昔日佛山餐飲業的“絕技”主要有三種表現:
零零碎碎的小吃:這是從清末到20世紀20年代初的做法。當時茶館和酒館的生意是嚴格劃分的，茶館專門做茶葉市場，不做餐桌市場；酒館專做美食美酒市場，不做茶葉市場。這裏說的按件分食，就是茶館(居)的管理方式。那時，茶館裏賣的點心可分為“冷”點心和“熱”點心兩類。後者是四季制，用蒸籠蒸，服務員捧著，沿著座位大聲叫賣，比如叉燒包，蝦餃，幹蒸餃。這些“熱點”，茶客想算壹盤錢，不吃或者吃剩菜依然定價。沒有“回到終點”。“冷點”方面是按件收錢。所謂冷點，就是“唐冬瓜”、“糖蓮子”、“糖蓮藕”、“蜜餞銀根”、“甘草”，甚至壹些糕點如酥餅、杏仁餅等。開市前所有冷盤都擺在茶幾上。對於每個冷點，在每個盤子裏放幾塊。喝茶的人吃了其中壹種，就要為另壹種付費。這樣做有兩個好處:第壹，如果是四塊壹菜，喝茶的人可以各吃各的；二是符合當時飲茶者的需求，符合佛山人節儉實惠的民風。至於那些冷點，每天都是這樣放的。煮了多久了？怎麽存放賣不出去的東西衛生嗎？這些問題是存在的，到了20年代後期，這些計件零食終於被淘汰了。
山川名茶:解放前，佛山市區沒有自來水。大多數居民喝井水，少數人用河水。茶館裏自然用的是井水。善於品茶的茶客，認為用井水煮茶有鹹味，也有人說是“鐵銹味”。總之，茶不好喝。於是壹些大茶館，為了吸引茶客，想出了山水泡茶的生意。門外有壹塊顯眼的木牌，上面寫著“山川名茶”。所謂山水，就是派人到西樵山與有關方面聯系，商量西樵山帶著用貨船裝在木桶裏的山水直飛佛山，停靠在正步(今人民橋南)。然後雇人把這些山山水水扛到店裏。當然，用山川泡茶比用井水要貴三分之壹(當時茶葉的價格是按舊制計算的，比如壹角7.2分，半角3.6分等等)。當然，大茶莊最貴的井水茶每杯3.6分錢，山水茶4.8分錢。因為山水茶真的很甜很好喝，雖然貴壹些，但還是吸引了茶客。
拳頭產品:20世紀30年代末，餐館和茶館的界限被打破。我們都可以做食品、酒和茶市場。為了爭奪生意，餐館率先呼籲“壹周之美”，即每周更換壹次點心制作、材料和名稱，讓茶客品嘗新穎的點心。後來壹些茶館、酒館更是創意十足，炮制出“只此壹家”的拳頭產品，又稱招牌點心，如升平路官南茶館的黑豆焗包子、順和隆的灌湯包子、山泉茶館的蝦龜、德昌樓的煎包、佛友緣齋餐廳的紅棗餅、紫東亭的九層水晶餅等，壹時名聲大噪。
佛山是珠三角的“美食之鄉”。歷史上，“食在佛山”久負盛名。佛山土地肥沃，水網縱橫，盛產“海陸空”產品。無論是天上飛的、地上走的、土裏鉆的、水裏遊的動物，還是郁郁蔥蔥的水果蔬菜，在廚師們的精心烹制下，都可以成為美味佳肴。到處都有很多餐館和飯店，還有很多美食別墅。各種名廚巧做各種風味菜肴；日夜開放，富而儉由人。
早晚在餐廳喝早茶或晚茶，壹直是佛山人的最愛。每當喝茶的時候，餐廳裏都擠滿了人，有家庭大小，有知心朋友，或聊天，或* * *聚會，形成了當地獨特的飲食文化。
佛山人根據各地的特產和口味，創造了許多不同風格的美味菜肴。壹百多年來，佛山的竹後菜和順德的鳳城(大良)炒菜風靡壹時。佛山的很多小吃，比如佛山盲糕、貼緹、大良山雞卷、炒牛奶、跳跳沙、雙皮奶、小鳳糕、南海魚生、大福糕、九江鍋貼、三水狗仔鴨等。，都是家喻戶曉，讓人食指大動。
佛山主要菜肴和名菜介紹
有“天上人參”之稱的三水麻雀，還有三水的海鮮——魚、金邊龍裏、鰣魚等。，都在廚師精湛的手藝中千變萬化，做出各種美味佳肴。
在高明市的狩獵區，遊客可以將狩獵所得交給當地的廚師制作壹些美味的野味。
南海名菜根據各鄉鎮的特色，創造了許多名菜:醉雞、八寶冬瓜杯、手撕雞、脆皮鴨、頸骨鱔、清蒸海鮮等等。
順德的名菜享譽海內外，鳳城炒菜和海鮮的制作令人驚嘆。