江大順米茶肉是安徽安慶漢族的壹種著名傳統小吃。肉質酥爛，味道清香鮮爽。米茶粉吸出來的油有壹種特別的香味，但是不油膩。
歷史和文化
清明節還有壹種蒸豬肉的方法，就是下面鋪壹層青蒿，上面再蓋壹層。
工作方法
肉是肥瘦相間的五花肉，切成長方形，先冷水，再溫水然後用幹凈的布擦幹，再用刀背交叉批肉。把切好的肉片盛在壹個小土鍋裏，用壹點冷水蒸壹個小時，再小火燉半個小時。這麽復雜的過程，沒有壹個，就不是原創。肉片的規格是長2.5英寸，寬1.3英寸，厚1分鐘。為了防止蒸後變形，需要用刀背在肉上橫割兩三刀。主料有蝦皮泡的紅豆腐鹵汁、白糖、鹽水、曲酒、塘粉蒸豬肉粉等。
歙縣石頭
石肫，著名的徽州小吃。徽州傳統面食，早在清代就聞名遐邇，是壹種眾所周知的美食。在古城歙縣的街邊小吃攤上，可以看到壹種扁扁的面，上面壓著壹塊光滑發亮的黑色石頭。面條發出“嗤嗤”的聲音，散發出難聞的氣味。行人看到這種面，往往會停下來等它的味道。這種砂囊是用石頭壓扁的，所以俗稱“石砂囊”。以前徽商出門都要帶這種涼粉，是徽州人最愛吃的小吃。從原料上看，這種涼粉有三種:米粉涼粉、油粉涼粉、玉米粉涼粉。果肉壹般是春季采摘的香椿嫩芽，瀝幹水分晾幹，切碎後拌入肉丁和炒豆粉。這種餡料被卷在面團裏，然後被擠壓或壓成扁圓形，形成石漿。在鍋裏烤壹下就可以上桌了。
歷史和文化
相傳乾隆皇帝下江南時，從魚梁壩上岸在亭子裏歇息，只看到亭子裏有個賣蜜餞的攤子，便讓隨從買壹個吃。他覺得又香又脆又好吃，連連稱贊:“好吃，好吃！”他付了雙倍的錢後，給了賣家壹個“福”的小印章，並告訴他在上面蓋上自己的名字，這樣他下次就可以吃了。並且告訴攤主，以後遇到什麽困難，可以拿著這個小印章去找政府。自從印章上蓋了“福”字，頓時生意興隆，壟斷了大排檔。就這樣，引起了同行的嫉妒。當地有個小流氓，受人指使鬧事，把攤主的平底烤盤踢翻了。由於用力過猛，鍋飛了起來，砸破了他的左眼。同夥看到這種情況，就把攤主抓起來交給政府審判。攤主急中生智，很快將祝福的小印章呈獻給知府。知府接過小璽，只見邊框上刻著“乾隆禦制”四個字。當即勒令其離開法庭，並向攤主道歉。從此，再也沒有小人敢欺負攤販了。這件事很快就傳遍了徽州府城，“府”字更是多了壹倍身份。
工作方法
石蜜餞用五花肉丁和炒豆粉拌成餡，用面團包好，收口捏緊，用木磨搟成圓餅，再放在平鍋裏。每塊蛋糕上放壹塊石頭(還是特制的磚)壓著。放石頭的目的是為了均勻傳熱，使餡料熟。在餅炕的時候壓石頭(餅不用翻)。咬壹口後香氣馥郁，滋潤可口，若配湯食用，味道更佳。本是當地人的俗稱，制作時用石頭壓制而成，故稱石本，又稱豆肉本。
雷官板鴨
雷官鹽水鴨是安徽省來安縣水鄉雷官的漢族傳統名菜。因來安縣雷官集而得名。起源於清朝同治年間的板鴨，經過宰殺、鹵制、烘幹、煮制四道工序制成。鹽水鴨外觀光潔，乳白色，肥而不膩，鮮嫩可口，鹹淡適中，鮮嫩醇厚，吃起來誘人。“雷冠”牌板鴨是壹種地方鴨或瘦櫻桃鴨，由陳年老鹵、傳統配方、現代方法精制而成。板鴨皮白、肉紅、骨綠。目前主要產品有板鴨、紅燒鴨、細花鴨、烤鴨、白條鴨以及鴨腳、鴨翅、鴨舌、鴨胗等小包裝方便食品的歷史文化。
作家曹在1982嘗過美食後，寫了壹篇散文《過雷官集》，發表在1982年3月3日的《文匯報》上。文章稱贊雷官鹽水鴨“薄如方餅，嫩而不嚼，鹹而淡之味，嚼之油”。“雷冠”牌鹽水鴨1997被評為安徽省鄉鎮企業優質產品，省政府授予1998“安徽名牌農產品”稱號。
工作方法
煮熟的雷官板鴨切盤後，有四個字形容:“薄如方餅，嫩得不用嚼。按口味有鹹有淡，壹咬油就出來了。”鹽水鴨的烹飪方法很有講究。烹飪前，用溫水洗凈表面皮層，用溫水浸泡至鴨肉變軟。烹調時，在水中放入少許姜末、蔥和兩個茴香，從鴨翅下口放入壹個茴香、壹個蔥和幾片姜入肚，再在鴨的肛門插入壹根長約4厘米的空心竹筒，以利於烹調時湯汁的內外對流。先把鍋裏的冷水溫熱，把鴨子放進去；將鍋裏的水灌滿肚子，泡兩分鐘，然後提起鴨脖讓肚子裏的水通過竹筒排空，再將鍋灌滿水，蓋上鍋蓋，將水溫升到90度，泡15分鐘。第二遍，把鴨肚子掏空，鍋裏裝滿水，把鴨翻過來，煮20分鐘，停火10分鐘，撈起稍微涼壹下再吃。