土家油茶湯是壹種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，
是土家人傳統的非常鐘愛的風味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心裏就發慌”，“壹日
三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的壹種傳統禮儀，凡是
貴客臨門，土家人都要奉上壹碗香噴噴的油茶湯款待。
據傳，油茶湯是土家放牛娃在茶山裏擺“家家”而發明。他們在山上拾得壹捧油茶籽，放
在瓦罐中炒出了茶油，再摘來茶葉放油中壹炸，兌上山泉水，加入隨身帶來的炒苞谷，吃得津
津有味，久而久之，喝油茶湯便成了土家人的習慣。
土家油茶湯制作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃後，加水於鍋中，
並放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水壹沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸
好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。
油茶湯的制作關鍵是茶葉質量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人
口味。
土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現象之壹，堪稱中國茶文
化壹絕，源遠流長。至今在全州，特別是在鹹豐、來鳳等地盛行。1992年，“來鳳
縣土家族油茶湯茶藝團”參加了在杭州舉辦的中國首屆茶文化節，博得“來鳳名茶
傳千裏，土家油茶香九州”的贊譽。韓國代表團稱贊土家族油茶湯“是中國茶文
化壹絕。”後來有關部門將土家族油茶湯提煉、整理成“四道茶”（即白鶴茶、
泡兒茶、油茶湯、雞蛋茶）、油茶道表演等形式，使之成為壹種規範化的程式茶
道。在2005年中國茶葉協會主辦的中國富硒茶文化節上，幽雅卓絕的“四道茶”
茶道茶藝表演成為壹道靚麗的風景，使得油茶湯這壹土家茶文化精髓得以發揚光
大。
●張關合渣
合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之
年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的
民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過節才能吃的“奢侈品”了，平時在家裏都
能吃上合渣，許多餐館更是把它當成壹道特色菜上桌供應，深受顧客的青睞。
合渣的制作比較簡單，只是在開頭“推”的階段稍辛苦些，因此人們稱制作合
渣為推合渣，其制作程序是：將黃豆洗凈用水泡脹後，連豆帶水在石磨上壹轉壹轉
地磨成漿，架火煮開，然後放入切好的新鮮蘿蔔菜葉，再煮開，就制成了壹鍋乳白
帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起制作豆腐要簡單得多，不用過濾，不用壓
榨，壹般也不用點鹵，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。合渣的營養搭配也很科
學，黃豆中的蛋白質與蘿蔔菜中的維生素、無機鹽配在壹起，達到了合理膳食的效
果。
在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得較稀，不加任何調料，常稱為淡合渣，
突出“喝”，時而還加洋芋壹起煮食；有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸，再食，
既解渴又消暑；有的還制作成合渣火鍋，張關合渣就是制作合渣火鍋的典型。
張關合渣是將合渣煮好後點鹵變得稍幹，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮
肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。
張關合渣因宣恩壹小集鎮“張關”而得名，以合渣火鍋為典型特征，尤以鎮
上壹位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。張關合渣口味純正，營養豐富，人
們戲稱“全價食料”。無論在城市還是在農村，無論是本地人還是中外遊客都特別
喜歡吃，受到極高評價。
●土家臘肉（系列）
土家人家家都興餵年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把
它制作成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋裏烹煮，香飄
十裏，勾人食欲，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的制作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻壹次，10天後瀝幹水分掛到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗幹凈備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄壹般用來燉，制作火鍋；其它部位壹般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米壹起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等
