青菜蒸五花肉
鹹菜肉絲，又稱烤白，是漢族傳統名菜，也是粵菜中的客家菜。通常五花肉在湯鍋裏煮透，加入醬油，油炸上色，然後切塊。之後加入蔥、姜等調料炒壹會兒，再用小火煨湯。五花肉放入碗中，鋪上梅菜，倒入原湯，蒸透。拿食物時，把肉扣在盤子裏。煮熟後的肉爛而香，鹹而微甜，肥而不膩。
梅菜是梅州(原名嘉應府)的傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，味道香甜爽口，不冷不幹，不濕不熱。很久以前就被稱為“健康食品”，據說和鹽有關？h雞和腐乳並稱為“梅州三寶”。據說有壹個關於“梅菜紅燒肉”的美麗傳說。北宋年間，蘇東坡在梅州居住時，專門派了兩個名廚到杭州西湖學習烹飪，兩個廚師在梅州學習烹飪。蘇東坡還叫他們模仿杭州西湖的“東坡紅燒肉”，做成“梅菜紅燒肉”，真是好吃，爽口不膩，深受梅州人民的喜愛。
關於梅菜有兩個傳說。傳說壹:嶺南大地蒼茫蒼蒼，高山低嶺，起伏沃土。明末農民起義，大批中原客家人舉家南遷，躲避戰亂。在城北40裏處，有壹塊四面環山的平地，歡迎著潘、劉、陸、俞等人。他們選擇了自己的地區來創業和定居。魯公出身書香門第，當過地方小官吏。因不滿政事腐敗，他也帶著南下的妻兒在此定居。這個地方開闊平坦，溪水從中流過。建了壹座簡易木橋，橫跨小溪，過了水。後來，這個村子被命名為“土橋”。
陸霍夫人出身名門，博學善良，卻不善農事。魯太太生了五個孩子。她還年輕，饑腸轆轆，在戰火中東奔西跑，積蓄開銷都用盡了。她只靠丈夫種地，半饑半飽。有壹天她在河邊洗衣服，孩子們餓了，哭著要吃晚飯。妻子忍不住心酸，眼淚順流而下。壹陣微風，飄來壹朵彩雲，看見眼前站著壹個女孩，心地善良，仙風道骨。姑娘上前安慰她說:“夫人，歇歇吧，傷心。善良的人受到上帝的保佑。今天，我已經培育和培育了壹袋百年的蔬菜，廣泛供應給所有的人。春節前就可以收割了，然後中國就多了壹件東西，孩子們就吃飽穿暖了！”說完，仙女走開了，胡太太連忙道謝，問姑娘姓什麽。將來，她會報答她的。女孩笑著回答:“我不想報答妳。我姓梅。”那就走開。
陸太太選了秋分時節，在菜園裏播下種子，沒幾天，綠刷刷的菜苗就出現了，壯得不得了。插秧時恰逢秋收，有大片稻田可供插秧。於是夫妻倆準備了幾天移栽的土，種了幾天壹畝多。澆水施肥後，轉眼間就是臘月，又到了收獲的季節。蔬菜長得又大又肥，每顆都有好幾廳重。摘下來煮熟，又鮮又甜又滑，特別好吃。孩子們吃得很飽，喜歡直跳。吃了壹個好幾天，菜熟了，抽芯開花，就請鄰居領養。妳有壹籃子，還剩下壹塊沒收割。如果妳不收獲它，它就會衰老。真是浪費！正在發愁怎麽辦的時候，陸太太突然想起了臘肉，眼睛壹亮:豬肉可以治，蔬菜不能治嗎？她試著把菜切好曬幹，用陶(壇子)腌制，胰臟！頂好。為了除水、晾曬、儲存，她到山上采集了壹種叫做黃茅坡的柔軟幹凈的草作為輔助墊料，密封儲存。曬幹後的菜肉油亮、金黃、糯糯，香氣四溢。春節期間，親戚朋友會互相拜訪。當舉行宴會時，他們拿出梅子蔬菜和豬肉壹起煮。它們鮮甜可口，風味獨特。親戚朋友問是什麽，陸太太說是梅姐送的壹種菜，就叫“梅菜”吧。之後經親戚朋友介紹，很快在東江流域流傳開來，廣為種植。從此，徽州有了梅菜。
傳說二:原來這個村子全姓陸，五百年前從江西遷來定居。陸家娶了壹個年輕的媳婦，叫紅梅，勤勞善良，對老人很孝順。這個村子全是粘土地，所以很難種植水稻和蔬菜。到了插秧季節，村裏的人就沒飯吃了。為此，阿梅經常要走幾十裏路回父母家給公婆弄吃的。村外有壹條小河，河上有壹座木橋。過橋的人如果不小心就會掉進河裏。有壹次阿梅在河邊洗衣服，壹個老婆婆要過河。這座獨木橋太窄了，她過不去。阿梅說:“奶奶，我背妳去。”於是，阿梅拎著齊腰深的水到了河對岸。到了對岸，奶奶從兜裏掏出兩種菜，對阿妹說:“這菜豬不吃，牛不糟蹋。水稻收割後妳種，來年開春妳用足夠的鹽腌制，這樣插秧時就不會缺菜了。”阿梅拿了菜，回去洗衣服。當她回頭看時，河上出現了壹座土橋。她回頭壹看，奶奶不見了——原來是觀音菩薩出現了！後來這個村子叫土橋村，種的菜叫梅菜。村裏建了壹座廟，供奉觀音菩薩。廟裏的鐘是明朝崇禎年間鑄的，當地人說是鑄鐘之前種的梅菜。
烤肉
燒烤是由豬肉、牛肉和泡菜做成的壹道菜。風味獨特，歷史悠久，香味濃郁，味道鮮美，能大大提高食欲。值得壹提的是，燒烤不等於原來的刀耕火種。根據《漢畫全集》可知，早在漢代就有了完整的燒烤、烘食體系。
中國燒烤的起源和歷史。在中國，食物烹飪經歷了四個發展階段，即火烹飪、石烹飪、水烹飪和油烹飪。它始於火烹飪-燒烤。說起燒烤，有個故事是這樣的。先說古代的三皇五帝。當時伏羲在地黃，他的壹生就是壹部神話史。據說伏羲是在母親踩到雷神在雷蛇身上打下的奇跡後出生的；也有人說，天上壹道藍光圍繞著它的母親，伏羲誕生了；據說她是神農；也有人說她是神農祝融。無論是哪種說法——雷神，如同閃電的綠光，壹個尷尬的男人還是火神朱融，伏羲似乎從出生就與“火”結下了不解之緣。當時，人們生活在原始的環境中，物產豐富，鳥獸任其支配。但因為不知道如何捕捉技能，只好望洋興嘆。伏羲是壹個聰明而富有同情心的皇帝，他看到他的人民努力工作，睡不好覺。經過無數個日日夜夜，我終於想到了野外？曬幹搓繩後，織網捕獵。他教人們這種方法。於是大家開始用生產工具在山上抓動物，在海裏捕魚。隨著食材的豐富，新的問題也逐漸出現。宰殺動物後得到的生肉味道不好，難以保存，有時甚至使人患上惡性疾病。伏羲勇敢地從天上取火，教人們如何烹飪，對我們的飲食文化進行了革命性的創新。人們慰胃之後，為紀念她，稱伏羲為“用火烹煮動物肉第壹人”。這就是傳說中的中國燒烤燒烤的人。