妳好！！
壹:酵母是什麽？
酵母的正式名稱是酵母。
以糖、澱粉等工農業副產品為原料發酵培養產生的微生物產品。它是酵母的簡稱。酵母是人類直接消耗最大的微生物。
二:酵母的種類:
酵母產品有幾種分類方法。根據人類食用和動物飼料的不同目的，可分為食用酵母和飼料酵母。食用酵母分為面包酵母、食品酵母和藥用酵母。
面包酵母分為壓榨酵母、活性幹酵母和快速活性幹酵母。
①壓榨酵母:由釀酒酵母生產的含水量為70 ~ 73%的塊狀產品。呈淡黃色，結構致密易粉碎，起毛能力強。在4℃可保存約65438±0個月，在0℃可保存2 ~ 3個月。產品最初是將離心後的酵母乳用板框壓濾機壓榨脫水而得，故稱壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發酵時，其用量為面粉的1 ~ 2%，發酵溫度為28 ~ 30℃，發酵時間因酵母用量、發酵溫度、面團含糖量等因素而異，壹般為1 ~ 3小時。
②活性幹酵母:含8%左右水分，具有發酵能力的幹酵母制品。采用耐幹燥、發酵力穩定的酒精母獲得新鮮酵母，再經擠壓成型、幹燥制成。發酵效果類似於壓榨酵母。產品用充有真空或惰性氣體(如氮氣或二氧化碳)的鋁箔袋或金屬罐包裝，保質期為半年至1年。與壓榨酵母相比，具有保存期長、無需低溫保存、運輸和使用方便等優點。
③快速活性幹酵母:具有快速高效發酵能力的新型細顆粒產品(直徑小於65438±0mm)。水分含量為4-6%。它是在活性幹酵母的基礎上，采用基因工程技術，通過特殊的營養配比，嚴格的增殖培養條件，用流化床幹燥設備幹燥，獲得壹株高度耐幹的釀酒酵母菌株。與活性幹酵母壹樣，真空保存或充入惰性氣體，保質期大於1年。與活性幹酵母相比，它的顆粒更小，發酵力更高。使用時可直接與面粉混合加水制成面團發酵，短時間內發酵後即可烘烤成食品。這種產品在20世紀70年代才出現在市場上，深受消費者歡迎。
食品酵母是供人食用的幹酵母粉或顆粒狀產品，不具備發酵和繁殖能力。它可以通過回收啤酒廠的酵母泥來獲得，也可以根據人體營養的要求專門培養和幹燥。美國、日本和壹些歐洲國家在面包、蛋糕、餅幹、烤餅等常見食品中添加5%左右的食用酵母粉，以提高食品的營養價值。酵母自溶物可用作肉、果醬、湯、奶酪、面包、蔬菜和調味品的添加劑。它被用作嬰兒食品和保健食品中的食品營養強化劑。從酵母自溶提取物中制備的5’-核苷酸可用作添加劑，與谷氨酸壹鈉結合以增強食品風味(參見核苷酸調味品)。從酵母中提取的濃縮轉化酶被用作方雞蛋巧克力的液化劑。從乳清中產生的酵母中提取乳糖酶，可用於牛奶加工中增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖結晶，滿足乳糖不耐受消費者的需求。
藥用酵母的制作方法和性質與食用酵母相同。由於富含蛋白質、維生素、酶等多種生理活性物質，制成酵母片，如生母片，治療飲食不合理引起的消化不良。體質較弱的人服用後可以在壹定程度上調節代謝功能。在酵母培養過程中，如果加入壹些特殊元素，使酵母中含有硒、鉻等微量元素，對某些疾病有壹定療效。如含硒酵母用於治療克山病、大骨節病，有壹定的防止細胞衰老的作用；含鉻酵母可用於治療糖尿病。
飼料酵母通常由假絲酵母或脆壁克魯維酵母通過培養和幹燥制成。它是壹種粉末狀或顆粒狀的產品，沒有發酵力和死細胞。它富含蛋白質(約30 ~ 40%)、B族維生素、氨基酸等物質，被廣泛用作動物飼料的蛋白質補充劑。能促進動物的生長發育，縮短飼養周期，增加肉蛋量，改善肉質，增加瘦肉......>;& gt
酵母是幹什麽用的？
壹種菌類，黃白相間。我們經常和面、釀酒、做醬等。，都是酵母引起的化學變化。也稱為酵母或酵母。
酵母是什麽？
酵母是壹些單細胞真菌，不是系統發育分類的壹個單位。酵母是人類文明史上最早使用的微生物。能在缺氧環境下生存。目前，有1000多種酵母。根據產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，酵母可分為三種類型:形成孢子的菌株屬於子囊菌綱和擔子菌綱。那些不形成孢子但主要通過出芽繁殖的真菌被稱為不完全真菌，或“假酵母”(類似酵母)。目前，已知大多數酵母被歸入子囊菌綱。酵母在自然界中分布廣泛，主要生長在酸性、潮濕和含糖的環境中，在葡萄酒釀造中也非常重要。而且貓吃完會腫起來，很危險。
