1，卷粉
簡介
腸粉起源於廣東的漢族小吃。早在清末，廣州街頭就響起了賣腸粉的叫賣聲。那時候的腸粉分鹹味和甜味。鹹腸粉的餡料主要包括豬肉、牛肉、蝦和豬肝，而甜腸粉的餡料主要是用糖浸泡的水果和蔬菜，混合有炒芝麻。腸粉，又叫文胸蒸腸粉，是壹種米制品，又叫拉粉、卷粉、豬腸粉(因為腸粉的形狀像豬腸)。廣東腸粉應該和北方涼皮差不多。
工作方法
配料:米漿、豬肉或牛肉或蝦、蔬菜、雞蛋、腌菜。
做法:腸粉的制作很簡單。將壹塊白布鋪在大網篩上，將磨好的米漿倒在白布上，放入水中蒸成粉條，然後在粉條上放入餡料，卷成豬腸，裝盤，淋上熟花生油、醬油、辣醬。
2.大豆豆腐
簡介
豆腐腦是壹道經典的漢族菜肴。在北方壹些地方，豆腐的別稱也叫“醬豆腐”或“醬豆腐”。比如北京天津都有這個名字。此外，它也被稱為“紅場”。阜新等地區有此名。“方清”是臭豆腐牛奶，由慈禧太後賜名。
工作方法
材料:豆腐200g，芝麻2g，蔥20g，醬油20g，蒜5g，糖5g，味精5g，香油10g，醬牛肉湯10g，胡椒粉少許。
制作方法:1。豆腐瀝幹水後，切成3 ~ 4厘米長，2厘米寬，1厘米厚的塊。2.將洋蔥切絲，大蒜切碎。3.鍋裏抹油，把扁爛的片煎成黃色。4.將高湯、醬油、糖倒入小鍋，邊燒邊放入炒好的豆腐。5.等湯快沒了，加入蔥、蒜、味精，小火煨至沒有湯。拿出來放在盆裏。6.吃的時候撒上芝麻和辣椒絲。
3.紅煨牛肉
簡介
燉牛肉是家常菜，主料是牛肉和白蘿蔔，主要烹飪工藝是燉。牛肉是補氣血的佳品，能治療氣血虛弱引起的脾胃虛弱，健脾養胃，對面色萎黃、形體消瘦、虛胖的人有好處。
工作方法
材料:牛肉1000g，大蔥3根，生姜1片，大料適量，桂皮適量，調料:料酒2湯匙，精鹽2湯匙，冰糖適量。
制作方法:1。牛肉洗凈，切塊，用開水焯壹下去血水，撈出後用冷水洗凈。2.蔥、姜洗凈，拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽壹起放入燉鍋內，小火煨1小時至。
4.雞爛飯
簡介
佤族喜歡吃“腐雞飯”，視其為美食。做法是把剛開始叫的公雞用竹簽戳壹下，放在火上燒毛，拔掉毛根，去掉內臟，然後切成塊，放在涼水裏煮。水開時加入大米、五個番茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿、香草、鹽、紫蘇等調味品，邊煮邊攪拌，大米就煮成粥，成為雞爛飯。瓦雞爛飯是用本地雞做的，禁止和白毛雞壹起煮。拉祜族人也把雞爛飯當做美食。
工作方法
雞肉手撕爛飯的制作程序如下:將洗凈的雞身放入清水中煮熟，取出雞肉，將洗凈的米飯倒入雞湯中煮，煮壹會兒，加入壹把酸筍，直到米飯熟至稠度介於米飯和粥之間，蓋在底部。此時將煮好的雞肉用手撕成肉絲塊，準備好的薄荷葉、茴香、辣椒等。在雞絲上切細撈出，然後將胡椒面、椒鹽面撈出，攪拌均勻倒入爛米飯中待用。
5、豬血香腸
簡介
豬血腸是壹道具有漢族風味的名菜，屬於東北菜系。將豬血放入盆中，切塊；將白肉湯加熱，加入鹽、胡椒粉、味精、胡椒面，攪拌均勻，放涼；倒入蘆葦後的豬血盆中，加入香菜粉攪拌均勻；倒入洗凈的腸子裏，用細繩紮口；將準備好的腸子放入清水鍋中煮沸，用文火煮15分鐘，撈出，用冷水浸泡，解開繩子。
工作方法
原料:豬血1000克。輔料:豬小腸300克。調料:鹽30g，花椒6g，胡椒粉20g，香菜20g，味精5g。
做法:1，將豬血放入盆中，切塊；2.將白肉湯加熱，加入鹽、胡椒粉、味精、胡椒面，攪拌均勻，放涼；
3.倒入蘆葦後的豬血盆中，加入香菜粉攪拌均勻；4.倒入洗凈的腸子裏，用細繩紮口；5.將準備好的腸子放入清水鍋中煮沸。煮開後，用文火15分鐘取出，用冷水浸泡，撈出串。
