春天萬物復蘇，野菜爭先恐後噌噌地冒了出來，只可惜今年湖南的氣候偏冷，連續壹個多月都陰雨綿綿，已進入3月份，有的野菜才露出個小尖尖，有的還在地下沈睡呢，好在小雅去年拍了許多春天野菜的圖片，下面與大家壹起去認識，分享其做法。
壹、清明草學名為鼠麯草，又稱鼠曲草、菠菠草。因清明節前後長得最旺盛，所以有的地方叫清明草。清明草呈淡綠色，開黃色小花，葉桿表面附有壹層薄薄的白色絨毛。
清明草具有止咳化痰、祛風等功效。用清明草做成的清明粑粑，糯軟有壹股特殊的清香，比蒿子粑粑還好吃，可能有許多人還未嘗過呢。
做法：
1. 采摘清明草的嫩尖，洗幹凈焯壹下水，焯水時放壹點生石灰或食用堿，這樣能保持清明草碧綠的顏色，撈出後擠幹水分，擠出的水不要倒掉，切碎；
2. 加入適量的糯米粉和白糖，如果太幹便加入清明草焯後擠出的水，反復搓揉，讓清明草和糯米粉充分地溶和在壹起，搓揉時間越長吃起來越筋道；
3. 搓成長條，切成小劑子，壓成厚度為1cm左右，直徑為8cm左右的小圓餅，中間放入豆沙或黑芝麻、花生桂花餡，搓成圓形的團子，為防止沾連團子外表刷壹層燒熟冷卻的植物油；
4. 蒸鍋下面墊壹層消過毒的幹凈沙布，然後將團子留有縫隙依次擺好，開大火蒸5分鐘，轉中火再蒸10分鐘，便可以出鍋食用，壹定要趁熱吃才能吃出它的精華和韻味。
還有壹種做法，做成餅後，用油炸了吃也特別香，集酥脆、清香、滋糯壹身，實在美味，春天難得的養生小吃野味。
二、土人參土人參屬馬齒莧科，並非人參類，因其根莖厚實，雖不及人參營養價值高，但用來煲湯同樣具有滋補強壯的功效。
不過春天土人參的葉莖粗壯且鮮嫩，含硒十分豐富，每100 克鮮葉中含硒達6.2 微克，為難得的保健野生蔬菜。
土人參食用方法有多種，可清炒、涼拌、煲湯或做火鍋蔬菜。其味道接近木耳菜，清香脆嫩爽口。
三、野生枸杞苗現在農村野生枸杞並不多見，但有的地方仍然可找到，在妳不經意中便遇見。野生枸杞為蔓生灌木，同樣具有清熱補虛，養肝明目功效。
春天野生枸杞的嫩尖也稱枸杞苗，特別好吃，鮮嫩帶甜味，壹般用來煲湯，亦可涼拌、清炒，不過鮮有人這樣做，因為嫩尖太少，顯得特別珍貴，涼拌和清炒有點奢侈。
四、酸筒桿酸筒桿學名為虎杖，為多年生草本植物，喜歡生長在潮濕背陰的地方，桿莖為紅色並帶有斑點。酸筒桿清熱解毒，對燙傷有很好的療效作用。
酸筒桿春天發出的嫩枝十分粗壯，有點像小筍，可以生食，剝去外皮，酸酸的帶有甜味，因其裏面容易生蟲，建議溫開水放鹽泡後再吃。
酸筒桿用水焯壹下，加入白糖，酸酸甜甜，生津可口。農村有些村婦將酸筒桿焯水後，切段，加入適量食鹽和白糖抓揉，曬至半幹裝入壇中密封，過段時間拿出來，成為壹道爽脆的風味零食。
五、馬蘭頭馬蘭頭屬於菊科多年草本植物，又名路邊菊，我們這邊叫它雞兒腸。馬蘭頭嫩莖葉不僅礦物質、維生素、胡蘿蔔素含量豐富，而且含有7種人體必需的氨基酸，具體清熱解毒、止血、利尿消腫等功效，無愧於保健養生野菜。
馬蘭頭的嫩枝可以清炒，亦可與許多食材搭配，如雞蛋炒馬蘭頭、豆腐炒馬蘭頭、嫩筍絲炒馬蘭頭。
倒如：雞蛋炒馬蘭頭。馬蘭頭洗幹凈後先用沸水迅速地焯壹下，然後過涼水鎖住它的翠綠，切小段，雞蛋攪勻後加入料酒，熱油炒至七分熟，倒入切段的馬蘭頭，加入適量的食鹽和生抽，片刻就可以出鍋了。
春天的野菜實在太多，如馬齒莧、青蒿、薺菜、竹筍、蕨菜、水芹、蒲公英、魚腥草、地衣等不勝枚舉。壹些常見的野菜小雅在其他悟空答題中有回答，在這裏就不壹壹重述了。
春天還未開花的馬齒莧，適合涼拌。
集市上農民出售的蒲公英，涼拌清炒均可。
初夏已開花的薺菜，不適合作蔬菜吃，可用來煮蛋。只有春天的嫩葉才適合小炒或涼拌，也可包餃子。
還是春天嫩苗的魚腥草，壹般用作涼拌菜。
剛剛采摘的青蒿，做成蒿子粑粑傳統美味。
農村集市農民出售的水芹菜，紅莖壹般生長在旱土上，比生長在水中的白莖更香，炒鱔魚片非常不錯。