隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜肴的做法也是五花八門，但其目的都是食物要代表吉祥，象征新年新氣象，新的壹年萬事順意。年夜飯的菜單講究吉祥名，菜品要好吃好喝。下面是壹些制作年夜飯的方法，供大家參考！
五種祝福降臨到了這座房子上
五福食材:大白菜(白梗)600g豬肚200g草蝦250g魷魚(鮮)100g海參50g火腿75g香菇(鮮)50g
調料:鹽5克，胡椒粉4克。
做法:1。大白菜洗凈，切成大塊，用2湯匙油炒至軟身，然後放入燉盅中；
2.五花肉切條；
3.魷魚切絲，焯壹下撈出；
4.海參洗凈，先去腥後切成厚片；
5.取出切片前先將火腿煮熟；
6.香菇泡軟，去蒂，分別放在大白菜上；
7.將草蝦切下，焯水後取出備用；
8.將調料放入燉盅中，移入電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，再放入草蝦蒸5分鐘後取出。
年年有余
主料年剩余量:鱸魚750克。
調料:蔥15g姜10g魚露10g白酒5g蠔油5g色拉油10g白糖3g香油5g胡椒粉4g各壹個。
做法:1。將鱸魚洗凈，從腹部切成與背部相連的塊，平鋪在有少許油的蒸鍋中，將2根蔥和2根姜切成小面條，放在魚上；
2.將2湯匙調味魚露、65，438+0湯匙酒、65，438+0/2湯匙蠔油、65，438+0/2湯匙色拉油和65，438+0茶匙糖在小碗中混合，然後澆在魚上，放入鍋中用中火蒸65，438+00分鐘；
3.另外3根蔥，3片姜，1辣椒切絲，用清水浸泡；
4.魚蒸熟後取出，挑出蔥、姜，放入另壹個幹凈的盤中，鋪上蔥、姜、辣椒絲；
5.將調料1大勺色拉油、1大勺香油和少許胡椒粉加熱，澆在蔥、姜、胡椒粉絲上。
隨著春天的到來，繁榮開始了——新的壹年預示著繁榮
三陽開泰食材:豬肚300g魷魚(鮮)100g雞腿200g豬腿150g。
輔料:香菇(鮮)50g竹蓀(幹)50g生菜50g油菜100g
調料:蠔油10g植物油10g鹽4g白糖5g胡椒粉各3g。
做法:1。五花肉洗凈，先煮熟後切片；
2.魷魚切段，焯水，撈出重復使用；
3.豬裏脊肉(豬腿)和雞腿切段，焯血備用；
4.香菇和竹筍泡軟，去蒂，切成小塊；
5.生菜先煮熟切條；
6.淋浴前將油菜焯壹下備用；
7.將豬肚、魷魚、雞腿、豬裏脊肉、鮑魚放入砂鍋，加入所有調料煮10分鐘，再加入香菇、筍、筍，小火慢燉半小時，使其完全熟軟。
8.加入油菜，煮熟後撈出食用。
團團袁媛
團團圓圓食材:糯米1，000克。
輔料:培根(生)200g雞蛋150g。
調料:花椒粉5克，鹽5克，蔥100克，姜20克，各適量。
做法:1。糯米用溫水浸泡2小時，然後放入籠中蒸40分鐘；
2.將糯米攤涼，溫熱後打雞蛋；
3.先把臘肉煮熟，然後切成丁；
4.蔥切成蔥花，姜去皮切成粉；
5.將所有材料放入糯米中，加入花椒粉和鹽(根據自己的口味)拌勻(拌勻後可以挖壹小塊放入微波爐中烤30秒入味，主要是生雞蛋，其實可以吃，但需要腸胃功能好)。
6.攪拌均勻後，先用水沾濕雙手，然後取25克左右，揉成圓形。
壹直咧著嘴笑
微笑總是敞開的。材料:蜜棗350克，湯圓150克。
調料:冰糖20克，各適量。
做法:1。將棗切好，然後把準備好的小籠包放進去；
2.鍋中加水放冰糖，將大棗煮至浮起來。
3.也可以放冰箱裏放壹會兒，又甜又軟又好吃。
機遇敲門
好運來食材:鰱魚頭400克，豆腐200克。
