以前人們用紫砂茶壺泡茶，不僅講究泡茶的技巧，更講究泡茶的藝術，尤其是功夫茶，最好用紅茶泡！
制作功夫茶有五個關鍵:
“燒火鍋，高倒低倒，沫噴沫，與關公逛城，在韓信布陣”。每壹步都足以影響喝茶的口感，不能輕率忽視。用的茶也要三分年輕七分濃。
燙杯除了註重衛生和清潔外，還可以將熱量均勻地分散在杯子周圍，有助於保持茶香。如果周圍冷(尤其是冬天)，會影響茶的口感。
高沖，就是要把開水從稍微高壹點的地方倒入茶壺，壹邊慢慢打圈，以使茶葉的溫度均勻。
倒低點。茶葉泡好後，從低位慢慢倒。最好將壺嘴靠近杯側，避免香氣流失，這與剛才高壓開水的方式有很大不同。
燒水入壺時，會有壹層泡沫，需要輕輕“刮”壹下壺蓋，使泡沫全部粘在壺蓋上。
所謂“關公巡城”，就是當茶湯在橙紅色和橙黃色之間時(壹般在茶壺裏兩三分鐘就夠了)，均勻地倒入三四個杯子裏，使每個杯子的深淺壹致；在倒第二杯之前，不要先倒滿第壹杯。
最後，當壺中的茶和湯用完時，要呈“點”狀滴下，俗稱“韓信點兵”。
壹、泡茶的茶意:
有人形容茶道神秘莫測，但品茶最直接的作用在於“茶趣”的享受和鑒賞。
制茶人在制茶之前，要抱著壹顆做好茶的心，了解茶葉的特性，結合自己的制茶經驗，掌握合適的制茶方法，才能做出壹壺好茶來細細品茶，享受茶的樂趣。
二、泡茶用的茶具:
工欲善其事，必先利其器。“只有選好壹套茶具，他才能泡茶自如。所以即使沒有成套的茶具，至少也要有五個基本的茶具，比如水壺、茶壺、茶船、茶海、杯子。
第三，茶的量
生茶(微火茶):放入茶壺的茶葉量的2/3 ~ 3/4左右。
半熟茶(中火茶):茶壺放茶量約為1/2至2/3。
熟茶(重火茶):茶壺放茶量約為1/3至1/2。
四、泡茶用水:
俗話說:“水是茶之母。”古人用山川泉水水井泡茶，現代人用自來水泡茶。但自來水含有消毒劑，偶爾會有異味，需要過濾後再存放在幹凈合適的容器中。它沈澱後，上面的水質可以用來浸泡。
另外，燒水時不要煮太久，因為煮太久水蒸氣會蒸發太多，水中礦物質和氯化物較多，堿性較重，從而降低茶味的清新純正，所以燒開後要泡幾秒鐘，或者用文火維持溫度。
五、茶的溫度:
茶葉因品種和制作環境不同，有不同的特點和適宜的溫度。水的溫度在古代稱為“火”和“湯”。古人通過形辨、音辨、氣辨三種方法來鑒別茶湯的沸騰程度。形狀辨別是指觀察茶湯的沸騰，直至其膨脹，水蒸氣完全消失。“聲辨”是指湯煮到無聲時熟練的“熟湯”；“辨氣”是指觀察水蒸氣直穿其中，這是壹種有技巧的“煮湯”。
現代人燒水泡茶，也要註意開水的溫度和泡茶的適宜溫度。大火燒開時，要用溫火慢煮，然後用文火保溫或關火。
泡茶時，應根據茶葉的發酵和焙炒程度進行調整:
綠茶:溫度不要超過75度。因為綠茶的鞣酸相當豐富，高溫會使其變苦，破壞維生素，所以不適合高溫。
香片:85度，是花香和茶香結合的最佳溫度。
生茶:95度左右，所選產品在100度浸泡才能獲得最佳的茶葉品質。
半熟茶:100度
熟茶:100度
紅茶:100度
壹般來說，開水的溫度是100度，壹兩分鐘開水的溫度大概是95度。如果開水壺大概五到十分鐘，水溫就會降到85度左右，或者把開水儲存在保溫瓶裏，壹兩個小時就要保持在85度以上。
六、泡茶的時間
泡茶時間不足會使不成熟的澀味浮在水面上，但時間過長會產生苦味，所以泡茶時間要適當控制。
如果用杯子泡茶，要用三克茶葉浸泡150毫升水五分鐘。如果半發酵茶是宜興風格的品法，茶要熟需要3秒到1分鐘；半生茶需要1到2分鐘；生茶需要1到3分鐘。
宜縮短泡茶時間，尤其是挑選熟茶。前幾口茶要在3到5秒內倒掉。稍有延遲，茶葉品質就會失去甜味，口感微苦，含水量降低，沖泡次數也會減少。
無論是哪種茶葉，接下來幾泡的浸泡時間都要稍微增加，這樣才能充分展現茶葉的品質。壹般每泡壹次，延長約10秒至30秒。
香氣濃的茶宜短時間泡，味濃的茶宜長時間泡。
喜歡濃茶的可以多花點時間；喜歡淡茶的人應該少泡壹點。