這是正宗的皮凍方法。哦，我自己也是廚師。
1，買豬皮，放壹鍋水，水裏加酒和蔥姜。
2.把皮放在水裏煮，直到可以用指甲捏。
3.倒掉水，取出皮，用清水沖洗幹凈。
4.用刀剁(越細越好)
5.水煮(比第壹次水少)，加壹點老酒。既然是做皮凍，這個時候可以直接調味，比如加鹽，雞精。
6.煮到皮完全溶於水，就成了濃湯，很濃~
7.倒入碗中冷卻冷凍。
8.做湯圓的時候，把涼透的皮凍切成合適的大小，包在包子裏。
在家做的話，懶的時候可以跳過第四步，第二次放水的時候直接把皮煮開，用勺子攪拌、按壓、扭動，最後到第六步。
湯包豬皮凍的做法
灌湯包做法1: 1:灌湯包不加酵母，不加泡打粉，壹般稱為死面包。。直接把水放在面上攪拌均勻，直到三光(手光、盆光、面光)。。其實和餃子面差不多，只是面不壹樣。。
2:臉要掉下來了。。倒向力量(吃過拉面的應該知道，但是不要用太大的力量，要適度)
3:桿皮壹般不用多說。。如果妳化妝，妳就被困住了。。灌湯包的配料是壹定的。。都是用秤稱的。。壹般來說是以十斤計算。。然後把肉湯放進坑裏(每斤四湯比兩湯的比例)。。
4:先說包裹方式。。有面團的包子不壹定會死。。但面包會死，包子會做。。我們都在壹個十面的籠子裏，加上陷阱，壹般都是二兩左右。。它的特點是像燈籠壹樣被舉起來。。像菊花壹樣放下。。皮膚又薄又大。。倒湯倒油。。軟嫩可口。。
灌湯包的做法2水晶灌湯包:原料:鮮豬皮500g、冬瓜600g、魚肫150g、火腿30g、黃瓜皮30g、雞皮1片、生姜25g、大蔥50g、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精等。
方法:
1.將豬皮洗凈，放入高壓鍋中，加入鮮湯，加入姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，蓋上蓋子，加熱壓榨至豬皮變成汁液，冷卻後開蓋，去渣，將湯汁倒入方盤中，放入冰箱冷卻冷藏，然後切成直徑2厘米的果凍。2
2.冬瓜去皮，用15 cm的正方形切成大塊，再切成大塊，***12塊，用鹽開水浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、雞蛋皮切片；將洋蔥葉放入沸水鍋中焯壹下，撕成細絲；將紅櫻桃切成細粉。
3.將切成丸子的皮凍卷上壹層幹澱粉，再裹上壹層魚腩，然後均勻蘸上火腿絲、黃瓜皮絲、雞蛋皮絲，裹上泡好的冬瓜片，再用蔥葉絲捆成石榴包，再用櫻桃粉點綴，即成水晶湯包，放入籠中用大火蒸5分鐘左右，取出裝盤。
4.將鍋放在火上洗凈，加入少許鮮湯燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，倒入香油，澆在鍋裏的水晶湯包上。
方法三:主料:面粉1000g，溫水600g，五花肉700g，皮凍280g，蟹肉160t，蟹黃40g，醬油40g，豬油100g，輔料:料酒6g，香油8g，糖，蔥花。
制作:
1)面粉加水揉透，靜置片刻；
2)將豬肉剁成肉末，剁入蟹中，用豬油加熱，加入蟹肉、蟹黃、姜末炒蟹油，與肉末、涼粉、醬油、料酒混合制成餡；
3)將面團揉成長條，每50g拉成4個面坯，搟成圓皮，加入餡料揉成打褶袋，入蒸籠蒸10分鐘。
灌湯包的方法四:原料:豬後腿的瘦豬肉，豬肚上的大塊皮，母蟹的高筋面，鹽，飽和堿水，豬皮，
洗凈後加入料酒、醬油、蔥、姜，煮制成皮湯，冷切，冷凍五小時制成皮凍，取出剁碎，加入混合好的細肉末，加入蟹黃、蟹肉，拌入適量的鹽和雞粉，加入適量的鹽備用，感覺味道有點鹹，加入壹勺飽和堿水，和面。但壹個是湯汁太多，傳熱快，意味著不能蒸。湯喝多了會變成蒸汽變大，也會讓湯圓裂開，旺起來，氣十足。六分鐘就夠了，但是這個做法壹定要以未央的發髻手法為準，不然很容易斷湯。
方法五:主要原料:面粉、肉、調料。
簡介:湯圓用料考究，做工精細。它是由精粉和熱騰騰的面條制成，以排骨肉為餡，以鮮骨髓湯為餡，以十余種上等調料為佐料。包子鮮香嫩滑，皮薄筋軟，外觀精致，湯汁濃郁，油而不膩。
......
