開發的菜肴有:全家福、鳳還巢、炸鱔糊、楊梅球、沙鯽魚、銀芽山雞、紅燒槳、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦、紅燒燒、蜜汁火燒配方、豆腐花炒肉、雪裏紅、火燒筍、松鼠黃魚、砂鍋鴨餛飩。今天，傳統菜肴如壹鍋，壹刀板香，腌鮮桂魚，虎皮豆腐，政治竹筍，火腿燉甲魚，清蒸石鍋雞(即石蛙)，楊梅丸子，燉雞牡丹，荷葉粉蒸肉，清燉田螺，中和湯仍然保留在徽菜中。
擴展數據:
壹、“徽菜”的特點
繪制材料
徽菜的烹飪方法之壹就是就地取材，以鮮取勝。惠帝盛產山珍海味、野味、海鮮和家禽，就地取材使菜肴的地方特色突出，保證了新鮮度。
二是善用火，火工獨具特色。根據不同原料的質地特點和成品菜肴的風味要求，分別采用高火、中火和低火烹飪。
第三，擅長燒燉，濃淡適宜。除了煎、炸、炒、燉、煮、烤、煨等技法外，尤其以烤、燉、熏、蒸蔬菜聞名。
四是講究自然，以食強身。徽菜原料資源豐富，質地上乘，取之不盡用之不竭。惠州地區氣候溫和，雨量適中，四季分明，物產豐富，盛產茶葉、竹筍、蘑菇、木耳、板栗、山藥、山雞、石魚、銀耳、甲魚、鷹龜、果子貍等。著名的“祁宏”和“屯爐”是世界聞名的徽菜。
特性
徽菜擅長煮、燉、蒸，少煎、炸，重油、重色、重火工。徽菜繼承了祖國藥食同源的傳統，註重食補，是徽菜的壹大特色。
徽菜，因為紅燒是壹個大類，而紅燒的“紅”就表現在糖色上。對消防工作的嚴格要求。食用油為自種自榨菜籽油，大量使用木材作為燃料:有炭火溫燉，有柴火急燒，有樹塊慢燒，更為精致。傳統的重油、重彩、重火工，在徽州有著特殊的條件。
徽菜走向全國的時候，依然保持著厚重的色彩:配色的力量；重油:調味的力量；重火工:錘煉的工作。比如老的或嫩的，硬的或軟的，打結的或松的等等。用火腿給徽菜調味是壹種傳統。制作火腿也是徽州流行的家庭工藝。
第二，代表
臭鱖魚
又名桂花魚、桶魚、桶魚、酸菜魚，是傳統名菜，徽菜代表之壹。在安徽徽州(徽州即現在的安徽省黃山市)，所謂酸菜魚，在徽州當地方言中的意思是臭。這種“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質細嫩，醇厚爽口，保持了鱖魚的原汁原味。俗名臭鱖魚。方法獨特，食物清香。？[3]?
制作工藝講究，就是將新鮮桂魚放在常溫25℃左右的淡鹽水中腌制，最好放在木桶中腌制，腹部朝上，用山青石或河卵石壓平。過了六七天，魚身就會散發出壹股臭味。然後放油鍋裏炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。厚實入味，同時骨刺與魚肉分離，肉質呈塊狀。
清蒸石鍋雞
是安徽徽州的傳統名菜。這道菜湯清香嫩滑，原汁原味，酒味鮮醇，被譽為珍品。山雞是壹種生活在山澗縫隙中的青蛙，是黃山的特產。休寧縣大福營產的最有名。每只黃山石雞重約五兩，腹部乳白色，背部有黑色條紋，肉質細嫩，富含蛋白質、鈣等營養成分，具有清火明目、滋補身體的作用，是上品佳肴。
鄭文山竹筍
鄭文山竹筍是徽州山區的傳統名菜。竹筍是徽菜中不可多得的美味。在所有的竹筍中，文正山竹筍是最嫩的，但不夠香。加入香腸和蘑菇來彌補不足，這道菜叫兩香文正山筍。用火腿骨和新鮮豬骨燉竹筍，中間加香腸和蘑菇。當它成熟時，去掉骨頭，放在盤子裏。菜肴有三種顏色:紅色(香腸)、棕色(蘑菇)和乳黃色(來自政治山的竹筍)。竹筍紅燒時，鮮美脆嫩，有香腸、蘑菇等混合香味。它們是黃山春天的時令菜肴。
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