法國人對菜肴的要求很高，講究選料嚴格，加工精細，花樣繁復，保持原味和合理營養。菜式崇尚精美，講究款式搭配、顏色組合，講究飲食環境與就餐氛圍，對“吃”的裏裏外外都追求美感和意境。法式鵝肝是與魚仔醬、松露齊名的世界三大美食珍品之壹，是法國的傳統名菜，在歐美其他國家的菜譜上極為少見。鵝肝的精妙之處在於它入口即化、柔嫩細致、唇齒留香、余味無窮的感覺，可以勾起人味蕾的無限欲望。此外，法國人十分喜愛吃奶酪，奶酪品種多樣。法式菜還比較講究吃半熟或生食，牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，如取材於羊羔的名菜--法式紅酒小羊排，嫩滑鮮美。
法式菜肴重視調味，調味品種類多樣。擅長用酒來調味，什麽樣的菜選用什麽酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒、海鮮用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。配料中酒類和香料是兩大要素，無論是菜或點心，聞起來香味濃郁，品起來醇厚宜人。佳肴配美酒是法餐的特色。如果說法國人喝酒比喝水多，並不是玩笑話。
意大利：美味情繞Pasta
意大利美食與法國菜齊名，是當今西餐的主流。意大利的美食就像它的文化壹樣高貴、典雅、味道獨特。
精美可口的意大利面食、奶酪、火腿和葡萄酒是世界各國美食家追求的極致。意大利人善用米飯、面條做菜，而不是作為主食。在中國最有知名度的意大利美食就是匹薩和意大利面。匹薩薄薄的餅配上肉末、蔬菜經過烤箱壹番烘烤，薄餅香和蔬菜香融為壹體，光聞香味足以讓人垂涎三尺。意大利面更是有著千奇百怪的形狀：通心、螺旋、貝殼以及有餡的小包等。紅色面在面中混入紅甜椒或甜椒根；黃色面在面中混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜，甚至還有堪稱最具視覺震撼的黑色面，所有的顏色皆來自自然食材，而不是色素。意大利面搭配千變萬化的沙司，再加上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，使得面食都可以有上百種口味。常見的壹款意大利面中，橄欖油是不可或缺的美味因子，蔬果可以增加面的視覺美感，配上香濃的芝士或者濃湯，香味襲人，讓人忍不住叫好，這才是意大利美食的難忘滋味。
西班牙：美味也濃烈
提起西班牙，那節奏明快、風格獨具的弗拉門科舞曲便在耳畔響起，風光旖旎的西班牙，東面及東南面瀕臨地中海，這得天獨厚的條件使得西班牙人酷愛各種海鮮食品。
西班牙盛產土豆、番茄、辣椒、橄欖。在西式餐點中，它的食品烹制從表面看起來也許沒有什麽明顯的特色，但西班牙美食匯集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品種繁多，口味獨特。有名的西班牙炸魷魚是用油酥面將菠菜、羊肉、奶酷做成的餡包起來，再放進烤箱烘烤，外焦裏嫩，口味清香，是壹種風味獨特的餐前下酒小菜。小蝦球用鮮蝦仁、洋蔥、鮮蛋黃、奶油、各式香料等打成餡，制成圓餅狀，在油中煎制而成，吃時佐以蒜蓉，口感清爽，是佐酒的美味佳肴。
說到主食，西班牙人最喜愛吃的就屬海鮮飯了。用鮮蝦、魷魚、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜蓉、番茄汁、藏紅花等燜制而成的海鮮飯清香四溢，色彩豐富。靠近鍋底的有壹點焦，又脆又有嚼頭，像鍋巴，上面的香糯溫軟，加上海鮮的特有鮮味，堪稱西餐中壹絕。而在夏季的餐桌上，以各種蔬菜及香料、碎冰打成的湯汁，用番茄汁再加以調和而成的湯汁、涼湯，是西班牙人最鐘愛的清涼湯品。除了這些用特殊方法烹制而成的特色佳肴外，水果、甜食也是西班牙人餐桌上不可缺少的食物，如蘋果卷、杏仁蛋糕等，花樣品種極多。
俄羅斯：汁濃味厚的慢餐
俄式菜肴在西餐中影響較大，沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄羅斯廚師對每壹道菜品都嚴格把關，精益求精，如果有哪壹道菜缺少某種調料，寧可不賣也絕不擺上顧客的餐桌。
傳統的俄式西餐，從選材到制作工藝都應該可以達到“慢餐”的要求。而定期的歌舞伴宴，無論如何都會讓人放慢進餐的速度，味覺、視覺、聽覺的全方位享受，給“慢吞吞”找個絕好的理由。雖然俄式西餐口味與菜品上與法餐大相徑庭，但在用餐程序上的繁復程度上俄餐絕不比法餐遜色，客人到了這裏不自覺地就放慢了速度。
