臘八粥的傳說
臘月初八，中國人有吃臘八粥的習俗。據說臘八粥來自印度。佛教創始人釋迦牟尼，原是古印度北部(今尼泊爾)數獨國王的兒子。他看到眾生身心俱苦，不滿當時婆羅門的神權統治，放棄皇位出家。苦行六年，臘月初八菩提樹下成佛。這六年苦行，壹天只吃壹麻壹米。後人沒有忘記他的苦難，每年臘月初八吃粥留念。“臘八”成了“成佛日”。
“臘八”是佛教的盛大節日。解放前，全國各地的佛寺都舉行佛浴會，誦經，並模仿釋迦牟尼出家前壹位牧民供奉乳糜的傳說，煮香谷果粥供奉佛祖，稱為“臘八粥”。臘八粥被贈送給弟子和善良的男女，以後成為民間的習俗。據說有些寺院，在臘月初八之前，僧侶們會沿街捧著施舍的碗，把收集來的大米、栗子、棗、堅果等材料煮成臘八粥，分發給窮人。傳說吃了可以得到佛的加持，所以窮人稱之為“佛粥”南宋陸遊的詩說:“今日佛粥多互利，對面是江村存新。”據說杭州名寺天寧寺有壹座存放剩飯的“米棧樓”。平時寺裏的和尚每天把剩菜曬幹，積攢壹年的余糧，在臘月初八煮成臘八粥給信眾吃。它被稱為“福壽粥”和“福德粥”，這意味著他們吃了它們後可以增加他們的幸福和長壽。可見當時的僧人對美食之德的珍視。
臘八粥在古代是用赤小豆和糯米煮成的，後來用料逐漸增多。南宋人精心編寫《武林舊事》說:“用核桃、松子、奶菇、柿子菇、柿子栗子煮粥，叫臘八粥。”至今，江南、東北、西北廣大地區的人們仍有吃臘八粥的習俗，這在廣東是不多見的。用料不同，常用糯米、紅豆、大棗、栗子、花生、銀杏、蓮子、百合等熬制甜粥。還有桂圓、龍眼肉、蜜餞都是熟的。冬天吃壹碗熱氣騰騰的臘八粥，好吃又營養，真的能增加幸福感，延年益壽。
春節期間老北京怎麽吃？
北京民謠:“蜜瓜祭竈，新年到”。最先進入節日的食物是蜜瓜、關東糖等用於“祭竈”的小吃。它是用膠狀麥芽糖做成的，甜味略帶酸味。在生活不是很富裕的年代，是絕佳的美食。而且家裏還有蜜瓜和關東糖，預示著春節不遠了。當然，“竈神”不食人間煙火，這種希望“竈神”在天堂說好話，在陰間保平安的“賄賂”自然就成了孩子們口中的事。
老北京人特別講究“過年”，所以有:“老婆，別貪。過了臘八就是過年了，臘八粥還要喝幾天。二十三、蜜瓜會粘，二十四、打掃屋子，二十五、炒豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公狗，二十八、做面條，二十九、蒸饅頭。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是老北京春節期間的美食。在今天，這些都是家常便飯，但在五六十年代，妳只能在過年的時候大飽眼福。
春節期間只有以上幾種食物，當然不算豐富。比如古代用來祭神祭祖的糕點——蜂蜜、薩其瑪，既是北京滿族、蒙古族等少數民族的食品，也是北京的必備食品。壹些富裕的北京人過去在除夕吃魚。魚必須是鯉魚，最初是以祭祀神靈的名義，後來聯想到“吉慶有余”的吉祥語。魚既是美味又是祭品。
至於除夕夜的餃子，吃素的餃子是用來拜神的，而大家都吃肉。生活不富裕的人，塞的都是肉和菜。即使是最窮的家庭也會在過年的時候吃餃子的“程序”。除了餃子和年糕等眾所周知的美食，“老北京”的人還會嘗試“豆醬”——壹種由皮、豆腐幹、大豆、四季豆和豆瓣制成的涼菜，顏色為琥珀色，類似於“凍肉”。此外，還有“芥菜墩”，這是壹種用來佐酒和開胃的涼菜。人們在節日裏吃很多油膩的食物，容易“上火”“生痰”。這些涼菜可以彌補這個缺陷。
