方法簡單，烹飪方法經典，桌上食物不夠。
選材:酸菜魚壹般選擇黑魚、水煮魚、豆腐魚:黑魚，也有人用鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚。
口味:酸菜魚“酸辣鹹”和水煮魚“麻辣鹹”是吃貨們的最愛。
辣椒油魚片
材料:草魚550克。
輔料:花椒1g、幹辣椒5g、姜片10g、蒜片8g、蔥10g、黃豆芽30g、蔥花、鹽6g、雞粉6g、水澱粉10ml、辣椒油15ml、豆瓣醬30g、料酒3ml。其他人可以看到生產過程中使用的以下配件。
練習步驟:
1.草魚去鱗清洗幹凈。首先，在魚頭下劃壹刀，然後將魚從粘在主骨上的尾部分開。魚裏面的黑膜也要清洗幹凈。
2.用血水清洗切片的魚。
3.用刀將片傾斜，片的厚度要均勻。
4.另壹塊草魚裏面會有很多魚刺，很多親們會特別難切，所以很容易像我這樣直接用刀片切魚刺。
將所有切片的魚片徹底洗凈，直到水變清，這樣魚湯才會清爽。
6.將洗凈的魚片瀝幹水分，將魚片放入容器中，加入少許鹽、雞粉和胡椒粉，拌勻，腌制十分鐘左右。
7.魚骨加少許鹽、雞粉、胡椒粉，拌勻腌制十分鐘。
8.小青菜，幹凈，配菜可以根據自己的喜好變化。
9.黃瓜放在裏面會很好吃。
10.蒜和姜切末，洋蔥切段。
11.切幹的紅辣椒，
12.將五香油燒開，將油放入鍋中，將八角、花椒、香葉、桂皮、草果、豆蔻用小火加熱，至香料炸至顏色較深，再用漏勺將幹料撈出，鍋內的油備用。
13.炒鍋燒熱，放入適量香油，再放入豆瓣醬碎和蒜末、姜末炒香。
14.加入幹辣椒段，翻炒辣椒。
15.加入腌制好的魚骨，與魚排壹起翻炒，加入適量醬油、料酒、糖、胡椒粉翻炒。。。
16.加適量開水，不要過魚。。放適量花椒油和辣椒油。
17.加入黃瓜片和魚骨，煮壹會兒。不會太久的。
18.然後將煮好的魚骨和黃瓜片倒入準備好的深盤中。
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20.將煮好的魚片和魚湯倒入碗中，撒上少許蔥花。
21.鍋洗凈，倒入剩下的五份香油，加熱至五成，放入剩下的幹辣椒和花椒，小火煎。小心不要油炸它們。如果辣椒的顏色稍有變化，就關火。
22.把熱油倒在肉片上。
酸菜魚食材:黑魚500g，泡菜半包。
輔料:蔥、姜、蒜、紅椒、花椒、香菜、黑芝麻、鹽、雞精、白醋、澱粉、蛋清、胡椒粉、料酒少許。
練習步驟:
1.蔥、姜、蒜切碎，紅辣椒切段。
2.用半包酸菜剁碎就行了。壹點香菜
3.將黑魚清洗幹凈，先去頭，從中間切開再去魚刺和魚皮。不要把魚頭和魚骨丟了，直到湯降下來！
4.去皮去骨的魚，用刀粘些水，把黑魚切成薄片。
5.魚片用清水洗凈，略瀝幹水分，鹽半勺，雞精適量，料酒適量。壹個蛋清，胡椒粉，少許澱粉將魚片攪拌均勻，腌制。
6.用冷油熱鍋，放入姜蒜末，翻炒魚骨和魚頭，加入適量料酒，清水煮湯。
