當前位置:吉日网官网 - 傳統節日 - 佛跳墻為什麽叫佛跳墻?它有什麽特點?

佛跳墻為什麽叫佛跳墻?它有什麽特點?

“佛跳墻”意為“香滿”,又名“福壽泉”,是福州首席名菜。據說唐朝的玄泉和尚在去少林寺的路上經過福建省會福州,住在酒店,就在壹墻之隔,貴官設宴“滿壇香”。和尚聞了聞,垂涎三尺。他棄佛多年,跳墻享受“滿壇香”。佛跳墻,故名。

佛跳墻簡史;

佛跳墻原名傅守全。光緒二十五年(1899),福州官錢局的壹名官員設宴款待福建使節周濂。為了討好周濂,他讓妻子親自下廚,用紹興酒壇子盛了雞鴨羊肉五花肉鴿子蛋海鮮等10多種原輔料,文火煨制,取名福壽泉。周濂嘗過之後,贊不絕口。後來官辦廚師鄭春發學會了這道菜的做法,並加以改進。鄭春發開“聚春園”餐廳的時候,就憑借這道菜轟動了榮成。有壹次,壹群文人來品嘗這道菜。福壽到了Xi氣壇,肉香四溢。其中壹位學者欣喜若狂,由此引發詩詞,隨即唱道:“壇上滿是肉香,佛聞棄禪跳墻。”從此改名為佛跳墻。1965和1980分別在廣州南苑和香港,以烹飪佛跳墻為主的福州美食引起轟動,在全球掀起佛跳墻熱。全國各地華僑開的餐館,經常用自稱正宗的佛跳墻菜來吸引顧客。佛跳墻,曾在西哈努克親王、美國裏根總統、英國伊麗莎白女王等國家元首的國宴上坐過,大受贊賞,使這道菜更加名揚天下。

影射佛跳墻:

佛跳墻是福州著名的傳統菜肴,聞名中外。被當地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”,已有100多年的歷史。

這麽好吃的食物,為什麽叫“佛跳墻”?福州有三種民間傳說。

先說清同治末年(1876),福州觀前莊的壹位官員設宴招待福建布政司周濂,他的夫人從紹興親自烹制了壹道名為“福壽泉”的菜肴,裏面有雞鴨肉和幾種海鮮,放在壹個盛滿紹興酒的壇子裏。周濂吃了之後贊不絕口,於是她命令官方廚師鄭春發模仿這道菜。鄭春發上門求教,對材料進行了改革,多用海鮮,少用肉類,使菜肴更加美味。後來,鄭春發離開周濂官邸,集資開辦聚春園酒樓,“福壽泉”成了這家酒樓的主打菜。只是因為福州話中“福壽泉”的發音與“佛跳墻”相近,久而久之,“福壽泉”就被“佛跳墻”所取代,名揚天下。

第二種是:福建習俗,新媳婦結婚後第三天,要親自下廚,炫耀茶飯技藝,服侍公婆,博取欣賞。傳說有個富家女,嬌生慣養,沒學會做飯,結婚前夕憂心忡忡。她媽媽把家裏的山珍海味都拿出來做了各種各樣的菜,用荷葉包起來,告訴她怎麽做。誰知這位小姐把做菜的方法全忘了,就把菜全倒進壹個邵酒壇裏,蓋上荷葉,放在爐子上。第二天,香氣四溢,全家人都稱贊菜做得好。這就是“壹鍋煮十八菜”的“佛跳墻”的由來。

第三,壹群乞丐每天拿著陶罐四處乞討,把各種剩菜倒在壹起煮,熱氣騰騰,香氣四溢。和尚聞之,忍不住被香味所誘惑,跳出墻外,大快朵頤。有詩為證:“肉香飄十裏,佛聞棄禪跳墻。”

第四個和第壹個不完全壹樣:“佛跳墻”是閩菜中的第壹道傳統菜。相傳這道菜起源於清末。洋橋巷官行的壹位官員在家中設宴,邀請首席秘書周濂和這位官員的妻子親自下廚。雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興壇子裏,精心煨成壹道葷腥的菜。周濂品嘗後贊不絕口。之後,周濂帶著官方廚師鄭春參觀了官方銀行。回到我的辦公室後,鄭春發認真研究,對材料進行了改革,多用海鮮,少用肉類,效果比前者好。1877年,鄭春發開設“聚春園”餐廳後,不斷研究和豐富這道菜的原料,做出的菜肴風味濃郁,廣受好評。壹天,幾個秀才來到餐廳喝酒品嘗菜肴,堂官端了壹壇菜肴到秀才的桌上。壇蓋打開,菜裏滿是肉香,書生被香味陶醉了。有人問這道菜的名字。答:還沒命名。於是書生即興作詩,寫了壹首,其中有壹首詩說:“壇上滿是肉香飄來飄去,佛聞棄彈壁。”所有人都很驚訝。從此,引用詩中的意思:“佛跳墻”成了這道菜的專名,至今已有100多年的歷史。