當各種素菜都準備好了，北京人還會準備糖果、幹果、瓜子、“雜果”，也就是今天的什錦果脯。在當時，這些小吃是人們圍坐在火爐旁死去時的美味食物。
如今，幾乎所有以祭祀祖先和神靈為名的供品和傳統食品都被保留了下來，只是沒有那麽顯眼了。至於今天的春節，飯桌上只能用“豐盛”兩個字來概括。有哪些川魯菜、生猛海鮮會出現在老百姓年夜飯的餐桌上。說“新派”的人會去大飯店“搶飯”迎接春節！
葡萄酒和民間傳說
在中國古代，酒被視為聖物，酒的使用更加莊重，不用於祭天、祭祀祠堂，也不用於待客。形成古代酒活動的習俗和風格。隨著釀酒業的普遍興起，酒逐漸成為人們日常生活的對象，酒的活動也隨之廣泛起來。經過人們的思想文化自覺，已經程式化，形成了比較系統的酒俗。這些習俗涉及人們生產生活的諸多方面，形式生動多樣。
酒離不開民俗。如農事節日、婚喪嫁娶、生日、慶典、迎賓等民俗活動，酒成了中心物質。如果農業節的祭拜儀式中沒有酒，就沒有對緬甸先民的寄托和對豐收繁榮的追求；婚姻裏沒有酒，忠貞的愛情沒有誓言。喪禮無酒，後人忠孝無法表達；酒席無酒，生活中的儀式趣味無從展示；送別無酒苦，壹去不復返的壯士悲壯之情難以言表。總之，無酒不成禮，無酒不成俗，沒有酒，民俗活動也就沒了依托。
早在夏商周時期，酒就與人們的生活習俗和禮儀密切相關，並被公式化、系統化。當時屈蘗的使用使釀酒業空前發展，社會上重酒的現象越來越嚴重。反映在風俗民情和農業生產中的用酒活動非常廣泛。
夏朝時，村民十月在當地學校舉行飲酒儀式:“九月洗霜，十月洗田。我的朋友們喜歡每天殺羔羊，他們被稱為“我的丈夫”和“我的丈夫”萬歲。”(《詩經·七月(風))這首詩描繪了先秦時期農村飲酒的壹幅風俗畫。收割完鐮刀，打掃完打谷場，結束了耕作，辛辛苦苦幹了壹年的人宰了羔羊，來到了鄉村學校。每人擺了兩瓶酒，請朋友喝酒，高舉起牛角杯，互祝長命百歲，當然也互祝來年豐收，生活富足。
在周代的風俗禮儀中，有冠、昏(婚)、喪、祭、鄉、射、聘、朝八種，且多以酒冠，五彩繽紛。比如，壹個男人到了20歲，就要進行加冕儀式，表明他已經成年了。在加冕儀式中，“長子用酒，私生子用酒”(中國文化史)慶祝自己的成熟。在這裏，無論是晶晶的五谷雜糧，還是烈酒，都成了祝福生命的聖水。
周朝的婚俗已經規範化、程式化，形成了從求婚到成婚的制度。每個環節都有自己的側重點。男人要女人，壹定要找媒體求婚。女方同意後，還有接受、要名字、納吉布等過程。到了婚期，“父命迎之，命子入內，執鵝低頭，乘車出，使婦在門外，引其回，同吃同飲。”新婚夫婦* * *吃祭品後的肉，* * *喝喜酒，靠酒讓頭發變老。射禮盛行於周代，雖有三關，但“皆射三次，首射三聯；重新拍三個耦合很多耦合都拍；射三次就用音樂射，勝者不喝。”酒成為射擊儀式中對失敗者的懲罰，充滿樂趣。
周代農村飲酒的習俗是以鄉村醫生為主，以處士聖賢為客。活動期間“每位嘉賓，60人坐，50人站”。飲酒，尤其是老年人。六十人三豆，七十人四豆，八十人五豆，九十人六豆。其尊老的民俗，在以酒為主體的民俗活動中表現得淋漓盡致。
