米飯是人們日常生活中的主食，無論是家庭聚餐還是去飯店吃飯都必不可少。大米的主要營養成分有蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B2等。它提供了人們飲食中27%的能量和20%的蛋白質，也是人體所需維生素B1、核黃素和煙酸的良好來源。
中醫認為，大米味甘，具有補中益氣、健脾養胃、益精健腦、調和五臟、疏通血管、聰耳明目、除煩止渴、止瀉止瀉等功效。中醫也有北方粳性涼，南方粳性溫，紅粳性熱，白粳性涼，新粳性熱，老粳性涼的理論。其中，黑粳米晶瑩剔透，質軟營養豐富，含有16種氨基酸，鐵、鉬、鋅等微量元素，維生素B1、維生素B12等營養成分。蛋白質含量比普通大米高。
吃法:大米加水或煮飯是最簡單的方法，其粥最滋補，老少皆宜。有的還把大米搗碎做成年糕、米粉、卷粉。廣東的米粉是把大米磨成漿，放在蒸籠裏蒸平，然後用植物油卷起來，用刀切成片，蘸點醬油和香油。
黑米最適合秋冬滋補。《本草綱目》記載黑米有滋陰補腎、健脾溫肝、明目活血的功效。秋冬季節，無論煮粥還是煲湯，都是滋補佳品。
糯米也叫江米，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B和澱粉，是壹種溫和的滋補品。
中醫認為其味甘，性溫，入脾、胃、肺經。其主要功能是補中益氣，溫中養胃，能滋養人體正氣，最適合秋冬食用。《本草經疏》說糯米“補脾胃，益肺氣。如果補脾胃，中溫熱，大便堅實。溫能養氣，氣充自熱。”
由於它又粘又滑，常被用來包餃子或煮粥等風味小吃，很受歡迎。李時珍說:“糯米，有粘性，可以用來釀酒、煮飯、蒸餅、煲湯、炒食。”
比如糯米紅棗粥，可以養胃補虛，適合脾胃虛寒愛溫壓的人。
但需要註意的是，糯米粘稠，有壹定的收斂作用，很難消化。多食可助濕生痰，損傷脾胃，故糯米不宜多食。
自清朝以來，玉米被稱為“珍珠米”，也是世界公認的“黃金作物”。德國著名營養學家指出，在當今已被證明最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。中醫認為，玉米味甘、性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用，主要用於治療腹瀉、消化不良、水腫等癥。
煮熟的新鮮玉米芯很好吃，很好嚼。糯玉米和甜玉米是最好的選擇。
烤玉米是壹種煮熟的玉米棒，放在木棍上，放在火上烤成焦色，壹部分撒上調味粉，味道很好。玉米粉，餃子，包子，餡餅也很適合吃。
歐洲人總結了科學的吃法:
壹個是玉米餅。將大蒜粉、黑胡椒、芹菜混入玉米粉中，配以番茄湯，可以降低膽固醇。
第二種是玉米粥，在中國也很普遍。
三是用玉米粒做玉米湯、沙拉，好吃又營養。需要註意的是，吃玉米壹定要把胚尖全部吃完，因為玉米的很多營養成分都集中在這裏。
豆子煮玉米是壹種印度吃法。將新鮮玉米粒和黃豆按照3: 1的比例混合，加入幾勺黃油，倒入水，加入適量的鹽和胡椒粉，用小火慢煮至水幹。
小米又名小米，營養豐富，故有“代神湯”之譽。富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等營養成分，蛋白質和脂肪高於大米和面粉。維生素B1的含量居所有谷物之首，具有預防消化不良和口瘡的作用。
中醫認為，小米味甘鹹，微寒，有和脾清熱、益腎氣、補虛損、利尿消腫的作用。而小米做的鍋巴(最好是稠而不糊的)味甘、性平，有補氣健脾、消食止瀉的作用。用小米糠制成的小米糠油具有祛風、殺蟲、止癢、收斂的功效。
小米有三種吃法:
壹個是粥。
第二是烹飪。
三是磨成小米粉蒸熟。
這三種吃法各有各的味道，但粥最好。小米粥不僅好吃，而且營養全面。有“代神湯”之譽，特別適合胃口不好、腸胃不好、貧血的人飲用。
