農村的紅薯粉是怎樣加工出來的呢？

問:農村的紅薯粉是怎樣加工出來的呢？

我們這裏跟紅薯澱粉簡稱為"團″或叫"團粉″，跟紅薯粉條才簡稱為"粉″。

題主問紅薯粉是怎樣加的，如果按我們這裏把粉條簡稱為"粉″的話，那加工"粉″首先要加工"團″。

我只說過去人工加工"團″加工"粉條″的土法。

紅薯收獲後，把好看的勻溜塊挑選出來做為商品賣掉，留下難看的，有傷疤的，大塊狗頭形狀的紅薯來加工團粉。

把要加工的紅薯洗兩遍洗凈後粉碎成渣，然後加水在大缸上抖包，抖包就是用棉布把紅薯渣兜上吊起，澱粉水漏進缸裏，把殘渣倒掉曬幹當豬粗飼料。

抖滿壹缸再抖另壹缸，攪動澱粉水後讓澱粉自然沈澱，壹天之後沈澱好，把缸表面清水淘出倒掉，下面就是濕澱粉，把濕澱粉取出放棉布兜上吊起，缸底的泥沙扔掉。

吊壹兩天後，水滴幹凈，澱粉成壹團砣，把團砣弄散曬幹，曬幹後就是"團″。做團粉的第壹步完成。

冬天，漏粉條。

先燒水，在壹大缸盆裏按比例倒團粉加熱水打糊，幾個小夥子每人伸出壹只胳膊在缸盆裏，壹起壹按轉著圈的揉糊，揉好後。

架壹大鍋燒開水，壹個胳膊粗有力氣的師傅，把壹個有七個孔的瓢綁在胳膊上，副手把糊放進漏瓢裏，師傅在鍋旁把漏瓢在上方對準開水鍋裏，用左手捶右胳膊，糊就漏瓢的七個孔裏漏出進鍋裏，鍋底燒著火，漏進去不壹會兒就熟了，

挑粉的人把粉條挑出，搭在院裏繩上。

第二天，粉條硬挺了，繼續曬幾天，曬幹為止，粉條加工完成。

我們跟加工成的紅薯粉條就叫山芋"粉″。是用山芋"團″加工的。

紅薯挑好，洗凈瀝幹，拿到加工廠去把地瓜絞碎。

接下來就是重點了。準備好過濾網、過濾架以及裝過濾水的缸（桶），將絞碎的地瓜加水溶解。然後倒入過濾網，用手擠壓出水分，那些水就可以沈澱出紅薯粉咯！

過濾網裏面會有這些紅薯渣渣，將這些曬幹，它可不是沒用的哦！。在那農村裏，這些紅薯屑可以用來煮給鴨子吃，或者餵牛餵豬用的哦！

經過差不多12個小時的沈澱，將缸裏面的水倒掉，把沈澱物挖出來放置另外的桶裏面，最上層需要放壹點點水，用來浸泡的。作用是使這些沈澱物裏面的雜質能漂幹凈，出來的紅薯粉會白的。

每天換壹次水，放置3~5天就可以挖出捏成小塊小塊曬太陽了。壹定要選好天氣，壹般曬壹天就可以收藏起來了，紅薯粉也不適宜收起來再曬。最好的天氣是有太陽，沒有風，以免紅薯粉都被風吹跑。

紅薯粉的原料是紅薯澱粉，要想制作出高品質的紅薯粉，首先要制作出優質的紅薯澱粉，紅薯澱粉的做法很簡單，壹般農村人都會。

1.清洗紅薯

挑選外表光滑沒有明顯瑕疵的紅薯，用清水沖洗幹凈，特別是紅薯的凹陷處壹定用刷子刷幹凈，清除掉泥土。

2.粉碎

以前是用人工粉碎，現在壹般都用機器粉碎，機器粉碎出粉率高。如果是做來自己吃，建議用人工粉碎，雖然人工粉碎出粉率低，但是口感細膩，比機器粉碎的好吃。

3.過濾

把清洗幹凈的紅薯充分粉碎後，呈漿糊狀態，放進過濾網中過濾出漿水。過濾網的四角用繩子綁住攤開掛起來，把粉碎好的紅薯漿糊放進去，邊搖抖邊加水，使紅薯漿水和紅薯渣分離，直到紅薯渣明顯變少變幹凈為止。觀察過濾出來的紅薯漿水，如果漿水變清澈透明了，就證明紅薯澱粉完全和紅薯渣分離幹凈了。

3.沈澱

過濾後的紅薯澱粉中還有大量的水分，這個時候就需要把紅薯澱粉和水分離出來，接下來我們要做的事情就是沈澱。壹般情況下沈澱5個小時左右，紅薯澱粉就沈澱下去了，然後輕輕的倒出水，留下紅薯澱粉。這個時候的紅薯澱粉還是渾濁的，質量還不是最好的，再加入清水充分攪拌均勻繼續沈澱壹次，就得到高品質的紅薯澱粉了。

