煎蛋卷是西方家庭很常見的壹道菜。記得我在藍絲帶讀書的時候，老師說做好煎蛋只有壹個技巧。只要妳做飯1000以上，妳也能做的和他壹樣好！！！壹千！！不過老師的作業真的很標準，動作特別壹氣呵成。皮膚很薄，然後內部完全流動。外觀淡黃色，外觀像教科書。欣賞這張臉。
另壹方面，妳要先知道怎麽做，然後妳才會知道怎麽做好。煎蛋的做法各國不同，法式煎蛋是最傳統的。我把煎蛋的做法總結了壹圈，有法國的，意大利的，西班牙的，希臘的，日本的，還有我們大中華區的。
* * * * * *各國煎蛋分割線* * * * * * * *
1、經典法式煎蛋
首先最傳統的法式煎蛋，大家分享壹些小技巧吧。在學校學這個的時候，印象最深的壹個小技巧是，把蛋液倒進鍋裏後，要不停地晃動鍋，還要用叉子攪拌。怎麽搖？老師說要粘爐子，然後會有鍋底摩擦爐子的巨響。哈哈，然後練習課上有各種刺耳的金屬摩擦聲，讓我覺得有點牙疼。
2、奶酪煎蛋卷
法式煎蛋經常添加的食材有奶酪、蘑菇和洋蔥，以及各種新鮮的香草，其中奶酪是最常見的。
材料:
練習:
將雞蛋打勻，加入鹽、黑胡椒和肉豆蔻調味，加入帕爾馬幹酪拌勻。黃油火鍋:倒入蛋液後，晃動鍋並攪拌，將剛剛紮在底部的雞蛋與未粘的蛋液攪拌至整體呈半流動狀態，中間撒上格魯耶爾奶酪，然後將蛋卷的壹邊折向中間，晃動鍋使蛋卷聚在鍋邊，壹半蛋卷超過鍋邊，然後將盤子靠在鍋上，再將蛋卷翻至盤子上自然形成梭形。撒壹點香菜，趁熱吃。
3、西班牙煎蛋卷——玉米餅
玉米餅，西班牙最具代表性的小吃之壹，也是壹種煎蛋——土豆煎蛋卷。原料很簡單，主料只需要土豆，雞蛋，洋蔥。不同的地區有不同的吃法，有些會在傳統的基礎上加入蘑菇、西紅柿、奶酪等食材，最後配上番茄醬或大蒜蛋黃醬等不同吃法的雞蛋餅。
材料:
練習:
將雞蛋撒上鹽和黑胡椒；將土豆切成扇形塊(不要太薄)或方塊，將洋蔥和大蒜切碎。燒熱橄欖油鍋，放入土豆翻炒5分鐘左右。註意小火不要粘鍋。加入洋蔥和大蒜，翻炒至土豆熟。讓土豆冷卻壹會兒，然後加入雞蛋混合物中，攪拌均勻。高熱鍋中放入橄欖油，將混合好的蛋液倒入其中，轉中低火，不時搖動平底鍋，慢慢加熱土豆蛋卷，直至部分凝結。用盤子幫忙把土豆蛋卷翻過來，另壹面慢慢煎上色。妳可以吃熱的或冷的。
4、意大利煎蛋卷——煎蛋餅
意大利蛋餅，是我清理冰箱裏剩下的食材時經常做的壹道菜。雖然感覺像大雜燴，但是真的很好吃。蛋撻的做法是先把食材炒熟，然後倒入蛋液做底結放在烤箱上面做面結，帶來很多焦香味。蛋卷在烤箱裏會膨脹，烤好後又會回縮，導致最後成品的口感很有意思，不像普通蛋卷那麽紮實，反而有點像豆腐泡，反正很不壹樣。
材料:
練習:
打雞蛋，用鹽和胡椒調味。預熱烤箱到180度。選擇適量自己喜歡的蔬菜，切成小塊，用黃油將鍋加熱，依次將蔬菜炒勻，然後將蛋液倒入鍋中，與蔬菜混合均勻。底部蛋液凝固後，將蛋卷連同鍋(整體必須用耐高溫材料制成，但不能是塑料鍋柄)壹起送入烤箱上層，烤至表面凝固，略顯顏色。取出來倒在盤子裏。切成塊，盡快吃掉。
希臘煎蛋卷——spanakopita式
這種煎蛋卷的靈感來自希臘食物spanakopita，壹種用菲洛包裹菠菜和奶酪的餡餅，所以煎蛋卷中的配料還包括菠菜、羊乳酪等。與spanakopita的大量黃油相比，這種煎蛋卷的熱量低得多，營養也非常棒。我覺得特別適合早午餐。
材料:
練習:
將菠菜焯壹下，放涼，擠幹，用刀粗切。打雞蛋，用鹽和胡椒調味，加入羊乳酪，切碎的蔥和蒔蘿，最後加入菠菜。用橄欖油熱鍋，預熱，180度烘烤。鍋熱了，把蛋液倒入鍋裏，小火煎壹會兒。期間可以攪拌壹兩次，讓中間的蛋液流到底部。當大部分雞蛋餅開始凝結時，離火，將平底鍋(整體耐高溫的那種，鍋的手柄壹定不能是塑料的)放入烤箱最上層，烤1-2分鐘，直到雞蛋餅的中心和頂部也凝結，然後稍微上色。
6、日本煎蛋卷——玉燒
隨著盒飯的流行，魚子燒作為盒飯菜品中的絕代佳人，也深受歡迎。說到底還是雞蛋餅，很符合我們今天的主題，哈哈。看《壽司之神》的時候，我覺得玉子烤應該是壹道“功夫菜”，因為片中的師傅壹開始練得很辛苦。低配版其實可以自己在家做，要求沒那麽高也可以做的又美又好吃。
材料:
練習:
把雞蛋打好，加入剩下的材料，攪拌均勻。在壹個高熱的鍋裏，用廚房紙蘸植物油，均勻鋪在鍋底，倒入蛋液，剛好蓋住鍋底。煎壹會兒，直到底部凍住但上部還是液體(這點很重要，大部分凍住了再卷，不會卷起來)。滾好後推到鍋的壹邊，用廚房紙蘸植物油抹鍋底，然後倒入壹些蛋液鋪壹層，用筷子輕輕提起蛋餅，讓蛋液從下面流過。同樣，底部固定後及時滾蛋餅。重復這個步驟，直到蛋液用完。最後壹次，可以稍微四面煎壹下，稍微帶點顏色會更好看。
中國煎蛋卷
當然，中餐中最著名的“煎蛋”是蚵仔煎，但我根本不擅長做，只吃過印象深刻。蚵仔煎的主料是牡蠣、紅薯澱粉糊和雞蛋。有了牡蠣的美味，雞蛋的新鮮只能起到陪襯的作用。味道極鮮，外嫩裏嫩，想起來還想流口水。
材料:
練習:
牡蠣肉洗凈準備，雞蛋打散，紅薯澱粉加水調成漿，蔥切碎。燒熱壹口炒鍋，倒入適量植物油(據說最好的吃法是放豬油)，放入蠔油，略炒，倒入澱粉漿，撒上魚露、鹽、蔥花，至邊緣變透明，將蛋液從四周倒入炒鍋，炒壹會兒至蛋底凝結，然後起鍋，鋪上辣醬即可食用。
我就知道這麽多。手藝好才是王道！！！更多美食請關註我的微信官方賬號飛黃油。