腹瀉患者可用小米50 ~ 100g，山藥15 ~ 20g，大棗5 ~ 10枚。* * *煮粥吃。也可以用豆子煮粥，日常食用。將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗壹起煮至粘稠狀。
據古籍記載，從5000年前開始，中國人就在黃河流域培育高粱品種，並大面積種植，這是壹種非常古老的食物。
高粱米自古有“五谷之精”、“百谷之長”之稱，又被稱為“鐵桿莊稼”。它比大米含有更多的脂肪和鐵；含鞣質，有收斂固脫的作用。
中醫認為高粱味甘性溫，有和胃、健脾、消食化積、溫中澀胃的功效。
對於小兒消化不良，有壹個有效的辦法，就是在鍋裏放壹些食油，然後把高粱面炒熟，還可以適當加壹些白糖和芝麻，用水調成糊狀。
大豆是我國的特產，被譽為“植物肉”和“綠色奶牛”。大豆為什麽會有這樣的稱號？
這是因為大豆含有大量的蛋白質，500g大豆中的蛋白質含量相當於1000g瘦豬肉或1500g雞蛋或6,000g大米的蛋白質含量。
大豆還能提供延緩身體衰老的維生素和皂甙。最近，專家發現大豆中含有“植物甾醇”，它類似於膽固醇，可以用來制造激素和細胞膜成分。但“植物甾醇”並不沈積在血管壁上，而是先於膽固醇在腸道內被吸收，所以阻礙了膽固醇的吸收。大豆因其鐵、鈣、磷含量高，非常適合正在生長發育的兒童、易患骨質疏松癥的老年人和缺鐵性貧血患者，以及更年期婦女食用。中醫認為，大豆味甘、性平，入脾大腸經，有益氣養血、健脾廣中、降氣利大腸、潤燥利水之功效。
需要註意的是，大豆在消化吸收的過程中會產生過多的氣體，會引起腹脹，所以消化功能不好和有慢性消化道疾病的人要盡量少吃；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍和低碘的人應禁食；長痘期間不宜吃大豆及其制品。
廣為流傳的食療方便是黃豆燉豬蹄湯，可以很好的滿足孕婦的營養需求，有助於促進泌乳。貧血患者也可以和豬肝壹起吃。
黑豆又名黑豆，是大豆的壹種，味甘，入心、肝、腎經。《本草綱目》中說:“黑豆多有補腎功能，故能控水、消脹氣、降氣、控風熱、活血解毒。”現代醫學研究還發現，黑豆中含有皂甙、染料木黃酮等物質，具有解表、清熱、滋補止汗的作用。
推薦食療:黑豆鯉魚湯
主要原料:鯉魚1條，黑豆30-50g。
制作方法:先將鯉魚去鱗、去內臟，黑豆放入魚腹縫好，放入水中煮至爛魚豆煮成濃汁。
效用描述:利尿消腫。適用於肺、脾、腎三焦氣機失調，導致陽虛水停，導致頭面部、四肢、腹部腫脹，小便不利，惡寒喜溫。
紅薯是壹種常見又經濟的營養保健食品，尤其富含胡蘿蔔素，是糧食和蔬菜中的極品。紅薯中含有粘蛋白，是多糖和蛋白質的混合物，由膠原蛋白和粘多糖組成。這種粘蛋白有助於保持心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，對呼吸和消化系統、關節腔和漿膜腔也有很好的潤滑作用。
紅薯的另壹個特點是屬於“生理堿性”食物，富含鉀、鈉等元素，而米、面、肉、蛋等屬於“生理酸性”食物。所以紅薯和這些食物壹起吃，有助於維持人體的酸堿平衡。紅薯含有豐富的植物纖維素，可以增加糞便的體積，吸水性好，可以預防便秘和腸道疾病。
中醫認為，紅薯性平味甘，功能可“補中焦，暖胃補血，養肥五臟。”皮白肉白者，益肺氣生津”(《本草綱目補遺》)。在日本和中國的壹些長壽地區和村落，發現當地人以紅薯為主食，常年食用。因此，紅薯也被稱為“健康長壽”食品。
由於紅薯的澱粉顆粒較大，進入人體胃腸道後刺激胃酸分泌，產生大量二氧化碳氣體，引起腹脹、打嗝、吐酸水。所以壹定要把紅薯蒸透煮熟，或者把切好的紅薯用淡鹽水浸泡十分鐘再煮，或者和米、面、豆壹起煮。
胃痛、惡心、便溏者不宜食用。
對於腸燥便秘的患者，可以煮幾個紅薯蘸蜂蜜吃。