4.烘幹

得到紅薯澱粉後，馬上進行烘幹，如果天氣好就放在太陽底下暴曬，反之就人工烘幹，比如用烘幹設備或使用農村自家的火爐，壹定要把水分全部烘幹，紅薯澱粉才能長時間存放不會黴變，切記。

1.煮粉

紅薯澱粉500克，純凈水2.5公斤，把紅薯澱粉邊放入水中邊攪拌均勻，壹定要冷水入粉，溫水容易起團。然後起鍋燒水，邊燒邊攪拌，直到紅薯澱粉變成漿糊狀態，下鍋冷卻。

2.制作紅薯粉

冷卻後的紅薯粉呈膠團狀態，我們就用刮絲工具把膠狀紅薯澱粉壹層壹層刮下來，也可以用刀切成薄片，放入碗裏，加入調料拌勻，壹碗香噴噴的紅薯涼粉就做好了。

在陌上花這裏，紅薯粉就是指紅薯澱粉。雖然現在超市、菜市場等購物很方便，什麽紅薯澱粉，玉米澱粉等應有盡有，但陌上花這壹帶的農村，家中但凡是有上點年紀的老人的，都喜歡自己種紅薯，自己制作紅薯澱粉。

每到下半年紅薯收獲的季節，家家戶戶將紅薯從地頭收回家中，然後趁天氣睛朗，就開始忙活起來，準備制作紅薯澱粉。制作紅薯澱粉的技術含量其實並不高，但是有些人做出的紅薯粉顏色泛黃泛黑且顆粒粗糙，而有些人做出的紅薯粉色白且細膩，關鍵在於選材和制作過程中的細致耐心。

如果原本就打算用來做澱粉的，那麽在種植時就應選好品種，不同品種的紅薯，出粉率區別還是很大的。選擇品種的同時，還要考率地域問題，因為有些出粉率雖高，但適合栽種於北方，而有些呢又適合栽種於南方。

紅薯收獲後，要選擇無病無損、完好無缺的紅薯。如果有踫傷、腐爛、或者有蟲洞的，壹定要挑揀出來，棄之不用。這些都將會影響紅薯澱粉的品質。

將挑選好的紅薯用清水徹底洗幹凈，很多紅薯表面不光滑，有很多小坑窪，裏面會積著泥土，這些臟東西也都要刷幹凈。

如果想要做出來的紅薯色澤潔白，那最好就直接削皮，連帶著臟東西壹起就削掉了，然後再將紅薯清洗幹凈。

早前呢，紅薯打漿是用石磨。就是先將洗凈並晾幹水分的紅薯切成小塊，然後用石磨將紅薯塊磨碎成漿。這個過程很費時間也很費體力。

現在好了，都是機械化了，如果量大的，就用那種專門給紅薯打漿的機器，出漿快，出粉率也高。如果量少呢，也可以用家用料理機，加水攪，多攪幾遍，出粉會多些。

打磨好的紅薯漿，用壹塊細紗布將裏面的水分過濾出來，漿汁用壹個幹凈的容器裝著，擠完壹遍後，可以在紅薯渣中再混合清水再過濾幾遍，把澱粉汁盡可能的過濾出來。

因為量大，以前農村過濾澱粉汁的時候，有壹個專門的過濾架，就是用壹塊大紗布和幾根木塊制成的，將混了水的紅薯漿通過這個過濾架壹遍遍的過濾，過濾出來的澱粉汁就盛在壹個大木桶中。過濾用的紗布壹定要細，這樣雜質才會少。

靜置壹段時間，等到容器中的澱粉汁完全沈澱，就將上層的水舀出倒掉。之後再註入清水，再沈澱，再倒掉上層渾水，反復幾次，直到將漿水裏的雜質漂除幹凈。沈澱的次數越多，做出來的紅薯澱粉品質也會越好。

將容器中的粉舀出，用紗布袋包好，懸掛於太陽之下，曬幹裏面多余的水分。

隔天，再將紗布袋裏的粉倒出，平攤在器具上曬，陌上花這裏用的都是竹蔑制的器具，表面壹定要清洗幹凈，或再攤壹層幹凈的塑料薄膜，直至將澱粉完全曬幹。壹定要將澱粉充分曬幹，否則不易保存。

非常高興回答這個問題！農村的紅薯粉用途很多，既經濟實惠，又健康衛生。那麽農村的紅薯粉究竟怎麽加工出來的呢？

農民要想加工出更多更好的紅薯粉，紅薯的選擇是關鍵。選擇紅薯需要用新鮮的，這樣紅薯內部的澱粉才足。如果是久了幹了的紅薯，這樣的內部含粉量是很少的，不是沒辦法的情況，農民都不會選擇這樣的紅薯來打粉的。

