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文/姜黃誌敏
清遠位於浙江省西南部，面積1898平方公裏。是壹個九山半水半田的山區小縣。“清遠”是宋寧宗的年號。清元三年，宋元置縣，以年號為縣名，至今八百余年。清遠是世界人工栽培香菇的發源地，香菇生產歷史堪比家鄉縣。蘑菇的人工栽培已有1300多年的歷史。800多年前，龍巖村農民吳三公繼承並發展了“切花法”，發明了“菇烤”、“烤”等壹系列菇類加工技術，被當地菇農奉為“菇神”。八百多年來，蘑菇已經成為清遠人賴以生存的傳統產業。蘑菇人走遍了全國11個省200多個縣市。從此，蘑菇開始了造福人類的新時代。清遠在歷史上被稱為“蘑菇之源”。隨著清遠吳克店人工栽培香菇技術的研究成功，該技術被列入國家星火計劃項目，將香菇生產的發展推向了壹個高潮。清遠建成了中國最大的蘑菇市場，成為中國最大的蘑菇集散地。
說起蘑菇的來歷，還有壹個美麗的傳說:相傳明朝時，因為久旱無雨，皇帝朱元璋祈雨需要吃素，過了幾天就食之無味了。佛家劉伯溫呈上蘑菇，朱元璋吃後喜出望外，贊不絕口。他決定把蘑菇作為新年的“貢品”獻給皇室，並決定蘑菇應該是龍泉、清遠和劉伯溫佛家的故鄉清遠。從此，清遠人把蘑菇視為“皇帝的聖品”、“菜中之王”。對此，民間有“佛家獻山珍海味，蘑菇成聖品，皇帝開金口，點龍景清”的說法。所以清遠(滁州)人對蘑菇有特殊的感情。
香菇的食用和藥用價值
香菇壹直被認為是壹種美味，在國內外市場上都很有名。這主要是因為它風味獨特，營養豐富，藥用價值高。據科學家測定，香菇蛋白質含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸中，香菇占了7種。同時，香菇還含有大量的谷氨酸。因為它有如此多的營養價值，再加上各種糖類、鳥尿等，構成了香菇固有的獨特美味和其他食物無法比擬的香味。是名副其實的“山珍”。
蘑菇也是壹種中藥。據明代名醫李時珍《本草綱目》記載:“香菇為佳品，味甘、性平，能益食利小便”，有“益胃氣，支痘疹出”之功。因此，在我國，香菇常被用於小兒天花、麻疹、清熱解毒、降血壓等疾病的輔助治療。據醫學家研究，香菇中含有維生素D，可用於防治小兒佝僂病，促進兒童骨骼、牙齒和身體的正常生長發育。香菇是壹種多糖，不僅能降血壓，還能提高人體免疫力，還能起到壹定的抗癌作用。
香菇創始人吳三公和西洋寺構建了香菇文化。
說到蘑菇，不得不提吳三公和西洋寺。據考證史料，吳三公又名武玉，因其弟排行第三，被菇民尊稱為吳三公。據家譜記載，“吳祖上唐時由(今紹興)遷至清遠”。吳三公出生於宋高宗建炎四年三月十七日龍慶景之交的龍巖村，因在兄弟中排行第三而得名三公。相傳，吳三公經常深入深山老林，狩獵采集野生蘑菇。經過長時間的觀察，他發現倒下的硬木表皮被切開後，傷口裏經常會長出蘑菇。這種方法屢試不爽，這就是人工栽培蘑菇的由來。在生產實踐中，吳三公還發現，有些樹雖然被砍了，但多年不出菇。不知何故，絕望之下，他們忍不住嘆了口氣，用斧頭錘了錘。這壹敲沒什麽大礙，卻震懾了菌絲的萌發。過了幾天，蘑菇如潮水般湧了出來。這就是後世蘑菇人沒有流傳下來的“驚艷蘑菇”秘訣。