麥芽糖怎麽做？賣的那種成分我不太清楚，不過家用版的可以來壹個，有點像拉蘋果什麽的。
家用麥芽糖
家庭版麥芽糖材料:白糖、蜂蜜、水。
家庭版麥芽糖做法:1。準備白糖，放在鍋裏，加壹點水，熬成液態。
2.加入壹勺蜂蜜。
3.把糖漿熬成大泡泡。
4.然後倒入盤中，放置四分鐘左右。
5.用兩根筷子夾起糖，反復劃。
6.家庭版麥芽糖，完整。
沒那麽好看，沒關系。自己吃自己玩很好玩吧？
我希望妳做的比我好。笑吧。
不知道這個回答是否令人滿意？
我當然知道。都是美好的回憶。最傳統的麥芽糖制作方法！做法簡單幹凈衛生，不加潤肺止咳！
詳細步驟:1將小麥或大麥洗凈，浸泡壹夜，撈出水分，放入底部有孔的容器中，攤開，蓋上壹層濕布(布要保持濕潤，不能幹燥)，每天給小麥灑水(不要灑太多水，太多根容易發黴)，視情況持續5到7天左右。
2.將長麥芽洗凈，撕開，切成小塊，放入榨汁機中榨成汁。糯米提前泡壹晚，蒸熟。
3蒸熟的糯米，冷卻至不燙手，倒入打好的麥芽，發酵5至6小時。
可以用水喝，可以做各種甜品，吃的很健康。
這個問題應該很多60、70、80後的人都知道，主要在農村。在南方，我小的時候，每年都要在家煮麥芽糖。麥芽糖有幾種，包括大米和玉米紅薯。最常見的應該是紅薯。我們家是四川宜賓人。每年家裏都會收獲很多紅薯。麥芽其實只是起到聚糖的作用。產糖的是紅薯之類的。我的記憶。
兩公斤左右的小麥要用溫水浸泡壹周左右，每天換水，直到小麥發芽。60斤左右的紅薯要洗凈，切塊，放在大鍋裏煮，煮開後加麥芽繼續煮。要煮兩個小時左右，最後要把渣滓打碎，把雜質過濾掉，剩下的水要慢慢慢慢煮，直到最後變成糖漿，因為小時候要煮糖。所以時間也比較累，挺辛苦的。煮糖可以做成爆米花、糖絲、爆米花糖、花生糖等。這些東西都是我們小時候過年的年貨，都是自己做的。
這裏就介紹壹下。我希望妳喜歡它。20多年沒做了，很多步驟都忘了。錯了請不要吐槽！
先準備，小麥100g，糯米1000g 1，小麥100g，在漏缸裏發芽3到4天。冷了四五天。壹天澆兩次水。保持小麥濕潤。
2.稱取糯米1000g，放入水中浸泡壹天。晚上用和米飯壹樣的水在電飯鍋裏蒸。
3.將糯米冷卻至不熱。將碎麥苗和糯米攪拌均勻。蓋上蓋子發酵6小時左右。
4.將醪糟小麥放入新紗布中，擠幹水分，盡量擠幹。殘渣可以用作植物肥料。
5.擠出壹大盆果汁
6.倒入鍋中，用大火煮沸。蒸發掉多余的水分。壹個小時左右不要看。
7.到了這種程度，妳必須環顧四周，不斷攪拌，否則妳會被燒傷。它不好粘貼
8.放在小瓶子裏，想吃的時候挖個勺子。記得涼了就放冰箱裏，不然容易壞。
9、最後壹步
很好吃，天然，不含任何添加劑。
我是70年代的。我對麥芽糖的記憶，不僅僅是小時候學校門口的老奶奶用竹簽攪著賣，還有小販敲著鐵盤換吃的。我記得最清楚的是，父親和哥哥壹起在家裏煮麥芽糖，哥哥拉的時候摔倒了。
在我的記憶中，當時要制作麥芽糖，需要提前幾天將小麥浸泡在生麥芽中。麥芽差不多的時候，我把米泡了。浸泡大米幾個小時後，我用石磨把它磨成米漿。同時，我切碎了麥芽。磨好米漿後，我把它倒進鍋裏煮。然後我加入切好的麥芽壹起煮。稍微變色的時候，我用幹凈的紗布把汁瀝幹。將鍋洗凈，將汁液倒入鍋中，先用大火再用小火，將汁液中的水分煮沸至蒸發，留下濃稠的糖汁。煮出來的麥芽糖呈亮棕色，拉完會變白，就是我們平時吃的丁丁糖。
麥芽糖的制作過程非常復雜，但麥芽糖作為壹種天然糖，香甜可口，具有美容養顏、潤肺止咳、健胃消食的作用。尤其是麥芽和糯米做的麥芽糖，營養豐富，甜而不膩。所以麻煩自己做麥芽糖還是值得的。
現在家家都有電飯煲，所以家裏少量做麥芽糖並不復雜。只有掌握好材料的配比，控制好糖的煮制時間，電飯煲也能做出不加任何添加劑的麥芽糖。
自制麥芽糖
材料:小麥、糯米
生產方法:
