隨著經濟發展人們的生活水平提高，吃慣了大魚大肉的人們開始將吃素作為壹種飲食風尚，並且在近些年越來越被人們普遍接受。其中尤以壹些身材較為豐滿的女性為了迅速擁有魔鬼身材采取了素食減肥方法，以至把吃素作為了日常飲食的必備，成為了典型的素食主義者。素食是壹種飲食方式，是壹種不吃任何動物肉類的飲食行為。不能否認，適量的吃素食對於現在普遍營養過剩的人來說是壹種很好的生活習慣，而且多吃素食、蔬菜、水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助！
除了減肥，長期食素還有哪些好處？
壹、吃素可抗癌美國國鎵癌癥中心指出：食用大量新鮮蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌等癌癥的危險，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌幾率減少壹半！國內的研究也得出相同的結論：從1984年起，有關專家調查中國人生活習慣與癌癥產生的關系發現，每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人，肺癌發生率減少75％、肝癌減少60％、結腸、直腸癌減少40％。
二、吃素對心臟有益吃大量蔬菜、水果可以降低心臟病發和中風的幾率。哈佛大學科學家研究指出，每天多吃壹根胡蘿蔔或半粒蕃茄的婦女，可以減少22％心臟病和70％中風的病發機會。在心臟病發之後，蔬菜水果也是壹劑良藥，美國白宮健康醫療顧問歐寧胥曾長期做過壹項心臟病病理研究，發現心臟病人要成功恢復健康，就必須全面改變飲食，即停止吃肉，改吃素食！他自己也是個素食者。
三、吃素能增強免疫力英國暢銷書《健康百分百》指出，要增強免疫力，專家的第壹個建議就是：每天至少吃5種蔬菜水果。素食更有免疫優勢，德國癌癥研究中心研究發現，男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者強兩倍！也就是說，素食者只要肉食者壹半的白血球，就有相同的免疫功能。
四、吃素使身體強健肉食者有勁，素食者文弱，這種世俗說法可能流傳了幾千年。實際情況卻與傳統觀念正好相反：奧運會是全世界最高水平的競技賽場，卻成了素食者表現強勁體魄的地方，不知什麽時候也成了素食者雲集的地方！第壹屆奧林匹克運動會遊泳冠軍茂林羅斯就是位素食者，他的速度驚人，耐力超強，是最負盛名的運動家之壹，他的出現掀起了西方運動員吃素的熱潮。世界十七名頂尖運動員，包括曾六度拿到鐵人三項冠軍的史考特和職業美式足球選手席爾，他們都是吃全素或者基本吃素！世界聞名的短跑之王卡爾？劉易斯更是壹位嚴格的素食者，他回憶自己的運動生涯時說：“我發現壹個人完全可以不需要動物蛋白質而成為壹名成功的運動員。事實上，我賽道賽跑成績最好的壹年正是因為我嚴格素食！
五、吃素更長壽許多研究都顯示，素食者更長壽。這不單純是飲食的原因，素食還有利於形成更健康的生活形態。調查素食者與非素食者的生活形態後發現，素食者比葷食者不容易生病住院，而且吃素者較少抽煙、喝酒並能經常保持愉悅心情等等。除此之外，高纖維低脂肪的飲食對高血壓、糖尿病都有很好的預防效果
素食壹般分為兩種，第壹種是完全不吃動物來源性食物的純素食，第二種是吃雞蛋牛奶的蛋奶素食。兩者相比，第壹種純素食者更高級，但是對食物的多樣性、營養均衡性的要求更高。第二種蛋奶素食者，則比較容易了，適合初期食素者。
但是作為素食者也是非常有講究的，要想吃對，吃好，壹定要註意以下幾點。
第壹點，奶類豆制品要充足。素食的人不吃肉類，就要從奶類豆制品中獲取，優質蛋白質，鈣，維生素A等營養素。
第二點，適量攝入發酵制品和菌類，純素食者很容易缺乏維生素B12，嚴重的話還會導致惡性貧血和神經纖維變性，建議補充適量發酵品和菌類，或是額外補充維生素B12成劑！
第三點主食換成粗糧，素食者常以精白米面為主食，再加上不吃肉類，很容易造成B族維生素的缺乏，而粗雜糧中營養素含量高於精白米面，所以建議替換壹部分主食來吃！
第四點，不要生吃大量蔬菜，很多營養素是加熱之後才更容易被人體吸收利用的，如胡蘿蔔素維生素K等，所以最好是煮熟了再生。
第五點多吃蔬菜、水果蔬菜水果的特點是熱量低，營養價值高，是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源。還有很重要的壹點就是蔬菜水郭的口感十分的好，不僅可以大大地打開我們的胃口，還能夠促進我們的新陳代謝。
第六點情緒。情緒對吃肉吃素都重要。快樂積極的人生會發現身體順暢，心情愉快，每壹天都很開心，精神飽滿。情緒不好的，會發現每天都意誌消沈，沒精打采，不是因為沒吃肉而是因為情緒影響。
第七點陽光。肉食類還有壹些維生素例如維生素D是植物性沒有的，但可以通過照射陽光來轉變。每天清晨黃昏曬曬太陽對於保持肌膚活力，獲取自然能量，以及身體營養轉化都有非常重要的作用。