什麽是幹酵母？怎麽用？
A.幹酵母是傳統面肥等發酵面團的家用發酵劑，發酵穩定性高，不易產生雜菌，無酸味。
使用方便，直接用在面粉裏非常方便。買個包自己試試。包裝上有說明。
什麽是半幹酵母，幹酵母和鮮酵母有什麽區別？
糕點、烘焙行業的大師、老板都知道，正確使用酵母是做出風味好、好用、簡單的饅頭或面包的關鍵。
現在很多用戶都知道酵母屬於食品，不是食品添加劑，可以放心使用。但是酵母的種類很多，不同的酵母做出來的產品風味也不壹樣。比如使用高活性幹酵母，面團穩定但風味略差；而鮮酵母雖然風味較好，但冷藏條件過於苛刻，用戶無法使用。有沒有既能保持好的風味又容易保存的折中方法？
答案是肯定的。國內酵母龍頭企業安琪酵母有限公司最近推出了這款產品——半幹酵母。
所謂“半幹酵母”，優點是鮮酵母發酵風味好，發酵力強，適合制作冷凍面團；同時還具有幹酵母流動性好，適合稱量和長期保存的優點。半幹酵母具有獨特的特性。
據悉，半幹酵母為國內首創，代表的不僅僅是壹種新產品，更是安吉爾追求客戶價值最大化的體現。
安琪酵母R&D工程師路發先生表示，半幹酵母具有以下優點:
1，可以實現長途運輸，方便客戶對酵母味的需求。幹酵母在幹燥過程中不可避免的會產生死酵母，不僅會使面筋斷裂，還會產生異味，所以很多專業烘焙師在選擇酵母時更傾向於新鮮酵母。但由於運輸、儲存、氣候、運輸距離等因素的影響，在壹些南方和偏遠的地方很難買到新鮮的酵母，而半幹酵母由於保質期為壹年，可以運到遠離工廠的地方，方便客戶購買和使用。
2.長期儲存條件在-18攝氏度以下，不需要特殊的儲存設施。新鮮酵母通常儲存在0-4攝氏度的冷庫中。在這種情況下，酵母有代謝，然後發酵活性會下降。所以這種環境下鮮酵母的保質期是45天，保質期短。然而，在冷凍條件下儲存時，新鮮酵母細胞因其含水量高而容易受損，嚴重降低酵母活性。市場上很多用戶沒有專門的冰櫃，使得用戶在保存上有很大的局限性。半幹酵母可在-18攝氏度下保存，並可與鮮奶油等其他冷凍產品放在壹起，方便用戶使用。與鮮酵母相比，半幹酵母的保質期可長達壹年。
3.半幹酵母也有利於中間商的分銷。鮮酵母從中間商到用戶的短途運輸過程中，也要求處於冷藏狀態，壹不小心溫度就會迅速升高，使得鮮酵母的質量得不到保證。而半幹酵母的溫度範圍是-18攝氏度到4攝氏度。即使中間商使用普通物流進行短期運輸，也不會對酵母質量產生很大影響，便於中間商配送，配送半徑可以適當加大。
4.半幹酵母可以幫助用戶降低使用成本。半幹酵母活細胞數高，幹酵母含約15%死酵母，所以發酵活性更強。與鮮酵母相比，半幹酵母的用量僅為鮮酵母的0.4倍，可以幫助用戶降低成本。
5.半幹酵母適合制作冷凍面團。幹酵母死酵母多，面筋受損大；而鮮酵母不適合冷凍保存，所以不適合冷凍面團制作。半幹酵母的自保存條件為-18攝氏度，非常適合制作冷凍面團，能有效提高冷凍面團的保質期。
所以半幹酵母在運輸、儲存條件、使用效果等方面對客戶來說都是壹個很大的創新，能給客戶帶來價值。將是未來酵母市場的壹匹黑馬！
安琪的酵母是什麽做的？
它是由酵母和乳化劑制成的。
酵母分為鮮酵母和幹酵母。它是壹種可食用的營養豐富的單細胞微生物，在營養學上被稱為“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質和酶。
用酵母制備發酵面團方法:
第壹步，在盆裏放入適量的面條。
第二步:按照面粉和酵母200: 1的比例取酵母，將酵母放入小碗中，用溫水攪拌均勻。水溫和體溫差不多。
第三步，在面條中間挖壹個洞，倒入酵母水。用筷子將酵母水和面粉混合在壹起。
第四步，準備溫水，然後倒入挖好的洞裏，用筷子攪拌面條，使面條呈絮狀。
第五步，用手將絮狀的面條揉在壹起，感覺柔軟後再用力揉面。揉成壹團。
第六步，表面覆蓋壹層紗布，放在溫暖的地方壹個小時左右。可以打開中間看看面粉中間有沒有蜂窩。如果是，說明面粉發酵了。
酵母屬於哪種添加劑？
