壹般月餅除了甜的都是甜鹹相伴的，有的人吃慣了甜味月餅的人可能不適應鹹味的月餅，妳可以自己動手做出來吃吃看。 做法和步驟我都給妳準備好了。
丨1. 鮮肉月餅丨?
鮮肉月餅在江浙滬壹帶擁有了大批的迷弟迷妹。鮮肉月餅講究趁熱吃，不易保存，剛出鍋的鮮肉月餅肉香味濃郁，松脆的酥皮中包裹了壹大團的鮮豬肉餡兒，鹹香的汁水已經浸入到內層的酥皮中。
咬壹口皮脆且韌，肉餡飽滿緊實，肉香味滿溢口中，唇齒留香，回味無窮。
食材準備
面粉 250g
葵花籽油?120g
豬油 110g
細砂糖 ? 25g
水 ? 40g
豬肉餡 ? 250g
白砂糖 ? 20g
雞蛋黃 ? 半個
蜂蜜 適量
白芝麻 ? 適量
香油 適量
醬油 適量
料酒 適量
食鹽 適量
姜 ? 適量
蒜 ? 適量
黑芝麻 ? 適量
烹飪步驟1. ? 將白芝麻炒熟，姜和蒜切成末（約壹匙的量）
2. ? 將豬肉餡、白砂糖、蜂蜜、白芝麻、香油、醬油、料酒、姜、蒜、鹽倒入大碗裏，攪拌均勻，肉餡做好備用
3. ? 將面粉、豬油、細砂糖、水等水油皮面團的所有配料混合，揉成光滑的面團
4. ? 將面粉、豬油等油酥面團的配料混合揉成面團
5. ? 將水油皮面團和油酥面團分成大小均等的九份，靜置20分鐘
6. ? 將壹個水油皮面團用手掌壓扁，把油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥面團包起來。包好的面團收口朝上放在案板上,用手掌壓扁
7. ? 用搟面杖把面團搟成長橢圓形。搟好的面片,從外往內卷起來
8. ? 把卷好的面團,再次用搟面杖搟成長橢圓形面片，然後把面片卷起來。
9. ? 將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片，把鮮肉餡放在面片中央,並包起來（收口處不要沾上肉餡）
10. 將包好的面團收口朝下放在烤盤上
11. 用手掌握住面團,輕輕壓扁
12. 在面團表面刷壹層蛋黃，再在面團表面撒上壹些白芝麻或者黑芝麻
13. 把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可
丨2. 雲腿月餅丨
滇式的雲腿月餅，是用宣威火腿的精華部分制成，傳說發明者曾是皇宮禦廚。
不像鮮肉月餅有醬汁，雲腿月餅中雲腿肉顆粒分明，被千層酥皮包裹著，色彩紅潤艷麗。
壹口咬下來，火腿肉十分有韌性，油而不膩，越嚼越香醇。但唯有壹點不好，用火腿做餡料，使得月餅的膽固醇含量增加，不宜多食。
食材準備
雲腿 ?250g
面粉 ?100g
蜂蜜 ?75g
砂糖 ?55g
豬油 ?75g
中筋粉（水油皮）?200g
豬油（水油皮） ? 50g
細砂糖（水油皮）?20g
水（水油皮） 95g
面粉（油酥皮） 180g
豬油（油酥皮） 90g
烹飪步驟1. ? 雲腿切薄片，提前用水泡壹下
2. ? 將雲腿蒸熟，切成小丁，用蜂蜜和砂糖腌制
3. ? 面粉炒到略發黃，倒入腌制好的雲腿中，加入豬油，攪拌均勻，月餅餡便做好了
4. ? 將月餅餡捏成30g的小團，放冰箱冷藏壹下定型，拿出靜置回溫待用
5. ? 油酥皮材料攪拌均勻，豬油不要融化，軟化即可
6. ? 水油皮材料混合，揉成表皮光滑的面團
7. ? 水油皮、油酥皮分別捏成小面團，水油皮完成後要松弛10分鐘。
8. ? 將水油皮包入壹顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入，捏緊收口，搟成面皮
9. ? 將面皮向上卷起成為小卷
