條形茶的形狀叫條形繩。最好是緊、圓、直、齊、重；粗、彎、短、碎、松就是區別。
辨別茶葉的嫩度，主要看芽的數量，老嫩的葉片，條的光滑度。另外還要看峰苗(嫩葉做成的細而尖的條)的數量；壹般來說，以芽多、峰苗多、葉嫩為好；葉老骨輕。
紅茶的光澤與紅茶、褐茶、灰茶不同。綠茶的顏色分為淡綠色、翠綠色、青綠色、青黃色等。光澤和幹爽的區別。紅茶最好潤壹潤；綠茶應該是淡綠色的，光滑的。清潔度更好，沒有梗、灰塵等夾雜物。
將壹撮茶葉放在手掌中，用嘴呼吸，使茶香微熱，仔細聞壹聞，用嗅覺評價香氣是否純正持久。可以反復嗅幾下，分辨香氣的深淺、強弱、持久。此外，還可以聞壹聞茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、黴味、腐臭或其他異常氣味。花茶要看花是否新鮮持久。
取茶葉壹撮(3 ~ 5g)，放入約150ml的茶杯中，用開水沖泡，蓋上蓋子。5分鐘後，打開杯蓋，先聞聞杯中的香氣，再看湯的顏色和味道，最後看茶葉的底部。
(1)有湯色的茶葉用開水沖泡出來的汁的顏色叫湯色。湯的顏色可分為深、明、暗、清。壹般湯要明亮、純凈、透明，最好不要混著喝。湯又黑又渾濁。紅而亮的紅茶最好，綠茶是上品。
(2)滋味茶用開水沖泡後，大部分可溶性有效成分進入茶湯，形成壹定的滋味。茶湯溫度降至50℃左右時口感最佳。品嘗時，取少量茶湯含在口中，用舌頭細細品味。以便區分味道的深淺、強度、新鮮度、醇厚度或苦味。另外，放壹點幹茶在嘴裏，慢慢咀嚼，細細品味它的味道。
(3)在葉底的杯中觀察沖泡好的茶葉的嫩度、色澤、均勻度。也可以用手指按壓，判斷其硬度、粗細、嫩度。優質茶葉鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；所以茶湯明亮清澈透明，沒有混合；並具有該品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、清新、純正，無其他異味。紅茶湯色鮮紅，醇厚甘甜，喉中回味悠長，葉色明亮。綠茶湯要綠色清澈。烏龍茶湯應為鮮橙黃色，先感微澀，後轉甜、鮮、醇，葉綠亮細膩，底被有白毛。花茶湯應為明亮的蜜黃色，口感清爽甘甜，花香明顯，葉片均勻翠綠，略黃明亮。
劣質茶的茶湯亮度差，顏色淺，略渾濁。陳年茶或黴變茶的茶湯暗淡無光，渾濁不清。香氣較弱，持續時間短，沒有新茶的鮮香，有的有焦煙、腐毛、黴味等異常氣味。劣質紅茶淡而苦，無余味或余味短；葉子又厚又老，顏色很暗。劣質綠茶味淡、苦或微焦；葉底厚，老，灰黃色，破碎；綠茶如果沒有及時或徹底的調整，就會出現紅葉或紅梗。劣質花茶滋味淡，回味短，葉色深褐色，雜而不均勻。
茶葉有老有新，品質和價值各不相同。區分新舊茶，要掌握四個要點:
從茶葉外部看，新茶鮮、幹、松；老茶色澤黝黑，柔軟濕潤。從茶葉上看，新茶葉上緣呈鋸齒狀，齒上有腺毛，葉組織有星狀的鈣酸產物，茶葉背部肌肉有絨毛，老嫩均勻，粉碎程度相當。但1912年的陳緊而軟，茶葉形狀不清晰。從茶葉的光澤度來看，壹般幹茶葉外觀油潤鮮爽，色澤較好的為極品，雜的為次品，陳發科茶則色澤灰暗。從茶湯顏色來看，新茶沖泡的茶湯清澈。但是，老茶湯的顏色是灰色、暗淡、不清晰或褐色的。
第二，摸摸優質新茶，晾幹。用手壹捏，葉子就碎了。如果是軟濕的，壹般不容易壓碎，所以是老茶。優質新茶的含水量壹般在5.0%-8.0%之間。
三聞新茶香，沖泡後芽葉舒展。然而，陳的香味低，她的芽和葉子萎縮。在手掌上放壹點茶葉，用嘴呼吸，這樣茶葉就會潮濕，散發出香味。如散發紫香味、黴味、酸味、饅頭味等。，說明是老茶或者劣質茶。
四味、滋味是茶葉成分的綜合反映。新的茶湯口感濃郁豐富，醇香清新，香氣純正，久久不褪；但喝過老茶湯後，不僅有清香醇厚的感覺，還有淡淡的青草味、苦味和酸味。壹些不法商販噴“除臭劑”欺騙消費者，品嘗時要小心。希望對妳有幫助..來源:/question/8936562.html。