湯圓涼粉怎麽做？
灌湯包做法1: 1:灌湯包不加酵母，不加泡打粉，壹般稱為死面包。。直接把水放在面上攪拌均勻，直到三光(手光、盆光、面光)。。其實和餃子面差不多，只是面不壹樣。。
2:臉要掉下來了。。倒向力量(吃過拉面的應該知道，但是不要用太大的力量，要適度)
3:桿皮壹般不用多說。。如果妳化妝，妳就被困住了。。灌湯包的配料是壹定的。。都是用秤稱的。。壹般來說是以十斤計算。。然後把肉湯放進坑裏(每斤四湯比兩湯的比例)。。
4:先說包裹方式。。有面團的包子不壹定會死。。但面包會死，包子會做。。我們都在壹個十面的籠子裏，加上陷阱，壹般都是二兩左右。。它的特點是像燈籠壹樣被舉起來。。像菊花壹樣放下。。皮膚又薄又大。。倒湯倒油。。軟嫩可口。。
灌湯包的做法2水晶灌湯包:原料:鮮豬皮500g、冬瓜600g、魚肫150g、火腿30g、黃瓜皮30g、雞皮1片、生姜25g、大蔥50g、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精等。
方法:
1.將豬皮洗凈，放入高壓鍋中，加入鮮湯，加入姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，蓋上蓋子，加熱壓榨至豬皮變成汁液，冷卻後開蓋，去渣，將湯汁倒入方盤中，放入冰箱冷卻冷藏，然後切成直徑2厘米的果凍。2
2.冬瓜去皮，用15 cm的正方形切成大塊，再切成大塊，***12塊，用鹽開水浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、雞蛋皮切片；將洋蔥葉放入沸水鍋中焯壹下，撕成細絲；將紅櫻桃切成細粉。
3.將切成丸子的皮凍卷上壹層幹澱粉，再裹上壹層魚腩，然後均勻蘸上火腿絲、黃瓜皮絲、雞蛋皮絲，裹上泡好的冬瓜片，再用蔥葉絲捆成石榴包，再用櫻桃粉點綴，即成水晶湯包，放入籠中用大火蒸5分鐘左右，取出裝盤。
4.將鍋放在火上洗凈，加入少許鮮湯燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，倒入香油，澆在鍋裏的水晶湯包上。
用皮凍還是水做湯包好？為什麽
差不多，什麽都行。方便看。
湯包中肉餡和果凍的比例
爪子，生姜
2
半斤雞爪洗幹凈後，先煮，再洗。加入姜片、2勺雕酒和1升清水煮沸後轉小火約1小時。
三
煮到肉很容易從骨頭上去掉。
四
妳可以只取湯，也可以取壹些肉放在湯裏，加點鹽，胡椒粉，味精調味，放涼放冰箱壹晚上就凍住了。
五
面包:200克面粉加110克冷水成團，面團用保鮮膜包好醒發至少30分鐘。
六
肉末150g，蝦仁50g，皮凍150g，蔥姜適量(這裏的皮凍量決定了湯包裏的湯料量，所以只要能包起來，就盡量放。熊貓做的皮凍有點水，不能加多)。
七
肉餡的調料:生抽、老抽、酒、糖、鹽。
八
在肉餡中加入蔥姜末和1茶匙生抽，1茶匙生抽，1茶匙酒，1茶匙糖，1茶匙鹽和50毫升水，攪拌均勻三次(根據個人口味調整調料)。攪拌均勻後，加入剁碎的蝦和皮凍，再次攪拌均勻。
九
被喚醒的面粉被分成小劑量。
10
搟成中間厚兩邊薄的面片，就像饅頭壹樣(如果肉餡太濕，可以先冷凍30分鐘左右，這樣更容易包起來)
11
包好的饅頭可以下鍋蒸。
12
冷水開始冒蒸汽15分鐘。千萬不要打開中間的蓋子。15分鐘後關火悶5分鐘。
現在，沒有果凍的湯包裏是什麽？
做湯圓有兩種方法，壹種是放皮凍，壹種是用水拌肉。
這是蒸餃的餡法:
餡料:肉末1斤，鹽1元，味精1.5元，糖2.5元，香油少許，姜1元，蔥1元，紅蔥1元，蠔油5元，生粉2元，醬油適量。