10. 蓋上濕布或者保鮮膜，松弛15分鐘
11. 將松弛好的卷卷，豎著搟開
12. 再卷起壹次。松弛20分鐘
13. 將松弛好的卷兩邊像中間捏下，拍扁搟開成為面皮
14. 包入壹份餡料，用虎口收口捏牢
15. 可以用筷子沾著色素點幾個紅點
16. 均勻的排入烤盤，170-180度，入爐烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘。
丨3. 蓮蓉蛋黃月餅丨
蓮蓉蛋黃月餅是經典的廣式月餅，且造型最像圓月，皮薄而綿軟，顏色呈棕黃色，煥發著光澤，表面刻有精美的花紋，精致美觀。
餡料散發著淡淡的蓮子香氣，搭配著烤制好的鹹蛋黃，咬起來沙沙的，鮮鹹可口，香而不膩。
食材準備
低筋面粉?90g
高筋面粉10g
月餅專用糖漿?75g
鹽?1g
堿水?1.8g
花生油?30g
鹹蛋黃?10個
白酒?少許
雞蛋1個
蓮蓉?適量
烹飪步驟1. ? 鹹蛋黃用油浸泡30分鐘，排列在烤盤上，噴壹點白酒，便於去腥味。然後進烤箱160度，烘烤約10分鐘。取出晾涼待用
2. ? 將低筋面粉和高筋面粉混合過篩
3. ? 月餅專用糖漿和鹽倒入盆中，用蛋抽攪拌均勻至鹽融化。
4. ? 加入堿水，繼續攪拌均勻。
5. ? 加入花生油，繼續攪拌。
6. ? 加入篩好的面粉，拌勻至看不到面粉。
7. ? 拌好的面團，蓋上保鮮膜，松弛1個小時。
8. ? 蛋黃放涼後用蓮蓉包裹住
9. ? 取出松弛好的餅皮面團，分成壹個個的小團
10. 取壹塊餅皮輕輕捏扁，不要過分揉搓
11. 將月餅餡包入餅皮內
12. 放入模具中壓模
13. 烤箱預熱190度，月餅放進烤盤，然後薄薄刷壹層蛋液，第壹次烘烤時間約為10分鐘，190度左右，取出晾冷。
14. 完全晾冷以後，刷第二次蛋液，再190度左右，烘烤8分鐘即可出爐
丨4. 椒鹽月餅丨椒鹽月餅也是十分經典的蘇式月餅之壹，但很多椒鹽味道的月餅並沒有突出椒鹽的味道，反而是甜味過重，口感便膩了。蘇式月餅帶給我們滿滿的童年回憶，餅身被蠟紙包裹著，吃的時候要用東西接著，防止酥皮碎裂掉在地上身上。
食材準備
中筋面粉（水油皮）70g
白砂糖（水油皮）10g
豬油（水油皮）25g
清水（水油皮）30g
低筋面粉（油酥皮）55g
豬油（油酥皮）30g
熟面粉?65g
白糖?60g
豬油?50g
全蛋液10g
熟花生碎?30g
熟芝麻?70g
花椒面?3g
香蔥碎?35g
鹽?5g
烹飪步驟1. ?將除水油皮和油酥皮的所有材料混合在壹起，攪拌均勻，揉成小團，制成月餅餡
2. ?水油皮中的面粉加入清水攪拌均勻，再加入豬油，揉成光滑的面團
3. ?油酥皮中的面粉加入豬油，揉成光滑的面團
4. ?兩個面團放入保鮮袋，放入冰箱冷藏松弛半小時
5. ?將兩個面團分別分成6等份
6. ?水油皮面團壓扁，包入油酥面團，收緊接口，揉圓
7. ?將包好的所有面團蓋上保鮮膜，松弛20分鐘
8. ?把面團按扁，搟成橢圓形
9. ?將面皮卷成小卷，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
10. 面皮卷再次搟開再卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
11. 松弛好後搟成圓形餅皮，包入月餅餡，收緊口揉圓
12. 稍微按扁壹點，用筷子沾色素在表面裝飾
13. 入烤箱，上下火170度，中層，烘烤20分鐘即可
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