●柏楊豆幹
柏楊豆幹因產於利川市柏楊壩鎮柏楊村而得名。
明清以來，在利川柏楊集鎮壹帶就大量生產豆幹，其中尤以沈記好吃婆豆幹作坊生產的豆幹最為有名，並被當地官員列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，康熙皇帝還給沈記好吃婆豆幹作坊親筆禦賜“深山奇食”金匾，從此沈記好吃婆豆幹就改稱為深山奇食好吃婆豆幹，並以皇恩禦賜為榮，使豆幹制作傳統工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風味小吃。
柏楊豆幹主要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若幹種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨特工序加工而成。
柏楊豆幹在整個制作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在於當地泉水和傳統工藝中。是制豆腐業中的壹絕。
柏楊豆幹色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢驗，產品符合國家標準，內含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質期可達8個月以上，有“固體豆漿”之美稱。（潘蘭芝、蔣代倫等）
●社飯
社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的壹種食品。吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五谷豐登，家運祥和。
土家人十分看重“過社”，家家戶戶樂此不疲，過社時，都興做香噴噴的社飯。唐《社日》“鵝湖山下稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。”及清《潭陽竹枝詞》“五戊經過春日長，治聾酒好漫沽長。萬家年後炊煙起，白米青蒿社飯香。”等詩詞就是對土家人“過社”的真實寫照。
社飯的制作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）采擷回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙幹，與野蒜（胡蔥）、地米菜、臘豆幹、臘肉幹等輔料摻合糯米（可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟後合入糯米）蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。
土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故有民諺說，“送完了自家的，吃不完別家的”，充分顯示出土家人淳樸、親和的民風。
由於社蒿（香蒿）具有很好的藥理作用，其性苦寒，能治療和預防“傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔”等多種疾病，所以社飯是土家人傳統藥膳中的壹個常用品種。
●鲊廣椒
恩施土家族苗族自治州境內的土家人特別酷愛酸辣。有“三日不吃酸和辣，心裏就象貓兒抓”的民諺，鲊廣椒正是在這樣的背景下發明的，並在恩施這塊土地上長盛不衰。
鲊廣椒，也稱為鲊辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。具體制作是：將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝幹水分，用鍘刀剁成細沫，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的）。盛入幹凈的壇子裏，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，加入水（稱為倒腹水）。優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品口味更醇更香。制作少量的鲊廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子制作的鲊廣椒不可存放太久，因為壇子內氣壓有可能將壇蓋沖開進入空氣，也可能吸水過多變稀走味。拌好的鲊廣椒裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹制。壹般是在鍋中焙熟後與土家臘肉壹起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用鲊廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊廣椒糊。
在選用辣椒時，最好用農歷白露以後的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸。苞谷面最好用恩施的小子黃苞谷。除了用苞谷面外，也有少數用糯米粉的。鲊廣椒裝入壇中後，壹定要保證盆中有水，密封性好的可保存幾年不變質。
