在舊誌《豫章書》(公元前206年—公元l94年)中記載：“凡傷寒頭痛發熱……若虛極寒極之癥，加姜、鹽和武山雞煎湯服之即愈”。
馬王堆漢墓出土的帛書《五十二病方》首次載有“烏骨雞”專稱，並有烏雞入藥的記述：“病蠱者以烏雄雞，並蛇放赤瓦輔上，令雞蛇盡煮，以粥佐而飲之……” 整理於東漢末年的我國著名的醫學專著《神農本草經》，不僅對泰和烏雞的整體，還對其不同部位的藥用價值都做了詳細說明。
例如： 肉——具有調節內臟功能，治療燙傷、耳鳴以及止血功效。
肝——有助於恢復視力，增強體力，促進胎兒的發育。
膽——對治療結膜炎、特瘺疾患、皮膚幹燥有較好的療效。
胃(嗦囊，包括胃及胃粘膜，俗稱雞內金)—可用於治療胃潰瘍、腹瀉，並具有解熱、利尿之功效。
蛋——可治療中風、燙傷、癲癇等癥。
綜觀2000年前的《神農本草經》對烏雞不同部位的功效表述，對烏雞的藥用價值研究之深，令我們後人嘆為觀止!
此後，泰和烏雞入藥經久不衰、並逐步新。
晉代名醫葛洪的《肘後備急方》、“藥王”孫思邈的《千金要方》均對烏雞的藥用價值進行了闡述。泰和烏雞入藥有滋陰壯陽，強身補氣血之功用，並能補血、平肝祛風，補虛除勞、祛熱生津消渴，治遺精、久痢、骨折，益腎養陰，治婦人經血不調、崩中帶下、虛損諸病。特別是唐代以來，烏雞的藥用更為廣泛、成熟，出現了用烏雞制成的藥丸，以治婦人百病的傳統方劑。
明朝李時珍的《本草綱目》集我國中醫之大成，在我國醫學史上具有極高的地位。
李時珍在《本草綱目》中指出：烏雞用以補虛勞體弱、可治消渴、中風、上火、胸腹疼痛，食之益於產婦。可治療婦女崩漏帶下、各種虛弱雜癥，以及成人幼童之腹瀉禁口。任何病癥均可將烏雞煮之，飲湯食肉。將其內臟搗碎攪拌，制成藥丸食用亦可。 “虛勞體弱”是指身體長期患病的虛弱狀態。
“補”是指烏雞可以以其營養，對患慢性病的虛弱體質進行滋補。
“消渴”是指由於體內水分消耗過多，導致咽喉幹渴的病癥，相當於今天的糖尿病。
“中風”不是現代所說的腦中風，而是指中焦(中醫解釋為腹部橫膈膜至肚臍的部位)以下的部位突然感到奇冷，並伴有手腳發涼、面色蒼白、頭暈目眩等癥狀，屬於胸腹疾病。
“上火”是指火氣上升，頭痛鼻塞。
“胸腹疼痛”是指心絞痛和腹痛。
“崩漏帶下”是婦科疾病的別稱。“崩漏”是指子宮出血。“帶下”意為由子宮排出較多膿狀粘液的疾病。
“虛弱雜癥”與“虛勞體弱”的說法基本相同。
“成人幼童之腹瀉禁口”是指在嚴重腹瀉時，病人會沒有食欲。
對於上述各種疾病，李時珍說：“無淪是將烏雞煮食也好，喝湯也好，或是把其肉、骨、內臟搗碎制成藥丸食用也好，都會有效”。
不僅如此，李時珍還在《本草綱目》壹書中告訴人們怎樣鑒別烏雞，“舌頭呈黑色者，其肉骨俱黑，入藥效果最佳”。李時珍說：烏雞根據其骨肉顏色可分為骨肉俱黑者和肉白骨黑者兩種。其中，雞舌呈黑色者，其肉骨俱黑，人藥效果最理想。而“肉骨俱黑”則是正宗泰和烏雞的重要特征之壹。 在這裏，李時珍運用我國古代的陰陽五行理論，對烏雞藥效進行了詳細的說明。陰陽五行理論把金、木、水、火、土五種元素，作為宇宙構成的基本元素。雞屬於“木”，但它與普通的雞不同，其骨頭是黑色的，所以說烏雞是接受了“木”與“水”的精華。這是因為陰陽五行理淪將“藍、紅、黃、白、黑”中的“黑”對應於“木、火、土、金、水”中的“水”所致。換言之，因為烏雞其骨頭是黑色的，自然也應屬“水”，而現代中醫則認為，黑入“腎”，則利“水”。它對於人體內屬於“木”的肝臟和屬於“水”的腎臟，以及所有血液循環系統的疾病，都有極佳的治療效果。 因此，流傳了2000年已久的“烏雞白鳳丸”是可以治療婦女各種病癥的良藥。該藥是將烏雞燉爛後加入藥，或將雞骨研碎後加入藥，並加以“白風”（即白鴿）制成。
李時珍還強調，男患者要食用雌性烏雞，女病人應食用雄性烏雞。
民間流傳這樣壹句話：“進九壹支雞，來年好身體”。現在正值“三九”天，買壹支烏雞給全家人進行滋補，會對我們每個人的身體增加抵抗力，並達到有病治病，無病健身的目的。