因為“佛跳墻”是壹壇煨幾十種原料,既有壹樣的肉味,又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤,濃郁香濃,不油膩;食材相互滲透,味道鮮美。同時營養價值高,具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒的功效。上菜的時候,再配上壹碟麻纖維蘿蔔(白蘿蔔絲)、壹碟油芥末、壹碟火腿拌豆芽、壹碟炒豆芽配香菇,再配上銀卷和芝麻餅,就更妙了。它的味道無窮無盡。

說起“佛跳墻”這道菜,幾乎所有人都知道,都做過各種想象,但真正吃過的人卻很少。他們學識淵博,比如梁實秋先生,講佛跳墻,最後卻轉做紅燒肉,更不用說等待凡人了。幸運的是,中國具有豐富內涵和外延的漢字為我們描述了當時著名的福州菜“燒壇八寶”。

關於佛跳墻的典故很像好萊塢大片的中文名字,但無論是“壇燒八寶”還是“壹生福報”,都沒有帶給我們無盡的想象和享受。

十八種主料和十二種輔料相互融合。其間幾乎囊括了人間美味,如雞鴨、羊肘、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫等;如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、扇貝、魚肚;如鴿子蛋、蘑菇、竹筍和蟶子。30多種原輔料分別加工調制,層層放入神壇,就像壹部雄心勃勃的賀歲片。大牌雲集,自然非同壹般。

紹興酒壇多年來壹直被選為佛跳墻的燜制器具,紹興名酒在其中拌料。燉佛跳墻,講究蓄香保味。裝滿壇後,用荷葉封住壇口,然後蓋上。供佛跳墻用的火是壹種嚴格、純凈、無煙的炭火,燒開後用小火慢燉五六個小時。現在有些酒店宣傳自己的菜聞起來有多香,和佛跳墻比起來確實有點含蓄。真正的佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味。反之,煨入壇時,只需微微掀開荷葉,酒香撲鼻,直入心脾。湯濃而褐,但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香味,香味飄了四次,爛而不爛,味道無窮。我覺得這是食物的最高境界。

費孝通先生研究過佛跳墻的創始,說這道菜的發明者是乞丐。這些乞丐每天背著破瓦罐乞討食物,在餐廳裏收集各種剩菜。據說有壹天,壹個飯店老板出門,無意中聞到街上飄來壹縷奇怪的香,發現破瓦罐裏剩下的酒和各種剩菜壹起倒,會有壹種不壹樣的香味。老板受此啟發,回店把各種原料混在壹個甕裏,配以酒,創造了佛跳墻。看來佛跳墻和叫花雞是有關系的。

第二個說法是和壹個被寵壞的女人有關。在福建海關,有壹個規矩叫“試煮”。婚後第三天,新媳婦必須去婆家當眾試廚房。這是對新媳婦看家本領的考驗,關系到她未來在公婆眼中的地位。據傳說,有壹個被寵壞的女人不會做飯。結婚前,我很擔心即將到來的廚房審判。為了女兒的考試,母親想盡辦法把家裏的寶貝都找了出來,壹件件準備好,用荷葉裝進小袋子裏,反復告訴女兒各種原料怎麽做。誰知新娘在廚房審判的前壹天,慌亂中完全忘記了各種烹飪方法。她壹直到晚上才去廚房,把媽媽包好的各種原料拆開,堆了壹桌子,無計可施的時候,就聽到公婆要進廚房。新媳婦怕公婆挑剔,看見桌上有個壇子,就急忙把所有原料都放進壇子裏,用包著原料的荷葉把壇子口包好,把壇子放在快熄爐上。想著明天的廚房審判,新媳婦怕應付不過來,偷偷溜回了娘家。第二天,所有的客人都到了,但新妻子卻不見了。當我的公婆進入廚房時,他們發現爐子上有壹個罐子,還熱著。蓋子壹掀,香味四溢,客人聞到香味齊聲歡呼,變成了佛跳墻。我想這位新媳婦已經受到了好評,否則,我們就享受不到這種人間美味了,就是“壇壇肉香飄四方,佛聞棄禪跳墻。”連我佛都參與推廣了,難怪大江南北的佛跳墻這麽有名。

反正我要是佛,絕對不會翻墻。我會自己做。我希望中國的文化精髓永存,佛跳墻就是其中之壹。

  • 上一篇:傳統釣法的新傳統釣釣法舉例
  • 下一篇:侗族的民居特點
  • copyright 2024吉日网官网