花生，俗稱“落花生”。中國古代有個傳說，花生有滋補益壽的作用，被譽為“長壽果”。正如民間諺語所說，經常吃花生可以保持健康，但吃花生並不想成為肉。
花生和大豆壹樣營養豐富，是壹種高蛋白油料作物。其蛋白質含量可高達30%，營養價值可與蛋、奶、瘦肉等動物性食物相媲美，易於被人體吸收利用。花生仁含有人體必需的8種氨基酸，比例適宜。還富含脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E、維生素K，以及鈣、磷、鐵等元素。經常吃花生真的可以滋補益壽。
花生也有很高的藥用價值。清代趙學敏在《本草綱目》中寫道，花生仁“味甘、香，能健脾胃，適宜飲食過苦者”。食用它能開胃健脾、潤肺化痰、清咽益氣等功效，適用於營養不良、脾胃失調、咳喘、乳汁不足者。
現代醫學研究和臨床應用表明，花生油中含有豐富的不飽和脂肪酸，可將人體肝臟中的膽固醇分解為膽汁酸，增強其排泄功能，從而降低膽固醇，對中老年人預防動脈粥樣硬化和冠心病有明顯作用。
民間還有“生花生強胃，煮花生潤肺，炒花生護肝”的說法。水煮花生營養最高。《滇南本草》說花生“用鹽水煮治癆，用幹火煎活血，治腹寒積腹痛”。但炒花生或炒後食用，會破壞花生紅皮中所含的甘油酯和甾醇。醋泡花生被稱為“神仙配”，因為花生雖然含有人體所需的不飽和脂肪酸，但脂肪含量高，熱量高，有油膩感，被醋中的各種有機酸中和後，又膩又香。
此外，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板再生，加強毛細血管的收縮功能。因此可作為血小板減少癥、肺結核咯血、尿路出血、牙齦出血等出血性疾病的食療。
花生雖然營養豐富，但如果保存不當，容易受潮發黴，產生致癌性極強的黃曲黴素。因此，發黴的花生不能再吃了。
芝麻，俗稱“肥麻”、“亞麻”、“油麻”。起源於非洲，漢代張騫出使西域，將芝麻帶到中國，故稱亞麻。因為含有較多的脂肪，所以又叫肥麻。
芝麻被廣泛用作食物和藥物。古籍中有很多關於它的記載。神農本草經上說，芝麻主要用於“傷中不足，養五臟，益氣力，生肌填髓健腦”。伊名魯說，它有強健筋骨、保持耳目暢通、抗饑渴、延年益壽的作用。晉代的葛洪說，芝麻“能使身有光澤，白發還黑”。芝麻的這些功能已經被現代醫學理論和實踐所證實。
據測定，芝麻含有多種營養成分。每100克芝麻含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克。特別是鐵的含量極高，每100克高達50毫克。所以古人說芝麻能“填精”、“益髓”、“補血”，其依據就在於此。此外，芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。芝麻中含有的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，對老年人尤為重要。
芝麻含有豐富的卵磷脂和亞油酸，不僅可以治療動脈粥樣硬化、健腦、增強記憶力，還可以防止頭發過早變白、脫落，美容潤膚，保持和恢復青春活力。中醫認為芝麻是滋補藥，具有補血、生津、潤腸、催乳、護發等功效。適用於身體虛弱、頭發早白、貧血、津液不足、便秘、頭暈耳鳴。研究發現，芝麻中還含有抗氧化元素硒，能增強細胞抵抗有害物質的功能，從而起到延年益壽的作用。
芝麻可分黑白。“取油時白者勝，取食時黑者善”。黑芝麻潤燥，白芝麻調肺。吃黑芝麻可以潤腸通便治療便秘，滋潤皮膚。
芝麻常見的吃法有休閑食用、添加面食、涼拌調料、烘烤食品、油炸食品調料、餃子餡調料、蘸糖葫蘆等。芝麻最好壓碎後食用，不僅香氣迷人，還有助於人體吸收，因為芝麻皮不易消化。
看似只是驅動總成的改變，其實已經註定要改變了。
文/“汽車人”武玉
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