7.魚湯沸騰，魚頭出鍋。在魚湯中加入酸菜、壹勺鹽、雞精、花椒、紅椒，用少許白醋燉入味。
8.用漏勺將煮好的底料放入碗中，用猛火將魚湯煮開。
9.將腌制好的黑魚片放入湯中，稍煮至熟透。
10.將魚和湯壹起倒入底部的碗裏。
11.在魚片上撒上蒜末、黑芝麻、紅椒和蔥花。
12.鍋裏加入適量的食用油，燒開。撒壹點蒜末，澆在魚片上，很香。
13.撒上香菜。
豆腐魚食材:豆腐壹盒，魚500g。
輔料:辣椒醬兩勺，65438+醬油0勺，澱粉適量，糖適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，料酒適量。
練習步驟:
1.豆腐用清水洗凈，切成2cm，用開水焯壹下。
2.把魚洗幹凈，背上花幾刀。
3.將姜、洋蔥和大蒜切碎。
4.熱鍋放油，趁熱炒姜、蔥、蒜、辣椒醬，然後倒入醬油、料酒翻炒。
5.倒入適量開水，放入魚煮幾分鐘，然後將魚翻面倒入豆腐煮幾分鐘(因急事把魚皮弄破，請見諒)。
6.把魚撈起放在盤子裏，把豆腐煮開，加入少許鹽和雞精倒入水澱粉中勾芡。
7.將豆腐和醬汁壹起倒在魚上，撒上蔥花。
希望聽到大家的寶貴建議，我們壹起學習。
首先很高興回答這個問題！
這道菜看起來很難，但實際上沒什麽。很簡單！
無論是酸菜魚還是水煮魚，在家都能輕松搞定。和豆子壹起學習吧~
把魚洗幹凈，去頭，撒點澱粉在上面，這樣切的時候就不會滑了。
然後取下魚片，加鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清抓勻。
將肥肉片放入熱鍋中，翻炒出油。加入蔥花和蒜末翻炒至表面略幹。
加入開水。加入魚骨，煮3分鐘左右。加入魚片，煮至魚片變色。撒上芫荽粉。
這麽好吃的水煮魚或者酸菜魚就完了~ ~
2.酸菜魚:把洗幹凈的魚片切片，就看妳的刀了。外面餐廳的石鍋魚酸菜魚都加了收斂劑粉，所以味道滑滑的。
3.調料:先把酸菜炒熟，加入適量的水、姜、蒜、醬油、雞精，但不要加水把魚刺撐開。壹分鐘後，放入魚片，切記不要亂攪，因為沒有增稠粉和雞蛋，魚肉會很容易分散，但是魚肉的口感會不錯。最後撒上蔥花，我們都是自己腌制的菜，湯會比買的調料好吃。
4.水煮魚:先把菜放在盆底，把煎好的魚片放在菜上。如果不想吃那麽多油，魚片放水裏煮也壹樣。煮好的湯可以上桌了。
5.豆腐魚是我做的。魚和豆腐姜鹽壹起扔進電飯鍋，等湯變白了就可以吃了。
1.將豆腐魚清洗幹凈；
2.蒜末和姜、蔥切片準備好；
3.鍋中註入適量菜籽油，加熱。加入豆腐魚，用中高火煎。
4.依次放入適量料酒；
5.醋適量；
6.醬油適量；
7.加入適量開水，放入蒜和姜片；
8.蓋上鍋蓋將魚煮6~7分鐘，稍微收汁，加入少量鹽和香精，撒上蔥花。
小貼士:豆腐魚炸的時候容易碎，炸的時候不用翻面。
先說酸菜魚，以2斤黑魚為例:
1.將魚切片，用適當的料酒浸泡，加入壹勺澱粉和少量胡椒粉拌勻備用，然後將魚頭和魚骨用適當的料酒和鹽腌制，酸菜洗凈切段，大蔥切幾段，蒜切幾瓣，泡椒或幹辣椒切壹兩個半，姜切片。
