傳統乳制品的營養價值

傳統乳制品的營養價值，牛奶含有比較齊全的營養成分，它含有人體必需的壹些營養成分，而且營養價值非常高，容易消化吸收，深受大家的喜愛。大家都知道要經常吃乳制品，但是不分析傳統乳制品的營養價值，就不會知道它的重要營養意義。我們來看看傳統乳制品的營養價值。

傳統乳制品的營養價值1牛奶

1，蛋白質

牛奶的蛋白質含量約為3~4%，主要是酪蛋白，其余為乳清蛋白和乳球蛋白。

屬於優質蛋白質。

2.脂肪

牛奶的脂肪含量約為2.8~4%，以顆粒狀脂肪球形式存在，易於消化吸收。

乳脂中短鏈脂肪酸含量高。

3.碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。

優勢:

(1)促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。

(2)調節胃酸，促進胃腸蠕動，促進消化液分泌。

(3)促進腸道乳酸菌尤其是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡。

(4)促進腸道細菌合成B族維生素。

4、維生素

牛奶是各種維生素的良好來源。

它含有幾乎所有種類的脂溶性和水溶性維生素。

5.礦物

牛奶富含礦物質、鈣、磷、鉀，是動物性食物中唯壹的堿性食物。

牛奶是飲食中鈣的最佳來源。

乳制品的營養價值1，巴氏殺菌乳:

除了維生素b1和維生素C有所損失外，營養價值與鮮奶差別不大，維生素D和維生素b1也經常被強化。

奶粉

(1)全脂奶粉

溶解性好，對蛋白質的性質、牛奶的色、香及其他營養成分影響小。

(2)脫脂奶粉

脂溶性維生素有壹定損失。

適合腹瀉的嬰兒和需要低脂飲食的人。

(3)奶粉的制備

母乳粉，各種營養成分的含量和比例都接近母乳。

酸奶

營養豐富，易於消化吸收。

酸奶中的活乳酸菌和雙歧桿菌具有整腸功能；蛋白質部分水解產生活性肽；維生素b12和葉酸含量增加。

酸奶中的乳酸可以降低腸腔內的ph值，有利於鈣的吸收。

適合消化功能不良的嬰幼兒和老年人。

煉乳

(1)加糖煉乳:糖分太高，不能餵嬰兒。

(2)淡煉乳:維生素b1有壹定損失，易消化吸收，可餵給嬰幼兒。

奶酪

牛奶→發酵→凝乳→去除乳清→加鹽壓榨→後熟。

除了部分乳清蛋白和水溶性維生素隨乳清流失，其他營養成分保留並濃縮。

奶酪含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B、鈣等營養成分，脂肪含量多，能量高。

傳統乳制品的營養價值2乳制品主要有母乳、牛奶、羊奶、馬奶等。壹般牛奶，成分接近母乳，是補品。牛奶中含有約3.5%的蛋白質，其分子中含有多種人體必需的氨基酸以滿足人體需要。乳蛋白是完全蛋白質，其營養價值(生物學價值約為85%)和利用率(消化吸收率為87% ~ 89%)都很高。牛奶的營養成分中，蛋白質顯著，約占30%，主要是酪蛋白，其次是乳清蛋白，乳球蛋白較少。牛奶與人乳相比，蛋白質含量更高，乳糖含量更低。

牛奶的脂肪含量為3.2%，人乳的脂肪含量略高，為3.4%。低熔點的油酸占33%，所以乳脂熔點低。牛奶中的脂肪呈乳糜狀微小顆粒狀態，均勻分布在牛奶中，容易消化吸收。乳脂含有必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A和少量膽固醇。

牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，牛奶中的含量為3.4%。乳糖具有調酸、促進腸道蠕動和消化腔分泌的作用。乳糖的消化吸收率很高，可以達到。

牛奶中礦物質含量為0.7% ~ 0.75%，主要包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鋅、硫等元素。牛奶中的礦物質含有豐富的鈣和鉀，鈣含量高達104mg/100g，是人乳中的3倍，易於消化吸收。但鐵含量較低，為0.3 mg/100 g，牛奶中的成堿元素(如鈣、鉀、鈉)多於成酸元素(如氯、硫、磷)，所以牛奶是堿性食物，有助於維持體內酸堿平衡。牛奶還含有多種微量元素，如鋅、碘、錳、硒等。

牛奶是維生素的良好來源，幾乎包含所有已知的維生素。牛奶中的維生素含量受原料和季節的影響，尤其是夏季和秋季，奶牛吃草較多。牛奶中的維生素A、維生素D、維生素E、維生素C特別豐富，比冬天多。值得註意的是，牛奶中的維生素是遊離的，會被陽光破壞。因此，牛奶應避光保存。