材料
豆腐幹；八角茴香；肉桂皮；芳香的葉子；花椒；茴香；丁香；豆蔻；洋蔥；生姜；大蒜；冰糖；鹽；原始泵送；老抽；辣椒醬
工作方法
將豆腐幹洗凈焯水壹分鐘晾幹或曬幹。取壹塊豆腐幹，沿上下兩邊各放壹根燒烤用的竹簽，先豎著切，但不要切掉，切到豆腐幹厚度的三分之二，也就是停在竹簽的位置。壹塊豆腐幹可以用12刀垂直切開。每切壹刀後，間隔2 mm左右，翻過來用斜刀切。風幹1小時可以用竹簽攤開，也可以放在漏筐裏風幹油鍋。油熱後，將豆腐煎至兩面金黃，取出瀝幹，再用廚房紙吸去多余的油，準備調料。不整齊也沒關系，八角肉桂就行。準備好蔥，姜，蒜。準備壹個冰糖鍋坐在水裏。水燒開後，放入所有食材，加入適量鹽、生抽、老抽。我也加入少量的老鹵汁。如果不行，我可以加豆腐幹。再次煮沸後，轉小火煮20分鐘左右，關火，放入原湯中浸泡2小時以上。時間越長越好吃。當妳吃它的時候，妳可以刷它
2.湖南漣源麻辣豆幹
材料
豆腐幹500g；20g辣椒粉；芝麻10g；；鹽5g；八角形2g；肉桂2g；香油；大蒜；精力
工作方法
先將豆腐洗凈放入鍋中，再放入八角、桂皮、香葉、醬油、鹽。煮豆腐時，將蒜和姜切好，將切好的蒜、姜、孜然和適量的鹽放入鍋中，然後將油加熱後放入鍋中。然後把煮好的豆腐幹從鍋裏拿出來。最後，將豆腐幹和胡椒粉混合，然後加入香油和芝麻。
3.傳統家鄉鐵鍋燉
材料
配料；五花肉800克；6只雞爪；鴨肫6個；調味；蔥、姜適量；鹽適量；老抽壹點；冰糖1勺；白糖半勺；壹小塊肉桂；山奈2小塊；草果1；料酒1勺；4片香葉
工作方法
帶皮五花肉用鑷子小心刮去殘留的豬毛，洗凈，切成大小合適的塊。我壹般都是切成手掌大小的塊。雞爪洗凈，剪去指甲；將鴨肫的黃膜撕掉，洗凈，放入清水中浸泡半小時。鍋裏燒開水，放壹勺料酒，雞爪鴨胗煮開，撈起洗凈；同樣，將五花肉放入鍋中焯壹下，撈起洗凈備用。五花肉洗凈，皮朝下，放入熱鍋，將皮燒成虎皮紋，然後洗凈。鍋裏放壹點油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖溶解，再放壹勺糖(這裏的糖量可以根據妳習慣的甜度增減)。關小火，翻炒至糖漿呈焦糖色或琥珀色。這個時候沒有糖泡也沒關系。放入五花肉，每面均勻抹上焦糖，依次放入鴨肫和雞爪。這時候應該會冒出大量的糖泡。加入蔥、姜、肉桂、山奈和天竺葵，攪拌均勻。加鹽，醬油少許，翻炒均勻。在所有材料加入後立即加入水，中火煮15分鐘(保持沸騰)。關小火，慢煮大約半小時到40分鐘。此時關火，趁熱把五花肉和雞爪對調，讓上層的雞爪泡在湯裏。風冷凝固前，把鹵汁全部取出，留下鹵汁，收好。就算完成了。
4.家常紅燒鴨翅
材料
8-10新鮮鴨翅；香葉4片；生姜半片；6根小蔥；我用冰糖換糖，3塊；取壹湯匙生吃；鹽不到半勺；五香粉是有壹點點，但是不能放過；料酒1/4湯匙；大約10花椒。
工作方法
鴨翅洗凈，放入開水鍋中，大火燒2分鐘。取出鴨翅，用冷水沖洗血沫。這壹步非常重要。冷水洗的鴨翅是後熟的，很咬口。將鴨翅放入砂鍋或燉鍋中，註滿水，將姜蔥料酒與醬油、糖、鹽、五香粉、胡椒粉放入鍋中。如果喜歡口味重的朋友，還可以加入八角和大蒜。我喜歡新鮮，所以這兩種味道不散。大火燒開，然後小火燉大約10分鐘。用筷子戳壹下，可以穿透鴨翅。出鍋涼了就可以嚼了。個人習慣:因為食材特別是鹽比較少，而且雞精這種新鮮的調料剛煮完味道會不夠。如果不拿出來泡在鍋裏，放在冰箱或者常溫下壹晚上，會很有味道。而且鹽的攝入量也不會太多，更健康。
5.紅燒鴨
材料
鴨脖；鴨翅；鴨頭；鴨掌；洋蔥；生姜；大蒜；八角茴香；茴香；肉桂皮；芳香的葉子；鹽；糖；雞精；辣椒；花椒；原始泵送；老抽；烹飪酒
工作方法