調料:姜5g，青蒜10g，料酒10g，豆瓣醬10g，醬油5g，甜面醬5g，鹽3g，胡椒粉2g，澱粉(玉米)3g，各適量。
做法:1。將魚頭洗凈，晾幹，剖開，切成4大塊，用5湯匙油將魚頭兩面煎熟後取出；
2.將豆腐切成厚片，放入油鍋或砂鍋中炸熟，將炸好的魚頭放在面上；
3.用2湯匙油炒熟姜末，加入所有調味料和2杯水，炒勻燒開，倒入鍋中，小火煮40分鐘入味；
4.待湯汁略幹時，倒入少許水澱粉勾芡，最後撒在蒜段上。關火，取出食用。
[編輯本段]當地風俗
年夜飯的花樣很多，有餃子、餛飩、長面、元宵等。，而且各有側重。北方人習慣在春節期間吃餃子，這意味著“年輕時交朋友”。又因白面餃子形似銀錠，桌上壹盆盆象征著“新年發財，元寶滾滾來”的寓意。有的包了餃子，還包了幾個開水消毒過的硬幣，說誰先吃誰多賺錢。吃餃子的習俗是從漢代傳下來的。相傳醫聖張仲景看到窮人的耳朵在寒冷的冬天被凍爛了，就制作了壹種“祛寒焦耳湯”，為窮人治療凍傷。他用羊肉、辣椒和壹些草藥驅寒溫，用面皮包成耳朵狀的“角兒”，放在鍋裏煮，分發給窮人。吃了之後，人們感到渾身發熱，耳朵也熱了。此後，人們紛紛效仿，流傳至今。過年吃餛飩是基於它的本義。傳說世界在被創造之前是混沌狀態，盤古創造了四面長臉的宇宙，也叫長壽面。過年吃面是祝妳長命百歲。
關東年夜飯:保留古老習俗和滿漢互動。
我國著名民俗學家曹寶明說，年夜飯又叫“團年飯”或“天倫之樂”，因為吃完這頓飯，就要辭舊迎新，所以又叫“年夜飯”。在古代，人們認為年夜飯還有驅疫、驅邪、強身健體的作用。所以大年三十的特點是全家人吃團圓飯，男女老少都參加。為了這次團聚，外出的家人必須在除夕前回家。如果他們不能及時回來，他們應該在桌子上給那些沒有回來的人留壹個位置，並放壹雙筷子以示家庭團聚。
年夜飯在舊關東農民中通常是壹年中最豐盛的壹頓飯，30號就要做好了。滿桌都要有魚，意味著新的壹年錢多菜多，萬事如意。還必須有壹碗紅燒丸子，以示合家團圓。曹寶明說:“根據宗谷對荊楚時代的記載，至少在南北朝時期就有吃年夜飯的習俗了。”
關東人壹直有“窮人過年，富人過年，過年不吃餃子”的說法。吉林省民俗學會會長石說，餃子早在春秋戰國時期就出現了。圍繞著餃子的起源，民間產生了不同的傳說和故事。但關東人壹直主張春節的第壹頓餃子要在除夕午夜吃。這壹習俗遍布關東城鄉，代代相傳。
現在，東北的許多農民仍然保持著許多古老的習俗，比如祭祀祖先，放鞭炮，吃餃子。然而，近年來，大年三十的吃喝已經不重要了。石認為:“年夜飯早已超出了吃飯的範疇，而在於人與人之間的溫暖，在於家人的問候和溫暖中的溫暖。對即將逝去的舊年有留戀，對即將到來的新年有希望。”
重慶土家年夜飯:“扣肉”和“海椒餡”缺壹不可。
剛剛進入臘月，重慶市酉陽土家族苗族自治縣板溪鄉紅星村的農民許正在忙碌著。為了準備這頓年夜飯，壹些必不可少的傳統主菜不可能不提前十天半月準備好。其中最主要的是“扣肉”和“填海椒”。許說“扣肉”看似簡單，但要做到真正的肥而不膩、嫩而爽口，還真得下壹番功夫。“填海椒”就是把糯米粉和調料混合，然後填到挖空的海椒裏，再放在鹹菜缸裏腌半個月。除夕的時候，拿出來放油裏炸壹下再上桌。
許告訴記者，土家族之所以重視這兩道菜，是因為壹年中難得吃幾次肉，糯米也是難得的東西。所以家家戶戶都把這兩道菜當成年夜飯壹展身手的機會，也是對辛苦壹年的家人的獎勵。
令人驚訝的是，海帶壹度成為土家年夜飯的主菜。由於過去土家族聚集地區吃鹽困難，醫療條件差，人們經常因缺碘而患大脖子病。為了給家人補充碘，土家族在年夜飯上放壹條海帶，補充人體所需的碘。在當時的條件下，海帶對土家族來說確實是壹道美味，不可能經常吃，所以就成了年夜飯的壹道好菜。如今，海帶早已退出了年夜飯的“舞臺”。