電飯煲適合做少量麥芽糖。糯米做的麥芽糖顏色稍微深壹點，但是如果拉進丁丁糖，顏色會比其他原料白壹些。
做麥芽糖註意事項:記憶中的麥芽糖是小時候為數不多的零食之壹。與“老婆餅裏沒有老婆”、“魚香肉絲裏沒有魚”的情況不同，自制的麥芽糖裏真的用到了麥芽。
麥芽糖的精華是用新鮮麥芽中的澱粉酶發酵分解澱粉得到的，所以只要有小麥和富含澱粉的物質，麥芽糖基本都可以自己做，是壹種非常簡單易得的零食。下面分享壹下做法，有興趣的朋友可以嘗試自己做壹些這種比較天然的糖果。
-麥芽糖-準備材料:小麥100g，糯米1kg。
必備裝備:鍋、筐、紗布、電飯煲、料理機或蒜臼等能打碎物質的東西。
第壹步:培育麥芽。
第二步:制作麥芽糖。
生產重點:麥芽糖成功的關鍵有兩點:①新鮮麥芽中的澱粉酶，②作為制糖原料的澱粉，二者缺壹不可。
所以麥芽最好發芽到4厘米左右，呈“兩片葉壹心”的狀態，此時澱粉酶含量最高。麥芽中澱粉酶的活性需要壹定的溫度，但這個溫度不能太高也不能太低。溫度過高，酶會變性失活。溫度太低，酶活低，發酵速度慢，用剩下的40-50度糯米就基本夠了。
其次，糯米主要提供澱粉，所以不是唯壹的，其他富含澱粉的食物也可以。但無論用什麽材料作為澱粉源，最好都要充分蒸煮，這樣澱粉結構才能更好地與麥芽中的澱粉酶結合。
最後，麥芽漿和糯米結合的越完全徹底，發酵過程就越徹底，得到的糖液就越多。所以麥芽糊雖然可以用機器打碎，也可以用蒜泥搗碎，也可以用菜刀切碎，但是打碎的越徹底越好。和糯米混合時，要有耐心，攪拌均勻，使有效成分充分接觸，最大限度的利用原料。
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！小時候吃的麥芽糖是傳統的麥芽糖，主要成分是麥芽糖，同時含有少量的糊精和葡萄糖。這種麥芽糖也叫麥芽糖，因為需要用大麥或小麥的麥芽來制造這種糖。
麥芽糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖漿，有兩種制作方法，壹種是傳統的制作麥芽的方法，另壹種是工業上制作酶制劑的方法。還記得小時候吃的麥芽糖嗎？如何制作？
小時候吃的麥芽糖還記得小時候吃的麥芽糖嗎？吃起來黏黏的，香甜可口，營養豐富。可以在嘴裏吃很久也不會覺得太甜。為什麽？
小時候吃的麥芽糖主要由麥芽糖組成。因為麥芽糖的甜度只有白糖的40%，所以吃的時候不會覺得太甜。
因為麥芽糖吸濕性低，妳拿壹塊麥芽糖在手裏不會很快吸收水分；而且因為麥芽糖不容易溶解(溶解度低)，放在嘴裏也不會很快溶解。
因為粘在牙齒上，只能慢慢咀嚼，可以鍛煉牙齒。如果妳嚼得快壹點，妳的牙齒會痛。當妳用牙齒慢慢咀嚼，用舌頭舔的時候，那種甜味和咀嚼會在妳的嘴裏產生大量的唾液(唾液)，唾液會在妳的嘴裏慢慢融化麥芽糖，這樣妳自然不會覺得太甜，吃麥芽糖也不會膩。那麽，這個麥芽糖怎麽做呢？
傳統的麥芽糖生產方法。為什麽做傳統麥芽糖需要麥芽？
傳統的麥芽糖應該是由麥芽制成的。為什麽要用麥芽制作傳統麥芽糖？
大麥的主要成分是澱粉，含有澱粉酶。大麥發芽後，澱粉酶含量迅速增加，澱粉酶能將澱粉水解成麥芽糖、少量糊精和葡萄糖，這就是傳統的麥芽糖，即麥芽糖。
二、麥芽怎麽做？
1，精選大麥
經過篩選，去除大麥中的各種雜質。
特別說明:
如果沒有大麥，也可以用小麥。
浸泡
將大麥倒入盆中，洗去皺縮的小麥(浮在表面的小麥)和沈澱物，然後在溫水(20 ~25)中浸泡約10小時，直至大麥可用手壓平，略具彈性。
特別說明:
溫度高或大麥含水量高時，浸泡時間短；如果溫度低或者大麥含水量低，浸泡時間就會長。
3.發生
將浸泡過的大麥從水中取出，放入小竹籃或透氣蒸籠中，置於溫暖處(18 ~20)，每隔3 ~4小時攪拌壹次。如果麥堆溫度低，灑溫水保溫4 ~5天左右，大麥就會發芽。此時麥堆內的溫度會升高，需要隨時攪拌，稀釋麥堆。
