很普通的紅燒排骨。做好紅燒排骨並不難。我覺得這道菜最重要的關鍵點就是炒“糖色”。糖炒會讓這道菜成功壹大半。這次煮的排骨是用冰糖炒成糖色的。煮出來的排骨比用軟糖炸出來的糖色排骨要亮很多，顏色非常好看。用冰糖炒糖之前，先用搟面杖把冰糖掰成碎片，這樣既省時又容易控制。炒糖色的時候壹定要有耐心，用中小火慢慢煮糖，直到糖色變成淺棕色，即使是大氣泡變成小氣泡的時候炒。如果妳還是掌握不了這個度，妳還是不要把糖煮了吧，不然會有苦果的。這種紅燒排骨還可以燒豬蹄、五花肉、雞塊。
六道家常菜，三葷三素，簡單易學，營養美味，特別適合上班族。
第壹廚師
引起
優質食品領域的創造者
大家好，過了正月十五，年味徹底沒了。很多朋友已經入職，早出晚歸。他們很忙，回家後不知道吃什麽。今天給大家分享六道家常菜，營養又好吃，特別適合上班族。讓我們和喜歡烹飪的朋友壹起嘗試壹下吧。
首先，紅燒魚
1.準備壹條幹凈的鯉魚。首先，在魚身上放壹把花刀，使它變得美味。放入大盆中，撒少許鹽，塗抹均勻。加入蔥段和姜片，倒入料酒去腥。用手擠出蔥姜汁，塗抹均勻。腌制十分鐘。
2.將2個西紅柿切成小丁，放入鍋中，然後準備蔥姜蒜、小米椒、花椒、八角切碎備用。
3.魚腌好後，撒上適量的澱粉，塗抹均勻，這樣炸出來的魚皮更脆。炒鍋燒熱加寬油，鍋邊撒點食用鹽，先把魚頭炒熟，慢慢放入鍋中。
4.然後晃動炒鍋把魚加熱均勻，煎到壹面金黃，翻過來再煎另壹面，煎到兩面金黃，倒出控油。
5.鍋中加入少許食用油，放入小料炒香，放入壹勺豆瓣醬，翻炒均勻得紅油，再放入西紅柿翻炒，煮些料酒去腥，加入適量的水，開始調味:加入生抽、老抽、糖、胡椒粉、蠔油。
6.燒開後放入鯉魚，用中小火把湯汁連續澆在魚上，燜八到十分鐘，加入少許老陳醋去腥增香，連續澆在魚上，燜完魚控湯，裝盤。
7.繼續熬湯，勾入少許水澱粉，倒入亮油，攪拌均勻，關火起鍋，將熬好的湯汁澆在魚上，撒上蔥花，即可食用美味。
二、麻辣幹鍋雞
1.三黃雞1只，從中間切開，切成大小均勻的雞塊，放入盤中，大蒜幾片對半切開，姜切成姜片，蔥壹片切成蔥花，蔥幾片切成段，蔥半片切成條，放入幹鍋內，用手抓勻，作為鍋底。壹半青椒切成三角片，壹半紅椒也切成片備用。
2.鍋中燒開水，放入涼水中的雞肉，加入少許料酒去腥，大火煮兩分鐘左右，將水倒入漏勺中，用水沖洗數次，去除雞塊上的泡沫。
3.另起鍋倒入食用油，油溫五成熱時放入雞塊，中火煎兩分鐘左右，用勺子翻面，打散。雞塊呈金黃色時，倒出控油備用。
4.鍋中加入少許底油，放入花椒和幹紅辣椒炒香，再放入蔥、姜、蒜炒香，加入豆瓣醬3克炒紅油，倒入雞塊快速翻炒，離鍋大火，開始調味。加入鹽2g，胡椒粉1g，雞粉1g，白糖0.5g，從鍋邊倒入10g生抽，倒入青椒塊，中火翻炒兩分鐘。
5.倒入小蔥增加菜的蔥味，撒上少許白芝麻，倒入少許明油。簡單翻面後即可關火，放入幹鍋。
第三，北京醬肉絲
