說到我對四川最熟知的壹個蔬菜是什麽？那當然是辣椒了，而最熟知的壹道美味就是宮保系列菜裏的“宮保蝦球”了，為什麽熟知，就是源於熱愛，熱愛它菜肴裏傳遞的那股甜酸的荔枝味，熱愛它紅艷艷的顏色裏給到的是烈而不辣，辣而不沖剛剛好的味道，而這種相互融合的美妙的口味，就是川菜宮保系列菜裏獨有的“糊辣荔枝味”。
宮保系列菜可以說是遍布大江南北，就連外國人都對這種菜系情有獨鐘，算得上全世界都喜歡的“中國味道”吧，也是他們心目中最熟悉的“中國味道”，而這道“宮保蝦球”就是在傳統菜的基礎上發展創新出來的，類似的還有“宮保腰花”“宮保豆腐”等。
“宮保蝦球”這道美味，在我們家庭餐桌上經常出現，尤其是過年過節的時候，這是因為蝦本身還有更好的寓意，北方有“龍”的意思，有著鎮宅吉祥的美意，而南方有“銀子”的意思，有著“長久富貴”的象征，而這道美味紅艷艷的色彩，更是討人喜歡，再加上這道菜老少皆宜，所以它的“上座率”還是很高的，算得上是最火爆的宮保系列創新菜了吧。
“宮保蝦仁”這道菜的制作要點有兩方面。
第壹點
菜肴中的“糊辣味”來自幹辣椒和幹花椒，還有蔥姜蒜的相互融合，先把幹辣椒炒得變色時下入花椒，蔥粒，姜片，蒜片翻炒均勻，相互搭配，相互融合，成就對方也成就自己的同時，幹辣椒炒至似糊非糊時烹入調好的碗汁，把那股糊辣味道徹底激發出來，完美呈現。
第二點
川菜的特點之壹，打碗茨，提前在碗中把各種調料按比例配好，能夠使調料的比例更確切，使菜肴的味道更穩定，同時能夠縮短後期的烹調時間，而且能夠更好地保持口感，這裏糖和醋的比例為1:1.2，可以根據菜量的大小調整用量，但比例不變，而鹹味也可以按菜量進行調整。
第三點
蝦仁的口感也很重要，外酥裏軟，脆嫩彈牙，先把蝦仁腌制拍粉再油炸，最好是過兩遍油，第壹遍定型，第二遍提升它的酥脆度；還有壹點就是炸腰果時壹定要涼油下鍋，油溫不能高，小火慢炸，炸至微黃便可撈出，等到變成黃色再出來那就過火了。
“宮保蝦仁”具體的做法如下
食材蝦仁200克，腰果50克，幹辣椒段10克，花椒5克，壹棵大蔥的大蔥白，三粒大蒜，壹小塊姜。
調料白糖25克，香醋（或者是白醋與陳醋1:2混合）30克，鹽3克，料酒10克，醬油20克，5克澱粉。
具體的流程
（1）把幹辣椒切段，大蔥切成1厘米左右的小段，大蒜切片，姜切小片取四五片備用。
（2）把大蝦或者現成的蝦仁去蝦線處理好，然後開背至二分之壹處，清洗幹凈後晾幹或者沾幹水分備用。
（3）把蝦仁放入盆中，加入鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克攪拌均勻腌制十分鐘備用。
（4）調碗汁：把鹽3克，糖25克，料酒10克，生抽20克，香醋30克（沒有香醋的，可以用10克白醋與20克陳醋混合即可），老抽少許（調點顏色），澱粉5克，依次放入碗中，然後把它們拌均勻備用。
（5）起鍋燒油，油溫二成熱放入腰果，堅果的水分很少，很快就能炸酥，小火慢炸，不斷攪拌使其受熱均勻，炸至顏色淡黃色時，用勺子打壹下，有輕微的酥脆感，快速撈出控油晾涼，如果顏色變深再撈就炸過火了，容易有苦味。
（6）盤裏準備好澱粉，把腌好的蝦仁進行拍粉，要把它全身都拍勻，包括開背的地方，這個拍粉的動作要在炸制前進行，因為澱粉很容易就能吃透進去。
（7）鍋裏把油燒至五成熱，依次把拍好粉的蝦仁下入油鍋，轉勁鍋底防沾，稍壹定型，用勺子翻拌打散，使其受熱均勻，炸至定型變色，用勺子打有硬殼的感覺，先撈出，等鍋內油溫再次升高，把蝦仁再次下入復炸，稍翻拌幾次，大概二十秒左右，快速撈出控油即可。
（8）鍋留底油，油熱下入幹辣椒段和花椒，炒至想變色時加入蔥粒，姜片，蒜片，快速翻炒均勻，辣椒變色，聞到很濃的辣椒和花椒香氣，鍋裏起煙，看著有“糊”的那種感覺，快速烹入調好的碗汁，接著把蝦仁放入，快速的翻炒均勻，使茨汁都能瞬間包裹在蝦仁上，最後把炸好的腰果放入，淋上剛才的少許熱油，翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的“宮保蝦仁”就做好了。