感覺這個食譜很好做，而且看起來也不錯，所以就順便搬過來了，方便我以後想做的時候做。嘿嘿。。。
她舌尖上的客家釀茄子
壹、主要成分
茄子，半肥瘦肉壹條，100g姜、蔥、蒜，少許植物油，醬油，料酒，澱粉。
1.將豬肉清洗幹凈剁碎，茄子切成0.3厘米厚的塊，兩面分別切成橫、豎花刀，蔥、姜、蒜切段，澱粉泡水。
2.將植物油倒入炒鍋，加熱至七成熱時，放入茄子片炒透，撈出瀝油。往鍋裏加壹點油。油熱時，將肉醬翻炒，加入蔥花、姜末、10g生抽、料酒，勾芡做餡。
3.炸茄子片，每兩片中間放肉餡，把有肉餡的壹面翻過來放在盤子裏，放在籠子裏大火蒸幾分鐘，翻過來放在盤子裏。
4.油鍋加入蒜末、醬油、高湯(如果有的話)，用水澱粉勾住，澆在茄子上。
茄子吸油嚴重，需要炒熟。
客家菜很多，客家鹹雞，客家腐乳，湯鈣骨白蘿蔔，客家蛋角鍋，都是最好的菜。
我嫁給了壹個客家家庭。剛來老公家的時候，覺得豬肉丸特別好吃。還有，我發現客家人對鹹菜紅燒肉情有獨鐘。
鹹雞客家豆腐
客家菜以禽、野味為主，追求原味，即“飯有飯味，肉有肉味。”有句話叫“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不厚”。註重火力，擅長蒸、烤、煮、釀，尤其是砂鍋菜。客家菜強調四季節氣，有“冬羊夏狗春雞秋鴨”之稱。
那麽十大經典客家菜有哪些呢？我們來看看吧！
第1號:釀豆腐
釀豆腐是客家菜的代表，鮮嫩滑嫩，營養豐富。壹家做菜，十家飄香，是客家人逢年過節的保留菜。
原材料:
板豆腐、瘦肉、魚、蝦、鹹魚、白菜、蔥、姜、香油、辣椒等。
練習:
1.瘦肉和魚肉分別剁碎，蝦仁泡發切塊，鹹魚切塊，蔥切丁。將所有材料放入加大的碗中，加入調料攪拌至成膠狀備用；
2.將白菜挑選洗凈，放入油、鹽、開水中，煮熟。
3.將豆腐洗凈瀝幹，壹次開四塊，用勺子挖出少量豆腐，撒上少許生粉，將魚釀好，放油鍋裏炸至微黃；
4.將砂鍋燒熱，加入壹湯匙油，爆香姜片，加入湯汁，煮沸。加入卷心菜和豆腐，滾壹會兒。翻炒醬汁，卷起來即可食用。
第二名:鹽水雞
鹹味是客家菜的特色，鹽焗雞最能體現這壹點。皮滑嫩滑，被譽為天下第壹雞。東江菜在以吃雞聞名的廣東，也和潮州菜、廣州菜壹樣有名，因為它的鹽水雞。
原材料:
三黃雞(1)，高良姜(1)，香菜(2)
調料:
米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，***3公斤)
工具:
廚房紙(4張)，深底瓦鍋(1張)
練習:
1，蔣莎洗凈，刮去外皮，剁成細粉；香菜去頭，洗凈瀝幹備用。
2.三黃雞洗凈去內臟，去頭、去頸、去雞爪，用廚房紙吸幹水分。
3.用米酒和姜粉塗抹雞肉，腌制5分鐘，將剩余的米酒倒入雞肚。
4.用廚房紙把三黃雞包好，壹定要包緊。
5.在土鍋底撒上1.5袋粗海鹽，把包好的雞肉放進去，再倒上1.5袋粗海鹽蓋住雞肉。
6、蓋上砂鍋的蓋子，鋪上濕方巾，小火煮60分鐘左右。
7.煮到濕方巾幹了，說明雞肉熟了，揭開雞肉上的粗海鹽。
8.取出煮熟的雞肉，撕下廚房紙，將雞肉放入盤中，加入香菜作為點綴，即可食用。
描述:
1.鹽焗雞用的砂鍋要深壹點，這樣可以裝海鹽；因為陶罐用壹次就丟棄，所以不宜買太貴的。
2.鹽焗雞煮熟後，只要把鍋底變黑的海鹽刮掉，白色的海鹽就可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉嫩滑，皮脆軟，脂肪飽滿，味道鮮美。也可以買清遠雞食用，但不宜買飼料雞，否則味道不濃。