紅薯選好了，接下來就是具體加工了。首先要把紅薯洗壹遍，能洗到的位置都要清洗到位。如果沒洗幹凈的紅薯用來打粉，粉裏面有泥沙，影響口感。

洗壹遍的紅薯，下壹步需要壹根根的仔細檢查。有的縫隙沒有洗到的就要用刀把縫隙裏面切掉，不能有壹點泥，最起碼眼睛不能看到。

檢查過後的紅薯需要在清洗壹遍，確保紅薯幹凈。

清洗後的紅薯要放到地上把表面的水分晾幹。然後就需要用機器把紅薯粉碎，在粉碎紅薯的過程需要加幹凈水，和紅薯壹起粉碎。

粉碎好的紅薯，最後就需要過濾。這個過程是把紅薯的渣全部過濾出來，讓澱粉和渣分開。這個過程先要把打碎的紅薯兌水，兌好水的紅薯倒進過濾用的布，這樣澱粉和水就流了出去，濾布裏面的就是渣了。

過濾出來的澱粉和水放到容器裏面，讓澱粉沈澱。等澱粉沈澱緊了，把上面的水倒掉，下面的就是我們需要的紅薯粉了。

這個時候還沒有結束全部步驟，這是的澱粉裏面還有水分，就需要把澱粉扮開，放到幹凈的地方曬幹。最後曬幹的就是成品澱粉了。

1紅薯清洗打粉，將紅薯清洗幹凈去除壞紅薯和雜質。然後用粉碎機把紅薯粉碎，再用幹凈的盆子把粉碎的紅薯盛起來。如果想要更多紅薯粉，就需要粉碎多的生紅薯粉碎。

2涮紅薯粉工具準備，正方形白布壹塊兒，繩子四根，盛水的桶或缸的多壹些，有水管的準備水管壹根。下來把白布用繩子捆住四個角吊起來，然後把粉碎好的紅薯倒入白布內。壹次不能倒太多，用個半大盆子最多兩盆。下來拿起水管往白布裏添水，水也不用太多白布下面放壹個盆子。然後抖動白布讓水和粉碎的紅薯來回搖動，搖動同時往白布裏加水。等到白布裏粉碎的紅薯全是紅薯渣時，把紅薯渣撈出來用袋子裝起來可以餵牲畜。白布下面得水倒入準備好的桶裏或缸裏，重復以上動作待桶和缸滿時蓋上蓋子防止落入臟東西。等到缸和桶裏得水沈澱到第二天下午時，把缸和桶裏得水倒掉紅薯粉就沈澱在缸底和桶底了。

3紅薯粉曬幹存放，把缸和桶裏得紅薯粉挖出來放到太陽地曬幹。由於天氣冷晚上要放進屋裏，白天拿出來繼續晾曬，等到紅薯粉幹透後用塑料袋裝起來！

很多人不知道白白的紅薯粉是怎樣加工出來的，加工紅薯粉是壹件很繁瑣又很麻煩的活，我有5年的加工經驗來給大家聊聊

李姐是60後，聊聊老式加工粉坨，在分產到戶後，大哥帶頭承包了小生產隊裏的粉房加工，買了6個水泥缸，粉碎機，漏網……等，很多工具

1，收來的紅薯用清水沖過，用大掃帚揉搓。

2，將小塊放入粉碎機，大塊分割，以免噎著機器，易損壞機器零件

3，將水泥缸半埋入地下，地上大約1米，方便人工攪缸，上面吊漏網架，人工來回搖擺，這需要壹點技術，粉水漏下沈澱，缸口留半米不滿，方便攪缸，全部攪起，自然沈澱，剩余粉渣可做豬飼料。

4，沈澱了壹天的粉缸，第二天撇漿水，再壹次攪起，再沈澱，重復3次攪缸，有粗渣也就自然沈澱到缸底。這可是力氣活，沒有壹把力氣是攪不動缸的，還好，如今都是現代化，水泥缸也變成了水泥池，方便了很多。

1，如果妳賣幹粉面，可選擇晴天晾曬，掰小塊放袋儲存，李姐家賣濕粉多些，都是自家做涼粉或是曬幹備用

2，李姐家是做粉皮的，沈澱好的粉缸，可壹直用水泡著，現用多少，直接在水中撈就行，鮮的省時效

在我們農村，紅薯粉是這樣加工出來的。

挖好的紅薯，要想做紅薯粉，我會提到小溪裏面去洗幹凈。壹定要把它身上的泥土洗幹凈，用刷子刷幹凈。

這些是洗幹凈的紅薯，我還用刀把有小點的削幹凈。有小窩的，就怕有，泥土在裏面。做紅薯粉壹定要洗得很幹凈，不能有半點沙子。