鴨頭、鴨腳、鴨脖、鴨翅洗凈，放入鍋內冷水，撇去泡沫加熱鍋，瀝幹油。當蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、花椒壹起炒熟後，關火，放入已撇油洗凈的各類鴨鍋內，將料酒、生抽、老抽、鹽、糖、味精、水倒入鍋內。放冰箱過夜，第二天就可以吃了~
6 .紅燒肉
材料
肉500克；600克水；醬油35g醬油15g；30克冰糖
工作方法
將整塊肉洗凈，放入炒鍋中，加水、生抽、老抽、冰糖，大火燒開，轉小火1小時，最後轉中火收汁。
7.紅燒雞心雞腳
材料
壹兩包雞心；可以用醬油上色；可以多放點鹽，畢竟是鹵；肉桂壹兩片；十幾顆花椒；八角壹兩；壹勺糖；四個幹紅辣椒；料酒壹勺；生姜2片
工作方法
將冷水焯2分鐘，直到沸騰。拿出來用溫水洗鍋。加入醬油、鹽、桂皮、胡椒、八角、糖、幹紅辣椒、酒和姜。燒開後用小火煨至差不多幹(半小時左右)。也可以壹邊鹵雞爪，壹邊看中火的汁液。
8.紅燒豬耳朵
材料
壹個豬頭；生姜適量；大蒜適量；老抽適量；取適量醬油；蠔油適量；叉燒醬適量；酒適量；糖適量；水發肉面
工作方法
將肉洗凈，切成所需的大小，加水剛好澆在肉上，然後將所有調料放在壹起，用大火煮。煮開後，轉小火慢燉！這裏沒有時間限制，看妳有多少肉，喜歡吃的軟硬！我壹般用筷子煮的差不多，只要能夾進去就行。當它熟了，我可以把它從鍋裏拿出來，切好，端上桌。
9.燉牛肉
材料
牛肉；蠔油；老抽；自制山楂粉；肉桂粉；幹辣椒；八角茴香；洋蔥；生姜；料酒；白糖；鹽
工作方法
將牛肉切成兩塊，蔥、姜片焯水後出鍋，放清水，放入幹辣椒、八角、蔥、姜，加入少許山楂粉肉桂粉，加入蠔油、料酒、醬油(此版本腌制牛肉醬油的量比較少)和白糖，煮10分鐘，然後轉小火1小時，再加鹽。
10.成千上萬節的鹽水
材料
千節；鹵汁(鹵蛋吃剩的)；白芝麻
工作方法
我用水、生抽、老抽、少許糖、適量鹽、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、茶葉煮汁，直到湯煮開2分鐘左右。千節泡在溫水裏。
將泡好的千結放入鹵汁中，再次大火煮開湯汁，煮1分鐘，取出撒上芝麻。
11.五香燜牛筋
材料
牛筋壹根；五香粉；鹽；壹小塊陳皮；甘草2片；大蒜；香菜；白醋(陳醋)；味精；香油；幹辣椒；小米辣；生姜5片；老抽；食用油
工作方法
將牛筋沿筋線垂直切成兩截，放入鍋中用冷水煮沸，用冷水沖洗幹凈，放入高壓鍋中，然後加入少許鹽(少)、姜、陳皮、甘草，再加入少許五香粉，放入冷水中使牛筋變平，燉至筷子能穿透。拿出來晾涼。(夏天放涼後可以放冰箱冷藏，會更容易切。)將小米、幹辣椒切碎，大蒜搗碎，放入碗中加少許五香粉，將食用油燒開，稍涼後倒入碗中拌勻。將香菜切成粉，牛筋切成自己喜歡的粗細，然後全部放入碗中，加入蒜末、香油、醬油、味精和幾滴白醋，拌勻。(如果太淡，可以加點鹽。)
12.鹽水拼寫
材料
壹整瓶李錦記鹵水汁；鳳爪半斤；鴨爪半斤；幾千英鎊；三個雞蛋；海帶壹些；醬油半碗；老抽半碗；香料{我在市場上買的鹵水料中加入了肉桂草果、八角、花椒、幹紅辣椒}；鹽適量；壹把冰糖；蔥、姜、蒜、蔥、小蔥酌情使用；紅棗也可以留著；壹些油；料酒；兩勺糖；兩塊豬肉應該是肥瘦相間的
工作方法
雞爪，鴨爪，剪去指甲，用開水焯壹下，然後用鹽在冷水裏腌壹下。準備蔥，姜，蒜，蔥，切姜片，整個蒜，壹些熱鍋，冷油，多油熱，然後調成小火，不停的劃冰糖，直到壹點點融化。小心別燒著了！冰糖融化後，加入姜、蒜、幹紅辣椒，快速劃水，用醬油劃水，關火，澆大量冷水。根據菜量，將上壹步的湯倒入大鍋，放入香料，主要有香葉、陳皮、草果、桂皮、紅棗、花椒。大火燒開後，放雞爪鴨爪，五花肉李錦記鹵水，味鹹淡，放醬油，鹽，糖，小火。湯燒開後，轉小火，放大蔥。10分鐘後把海帶結放進雞蛋裏，等海帶入味了再關火，然後自然冷卻壹切。味道更好的時候不要拿出來。哈哈，配冰鎮啤酒~