他發明了古老的剪花嚇菇法，為山區貧困的菇民開辟了壹條好路子，深受百姓愛戴。古蘑人賞識他的功績，於宋度宗顯春元年(1265)，在後光蓋祝修建了“靈仙廟”，供奉吳三公為“蘑神”。而後，由於菇業的大發展，清乾隆三年(1741)，菇民在廣西後洋村口修建了“吳朱富廟”，供奉吳三公父子。從此，菇民相聚的機會增多，互相交流生產蘑菇的經驗，使蘑菇產量劇增，菇民的生活日益改善，紛紛到“蘑菇廟”去。由於原古寺陳舊、簡陋、狹窄，不能容納四面八方的香客，至光緒元年(1876)，在“吳寺”舊址上重建了占地1200多平方米的蘑菇寺——西洋寺。該寺位於浙江省第二高峰百山祖下，位於百山祖自然保護區入口處——西洋村村口。寺廟的主要建築平面為豎向長方形，由南向北依次為照壁、石大門、倒座(劇場)、戲臺、平臺、亭、正殿、廂房及附屬建築:東面為觀音寺，西面為寺廟、倉庫。
吳三公不僅是龍慶景三縣菇民的代表，也是世界人工栽培菇的創始人。香菇從野生變為人工栽培，成為全球性產業，為人類提供了新的蛋白質來源。這是壹個歷史性的創造，是我們中國農業文化的重要組成部分。
中國食用菌協會理事張守成高級工程師在國際期刊《熱帶蘑菇》英文版7月號1987發表了吳三公的光輝業績。1988年8月，在聯合國教科文組織等組織在香港召開的第八屆國際應用生物學大會上，他還把“以吳三公為代表的龍、慶、王菇文化對中日兩國蘑菇栽培的影響”。也證明了壹本被日本菌學家稱為寶藏的書——佐藤成裕在1796寫的《嚇菇記》，不僅其內容的精髓來源於龍、慶典、風景，就連“嚇菇”也是我們菇民的方言，讓全世界所有公道菇農都佩服吳三公。
發展香菇經濟打造“香菇之源”
改革開放以來，科技進步推動了生產力的大發展，“慶元蘑菇”不斷煥發青春。慶元縣歷屆政府都大力培育和扶持這壹傳統產業。上世紀90年代，“中國顧薌城”系統工程成功實施，使香菇生產躍上新臺階，成為清苑、龍泉、靜寧三縣數十萬群眾脫貧致富的有效途徑。所謂壹業興邦。蘑菇生產的發展促進了原輔材料、食用菌機械、塑料加工業、餐飲服務業和運輸業的發展。以清遠為例，全縣19萬人口中有壹半以上從事香菇生產及相關產業，香菇效益占全縣人均收入和地方財政收入的50%以上。壹把小小的蘑菇傘撐起了清遠人物質生活的半壁江山。
工業復興促進了蘑菇產業的可持續發展。食用菌，主要是香菇的研究進入了壹個新的時期。清苑縣食用菌研究所成立於1979，從事菌種選育和栽培技術研究，為食用菌生產奠定了堅實的技術基礎。本所選育的新菌株仍是“清遠香菇”的優勢品種。該縣投資654.38+0萬美元，建成華東地區最大的專業蘑菇市場，成為中國蘑菇的集散地。1993年和1994年，該縣先後舉辦了“中國蘑菇生產技術研討會”和“國際蘑菇生產及產品研討會”，來自幾十個國家和地區的數百名專家、學者和商人聚集壹堂。“清遠，壹個傳統的蘑菇群落，成為壹個具有現代意義的全球蘑菇中心”(張守成、賴敏南《中國蘑菇栽培歷史與文化》)。在蘑菇文化的傳承上，建成了全國唯壹的蘑菇博物館，建築面積1.400平方米。在技術支持方面，成立了食用菌檢測中心，為傳統名優產品保持傳統風味提供可靠的技術支持。1989年3月，國際熱帶蘑菇學會會長、聯合國和香港中文大學專家張淑婷教授到清苑縣實地考察，充分肯定了蘑菇確實是清苑最早栽培的，並親筆題詞“蘑菇之源”。
