首先是地理因素。天府之國，良田沃野，江河縱橫，環境優越，得天獨厚。烹飪的材料種類繁多。自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、漢源花椒、永川豆豉、涪陵泡菜、敘府芽菜、南充冬菜、新出泡菜、樂山豆腐乳、二斤杠海椒等優質天然調味品和釀造調味品，也為川菜的千變萬化提供了條件。
川菜有三個基本特點:取材廣泛，調料多樣，菜肴適應性強。由宴席菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五種美食組成。其特點是“味濃味濃，辣而精”。川菜種類豐富，保守估計有壹萬多種。素有“壹味壹菜，百菜”的美譽。
川菜是中國四大菜系之壹，起源於古巴蜀。經過春秋、秦漢、隋唐、兩宋、明末清初的啟蒙、傳承和發展，在清末逐漸形成了壹種地方美食。二、對正宗川菜的把握:
川菜發展到今天，主要有三個原因。第三:根據當天的經營情況，適當增加所需的原材料。原料的膨脹方法有很多，火發、水發、堿發、油發等。根據原料的情況，可以選擇合適的膨化方式。第四，原材料的加工可以根據經營情況決定。上菜前可以適當處理復雜的原料，如腰花、魷魚絲、螺片等，可以提高上菜速度，節省人力資源。
第二是習俗因素。從古代巴蜀人的飲食習慣可以看出，這種對川菜影響深遠的觀念，就是從那時形成的。註重飲食的歷史傳統，使川菜烹飪技術廣為流傳，促進和造就了壹批擅長川菜烹飪技術的專業人才。
文章來源:人民網我剛開了壹家20平米左右的家常小飯館。有壹個廚師和壹個廚子。餐廳裏只有我和壹個服務員。我要算賬，要收錢，但是每天12點來吃飯的人很多，讓人應接不暇。兩個人應付不來。當所有的客人到達時，他們必須立即上菜。通常，客人要麽點很長時間的菜，要麽就上菜。要麽是算賬的時候出錯，有時候還有發貨。每天中午都覺得挺迷茫的，客人的意見也很大。我很疑惑。誰能幫我？我現在剛創業，資金不夠，也不打算請別人。我應該如何管理才能讓餐廳在中午保持忙碌？專家建議:
餐飲創業是很多普通人共有的夢想。但是由於資金有限，閱歷淺薄，很多有這個夢想的人因為種種原因被拒絕創業。有些創業者，即使踏入了創業的大門，也會因為經營不善導致店鋪蕭條。創業和保持創業是壹個密不可分的過程。如何管理好這個過程？廈門湖裏區家常餐館的老板鄭勝峰根據自己的經歷對這個問題做了詳細而獨特的回答。問題1:在開始自己的創業計劃之前，需要做哪些準備工作？如何做好這些工作？(比如市場調研、店面選址、開業推廣等。)鄭勝峰:很多人想創業，要麽是因為找到了好的項目，要麽是因為手裏有壹兩個資源優勢。但要想成功，重要的是在項目可行性評估通過後，制定壹個全面系統的商業計劃，最好有專業的朋友幫妳參考，這樣妳的軟肋才不會被自己忽視，整個復雜多變的商業活動才會有計劃的有規律的運行。壹份完整可用的計劃至少應該包括以下重要任務:1、經營目標、市場定位2、資金預算；3.門店位置；4、廚師招聘(自制除外)5、店面規劃裝修設計6、證照辦理；7.設備采購和物資采購。人員招聘和責任安排。食品設計10，試銷業務準備(業務推廣及人員培訓)11。正式開業的準備工作很多，會給後續的業務工作帶來很大的麻煩。先說市場調研的內容。雖然小規模創業，但調查的內容也是不可或缺的。壹般來說，餐飲業務的市場調查內容包括:(1)，目標市場經濟指標:人均可支配收入及增長、居民結構、餐飲業發展指標等。(2)目標市場的地域特征:地域、氣候、飲食習慣、消費偏好；(3)餐飲在目標市場的發展情況及同類產品主要競爭對手的經營狀況(數量、業績水平、目標消費群體、食品質量、服務水平、營業額、營業收入統計分析、成敗因素)；(4)目標市場的消費者分析他們的飲食習慣、口味和偏好，選擇他們的飲食偏好；(5)、目標市場的交通情況、知名度、就餐時的人流量、周邊的性質等。