6.酸腌蔬菜
簡介
酸扒菜是雲南鎮康的地道風味菜肴。從縣城到農村，鎮康人都有做酸菜的歷史。酸烤菜是鎮康人的特色菜，也是鎮康人的招牌菜之壹。用酸腌制的蔬菜也有藥用效果，尤其對感冒有療效。做壹個酸菜不難，但是要把它吃得五味俱全就不容易了。不同的人用同樣的材料同壹個人用不同的材料，泡菜的味道也不壹樣。衡量腌菜做得好不好，關鍵是吃:酸、辣、香。整體感覺是酸酸甜甜的。
工作方法
做酸菜壹定要有酸筍。其他調料包括精鹽、辣椒、香菜、花椒油、味精和醬油。主料的選擇也很有講究，並不是所有的原料都可以用來做酸烤菜。制作泡菜的主要原料有豆包、青菜、南瓜尖、土豆等。它們可以單獨混合或選擇性混合。比如選壹個熟透的豆包，用清水浸泡洗凈，然後在鍋中放入適量清水用武火煮沸，再用文火慢燉至豆包起皮，然後放入酸筍，最後放入其他原料和調料。也可以選擇肉做酸烤蔬菜，比如酸豬腳、酸辣魚、酸辣雞等等。也可以葷素搭配，炒青菜。
7.扒雞白蟻
簡介
黃燜雞樅是昆明特有的名菜。雞樅是雲南特產的壹種珍稀野生食用菌。吃起來鮮甜嫩香，可與雞肉媲美。還能養胃提神。
工作方法
配料:雞翅、蔥姜、八角、黃酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、味精。
1，雞翅每邊斜切三次，方便入味。焯壹下，撈出晾幹備用。2.煎雞翅兩面用油微黃。烤雞樅是昆明特有的名菜。雞樅是雲南特產的壹種珍稀野生食用菌。吃起來鮮甜嫩香，可與雞肉媲美。還能養胃提神。3、油全部倒出，鍋中少許油，放入蔥、姜、八角，小火煸炒，聞壹聞。4、壹比壹倒入生抽和老抽，順鍋倒，去掉老抽的醬香。加入米酒和冰糖。5.大火燒開後，加入雞翅。湯應該和雞翅齊平。不夠就加米酒。6、全火，時不時翻雞翅。直到湯變濃。加入壹些味精調味即可食用。
8.涼皮
簡介
雲南米粉分為幹糊(細)和酸糊(稠滑)。幹糊米粉壹般做成過橋米線，酸糊米粉做成豆腐腦和涼拌。
工作方法
取新鮮米粉，用芝麻醬、芝麻糊、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋混合，加入韭菜、香菜、剁碎的鹹菜等。，上菜。其味酸爽，清香可口，是夏秋兩季的美味佳肴。如果它有特殊的方法，或者配以鱔魚，就叫“鱔魚涼皮”；或者配壹種特別的酸湯，叫“酸湯涼皮”，最常見的吃法就是配雞絲和雜醬。
9、竹蓀湯爆肚
簡介
竹蓀爆肚湯是雲貴高原的名湯。在湯爆肚的基礎上。竹蓀添加竹蓀是為了改善菜肴的品質，增加營養價值。湯汁清澈鮮美，肚酥肉嫩，竹蓀酥。竹蓀有人參的滋補作用，可以當肉吃，也可以當素吃。令人驚訝的是，用竹蓀做的菜放幾天也不會變質。雲南鎮雄縣的苗細胞也用它和糯米壹起泡水，治療虛弱、跌打損傷、咳喘等疾病，對肥胖有較明顯的減肥作用。
工作方法
原料:豬肚700克、蔥10克、竹蓀幹20克、姜10克、香菜20克、味精3克、胡椒粉3克、香油5克、精鹽1000毫升、雞湯1000毫升。
制作方法:1。竹子可以用清水焯壹下，洗凈，順長度切開，用平刀法切成大塊。用剩下的兩個湯，撈出瀝幹水，放入湯碗中。豬肚頭用清水洗凈，去皮去油筋，從裏面切成麻纖維狀的花刀，刀的深度為厚度的2/3。然後切成3.5厘米長，1厘米寬的塊。香菜、蔥、姜洗凈，切成粉。2.將炒鍋大火，註入1000ml清水，燒開，煮至半熟。用漏勺把它撈出來，放進竹筍碗裏，同時加入洋蔥和姜末。3.炒鍋火起，放入雞湯，加鹽、味精、胡椒粉調味，燒開後撇去泡沫，迅速倒入竹碗中，撈出香菜，淋上香油。