現在生產鲊廣椒已不局限於家庭，有專門的食品企業生產，采用現代科技真空包裝，方便運輸，世界各地的人們都可享用。
●葛仙米 葛仙米俗稱天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。為水生藻類植物，屬藍綠藻的壹種，單細胞，無根無葉，墨綠色珠狀，純野生，是名副其實的純天然綠色食品。相傳東晉時期，煉丹術家、醫學家、道教理論家葛洪在隱居南土時，災荒之年采以為食，偶獲健體之功能。後來葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食後病除體壯，皇上為感謝葛洪之功，隨將“天仙米”賜名“葛仙米”，沿稱至今。
葛仙米營養豐富，是宴席佳品，含有15種氨基酸，多種維生素和其它自然食品不及而人體必須的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等礦物質成份。
食用時幹鮮宜烹，糖鹽可調，蒸、炒、湯不拘，其味鮮美。《本草綱目》贊葛仙米為“肥絕佳食”。
此外，葛仙米還有藥用保健功能，據《全國中草藥匯編》介紹，葛仙米“性寒、味淡，可以消熱、收斂、益氣、明目，主治夜盲癥、脫肛；外用可治燒傷、燙傷及護膚美容等。”
恩施州鶴峰縣走馬鎮是世界上最大的葛仙米產區，這裏適宜葛仙米生長的水田、池沼達670余公頃，因葛仙米生長對其自然條件（如氣候、土壤、陽光、經緯度、海拔等）要求極高，當今世界上僅非洲有極少量發現。葛仙米不愧是世界上真正罕見的神品。
●鳳頭姜
因其形似鳳頭而得名，又名“來鳳姜”，是來鳳縣民間經過長期選育穩定下來的地方優良生姜品種。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。
鳳頭姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、味美可口、開胃生津、風味獨特、醇香濃郁持久，為姜中獨具特色之佳品，在全國生姜品種中獨樹壹幟，因而早已是東南亞市場青睞的暢銷品。1998年獲得農業部“綠色食品”證書，成為全國綠色食品第壹姜。
鳳頭姜富含多種維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、糖、姜油酮、酚、醇以及人體必須的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素。
鳳頭姜除是佐餐必備佳品外，更具有健脾開胃、祛寒禦濕、加速血液循環、延緩衰老、防癌之功效，還可提取姜油酮、姜油、香精等醫藥化工用品。姜油酮治療關節炎具有顯著療效。
以鳳頭姜為主要原料，可制作成糟姜，糟姜是土家族人人喜愛的鹹菜。制作方法是：將生姜去皮，用水洗凈，瀝幹水分，然後切成小而均勻的姜塊，放入盆內，加入白酒、酒糟、鹽、花椒和切碎的紅辣椒壹起拌勻，置入壇內，上面撒上砂糖，蓋嚴壇口，糟腌約壹星期即可開壇食用。
如今，鳳頭姜已作為系列產品被專門開發經營，凸顯出了其應有的社會經濟價值。
●福寶山蒓菜
福寶山蒓菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。是壹種高等多年水生植物，葉片呈橢圓形，正面綠色，背面暗紅色，葉柄細長。
福寶山蒓菜相傳為古代神山所賜，是水中壹珍，自晉代以來為歷朝皇宮禦案之貢品，皇室宮宴之佳肴。它可煮、可炒、可涼拌，尤其是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配在壹起做湯，鮮嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。
經檢測，福寶山蒓菜含蛋白質24.7~36.5%，糖類含量39%，鋅穩定含量高達153~288ppm，鍺含量0.11mg/g，硒含量0.1~0.54ppm，並富含多種氨基酸和維生素。果膠豐富，風味獨特，鮮脆、滑嫩如魚髓、瓊脂，不僅可廣泛用於炒、涼拌、做湯，而且是壹種天然的降溫、解暑佳品及幼兒增智食品。同時，據傳統醫學和現代醫學研究表明，蒓菜除對抑制消化系統癌癥有食療效果外，還對抑制動脈粥樣硬化、抗腦血栓、利水、消腫、健胃、美容護膚等均有良好效果，是難得的綠色保健食品，深為消費者青睞。
《詩經》、《本草綱目》中記載，食用蒓菜可以消渴熟痹，又可補下氣，還可治痛腫等癥，具有延年益壽、健胃強身、美容潤膚的作用。
福寶山蒓菜主產於海拔1400米左右的福寶山沿線荒灘沼澤地上。這裏山泉清澈，林木蔥郁，土壤有機層含量高，且無任何汙染，這種優質生態環境為優質蒓菜的生產奠定了首要條件。如今，福寶山蒓菜在宣恩、恩施等縣市引種成功，為擴大規模經營創造了條件。
福寶山蒓菜先後獲得“首屆中國國際農業博覽會名牌產品金獎”，是同類產品唯壹取得國家“綠色產品”標誌的產品。（鐘聲、蔣代倫等）
●年肉
相傳，年肉濫觴於壹場戰亂。有壹年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛拋家舍業，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥幸脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有壹長者於倉促中帶出了壹大塊熟豬肉，於是大家每人都分得了壹小片肉，這才和著眼淚熬過了這個淒惶的年關。戰亂平息後，為了記取這次血的教訓，土家人過年時，家家戶戶都應蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以後相沿成習，年肉便進入了土家人春節菜譜。