綠茶
綠茶是中國產量最高的類別。全國產茶省份18個，主產區為安徽、浙江、湖南、湖北、四川。中國綠茶的品種居世界首位，約占世界茶葉市場綠茶貿易的80%。綠茶的基本工藝流程分為殺青、揉撚、烘幹三個步驟。殺青有兩種方法:加熱和蒸。蒸出來的綠茶叫“蒸綠茶”。最後的幹燥方式不同，有炒幹、曬幹、曬幹等。最終炒制的綠茶稱為“炒青”，最終幹燥的綠茶稱為“烘青”，最終幹燥的綠茶稱為“曬青”。
多年的研究發現，綠茶是眾多茶葉中最健康的。市場上的名優綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
紅茶
紅茶的基本工藝流程是萎雕、揉撚、發酵和幹燥。紅茶紅葉和紅湯的品質特征主要是通過“發酵”形成的。所謂發酵，其本質是茶葉中無色的多酚類物質，在多酚氧化酶的催化下被氧化，形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素壹部分能溶於水，沖泡後形成紅茶湯，壹部分不溶於水，積累在葉片中，使葉片變紅，從而形成了紅茶湯的紅葉。
中國最早的紅茶是福建崇安的小紅茶，後來演變成功夫紅茶。65438年至0875年，功夫紅茶的制作方法從福建傳到安徽祁門，隨後江西、湖北、四川、臺灣省等省份大力發展功夫紅茶。工夫紅茶是中國傳統的出口茶，遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區。產自安徽的祁宏和產自雲南的滇紅在海外早已聞名遐邇。
市場上主要的紅茶有祁宏、滇紅、川紅、金駿眉、譚洋功夫和汪洋功夫。
烏龍茶
綠茶，也叫烏龍茶，屬於半發酵茶。它是介於非發酵茶(綠茶)和完全發酵茶(紅茶)之間的壹種茶，外觀呈青褐色。烏龍茶泡好後，葉子是紅色和綠色的。傳統烏龍茶中間青，邊緣紅，素有“綠葉配紅邊”之稱。湯色黃裏透紅，有天然花香，味道濃郁，別具韻味。烏龍茶主要產於福建、廣東和臺灣省。由於品種差異，烏龍茶可分為四大類:閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣省烏龍茶。
閩北烏龍茶:產於福建省武夷山地區，主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍茶。
閩南烏龍茶:閩南是烏龍茶的發源地，它流傳到福建北部、廣東和臺灣省。烏龍茶產於閩南，最著名、質量最好的是安溪鐵觀音。
廣東烏龍:主要產於廣東潮州的鳳凰丹宗、鳳凰水仙最為著名。
臺灣省烏龍:主要有凍頂烏龍、阿裏山烏龍、文山寶中、東方美。
黑茶
紅茶的基本工藝流程是殺青、揉撚、堆制發酵和幹燥。壹般紅茶原料粗老，在制作過程中往往經過長時間的積累和發酵，所以茶葉呈油黑色或深褐色，故稱紅茶。紅茶主要面向邊境地區的少數民族，所以也叫賣邊茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料。各種紅茶的壓制茶是藏族、蒙古族、維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品。有句話叫“壹日無食，不如壹日無茶”。因為產地和工藝的差異，黑茶有雲南普洱茶、湖南紅茶、湖北老綠茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
白茶
白茶屬於微發酵茶，其基本工藝流程是萎雕、曬幹或烘幹。白茶常選用芽葉上有許多白毛的品種，如福鼎大白茶，芽力強。成品茶滿頭白毛，十分飄逸，湯色清淡，滋味鮮醇。白茶主要產於福建省的福鼎、政和、松溪、建陽。
市場上主要的白茶是白毫銀針和白牡丹。
黃茶
黃茶的加工工藝是殺青、揉撚、變黃、幹燥。黃茶的品質表現為“湯黃、葉黃”，是制茶過程中悶黃的結果。
黃茶的主要代表茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針。