雖然餐飲行業整體環境承壓，但2021的濃香型賽道依然是黑馬賽道。除了以周黑鴨為代表的“濃香巨頭”，也有不少資本進入市場，新秀不斷崛起，呈現出濃香市場的新格局。
《2022年鹵味品類發展報告》中指出，2018-2021鹵味市場年復合增長率為12.3%，2022年中國鹵制品行業規模將達到36965438+億元，預計2023年將達到40565438+億元。在疫情的檢驗下，周黑鴨克服了多重不確定因素的影響，同時面對鹵味市場的競爭壓力，走的是壹條通過多元化和持續R&D創新觸達消費者的長線。
路威賽道“後勁十足”
這幾年，鹿尾賽道很熱鬧。
2016年鹵味行業市場規模剛剛超過800億元。數據顯示，2022年我國鹵制品行業規模將達到369100億元，2023年有望突破4000億元。
火熱的市場不斷吸引新的進入者。騰訊去年投資了大熱的鹵味品牌盛香亭，各種鹵味品牌如菊花開鹵味、鮮陸家等都吸引了資本。各種產品零食公司，三只松鼠，良品鋪子，來伊份瞄準了鹵軌。
據《中國餐飲品類及品牌發展報告2021》顯示，包括周黑鴨在內的三個鹵頭品牌的市場份額占比為16%。雖然經過十幾年的發展，三大頭部品牌能夠挖掘的市場份額仍然不到20%。
也就是說，還有80%的市場份額有待挖掘。顯然，雖然鹿尾賽道越來越擁擠，但後勁依然很足，頭部品牌周黑鴨已經沒有發展空間。
采取措施同時應對周黑鴨的轉變。
2020年初，周黑鴨加快第三次戰略轉型，初見成效。
2021，品牌戰略轉型不變。面對濃香型市場的激烈競爭，周黑鴨從門店、渠道、產品、供應鏈等方面提升能力，幫助品牌穩步發展。
1，“直營+加盟”的商業模式延續，社區店成為新亮點。
2021，周黑鴨繼續推進“直營加加盟”的商業模式。壹年內新增加盟店937家，增至1535家，直營和加盟總店數量達到2781家，已進駐全國267個城市，持續加密市場。
2.多渠道接觸年輕人，直播成為新常態。
從線上渠道也可以看到，周黑鴨已經滲透到各個流量高地。2021年，周黑鴨O &；o業務貢獻收入達到9.2億元，同比增長23.5%。
外賣方面，周黑鴨積極探索品牌聯合營銷，與外賣平臺* *打造鹵味節，豐富消費場景，通過精準投放和引流，增加站內資源獲取，從而提高獲客率。在短視頻和網絡直播業務中，KOL直播和自營店直播雙輪驅動，提升品牌曝光度。
近場零售方面，已入駐丁咚、普普、盒馬等7個生鮮平臺，覆蓋全國80多個城市，3000多個前置倉，全年呈現快速增長勢頭。
3.加強新品研發，新爆品月銷售額1000萬。
為了迎合不斷變化的消費趨勢，周黑鴨也在新產品的研發上下了很大功夫。
2021年，周黑鴨推出的五香鴨脖、小龍蝦蝦球、虎皮雞爪成為新壹代爆款，同時增加了素菜、水產、雞肉輔料等產品。
據統計，周黑鴨* * *去年銷售產品3.5萬噸，其中包括鴨肉及鴨肉副產品、紅燒紅肉、蔬菜、其他紅燒禽類和水產品，比上年增加近65438萬噸。
其中，新產品為集團貢獻了超過5億元的收入，而五香鴨脖和小龍蝦丸的月銷售額超過1000萬元。
4.優化供應鏈，通過精細化運營提高毛利率。
2021受疫情影響，全球供應鏈危機爆發，高通脹導致上遊原材料采購成本普遍上漲。作為下遊零售品牌，面對原材料的飆升，周黑鴨進行了供應鏈整合和優化。
2021，周黑鴨升級整合供應鏈中心，引入OCM成本控制精細化管理體系，全面推進全鏈條供應鏈管控。
通過量價預測模型的構建，可以準確制定采購計劃，實現原材料儲備的前景，有效對沖原材料成本的上漲；對生產、物流等環節進行全方位協同管理，不斷提升全鏈條效率。
周黑鴨在華北、華中、華南設立了高度自動化的生產中心，空間潔凈度10萬。2021年初，周黑鴨華東工廠投產，進壹步提高了前端業務的交付時效。
結束
鹵味賽道不乏競爭。除了經典的麻辣口味，各種小清新重口味的創意層出不窮，不斷滿足消費者多元化的味蕾。從品類上看，從早期的鴨脖之爭到雞鴨禽肉之爭，再到現在的“皆可鹵”。周黑鴨始終堅持產品的叠代創新，2021的新產品對集團營收貢獻超5億元，占比18%。加入素菜、水產等產品，以頭的味道為重點，打造“五香鴨脖”、“香辣蝦球”、“虎皮鳳爪”等新壹代爆款單品。此外，集團還推出不同規格和價位的產品，以滿足更多消費者需求。
鹵味市場的競爭也在不斷變化，從1.0版本的“強調單壹、標準化、易於復制”，到2.0版本的“從口味、食材上細分”，再進化到3.0版本的“更拼渠道、供應鏈”。如今，路威賽道之後的那壹波又壹波。作為行業的領跑者，周黑鴨從產品、渠道、供應鏈多個維度進行了全面的創新和優化，積累了實力，向我們展示了不斷上升的增長態勢。
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