做好市場調查，要註意以下幾點:(1)，事先設計好相應的調查問卷，真實反映調查內容；(2)小規模創業調查要有針對性，這樣才能達到效果；(3)、不要刻意尋找項目的預期消費批文，容易誤導；(4)、調查的結果，其內容應分層過濾，方可引用，以此類推。問題二:如何選擇適合自己運營的項目？喜歡就可以做嗎？還是要根據市場需求來決定自己的選項？還是找個市場冷門來操作？如何降低市場投資風險？鄭勝峰:創業做老板是壹個系統工程，包括人、財、物、采購、銷售、倉儲、定位、細分、管理體系、財務預算、風險控制等。，尤其是在餐飲業。創業不是壹個想法或者壹個技術資源就能完成的。無痕的親身經歷是，在創業之前，壹定要明確兩點:壹是認識自己，但不要保留自己；客觀評價自己的性格、能力、心態；需要註意的是，在強烈的創業信念下，心態可以調整，能力可以提升，但性格很難改變；所以對缺點要合理評價，不能過於樂觀或保守。但是不能固步自封，過於擔心風險而失去創業的機會。第二，尊重來自調查的事實，做出合理的評價和預測。(1)這個很重要。很多看似美好的項目在實地考察分析後變得壹文不值，所以當妳有意向項目時，可以按照開店的思路(5W1H)做前期市場調查。調查內容可包括:目標市場經濟指標、同類競爭產品市場、目標地區食品消費習慣等。(2)並根據調查結果評估項目的可行性:A、SWOT分析；b .創業項目可行性評估經營目標、投資、項目前景、預期收益、經營風險降低市場投資風險的方法是做好市場調研和項目可行性評估。問題3:俗話說“創業容易守業難”。妳在保管的過程中遇到過哪些困難？妳是如何克服這些困難的？鄭勝峰:是的，我在創業的過程中也遇到了很多困難。而且這些困難導致我的生意在開業壹年後陷入低谷，甚至是虧損月！我來說幾個我店裏比較嚴重的:壹是員工流失很大，很難招到人。我不怕妳的笑話。我的商店開業的第壹年，員工流動很大。除了廚師，很多員工三四個月後就辭職了，尤其是服務員。因為店面不大，每個職位都沒有人選，就是壹個蘿蔔壹個坑。所以每次老員工離職，新員工進來，總會有壹個空檔適應期，都需要在職培訓，會增加不必要的工作量。後來總結了幾個原因:1)，餐飲行業發展迅速，有經驗的員工很容易找到工作，市場普遍缺工；2)因為餐飲行業提供住宿和培訓，所以入職門檻比較低，有些崗位(服務員，後勤姐妹等。)選擇餐飲行業只是權宜之計，對工作的認可度相當低；3)合同協議的約束力不夠大；合同雖已簽訂，但補償金額太少，合同期未滿離職或擅自離職的員工只能扣10天工資。4)、未實現的效益與經營業績掛鉤，幹得好幹得差，沒有工作積極性；5)因為是小生意，店內員工晉升空間不大。6)新勞動法進壹步保護勞動者，餐飲從業人員的工作時間和強度大大提高，管理者的思維沒有及時調整。7)員工對企業缺乏忠誠度和歸屬感。這些原因中，我觀察到只有1和6是外部環境變化，個人暫時無法改變現狀。其余采取了以下措施:a)對於采取權宜之計上班的員工，可以提高其從業資格，在招聘時要求有壹定的工作經驗，明確預計在店工作期限為壹年以上，並在勞動合同中註明，無論什麽原因，未完成壹年扣壹個月工資；b、調整工資結構，將門店經營業績與服務員工資獎金掛鉤，服務員月薪與經營業績緊密相關；c、除了員工的工作技能培訓，多做工作態度和團隊精神的培訓，貫徹以店為家的理念，讓他們明白自己的工作價值；d、充分了解員工的心理狀態，盡量解決他們生活上的困難和煩惱，增強員工的歸屬感。e，根據同行的待遇行情適當加薪(舍不得孩子，又不能養狼)。過了壹段時間，員工雖然還在流動，但相比之前已經有了很大的提升。第二，廚師的菜不創新，老客戶流失。邀請的廚師是之前認識的朋友，有多年廚師經驗；壹開始對廚房作業壹點概念都沒有，基本聽廚師的。廚師也很負責。做了菜的客人評價很好。雖然生意起步壹般，但他們也覺得生意需要慢慢來。