北京醬爆肉絲是當地名菜，鹹甜適中，醬香濃郁。能喝能吃就不錯了。今天就和大家分享壹下這道菜的做法，詳細講解壹下豬肉腌制潤滑的技巧。
1.準備300g豬裏脊肉，切成細絲，放入鍋中，加入鹽、胡椒粉和料酒，用手抓勻，攪拌均勻，加入少許水，然後打入壹個蛋清，用手抓勻，不斷攪拌。加蛋清可以讓肉絲更滑嫩。攪拌後加入適量生粉，單向攪拌，最後加入植物油攪拌均勻，靜置腌制10分鐘。
2.鍋中加入清水，水開後放入豆腐皮，焯水壹分鐘，撈出控水，切成四方塊備用。黃瓜壹半切成黃瓜絲，蔥切成蔥絲。將豆腐皮折好，放在盤子裏。
3.再往鍋裏倒食用油。油溫達到四成熱時，放入腌制好的肉絲，用筷子翻炒潤滑油20秒左右，取出控油，將幾粒蒜籽拍扁切成蒜末，將壹小塊姜拍扁切成姜末，備用。
4.鍋中留少許底油，放入姜蒜末炒香。炒好後加入2勺甜面醬和1勺海鮮醬炒出醬料，再加入料酒去腥，攪拌均勻後加入1勺清水融化。
5.湯煮開後，加鹽和糖，加少許醬油上色，加少許醬油調味，攪拌融化調料，勾入半勺水澱粉，倒入肉絲翻炒均勻，使肉絲均勻裹在醬汁中，鮮美無比。
第四，炒腐竹
1.腐竹4提前用溫水泡好，切成3厘米長的段，2個青椒切成菱形塊，半個紅辣椒也切成菱形塊，泡好的黑木耳壹把，壹段大蔥切成馬蹄鐵，兩個蒜粒切成蒜片，再抓壹把幹紅辣椒備用。
2.將鍋裏的水燒開，加入壹勺鹽，水開後放入腐竹，水再次沸騰後倒掉水，將腐竹焯壹下，去掉裏面的豆腥味。
3.另起鍋加入少許食用油，倒入蔥蒜和紅幹辣椒炒香。炒蒜後加入5克蠔油，倒入紅椒和黑木耳，快速翻炒幾下，倒入半勺水，開始調味。
4.加入鹽2克，1克雞粉，1克胡椒粉和1克白糖進行鮮榨，加入幾滴醬油上色，倒入腐竹，勾入少許水澱粉和香油，快速翻炒幾下，慢慢收湯，然後關火起鍋裝盤。
五、大蒜油小麥蔬菜
1.準備半斤左右的油麥菜，洗凈後切成三段，放在盤子裏，將幾片蒜拍平切成蒜末備用。
2.將鍋裏的水燒開，加入壹勺鹽和少許植物油，可以增加食材的底味和亮度。水開後加入油麥菜，焯15秒，倒出水。
3.另起鍋加入少許食用油，倒入蒜末炒香，放入油麥菜翻炒幾下，開始調味:加入鹽2克，雞粉1克，白糖1克，加入水澱粉翻炒均勻，再倒入少許明油簡單翻炒，即可上桌美味。
炒卷心菜
1.準備1白菜，去掉硬核切成細絲，紅辣椒壹個切成長條，蒜籽拍平幾個，姜切壹小塊成姜粒和蒜籽放在壹起。再加幾個辣椒和壹把幹紅辣椒備用。
2.鍋中加入少許食用油，放入姜、蒜、大料，炒香，倒入白菜、紅辣椒，大火快速翻炒壹會，炒到白菜停止生長，然後開始調味:
3.加入鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖1克，生抽5克，陳醋3克，在火上快速翻炒均勻，關火所有調料，即可關火起菜。
好了，今天的六道家常菜分享到這裏。如果妳有不同的做法和建議，請在評論區留言。感謝您的閱讀。下次見。
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