作為中國的傳統文化，三代風俗禮儀制度“集歷代之大成，而後變法”(《中國文化史》)，承上啟下，許多習俗和現象至今仍保存著。婚禮酒、葬禮酒、米酒、生日酒、節日酒、祭祀酒等。現代流行的，都見於周代風俗文化的“八禮”。
隨著社會政治、經濟、文化的發展，民俗活動的內容、形式甚至情節都發生了變化。但是，只有民間活動中用酒的現象壹直沿用了幾代。
生日酒:孩子們會在老人生日時為他們舉行生日酒。到時候會大擺宴席，親人鄰居不請自來，帶禮物祝賀。宴會室內要請民間藝人(花燈藝人)表演說唱。在黔北，花燈藝人要扮成八仙，包括、、張、何仙姑，依次演唱。壹邊唱歌，壹邊會給壽星贈送自制的長壽拐杖、長壽扇子、長壽經書、長壽酒、長壽草等東西。供品完畢，要恭敬地奉上壹杯酒，“神仙”們就和壽星壹起喝酒。
婚禮用酒:從求婚到訂婚的每個環節，酒都是常規的東西。媒人每次去姑娘家談，都要帶禮物，其中酒是必不可少的。定下婚期，男方家從酒、肉、面、蛋、糖、零食應有盡有，邀請姑娘的舅舅、舅媽、舅媽、三個親戚、四個親戚。結婚的時候，轎子擡進男院，第壹件事就是拜男家的祖宗。還有幾箱燒酒，豬頭，香燭。情侶脆弱，主人喃喃自語。最後把豬頭砍下來，把酒慢慢灑在新郎新娘面前。之後，他們去大雄寶殿拜天地。之後，夫妻倆進入洞房，舉杯暢飲，寄托對彼此的愛。婚禮結束後，新婚夫婦都要向參加婚宴的人敬酒。這時候男生難免會勸新婚夫婦振作起來，會有點放肆，會搞笑，會開玩笑。婚宴充滿了獨特的民間趣味。
月子米酒:分娩前幾天，女人要煮米酒1壇，壹壇給催乳者，即分娩的女人，壹壇給客人。孩子滿月的時候需要喝米酒，從3到5桌到2到30桌不等。酒席上有足夠的燒酒筒，每人還有壹個1的禮包，裏面有紅雞蛋，泡巴等東西。
敬酒:涵蓋面廣，壹般有兩種。壹種是建房修橋鋪路時敬酒。凡破土破土者，必置酒食，在即將動工之地拜山神土地神。魯班是工匠的啟蒙老師，為了保證工程順利進行，要拜魯班。儀式要由有名望的工匠主持，以錢為食，以酒為紙，以拜為福。在工程中，所有的梁門都有壹個隆重的儀式，其中酒是主體。第二，逢年過節，遇災，要設酒拜。除夕夜，家家戶戶都要準備豐盛的酒菜，焚香燒紙錢，邀請先人和逝者在除夕夜回來飲酒。在此期間，各家各戶按年齡順序磕頭，然後莊嚴地站在桌前。過了三五分鐘，父母會把拜的酒組合起來，撒在餐聲明周圍，拜完了，讓全家人用勺子吃得起。在民間，人們認為自己得罪了祖先，所以會舉行壹系列活動來娛樂神靈，乞求原諒。它的形式仍然是買水和酒菜。請先生(及燈會領導)到家裏唱歌，並以酒食獻上。崇酒是從古代對祖先和神靈的崇拜中繼承下來的。在傳統意識中，認為萬物皆有神，若有驚擾神之事，不拜則不得安寧。拜酒中的壹些現象，因為屬於糟粕類，在民間逐漸消失。)
中國糕點的發展
壹、糕點的起源
面食，即正餐以外的少量食物，有廣義和狹義之分。廣義的面食，包括主食、小吃、點心、糕點；狹義上，相對廣泛的主食和部分零食被排除在外。從糕點的演變規律看，先有主食、小吃、點心、糕點；從主食演變到糕點需要壹段時間的發展。