但是，過了壹段時間，老客人漸漸不來了。壹開始，我不知道是什麽原因。有客人反映飯菜不好吃，也有客人反映這家店沒有菜，吃那些家常菜就可以了。我分析了原因，廚師還是那個廚師，菜還是那幾個菜。沒有錯，也沒有大變化的理由。所以原因是菜品沒有創新。原菜中，沒有特色菜，讓客人百吃不厭，留下深刻印象。為了解決這個問題，我和廚師談了我的想法，他說好，他就做了。但是過了壹段時間，我跟他確認新菜進度的時候，他說實在想不出什麽新菜了，就這些菜好了。就這樣，我被迫參與了新菜品的創新和改進。1，我去買了些家常菜的菜譜；2.去廈門餐飲網了解當地壹些知名餐廳的熱門菜品。3.自己出去吃(偷學)。遇到好吃的，滿意的，打包回去。有時候我只是帶廚師去吃；4.我經常去市場逛逛。遇到新食材就買壹些，讓廚師做工作餐。我覺得好的時候，就試著讓他改進成菜單。通過以上的努力，我們最終得到了10多道新菜(其中有壹些是老菜)。只是我們店裏沒做過。我也告訴前臺工作人員註意向客人宣傳，並詢問他們的意見。確實點擊率高了很多，其中有兩三個已經成為幾位老客人的必點菜品。雖然被動大廚最後沒有堅持下來，但是讓我長了見識。後來我們換了壹個新廚師，跟他解釋壹定要有創新的菜品。過了壹段時間，生意真的好了很多。三是生產效率低，服務慢。小生意難做，員工及相關項目緊張，不願大量投入。剛開始廚房三個人，壹個炒鍋，壹個配菜，壹個打雜的。生意也不穩定，時好時壞。但是因為時事和吃飯時間，客人總是擠在壹起吃飯。所以在合資中要遵循以下十個原則:1，小人在先，君子在後；2、“己所不欲，勿施於人”；3，自己吃點小虧，讓他占便宜；4、凡事勤勤懇懇，不要無章可循；5、兄弟，算賬清楚；6，沒事。鄭勝峰:創業需要資金，現在最常見的資金來源包括父母和真正的朋友，他們積累了兩種。雖然也可以通過金融機構或者風險投資人獲得，但是鑒於中國目前的金融狀況，對於自己創業或者有豐富固定資產的創業者來說，是非常困難的。父母不可能決定自己是否有錢，有錢的朋友會不會幫忙也不確定。因此，作為大多數創業者，企業啟動前的資金積累非常重要。
壹、總結:二、表格按照表號劃分清楚，哪個表先來的順序明確。在廚房整理好，炒了壹桌又壹桌。不要先炒壹桌的菜，再炒第二桌的菜。那樣的話，延遲會很長。還有就是壹天下來很難炒的，比如幹的，平的。說到底就是保證最好的炒菜必須在每桌來了之後的幾分鐘之內端上來，然後最難的在最後端給他。就是這樣。我應該能處理好。
2.川菜的風味特點:
調料的多樣性是川菜的最大特點。取材廣泛，菜品適應性強是川菜的另外兩大特色。調料的多樣性和原料的廣泛性，使得川菜種類繁多，變化多端。
川菜之所以享譽海內外，重要原因就在於其鮮明的特色。濃縮了川菜的調味——多種口味，微妙變化。
第三是功利主義。川菜的發展吸取了各家的長處。對於不同菜系、不同地域的人來說，飲食習慣、名吃都是“拿來”的。在這個同化過程中，川菜為吸收世界各地烹飪的優點創造了有利條件，可能都是我所用。隨著社會的發展，對外交流的增加，川菜走向了世界。在其開放發展的過程中，創新川菜層出不窮，有的繼承，有的吸收，有的變革，有的獨樹壹幟，影響深遠。從各方面來看，川菜的繁榮達到了頂峰。
3.川菜的成因與創新
1，川菜及其發展:
1.什麽是正宗的川菜？現代川菜的鼻祖，著名的川菜大師蘭光劍提出了壹種說法，並給出了正宗川菜的定義，即正宗川菜是在四川特有的調味方法和烹飪方法的基礎上，吸收了各方面的精華。既包括傳統川菜、風味川菜、特色川菜，也包括創新川菜、異域川菜、大眾川菜。
2.正宗川菜館。通過掌握川菜獨特的烹飪技術，以川菜獨特的原料為基礎，以川菜的調味技術為精髓，烹飪、經營川菜的飯店、餐廳、酒家都是正宗的川菜館。可以說，正宗的川菜館要經營正宗的川菜，體現川菜文化，是綜合了各種因素的“川菜加工廠”。