肉丸可以說包含了很多古代人的勤勞和智慧，以及對美好生活的向往。首先要把肉剁碎，輔以輔料去腥，用香料調味，然後放油鍋炸或水煮。吃起來外酥裏嫩，鮮香不膩。也賦予了它許多美好的含義，意味著團團圓圓，幸福圓滿。
肉丸也是宴席中的壹道重要菜肴，有些地方還規定了肉丸的第壹道菜。過年的時候，家宴是少不了的，丸子好吃，用途也多。所以到了年底，家家戶戶都會做壹些，但也有人因為表面不光滑不美觀，或者口感不嫩，或者不蓬松而炒。其實做肉丸沒什麽高明的。用正確的配方做出有彈性的牙齒很好吃。下面我把酒店學來的菜譜分享給大家，保證肉丸光滑蓬松，外酥裏嫩，彈牙。
油炸丸子不是簡單的把豬肉剁成丸子炸。還需要掌握幾個重要成分的用量。可以說，丸子做的好不好是關鍵。
1.魚糜:要做肉，就要放魚糜，魚糜細膩可口，可以彌補肉糜的粗糙，鎖住肉糜中的水分。壹般壹斤豬肉需要300g左右的魚糜，所以有“丸子也是魚丸”的說法。
2.鹽:鹽是“百味之王”，還有很多其他用途。有去除肉丸中腥味，使肉末容易變濃的作用。眾所周知，肉丸嫩不嫩和肉末的強度有很大關系，所以鹽的比例也很重要。壹般壹斤肉末要放5g左右的鹽，這樣肉末容易變濃，炒的時候會損失壹些水分。
3.水:有的人炸丸子，很幹，味道平淡。其實這和肉末註水有很大關系。只有肉末吸收了足夠的水分，肉才會嫩，就像給肉絲上漿壹樣。壹般壹斤肉末要加240g水。
註意:不能壹次抽夠肉末的水，需要分幾次加少量的水。加水壹次後，用力攪拌，待吸收後再加水。妳還必須用冷水，尤其是夏天的冰水。
4.雞蛋:很多人不知道在炸丸子裏放雞蛋。其實加入雞蛋可以讓炸好的丸子吃起來更蓬松，這也是為什麽酒店裏的丸子會變得更大更蓬松的原因。壹般壹斤豬肉可以加1個雞蛋。
只要掌握正確的配方，就能輕松做出外酥裏嫩、齒蓬松的丸子。以上介紹了炸丸子重要配料的用量。如果不清楚做法，可以看看下面的具體操作流程。
生產流程:
1.選擇三肥七瘦的五花肉，先去皮，然後將五花肉切塊，再剁成肉末備用，或者買肉的時候讓別人剁碎。
註意:肉末不需要太細，顆粒感更強，口感更好。
2.將肉末放入盆中，先攪拌使其成泥狀，這樣加調料更容易、更均勻。
3.攪拌好的肉末稍濃後，加入鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋、姜末、生粉繼續攪拌。
4.調料攪拌均勻後，需要準備1200g清水。我們會分三次添加。當第壹次水混合吸收後，我們會添加第二次，以此類推。只有全部加水後，肉餡放入冰箱1小時左右，水分才能完全鎖在肉裏，吃起來更嫩。
5.在肉糜冷藏的過程中，我們可以制作魚糜，去掉魚皮，然後將魚切成塊，放入破壁機中，加入適量的姜、鹽和水，將其打碎成魚糜(如果我們家裏有條件，最好用紗布過濾魚糜，這樣就不用擔心殘留魚刺)。
註意:做丸子的時候可以把紅肉留在魚上壹起攪拌，但是做魚丸的時候壹定要把紅魚清洗幹凈。
6.肉末冷藏後，將魚放入肉末中繼續攪拌均勻。當肉末很濃，擠壓出來的肉丸光滑圓潤時，就可以打開油鍋了。
7.往鍋裏倒半鍋油。油溫五成熱時(筷子放入油中會出現小氣泡)，用手從牙縫中擠出肉丸，放入油鍋中輕輕煎。油溫過高時，關火。肉丸裝鍋後，再火，用鍋邊抵住鍋底推，讓其散開。
8.肉丸出油面後，換小火把肉丸浸泡3分鐘左右，肉丸基本煎熟。可以去油瀝幹油，炸丸子就完成了。
油炸肉丸生產工藝概述
1.買肉的時候最好選擇前夾肉，也就是豬肉前腿肉。因為豬前腿肉活動量大，肉質細嫩，不能只用瘦肉，壹定要搭配三分肥的肉，不然炸出來的丸子口感平淡，不好吃。
2.加入調料後，肉末壹定要用力攪拌，也就是說感覺很粘，否則炸出來的肉丸不順滑，口感差。
3.肉末調好後放冰箱1小時再炒，水分不易流失，味道更鮮美。
4.炸丸子的油溫不需要太高。如果妳不能判斷，妳可以把它們放在筷子油裏。筷子周圍有小氣泡，壹般是450度熱(120 150度)。如果泡泡比較多，壹般是六七成熱(180 210度)，適合薯條和磨。如果油面平靜，鍋邊有很多煙，說明是八九成熱(240 270度)，適合需要快速定型的食物，比如炸魚，但是最好不要在家裏讓油溫升到九成熱，也就是鍋邊有煙。
肉丸是傳統美食，逢年過節必不可少，尤其是年底。自己煎丸子不僅好吃放心，更是壹種溫暖和幸福。生活不僅僅是煙火。按照上面的方法炸出來的丸子飽滿，外酥裏嫩，蓬松有彈性，可以在家裏嘗嘗。
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