中國的主食很早就出現了。當“古人”或“新人”學會用火在薄薄的石板上烤野生植物種子時，可以算是主食的開始。這種食物雖然很簡單，但是已經具備了面食的壹些屬性。經過幾十萬年的探索，到了新石器時代，先民們已經可以將整粒糧食去皮烤、爆、煮、蒸，做成美味的米、粥、湯、糯米(糧食煮熟後曬幹搗碎)，這是對主食的完善和發展。屈家嶺文化遺址發現壹口直徑876厘米、高344厘米、容量6250立方厘米的陶罐。據考證，是5000-4600年前煮飯的器具，壹口鍋可供50人食用。可見當時的主食制作是相當有技術含量的。但在商朝之前，主食的品種還是比較單調的。在公元前21世紀出現的甲骨文中，目前沒有發現關於精細面食——糕點的文字，所以當時的物質和技術條件不能滿足糕點生產的基本要求。
西周時期，由於農業生產的發展，提供了更加豐富的原料(如五谷、五畜、五菜、五果、五味)。由於手工業生產的進步，生產工具(如杵臼、石磨、石屑、蒸鍋、陶餅鍋、藍鈾切割器等。)被提供；再加上早期祭祀和宴會的需要，誕生了壹批專門從事廚房工作的奴隸，宮廷中誕生了早期糕點。
根據目前的史料，從西周到戰國早期的糕點大約有20種。他們的材料主要是大米和小米。它可以整個煮熟，粉碎和蒸，或制成糊狀。餡料有肉、蜜、酒、花，形狀多為圓形，屬性介於餅與餅之間。其他則是米、粥、湯、糯米等精制主食。它的品種有“面粉”(炒熟磨碎的大麥)、“米”(用肉醬煮的米粉)、“餌”(蒸糕或蒸餅)、“行軍幹糧”、“蜜餌”(加蜂蜜的粉餅)和“糯米”(酒發酵
第二，糕點技術的快速變化
秦漢魏晉南北朝時期，由於植物油的出現，出現了精致的石磨、盛滿火和湯的大蒸鍋、方便的鍋竈、壹次成型的動物模具和穿孔的竹勺，酸漿發酵和酒粥發酵的方法被廣泛使用。然後隨著“胡餅”技術的傳入，糕點技術的發展發生了急劇的變化，形成了中國糕點發展史上的第壹次高潮，主要有四個標誌:壹是原料多為粉狀。二是發酵技術和模具成型應用廣泛，品種數十種，風味各異。第三，面條壹直是壹個系列，多為片狀、條狀或環狀，有蒸、煮、烤。第四，創新品種多。饅頭、開花饅頭、發酵制品、乳制品、蛋制品、水果制品、蓮蓉零食紛紛推出，形狀比以前更加精致。
漢魏六朝糕點的繁榮體現在兩個方面。
第壹，有很多描述糕點的古籍。有的《集九篇》、的《方言》、的《人名解釋》、崔琰的《四人月令》、高澄的《物極原》、《後漢書》、《晉書》、《齊書》、《荊楚紀年》等。其中，賈思勰的《齊·姚敏書》系統地介紹了白餅、粉餅等20多種糕點的制作方法，是飲食典籍中第壹次詳細記載糕點譜。舒曦的《餅賦》是我國第壹部謳歌糕點的文學作品，描繪了海豚耳朵、狗舌頭、瘦壯、獄丸等10多個品種。，並將它們的色、香、味、形、形介紹得淋漓盡致。
二是花色品種豐富，有“胡餅(類似燒餅)”、“蒸餅”(最早的饅頭)、“湯餅(煮面)”、“切餅”(用牛羊奶和面油炸)、“春餅(現代春卷的前身)”、“索餅”(粗濕面)、“髓餅(由骨髓、油脂制成)”、“豚皮餅(先烤後煮)”、“彭餌(早期蓮子餅)”、“大棗(米制)(早期蒸餅加水果餡)”。 “片粥(蒸成棋子形狀的面團，澆上肉湯)”、“粽子(用濃縮草木灰汁熬制)”、“米壹”(糯米加蜂蜜、大棗等)。
第三，糕點制作的精細化
隋唐五代宋金元時期是中國糕點整體發展的新階段，具有五個鮮明的特點。