土家族人吃過年夜飯後，各家都會點壹把柴火。大家會圍坐在壹起，聽老人們講故事，會熬到天亮，取名“守田埂”，以表達對田地的熱愛。
朝鮮語:“穗久”和“德古”占據著特殊的地位。
吉林省延邊朝鮮族自治州是我國朝鮮族的主要聚居區，春節也是朝鮮族傳統的、最重要的節日。韓國年夜飯有自己的傳統美食和特色。
民俗專家曹寶明說:“韓國人的年夜飯往往很豐盛，大大小小有七八十盤，有的家庭甚至達到上百盤。其中，‘老酒’和‘德谷’占據著特殊的地位。”
春節前夕，記者在延邊朝鮮族自治州的村莊看到，不少朝鮮族村民正在釀造“老酒”。琿春市米江鄉52歲的村民金珍告訴記者，韓國人有除夕喝“老酒”的習俗。這種酒多在“大年初壹”前釀造。農歷新年相當於漢族的春節。“賀歲酒”是壹種以大米為主要原料，配以多種中草藥的藥酒。用於春節飲酒和招待客人，他們認為喝這種酒可以辟邪，延年益壽。壹頓年夜飯，壹生母子情。
金說“德骨”是壹種湯餅，就是將米粉蒸熟後，搗成大粘球，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時再放些香油或麻油、海苔，味道鮮美。
記者了解到，30日朝鮮婦女要穿上漂亮的民族服裝。大多數家庭壹大早就開始做蛋糕。“雖然現在有賣蛋糕的機器，但我們還是喜歡用蛋糕錘自己做，因為味道還是不壹樣。”韓國村民樸瑛子說。
金震說，除夕夜，十幾個家人聚在壹起聚餐，是壹個非常幸福的時刻。全家人會徹夜不眠。與漢族不同的是，朝鮮族的年夜飯會以歌舞為主，伴著朝鮮族的嘎亞琴和笛子的古樂來迎接新年。
外國年夜飯的習俗
印度:饑餓
印度人在元旦齋戒，從清晨到午夜。午夜過後，各家各戶只品嘗準備好的飯菜，互相祝賀新年。
匈牙利:不吃鳥
匈牙利人在除夕夜不吃鳥，因為他們認為如果吃了雞鴨鴿子等鳥類，來年的運氣就會飛走。他們在新年給親戚朋友的禮物大多是“掃煙囪的”和小豬的照片。“掃煙囪的”當然是除舊的象征。胖乎乎的小豬很討人喜歡，也很有意義。人們形象上很尊重小肥豬，其實是另壹回事，因為他們過年的傳統食物是油炸小乳豬，也就是從小肥豬開始！
保加利亞:打噴嚏的牛羊
如果在保加利亞人家裏吃年夜飯，壹定要打噴嚏，這會帶來意想不到的好處。根據當地習俗，第壹個打噴嚏的人會給全家帶來壹年的幸福。於是主人去了他的農場，帶來了他先看到的第壹只羊、小牛或小馬，把它們給了第壹個打噴嚏的客人。多麽大的噴嚏！
法國:省下酒，喝光。
法國人有壹種迷信，認為如果除夕夜家裏還有酒的話，會給明年帶來厄運。只有幹凈，才能迎來好的壹年。因此，他們寧願喝醉，也不願喝完家裏所有的酒。
波蘭:吃蔬菜。
波蘭女孩在新年期間穿上特殊的兔子形狀的衣服吃綠色蔬菜。據說吃了青菜壹切都會好的。
巴拉圭:不放煙花。
南美洲的巴拉圭人將壹年的最後五天定為“寒食節”。在這五天裏，從國家元首到老百姓，沒有放煙花，只吃冷食。新年零點鐘聲敲響後，我們就可以開始烹制美味佳肴，舉行盛大宴會慶祝新年。
馬達加斯加:避免吃肉。
在馬達加斯加，新年前七天不準吃肉，除夕夜晚餐前可以吃點家禽。在新年那天，這對夫婦會送他們的父母壹個雞尾巴以示敬意。送雞腿給兄弟姐妹，表示關心和友誼。
越南:禁止喝湯
除夕夜，越南北部的壹些少數民族會在平時取水的地方燒香、磕頭、打壹桶煮米。做完飯，先祭祖，然後全家人吃年夜飯。吃這頓飯的時候，絕對禁止喝湯。他們認為喝了湯，種的莊稼就會被淹。