4.陶罐底部的海鹽比兩個食指高。海鹽太淺，會把廚房的紙燒在雞身上，雞皮發黑，難吃。
5.包雞肉的紙可以用草紙、牛皮紙或特制的烤鹽紙。如果買不到，也可以用廚房紙代替。
6.在瓷磚鍋蓋上鋪壹塊濕方巾。方巾變幹了，說明鍋裏的雞熟了。
第三名:爆炒大腸
“鬥四”的經典菜。主要有姜絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等。炸雞很好吃！但是大腸壹定要處理好，不然會有味道。
材料:
豬大腸300g，姜5片，蒜2粒，紅辣椒1片。
調料:
材料A:醋精和醬油各1小勺鮮雞粉1/2小勺。
練習:
1.清洗所有材料。大腸切片，姜切絲；將紅辣椒去蒂去籽，切絲；大蒜去皮切片備用。
2.將1湯匙油倒入鍋中加熱。加入大腸翻炒。加入蒜片炒香。加入姜絲、紅辣椒絲和材料A翻炒至半均勻。上菜。
描述:
姜絲最好選擇嫩姜，會很脆很好吃，不僅可以調味，還可以直接食用。妳必須用醋來炒姜絲和大腸，才能展現客家菜的風味。
第四名:紅燒肉
紅燒肉和梅子紅燒肉、芋頭紅燒肉、贛南炒肉絲等客家菜壹樣有名。油潤軟糯可口，紅紅火火，是喜事必備菜肴。以前說用來壓碗底的菜，怕菜吃得太亮，主人沒面吃。用於烹制肉類的果凍具有降血脂的作用。
原材料:
五花肉、大蒜、蔥、姜、當歸、黃酒等。
練習:
1，選三層五花肉，切塊，將生蔥、姜、當歸片放入沸水中，加些酒，將肉放進去滾10分鐘左右，撈起肉，放入冷水中漂半小時，油就全洗掉了。
2.然後放入油中炸熟，放入土鍋中，與大蒜、桂皮、香葉、陳皮、八角、蛤蜊等壹起煮。註意火候，不要太差也不要太用力，壹般壹個小時以上。
第五名:萬波惠
紅燒丸子，有牛肉丸子和豬肉丸子。在肉丸中加入配料，然後在沸騰的湯裏燉。當然這道菜也可以是客家蒸丸子或者家庭牛肉丸。
練習:
1.將牛肉洗凈，去筋膜，用絞肉機絞碎三次，放入碗中，加入精鹽、料粉、味精、雞精、糖、胡椒粉，打至膠狀。
2.將幹澱粉與1200克清水混合，然後分幾次倒入牛肉碗中攪拌均勻，再用手拍打至粘稠有彈性，蓋上蓋子放入冰箱冷藏壹夜。
3.取出凍好的牛腩，加入陳皮拌勻，然後用手捏成重約15g的丸子，放入清水盆中浸泡15min。炒鍋燒熱加水，放入泡好的牛肉丸，小火煮至熟透後撈出，放入清水盆中晾涼，撈出瀝幹水分。
4.將牛肉丸放入鍋中，將湯燒開，加入鹽和雞精；將蔬菜(或海苔)放入碗中，將湯和碗放入鍋中，放壹些香菜。
第六名:魚丸鍋
吃魚丸，客家話取個簽的意思，諧音“菜沒吃完。”嫩滑香甜，百年經典。以魚頭湯為底料，將煮熟的魷魚放入煲內，撒上少許蔥花。湯汁濃郁鮮美，壹流。
原材料:
魚丸300克，雞湯750克，金針菇30克，熟筍20克，雞油20克，香菇2朵，熟火腿10克。
練習:
1.將魚丸放入沸水中焯壹下。
2.另壹個砂鍋把雞湯煮開，把魚丸放進去，加精鹽、味精、豆芽。水煮筍和香菇用開水略泡，每隔壹段時間放在魚丸上，周圍是金針菇，淋上雞油。
描述:
1，客家人說吃魚丸諧音“吃不飽”，是過節的吉兆。
2.現在魚丸少了，做法和槌球、牛肉丸差不多。
3.如果是買來的魚丸，最好用鍋煮。
不
釀苦瓜、腐乳、紅燒肉、鹽焗雞、炒老酒配雞肉、艾草丸、枸杞豬肉湯、醬肉紅燒、蒜蓉炒臘肉、泡菜雞蛋等。
當然是三杯鴨，壹只上好的老鴨，還有自制的米酒，醬油師傅釀造的醬油等原料。吃起來很緊，不會讓人覺得胖。
客家菜吃的不多，但印象最深的還是做豆腐。
就我而言，最好的食物是唐吉。用新鮮的豬內臟和枸杞葉滾出來的湯，鮮少鮮美，還有清火的功效。這道菜既需要原料，也需要烹飪技術。