(註意:所有的肉末都要先調味。加入1錢鹽、1.5錢味精、2.5錢糖、2錢生粉(生粉壹定要先用少許水溶解)，(胡椒粉少許、香油少許、堿水1瓶蓋))
制作餡料:
1將姜、蔥、蔥切成粉，將姜、蔥、蔥與調料、水混合，制成漿狀。
2將肉沫放入攪拌桶中，攪拌成漿狀(邊攪拌邊慢慢註入，壹次不要太多)，(可以加入少許三花奶和豬油)，攪拌均勻後放入冰箱冷凍。
湯包不加果凍可以只加水嗎？
灌湯包子屬於南方特色包子，加入皮凍產生的鹵汁較多。北方的餡料是用水來增加鹵汁。因此，在使用前分幾次將水加入肉中，並劇烈攪拌，也可以達到湯包的味道。每斤肉可以加6-7杯水。餡料做好以後，要凍到硬，然後才能包起來成型。
我想做湯包，但是我需要豬皮凍，但是豬皮凍太麻煩了。
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目。
成分:
類似姜的食物
300克中筋面粉
300克瘦豬肉
雞蛋1克食物
300克果凍
2克鹽
料酒10g
生抽10g
4克鹽
生面粉10克
水160克
食譜做法:
1.將面團混合，揉成光滑均勻的面團，用濕布覆蓋20-30分鐘。
2.將豬肉、雞蛋、料酒和少量姜片加入料理機中，打成糊狀。
3.剁碎果凍。
4.將皮凍與豬肉混合，加入醬油、生粉和鹽拌勻。
5.將面條揉成條，切成丸，搟成薄面團。加餡做包子。
6.包好的包子。
7.鍋中加水，燒開，鋪上屜布，放上饅頭，蒸五分鐘。
8.出鍋，熱氣騰騰。
9.夾壹個，蘸姜醋。很好吃。
食譜小貼士:將面團搟薄，讓它看起來像水晶壹樣。
等皮凍熟了再拿出來會更好。
直接把涼粉和湯包的餡料拌在壹起有效嗎？]
灌湯餃子
灌湯包的做法
“說起鎮江宴春的蒸餃，我相信沒有鎮江人不知道。有壹包美味的湯和薄薄的皮下面包。如果不知道正確的吃法，很容易燙到舌頭，所以很多第壹次吃餃子的人又愛又恨！前段時間看《舌尖上的中國》的時候，說到熊貓最愛的湯圓。寶寶出來之前，我忍不住自己試著做了！做湯包的關鍵是先做皮凍。可以用豬皮、豬蹄、雞爪等膠原蛋白高的東西。澳洲最便宜最好辦的可能就是雞爪了！”
佐料
肉餡(150克)蝦(50克)果凍(150克)面粉(200克)。
調味品
蔥(適量)姜(適量)醬油(適量)生抽(適量)味精(適量)白胡椒(適量)鹽(適量)糖(適量)酒(適量)
炊具
輪船
1涼粉材料:雕酒、雞爪、生姜。
兩公斤半的雞爪清洗幹凈，煮熟，然後洗凈。加入姜片、2勺雕酒和1升清水燒開，然後轉小火約1小時。
煮到肉很容易從骨頭上去掉。
可以只取湯，也可以去掉壹些肉放在湯裏，加點鹽，胡椒粉，味精調味，放涼放冰箱壹晚上就凍住了。
5面團:200克面粉加110克冷水成團，面團用保鮮膜包好，醒發至少30分鐘。
6肉末150g，蝦肉50g，皮凍150g，蔥姜適量(這裏的皮凍量決定了湯包裏的湯料量，所以只要能包起來就盡量多放，因為熊貓做的皮凍有點水，不能加太多)。
肉餡的調料:生抽、老抽、酒、糖、鹽。
8在肉餡中加入蔥姜末和65，438+0茶匙生抽，65，438+0茶匙生抽，65，438+0茶匙酒，1茶匙糖，65，438+0茶匙鹽和50毫升水，攪拌均勻三次(根據個人口味調整調料)，然後加入剁碎的蝦和皮凍再次攪拌均勻。
9醒過來，把面粉分成小份
10搟成中間厚兩邊薄的面皮，就像包子壹樣(如果肉餡太濕，可以先冷凍30分鐘左右，這樣更容易包起來)。
11包好的小籠包可以下鍋蒸。
冷水在12開始冒蒸汽，持續15分鐘。千萬不要打開中間的蓋子。15分鐘後關火悶5分鐘。
我在湯包裏放了很多果凍，但是我看不到湯。發生了什麽事?
凍皮加熱就化了，已經變成湯了。這就是灌湯包的秘訣。