德國：壹絲不茍的美味
與烹飪技術舉世聞名的中國相比，德國的飲食不免人覺單調乏味，這同德國人呆板、拘泥的性格壹樣不討人喜歡。但是清煮、白燉加烤制，在德國的高廚手中，也變化出百般花樣來。
壹提到德國的地道菜式，香腸可謂是德國菜肴的代表作，不下百種的德國香腸吸引了世界各地美食家的目光。德國各個地區都以其特制的香腸自居，格丁根及雷根斯堡香腸自中世紀以來已享福盛名；而圖林根的紅腸和紐倫堡手指般的烤腸亦廣受歡迎。卡塞爾人則偏愛其家鄉的肝肉腸。咖喱腸是由柏林人所發明的，吃的時候將腸切成薄片，加上茄汁後再灑壹層薄薄的咖喱粉，確實其味無窮。只要蘸上相配的芥醬，便可享受到每壹種香腸的獨特風味。德國菜與現代快餐也有著不解之緣--現在風靡全球的快餐"漢堡包"，就是從德式的漢堡肉扒演變而成的。
吃香腸必有面包與之相配，在面包的生產方面德國也可稱得上是質量和數量的世界冠軍。在德國，面包有用精粉做的，也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻加和在壹起的混合面做的。德國每天出爐的芳香撲鼻的小面包、角形小面包、"8"字形烘餅和長面包就有1200多種，此外，還有300多種其他不同種類的面包。面包是德國人壹日三餐不可缺少的最重要的主食。
英國：那些媽媽的味道
英國菜確實可以用壹個詞來形容，"Simple"(即簡單)。簡而言之，其制作方式只有兩種：放火烤箱烤，或者放火鍋裏煮。口味上喜愛清淡、酥香，做菜時什麽調味品都不放，吃的時候再依個人愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。菜肴油少、清淡，選料註重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。烹調講究鮮嫩，口味清淡，連調味時也較少用酒。這種質樸的烹飪方式，有家庭美肴之稱，就好像是媽媽手下的美味。
在許多國家，早餐只是小吃而不是正餐，但傳統的英國早餐卻十分豐富。有些人開始先吃麥片粥是用粗燕麥片做的（正宗的蘇格蘭風味），那就既可口又經濟並富有營養。麥片粥之後通常是煮熟的壹道菜，例如火腿加雞蛋，香腸加火腿，有時是熏魚或腌鯡。約克郡火腿也是早餐的特色食品。之後便是塗上黃油和果醬的土司，有時或許還有些水果。
傳統的英國正餐以烹調簡單的普通食品為主。英國人喜歡炸雞、炸魚、炸薯條、薯泥等食物。如果是煮食，他們會用慢火久燉，類似中國人的紅燒肉。英國人的餡餅最為人稱道，餡的種類有牛肉，羊肉，雞肉等，可以說是壹種老少皆宜的家庭烹調。英式腰子牛肉飯、鄉村燉牛肉、愛爾蘭燴羊肉、英式牧羊肉泥都是地道的英國菜式。而藍桑果、黑柵桃在英國，則是很受歡迎的甜點。近年來，英國人的飲食習慣已超過了地域的範圍，許多家庭坐下來用餐時，桌上食品的原料或制作法往往可能來自印度中國或者世界上的任何壹個地方。
美國：營養快捷更甚美味
提起美式飲食，中國人大概不以為然：不就是漢堡包、炸薯條、軟飲料之類的快餐食品嗎？實際上美國的飲食文化也挺豐富多彩的。傳統意義上的美式食品，包括了歐式主食，如以小麥面粉做的面包、意粉和糕點、奶類制品、家禽、豬肉、牛肉和海產品。傳統美式食品還引入了原產於美洲大陸或後來引種到歐洲的農產品，如馬鈴薯、玉米、南瓜、西葫蘆、番薯和花生等。來自歐洲和亞洲的移民為美式食品加入了更多的變化與風味。自此，美式烹飪不僅用傳統的方法來烹調這些外來菜式，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，更對這些菜式進行改良，將美國本土風味融入其中。
由於農產品產地的不同和當地移民生活習慣的差異，美國南部地區的家庭式烹飪方法，與北部新英格蘭地區或中西部的煮食方法都有所不同。路易斯安那州以法式卡真風味而聞名，威斯康星州的啤酒、奶酪和香腸頗受歡迎；新墨西哥州有獨特的德州風味；而三藩市則有融合了亞洲、美式和傳統的歐式烹飪方法的大陸菜式。美國人壹般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美式牛扒最好是三成至五成熟。外面壹層肉剛熟，火候向裏逐漸遞減，最裏面幾乎是生的，從熟透的肉色到嫩紅，過渡自然。蘸點盤子裏調好的醬汁，清爽香滑。
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