辣椒油的制作方法很有講究:將蔥曬幹後，與姜皮、辣椒粉壹起用植物油熬制，蔥、姜皮、辣椒粉的比例約為50: 1: 16。當油變熱時，放下蔥花和姜末。油溫需要小心控制，油不能加熱。將1湯匙花椒粉放入漏勺中，用勺子將溫熱的油倒入花椒粉中。把等溫的油全部舀出來，然後在漏勺裏放1湯匙磨碎的芝麻粉，也舀油洗芝麻粉。經過這兩道程序，這種油就可以稱為正宗的辣椒油了。
分類編輯
辣椒油
辣椒油
根據辣椒顆粒的大小，花椒油的香味是不同的。辣椒顆粒要均勻，再撒點花椒油，放幾勺鹽。味道不言而喻。
生產編輯
方法壹
準備好材料
幹辣椒面100g(最好是粗壹點的)，白芝麻10g，食用油400g，大料3個。好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、鹽混合放入不怕燙的容器中。
制造
1.將辣椒面和壹些白芝麻倒入耐熱容器中，因為辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋裏倒適量油，油涼了放點大料。
3.當油燒至9成熱(冒煙)時，關火，取出八角。
辣椒油
辣椒油
4.油稍涼時，分幾次倒入辣椒面中，攪拌均勻，冷卻後即可使用。剩下的紅辣椒可以用在瓶子裏。
方法2
花椒和辣椒的比例是2: 1。
1.鍋燒熱(冒煙)後，倒入油(其實可以直接用反復炸過的黑油，這樣既節約成本又不至於把不能重復使用的黑油灑出來)，放壹勺豆瓣醬，用勺子不停攪拌。油本身是濕潤的，加熱過程中左翼會沸騰。當沸騰不是很強烈的時候，放入八角，桂皮和香葉。
2.煮的不是很濃的時候，放兩勺水，然後把辣椒面倒進去繼續攪拌。同時把火減到中火。辣椒面顆粒稍硬時，將辣椒、芹菜、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、姜片、蒜頭、小蔥放入油中(這樣不僅能增加油的香味，還能趕走加熱時油的焦氣，還能趕走黑油中的腥味)。
3.把火放在中間，不停地攪拌。當油中的其他東西不再濕潤幹燥時，可以停火(這個過程大約需要30到45分鐘)，繼續攪拌，直到油不再沸騰，冷卻後放置半小時左右。
4.最後用漏勺過濾掉雜質，再用紗布過濾出油。然後，壹種紅色，明亮，辛辣和美味的紅油被提煉出來。
方法3
辣椒油
辣椒油
主料:幹辣椒，油輔料:姜、蒜、油、鹽。
1.辣椒洗凈，用開水焯軟備用。
2.姜蒜去皮，姜拍碎。
3.將辣椒放入攪拌機中，加入姜、蒜、鹽和水，碾碎備用。
4鍋中放大量油，將油加熱，放入辣椒鍋中，中火慢慢炒辣椒，約半小時。邊炒邊攪拌，不然很難入鍋。完成後，讓它冷卻並裝瓶。
方法4
取壹個微波爐專用的小碗，倒入油，在微波爐中大火(700瓦)加熱2到3分鐘，不要蓋蓋子。用隔熱墊將熱油從碗中取出，立即倒入辣椒面中。這說明油面有點沸騰，說明油溫合適。然後加入八角。如果油沒有燒開，倒入辣椒面，加熱1到2分鐘。取出加熱的辣椒油，稍微攪拌壹下再吃。
方法5
紅辣椒粉50克，香料少許(八角壹個，香葉幾片，生姜壹片)，蔥花20克，油1000克。將辣椒粉放入容器中，用少許冷油拌勻。(容器裏沒有水，辣椒粉要幹。如果變濕了，人們應該袖手旁觀並註意防止油溢出。)炒鍋放油，放入香料，蔥花用中小火燒黑後，撈出殘渣，將油倒入盛有辣椒粉的容器中，攪拌均勻。第二天早上把油放進瓶子裏。
方法6
調味品
鮮辣椒500克，鮮辣椒20克，菜籽油500克。
使1。將鮮辣椒去蒂，用鐵棍串起來，放在炭火上烤至表皮微皺，然後留下辣椒油，取出鐵棍，放入碗中，加入鮮辣椒，搗成糊狀。
2.在幹凈的鍋裏取火，精煉菜籽油，倒入辣椒醬。
辣椒油
辣椒油
關鍵是1。這是壹種民間制作辣椒油的方法，在渝黔交界壹代廣泛使用，尤其是吃新豆腐腦，特別受歡迎。
2.因為鮮辣椒含水量大，油溫要高壹點。
3.這種辣椒油和醬油、味精、大蔥、魚香汁壹起吃會有壹種特別的味道，還可以加壹點脆大豆和豆芽。
4.炒出來的辣椒鮮香麻辣，回味悠長。
5.新鮮辣椒也可以用絞肉機磨成糊狀。