2.炒鍋倒入適量油，油熱前放入花椒，炒出香味後放入少許白酒，與剁碎的花椒壹起翻炒，放入酸菜炒透，然後加水燒開，放入魚頭和魚骨，小火煮十分鐘。
3.取出魚頭和魚骨，均勻放入魚片，大火燒開，放入鍋中，撒上米椒、蒜末、姜末椒和小蔥，最後倒入壹勺熱油。
水煮魚:
1.將魚片用料酒、鹽、十三香腌制幾分鐘，熱鍋放油，爆辣椒取出備用，放入辣椒炒香，然後加水燒開，放入切好的豆腐和鹽煮熟，再將切好的白菜放在豆腐上煮熟。
2.腌制好的魚片均勻的裹在攪拌好的蛋清裏，然後在包菜上裹壹層澱粉，再加入幹辣椒，壹勺辣椒面，芝麻香菜，炒辣椒。
3.最後把油加熱，倒在鋪好的材料上。
豆腐魚:
1，先將豆腐切成2cm，用開水焯壹下，將魚洗凈，背面切刀，姜、蔥、蒜切成粉備用。
2、熱鍋放油，油熱下蔥、姜、蒜、辣椒醬翻炒，然後倒入料酒翻炒，再倒入開水，放入鹹魚，煮幾分鐘，然後把魚翻過來倒入豆腐裏再煮幾分鐘。
3.把魚撿起來，放在盤子裏。鍋中加入適量鹽和雞精，倒入水澱粉，關火，澆在魚上。最後撒點蔥花。
壹種水煮魚制作方法；
1，把魚殺了，洗幹凈，換刀。
2.魚片
3.魚片和魚骨去腥；每斤鹽6克，100克去腥汁，倒入容器中，攪拌均勻，靜置2分鐘，水洗，晾幹。
果汁除臭配方；清水1000g，花椒3g，孜然1g，幹辣椒5g，蔥10g，姜10g，芹菜40g，香菜30g，白酒50g。
草魚的吃法很多，其中豆腐魚和酸菜魚比較有名。今天給大家介紹豆腐魚。
第壹，原材料
草魚500克精鹽12.5克
豆腐500克味精2克
郫縣豆瓣150g白糖10g
生姜15g料酒20g
調味汁20克，洋蔥25克
姜末15g鮮湯450g
大蒜粉30g水澱粉120g
蔥花30克色拉油75克
二、生產流程
(1)刀工
1，鮮魚初加工後洗凈，切成大紙條。
2.將豆腐切成4塊0.2厘米的長條。
(2)生產
1.魚塊用精鹽、料酒、姜片、蔥調味5分鐘後裝盒備用。
2.將豆腐放入鹽開水鍋中焯壹下，撈出浸泡在鮮湯裏。
1.鍋中加入色拉油，加熱至130，放入豆瓣翻炒至香紅，放入姜末、蒜末翻炒至香，加入鮮湯、豆腐、醬油、白糖、味精、料酒，煮5分鐘，水澱粉勾芡，出鍋放入盆中。
2.同時將魚放入蒸鍋蒸15分鐘至剛熟，將帶汁的豆腐倒入盒中，撒上蔥花即可食用。
三、特點:
顏色:紅色明亮
形狀:塊狀，飽滿，多汁，明亮的油。
口感:軟熟，鮮嫩。
味道:鹹，微辣，濃烈。
酸菜魚、水煮魚、豆腐魚差別很大。酸菜魚最傳統的做法是用鯉魚，這是最好的。現在酒店都成了深海無骨巴沙魚，偏離了傳統的酸菜魚，沒有魚魂。水煮魚配草魚最好。四川的做法是壹半油壹半水。北京等壹線城市是賣全油的超級火，現在被烤魚幹了。豆腐魚最好用白蓮魚。這些魚要做的話很好吃，而且都需要調料。不管妳是自己做飯還是開店，我都可以幫妳。我是壹個多元餐飲企業家。