保護原產地清遠蘑菇馳騁國際市場
為保證“清遠香菇”口味純正，制定了產前、產中、產後全過程的技術規範。為弘揚“慶元香菇”名優產品，繼續造福產區人民，開展了“慶元香菇”原產地域產品保護申報工作。在今年中國標準化協會組織的慶元香菇原產地域產品國家標準審定會上，經過審定，“慶元香菇”是我省繼“紹興黃酒”、“龍井茶”之後，又壹個獲得原產地域保護的民族傳統精品。這標誌著“清遠香菇”將可以憑借這張“通行證”馳騁國際市場。
如今，“慶元菇”已經形成了壹整套科研、生產栽培、環境衛生、病蟲害防治、烘焙加工的技術體系和保障措施，使“慶元菇”更具優勢。這種優勢在近幾年激烈的競爭中得到了檢驗，在國內產量大增、市場價格持續下跌的情況下——“清遠香菇”依然以較高的價格受到歡迎；“清遠香菇”以其優良的品質至今仍享譽海內外；清遠是中國最大的專業蘑菇市場、最大的原輔材料市場和最大的蘑菇技術人力出口市場，在國內蘑菇產業中仍占有舉足輕重的地位。香菇獨特的經濟現象是由產地優勢和政府引導形成的。
壹個小小的山區縣，卻建成了全國最大的蘑菇交易市場，日購銷蘑菇20噸，年交易額6543.8+0億元。這是壹個奇跡，但是這個奇跡是怎麽產生的呢？作者認為:
壹是“蘑菇販子”撐起了流通市場。山區農民充分利用產地優勢，積極參與蘑菇的配送活動。他們買賣蘑菇，生意興隆，使得清遠蘑菇市場繁榮，形成了獨特的蘑菇經濟。清遠蘑菇市場形成以來，有4000多人加入了靈活銷售、四面出擊、四面定點、“壹人壹袋、每戶兩麻袋”的采購隊伍。這支隊伍以當地農民為主，菇農生產的蘑菇除了壹部分自己采摘賣給經營戶外，大部分都是挨家挨戶收購。他們消息靈通，活動範圍廣，操作靈活，風險小，成為市場流通領域的“主力軍”。這支被稱為“蘑菇販子”的隊伍，從鄰近的龍泉、雲和、景寧、遂昌、政和、蒲城、壽寧等地收購，從陜西、雲南、安徽、湖北等10個省的200多個縣收購，再將收購的蘑菇運到清遠蘑菇市場銷售，從而保證了蘑菇市場的供應。
第二，“走南闖北”的銷售團隊起到穿針引線的作用。多年來，這個團隊帶著樣品走遍全國，在上海、廣州、深圳、廈門、無錫、青島、北京等18大中城市開設銷售網點。通過這些網點將清遠香菇源源不斷地銷往全國各地，並利用當地的宣傳工具宣傳清遠香菇，讓大中城市的人們了解清遠香菇，擴大了清遠香菇的知名度，使之成為
第三，政府引導蘑菇經濟發展。為穩步發展蘑菇生產和蘑菇經濟，縣政府本著“建設新市場、帶動產業、搞活經濟、富裕群眾”的指導思想，於1999投資建設了中國最大的蘑菇市場——清遠蘑菇市場。要把搞活香菇經營和流通放在香菇傳統產業的重要位置，采取國有、集體、合資、個體“四輪驅動”的購銷管理機制，多渠道發展香菇經濟。政府制定優惠政策，允許蘑菇經營者進山、入市收購，允許分批轉賣、直接發運，在市場交易中平等競爭，采取靈活多樣的經營方式。隨著香菇在清遠的知名度越來越高，產香菇的周邊縣和偏遠縣的香菇也源源不斷地流入清遠。蘑菇市場經營者根據蘑菇的大小和顏色擺攤設點，按照商品的價格成堆包裝，銷往國外。通過當地政府的進壹步引導，蘑菇市場交易數量超過5000筆，每天的蘑菇購銷從10噸到30多噸不等，年交易額65438億元。蘑菇經濟不斷發展。