釀酒酵母，也稱為釀酒酵母或芽殖酵母。面包酵母是與人類關系最廣泛的壹種酵母，不僅因為它傳統上用於制作面包、饅頭等食品和釀酒，而且在現代分子和細胞生物學中作為真核模式生物，其作用相當於原核模式生物大腸桿菌。面包酵母是發酵中最常用的生物物種。面包酵母細胞呈球形或橢圓形，直徑為5–10 μm..繁殖的方法是芽接繁殖。
釀酒酵母是第壹個完成基因組測序的真核生物，完成於1996。
釀酒酵母基因組含有約12萬個堿基對，分為16組染色體。* * *有6275個基因，其中約5800個可能有真正的功能。據估計，其約23%的基因與人類同源。酵母基因組數據庫包含酵母基因組的詳細註釋，是研究真核細胞遺傳學和生理學的重要工具。另壹個重要的釀酒酵母數據庫由慕尼黑的蛋白質序列信息中心維護。
在釀酒酵母的測序項目開始之前，通過傳統的遺傳方法鑒定了酵母中約2600個編碼RNA或蛋白質的基因。通過對釀酒酵母全基因組測序，發現在12068kb的全基因組序列中有5885個編碼特定蛋白的開放閱讀框。這意味著酵母基因組中平均每2kb就有壹個編碼蛋白質的基因，即整個基因組72%的核苷酸序列由開放閱讀框組成。這說明酵母基因的排列比其他高等真核生物更緊密。比如線蟲的基因組中，平均每6kb就有壹個編碼蛋白質的基因；在人類基因組中，平均每30kb或更長時間才能發現壹個編碼蛋白質的基因。酵母基因組的緊密性是由於基因之間的間隔短，基因中的內含子稀少。酵母基因組開放閱讀框的平均長度為1450bp，即483個密碼子。最長的開放閱讀框位於功能未知的染色體XII上(4910密碼子)，少數開放閱讀框超過1500密碼子。在酵母基因組中，也有編碼短蛋白的基因，例如，PMP1基因編碼由40個氨基酸組成的質膜蛋白脂質。此外，酵母基因組還含有:約140個編碼RNA的基因，排列在染色體XII的長端；40個編碼SnRNA的基因，分散在16條染色體上；屬於43個家族的275個tRNA基因也廣泛分布在基因組中。
測序揭示了酵母基因組中廣泛的堿基組成變化。大部分酵母染色體都不同程度、大範圍地由富含GC的DNA序列和GC缺失的DNA序列組成。GC含量的這種變化與染色體結構、基因密度和重組頻率有關。GC含量高的區域壹般位於染色體臂中部，這些區域的基因密度高；GC含量低的區域壹般靠近端粒和著絲粒，這些區域的基因數量相對較少。Simchen等人證實，酵母遺傳重組即雙鏈斷裂的相對發生率與染色體富含GC的區域相耦合，不同染色體的重組頻率不同。較小的染色體ⅰ、ⅲ、ⅳ和ⅸ的重組頻率高於全基因組的平均重組頻率。？
酵母基因組的另壹個明顯特征是含有許多重復的DNA序列，其中有些是完全相同的DNA序列，如rDNA和CUP1基因、Ty因子及其衍生的單壹LTR序列。開放閱讀框或基因間隔區存在大量的三核苷酸重復序列，引起了人們的極大關註。因為有些人類遺傳病是由三核苷酸重復數的變化引起的。相互間高度同源的DNA序列較多，稱為遺傳冗余。酵母中很多染色體的末端都有長度超過幾十kb的高度同源區域，這些區域是遺傳豐度的主要區域，並且這些區域還在進行頻繁的DNA重組。遺傳豐度的另壹種形式是單基因重復，其中分散型最典型，另壹種罕見的類型是集群分布型基因家族。簇同源區(簇同源>:& gt
什麽是速溶幹酵母？
它是由新鮮酵母脫水而成的顆粒狀幹酵母。由於使用方便，易於保存，是制作面包和饅頭最廣泛使用的酵母。
速溶幹酵母經過處理，含有乳化劑，易溶於水，不會結塊。好用。
普通幹酵母需要先溶於水，使顆粒破碎。
成本上明顯有些差異，但是速溶幹酵母的巨大銷量讓成本不再有差異。
兩者的發酵能力和用量沒有區別，做面包的用量是65438+面粉的0.5%。
酵母粉的俗稱是什麽？
俗稱“小蘇打”、“小蘇打粉”
什麽是酵母粉，在哪裏可以買到？
酵母粉用於發酵。據說還可以在裏面加點東西做面膜~ ~ ~壹般超市都能買到，包裝上明確寫著酵母~ ~ ~
PS酵母粉和普通小超市賣的幹酵母不壹樣。千萬不要當壹回事。幹酵母是用來做饅頭和幹面包瓣的~ ~ ~如果妳要的酵母粉是用來做面膜或者營養的，可以去藥店，沃爾瑪、蔔蜂蓮花、家樂福等超市和保健食品店，當然網上也有賣。