特別說明:
如果壹次煮的大麥芽太多，可以把大麥芽曬幹，或者低溫(50℃)晾幹，然後去根，瓶(或壇)密封保存。
第三，傳統麥芽糖生產
1，公式
傳統的麥芽糖可以用糯米或大米制成。不同的原料有不同的配方。
(1)糯米配方
糯米500克，鮮大麥芽25克。水1500g ~ 1750g。
(2)由大米制成的配方
大米500克，新鮮大麥芽50克，水1500克~ 1750克。
2、新鮮大麥芽制漿
在新鮮大麥芽中加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理機或破壁機打成麥芽乳。
3.蒸米飯
將500克大米洗凈後浸泡約12小時，取出瀝幹水分，放入鍋中煮熟，通氣後蒸15分鐘~20分鐘，揭開鍋蓋，攪拌壹次使米粒松散，同時撒上適量水，蓋上鍋蓋，蒸熟，倒出攤平，搗成團的飯團，冷卻至50 ~。
特別說明:
米飯蒸熟後，溫度必須降到50 ~55℃才能加入大麥芽奶。如果溫度過高，大麥芽乳中的澱粉酶會失去作用，導致麥芽糖的生成失敗。
4.糖汁的糖化和擠壓
將攪拌好的大米倒入電飯煲中，按下保溫按鈕糖化6-7小時。用勺子按壓米粒，看到糖汁，表示糖化完成。
然後用細紗布包好，用手擠出糖汁。為了盡量把糖汁榨幹凈，可以加適量85溫水，浸泡2小時，把糖汁榨出來。
6、煮糖
將糖汁倒入鍋中，加熱至糖沸騰。
先把糖汁煮沸。壹段時間後，糖汁中的蛋白質會在表面凝固成壹層薄膜。去掉這層膜，繼續做菜。
如果泡沫很多，可以加入少量食用油消泡，可以加速水分蒸發，縮短煮糖時間。
繼續煮，表面會看到很多氣泡。煮的過程中要間歇的刮和攪拌，避免底部燒焦。
煮到面的時候，傳統的麥芽糖就做好了，稍微冷卻，放入瓶中，冷卻後蓋上蓋子，這種麥芽糖可以保存壹年。
麥芽糖的傳統吃法，可以直接用筷子攪拌，所以麥芽糖也叫攪糖。
這種麥芽糖也可以反復拉伸，折疊充氣，拉成白條，再切成小顆粒。因為裏面充滿了空氣，所以吃起來又脆又甜又好吃。
這種麥芽糖可以做成唐華，又好看又好吃，小孩子都很喜歡。
這種麥芽糖可以加入白糖、黃油、烤花生做成黃油花生糖。這款糖果奶香濃郁，有焦烤花生香，酥脆香甜可口。
這種麥芽糖可以加入白糖、黃油、烤花生、黑芝麻，也可以做成黃油黑芝麻花生糖。這款糖果奶香濃郁，有焦、烤花生和黑芝麻的香味，口感酥脆，香甜可口。
總結我記得小時候吃的麥芽糖。吃起來黏黏的，甜甜的，很好吃。含壹小塊在嘴裏可以吃很久。感覺不會太甜。可以鍛煉牙齒，百吃不厭。
小時候吃的麥芽糖是傳統的麥芽糖，是由糯米或大米中的澱粉通過發芽大麥或小麥中的澱粉酶水解成麥芽糖、少量糊精和葡萄糖制成的。
大麥或小麥的發芽時間不宜過長，麥芽的長度應為小麥粒長的1.5倍。米飯要蒸透，微熱時才能加入大麥芽奶，攪拌均勻；保溫糖化足夠的時間，盡可能把糖汁全部擠出來，煮到表面有大氣泡。
傳統麥芽糖的吃法是用筷子攪拌，切成帶白色花邊的顆粒，做成唐華。也可以做成黃油花生糖，黃油黑芝麻花生糖等等。
大麥通過發芽產生麥芽。
糯米蒸飯
切麥芽，打碎，拌入糯米。
40度左右發酵半天。
過濾米湯
煮至濃稠，蒸發水分。
麥芽糖形成
壹想起小時候的麥芽糖，滿嘴都是甜甜的味道。現在長大了，很少吃了，但說實話，還是很懷念小時候的味道。難忘的味道是怎麽來的？讓我們來看看。
1，將小麥在水中浸泡壹夜，然後平鋪在盆中，每天澆水三次。
2、三天左右，小麥會發芽，然後把帶苗的小麥連根拔起，洗幹凈。
3.把麥苗倒進攪拌機裏，碾碎。
4.蒸糯米。
5.將搗碎的麥芽放入蒸好的糯米鍋中，壹起攪拌，蓋上蓋子，發酵6小時左右。
6.發酵後，用幹凈的紗布過濾麥苗糯米汁。
7.將汁液倒入鍋中，先用大火將水燒開，再轉小火慢慢熬成漿狀。
8.煮到很稠很粘，再用小木棍包起來，麥芽糖就好了。喝壹口，品味滿滿的童年~