基本介紹中文名:冷藏mbth:冷藏目的:防止食物變質腐爛。冷藏溫度:4到10度。簡介，冷藏食品，用途，施工要求，註意事項，預冷，儲藏溫度，溫度控制，濕度控制，冷藏方法，同名小說，目錄，簡介壹般冷藏溫度為-1℃ ~ 8。冷藏可以通過降低生物化學反應的速率和微生物引起的變化速率來延長新鮮食品和加工產品的保質期。對於大部分食品來說，冷藏並不能像罐裝儲存、脫水或冷凍儲存那樣防止食品腐敗變質，只是減緩了食品的變質速度，所以實際上是壹種比較弱的保鮮技術。但是，並不是所有的食品都能在冷藏條件下延長保質期。比如壹些熱帶亞熱帶的水果和壹些蔬菜，在冰點以上3 ~ 10℃貯藏會發生冷害，低溫會加快面包的老化速度。冷凍食品中的冷凍食品冷藏實際上是指冷凍儲藏。傳統上，我們也把凍藏稱為冷藏。冷凍食品，或稱速凍食品、速凍食品、保鮮食品，壹般是指經過速凍處理(也稱冷凍、冷藏、保鮮)的食品。速凍食品是壹種非常常見的食品保存方法，它不僅可以大大降低食品腐敗變質和化學反應的速度，還可以因為食品中的水分凍結而嚴重阻礙微生物的生長，從而大大延長食品的最佳食用日期。食物通過冷凍可以保存幾個月，長期冷凍必須保持在至少-18攝氏度(0華氏度)的低溫下。因為有些冰櫃達不到這麽低的溫度，儲存時間大大縮短。冰箱特別註意，冷凍只能減緩食物腐敗變質的過程，阻止微生物的生長，而不能殺死它們。因為冷凍只能減緩酶反應，所以食品制造商會在冷凍前將食品漂白或添加化學物質來阻止酶反應。許多極地地區將食物保存在雪中的洞穴或冰中的儲藏室。斯堪的納維亞使用這種傳統方法保存魚，尤其是鯡魚。許多國家將擁有大型冷凍箱，以戰略性地儲存大量食物，供國家應急使用。壹些機構將種子保存在-18攝氏度的種子庫中，以應對植物物種的滅絕。保存下來的種子往往是農作物或者稀有物種。食品冷藏的應用不僅有利於保持食品的外觀、風味和營養價值，而且有利於減少害蟲、寄生蟲和嚙齒動物造成的損失，提高其安全性。現在隨著食品加工技術的不斷發展，冷卻和冷藏技術已經在加工中得到應用，從而提高了食品加工的質量。食品生產中某些化學物質和酶的反應速率，以及食品微生物的代謝和生長速率，如奶酪成熟、牛肉嫩化、肉類腌制、飲料酒陳釀等。通常由制冷技術控制。冷藏技術也可以用於罐頭加工，比如改善桃子的去皮去核。柑橘榨汁和滲濾過程中風味的劣變也可以通過冷藏技術得到改善。冷藏技術可以方便切肉切面包，提高工作效率。食用油中蠟的沈澱可以通過冷卻制冷技術來完成。冷飲在加水充氣之前需要冷卻，以增加二氧化碳的溶解度。冷藏技術已經在許多食品生產技術中得到充分應用。在未來，這種應用將經常涉及到食品加工。施工要求1，保溫層保溫性能好。保溫層的保溫性能越好，冷量消耗越小，貯藏溫度波動越小，有利於保持貯藏品質，延長貯藏時間，減少貯藏的幹縮損失，節省冷藏設備的投資和運行費用。2、註意保溫層外面的水分。冷庫圍護結構兩側溫度不壹致，容易形成水蒸氣分壓差。隨著熱量的傳遞，冷庫外的水蒸氣會滲透到冷庫內，所以要設置防潮隔氣層。常見的防潮方法有三種:瀝青防潮、塑料薄膜防潮和用金屬夾芯板做防潮層。3.安裝良好的抽氣系統。食品在冷庫中存放壹定時間後，容易積累二氧化碳、乙烯等氣態物質，因此需要安裝良好的抽氣系統，以便經常更換新鮮空氣，有利於食品的儲存和保鮮。4.選擇合適的制冷系統。冷庫通過人工制冷獲得冷量。常用的有液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷可分為壓縮式、吸收式和噴射式三種制冷方式，其中壓縮式應用最為廣泛。壓縮式冰箱主要由壓縮機、冷凝器、調節閥和蒸發器組成。這是壹個封閉循環系統。註意事項預冷預冷是食品在長途運輸或冷藏前的壹種冷卻方法，其要求是將待儲存的食品迅速降低到規定的溫度。這是保持運輸食品質量和延長其保質期的重要措施。預冷通常在冷庫和預冷間進行。常見的預冷方式有自然風冷、通風冷卻、真空冷卻和冷水冷卻。預冷的食品應在低溫環境下快速保存。儲藏溫度冷庫內的溫度不可能恒定在某個值，冷庫內的溫度會因冰箱的性能、庫容的大小、內外溫差等因素而在壹定範圍內波動。壹般來說，食物的儲存溫度越低，變化幅度越小越好。這有利於食物保存，防止損失和低溫生理疾病。溫度控制不同的食物有不同的最佳冷藏溫度。冷庫的溫度和食品儲存後的溫度受多種因素的影響，如食品儲存時的溫度與倉庫溫度的差異、冰箱的效率和儲存能力、倉庫的空氣流通、堆垛方式、食品的品種和成熟度等。入庫時堆碼要合理，根據實際情況調整庫溫；出庫前，要逐漸升溫，避免因內外溫差大而使食物表面凝結水滴。控濕冷庫由於大量吸熱，經常在蒸發器上結冰，霜不斷融化流走，使冰箱內的濕度經常低於食品儲存的濕度要求。冷庫內的濕度可以通過增加蒸發器面積、減少結霜、安裝噴淋設備或自動加濕器來調節。此外，當倉庫內相對濕度因貨物頻繁出入而增加時，可安裝除濕機吸收濕氣，並加強冷庫管理，嚴格控制貨物和人員的頻繁出入。冷藏法食品冷藏是食品冷卻後，在冷藏溫度(冰點以上)下保持食品品質的儲藏方法。制冷方法包括空氣制冷和氣調制冷。空氣制冷法:食品空氣制冷的工藝效果主要取決於貯藏溫度、空氣濕度和空氣流速。儲藏溫度是冷藏技術中最重要的因素，它不僅指冷藏中的空氣溫度，還指食物的溫度。空氣的相對濕度對食物的耐儲存性有直接影響。過高會導致食物表面的水分凝結，過低會導致食物中的水分蒸發而萎蔫。確定風速的原理是及時帶走食物產生的熱量(如生化反應熱或呼吸熱)和外界滲入的熱量，保證室內溫度分布均勻。氣調貯藏(CA storage)是指在冷藏的基礎上，通過調節環境中的氣體來延長食品的儲存期和保質期的方法。其原理是:在壹定的封閉體系中，通過各種調節方式獲得不同於正常大氣成分的調節氣體(高二氧化碳、低氧氣)，從而抑制由食品本身引起的食品變質的生理生化過程或作用於食品的微生物活動過程。目前使用的主要技術有氣調貯藏、薄膜密閉氣調貯藏和減壓貯藏。相信同名小說會是壹款很有愛的網遊。
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