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傳統的六大茶是什麽?

中國茶文化博大精深,歷史悠久。在漫長的歷史發展過程中,中國制茶人創造性地開發了各種茶葉,茶區分布廣泛,茶樹品種繁多,制茶工藝不斷創新,形成了品種繁多的茶葉。目前國際上沒有統壹規範的分類方法,有的根據不同的制作方法,有的根據茶葉的形狀,有的根據初煉條件。當然,在眾多的茶類中,中國六大茶類是應用最廣、最權威、最受認可的,分別是綠茶、紅茶、青茶、紅茶、白茶、黃茶。

綠茶

綠茶是中國產量最高的類別。全國產茶省份18個,主產區為安徽、浙江、湖南、湖北、四川。中國綠茶的品種居世界首位,約占世界茶葉市場綠茶貿易的80%。綠茶的基本工藝流程分為殺青、揉撚、烘幹三個步驟。殺青有兩種方法:加熱和蒸。蒸出來的綠茶叫“蒸綠茶”。最後的幹燥方式不同,有炒幹、曬幹、曬幹等。最終炒制的綠茶稱為“炒青”,最終幹燥的綠茶稱為“烘青”,最終幹燥的綠茶稱為“曬青”。

多年的研究發現,綠茶是眾多茶葉中最健康的。市場上的名優綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

紅茶

紅茶的基本工藝流程是萎雕、揉撚、發酵和幹燥。紅茶紅葉和紅湯的品質特征主要是通過“發酵”形成的。所謂發酵,其本質是茶葉中無色的多酚類物質,在多酚氧化酶的催化下被氧化,形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素壹部分能溶於水,沖泡後形成紅茶湯,壹部分不溶於水,積累在葉片中,使葉片變紅,從而形成了紅茶湯的紅葉。

中國最早的紅茶是福建崇安的小紅茶,後來演變成功夫紅茶。65438年至0875年,功夫紅茶的制作方法從福建傳到安徽祁門,隨後江西、湖北、四川、臺灣省等省份大力發展功夫紅茶。工夫紅茶是中國傳統的出口茶,遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區。產自安徽的祁宏和產自雲南的滇紅在海外早已聞名遐邇。

市場上主要的紅茶有祁宏、滇紅、川紅、金駿眉、譚洋功夫和汪洋功夫。

烏龍茶

綠茶,也叫烏龍茶,屬於半發酵茶。它是介於非發酵茶(綠茶)和完全發酵茶(紅茶)之間的壹種茶,外觀呈青褐色。烏龍茶泡好後,葉子是紅色和綠色的。傳統烏龍茶中間青,邊緣紅,素有“綠葉配紅邊”之稱。湯色黃裏透紅,有天然花香,味道濃郁,別具韻味。烏龍茶主要產於福建、廣東和臺灣省。由於品種差異,烏龍茶可分為四大類:閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣省烏龍茶。

閩北烏龍茶:產於福建省武夷山地區,主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍茶。

閩南烏龍茶:閩南是烏龍茶的發源地,它流傳到福建北部、廣東和臺灣省。烏龍茶產於閩南,最著名、質量最好的是安溪鐵觀音。

廣東烏龍:主要產於廣東潮州的鳳凰丹宗、鳳凰水仙最為著名。

臺灣省烏龍:主要有凍頂烏龍、阿裏山烏龍、文山寶中、東方美。

黑茶

紅茶的基本工藝流程是殺青、揉撚、堆制發酵和幹燥。壹般紅茶原料粗老,在制作過程中往往經過長時間的積累和發酵,所以茶葉呈油黑色或深褐色,故稱紅茶。紅茶主要面向邊境地區的少數民族,所以也叫賣邊茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料。各種紅茶的壓制茶是藏族、蒙古族、維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品。有句話叫“壹日無食,不如壹日無茶”。因為產地和工藝的差異,黑茶有雲南普洱茶、湖南紅茶、湖北老綠茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

白茶

白茶屬於微發酵茶,其基本工藝流程是萎雕、曬幹或烘幹。白茶常選用芽葉上有許多白毛的品種,如福鼎大白茶,芽力強。成品茶滿頭白毛,十分飄逸,湯色清淡,滋味鮮醇。白茶主要產於福建省的福鼎、政和、松溪、建陽。

市場上主要的白茶是白毫銀針和白牡丹。

黃茶

黃茶的加工工藝是殺青、揉撚、變黃、幹燥。黃茶的品質表現為“湯黃、葉黃”,是制茶過程中悶黃的結果。

黃茶的主要代表茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針。

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