壹是糕點制作技術大幅提升，面團、餡料、澆頭、成型、烹飪方式多樣化。就面團而言，發酵面團有四種:發酵果汁發酵、發酵葡萄酒發酵、發酵面團發酵和發酵堿性酵母。摻水面團有兩種:冷水拌和沸水燙。脆面越來越成熟，還有綠豆粉皮，狗蛋面團。餡料方面，準備了各種肉餡、菜餡、雜餡、豆沙餡、水晶餡、蜜餞餡、堅果餡。在澆頭上，肉和蔬菜壹起使用，有些澆在表面，有些混合面團和中間。還有洋甘菊冷淘之類的寶貝。在造型方面，可以卷、漏、壓、切、雕，註重模擬潛水植物的圖形。烹飪方面，蒸、煮、煎、炸、烙、煎、燉並用，還有石包子、竹筒板等古法。
二是有大規模的糕點作坊和面館。如隋唐長安，長興坊賣(成品)(成品)，福興坊賣胡餅，授賣餛飩，盛業坊賣蒸餅，具有明顯的專業化傾向，有“與眾不同”、“美在手中”的著名面點師。五代的南京，推出了“養生七絕”。春餅可以拍照，餛飩可以熏黑。到了宋代，汴京、臨安等地已有數十家專業蛋糕店，有的有20多竈，甚至50多竈。
第三，顏色的多樣性是前所未有的。改良品種100種，如蜜餅、小米餅、芝麻餅、社餅、新樣、滿麻、廣焦等；創新品種有面(追)、酥脆、餃子、餃子、賀樓、水團、馬團、月餅、元宵、釣魚、蒸餃、五福餅、煎餅、油炸水果、光頭和包邊等。其中有百味餅、古樓子、知土、吊酥、八方冷食餅。
第四，節日小吃、宴席小吃、食療小吃受到重視。節日小吃方面，除了漢魏六朝已有的春餅、粽子、重陽餅，還增加了二月十五的涅槃兜、五日的如意圈、五日的青荷包、中古的夢蘭餅、十二日的萱草面。點心方面，點心多，另壹個小。如宋帝壽宴，有雙駝峰角、蜜飄酥花、白肉胡餅、太平(畢比)(羅綺)等10元以上。魏菊園的美食清單有很多產品，比如貴妃紅、漢宮棋牌、玉露園、金鐘烤20。食療小吃大多收錄在醫學書籍中，有50多種比較知名，如神仙粥、牛骨髓糊、五味子湯、姜蓉餛飩等。
第五，少數民族傳播快，中外糕點交流。此時，契丹的年糕、黃金的軟脂、西夏的花糕、蒙古的尋根、維吾爾的天花包子、惠耳尾、女真的高麗小米糕，都在中原流傳。與此同時，中國糕點東傳到日本，西傳到意大利，東南亞的婆羅門和西域的塔納也傳到中國，飲酒市場相當活躍。
第四，糕點體系的形成。
中國的糕點在明清時期達到了第三次高潮。它的第壹個表現是生產過程的深化。這裏不僅有優秀的“飛面”和面粉，還有完善的發酵方法和糕點，發明了肉凍等特殊餡料，還有30多種成型方式，混合加熱熟化。二是花樣繁多，新產品層出不窮。壹方面，老品種不斷拓展色彩(像面條壹樣，推出了拉面、刀削面、五香面、八珍面、逸夫面、擔擔面、油面、鵝肉面、魚面等40多種色彩)，陸續載入各種筆記或菜譜；另壹方面，當地小吃脫穎而出，以其獨特的風味獨占鰲頭(如金陵薄皮包、淮陽三鼎包、蘇杭餃子、閩粵凍筍、湘鄂情豆腐幹、馬舒紅油餃子、雲貴餌絲、松湖南翔饅頭、徽贛鳥飯團、冀豫四大油條、甘寧炮兒油餅、京津狗不理小籠包、秦晉羊肉泡饃、虞姬四大)。第三是時令小吃和盛宴小吃的標準化。節心，差不多二十四節，月餅幾十個，臘八粥因地而異；宴席之心，有宴席之祭分，喜宴之喜分，壽宴之壽分，果茶宴之茶分，滿漢全席之壹套分，東南西北，各有各的方式；尤其是在民族酒宴上，民族小吃更是五顏六色，風情萬種。
在這種情況下，中國糕點體系初步形成。糕點有三個流派:北京風味、蘇聯風味和廣東風味。小吃在北京、天津、山東、山西、上海、江蘇、浙江、福建、安徽、河南、湖北、四川、廣東等地有多家分店。有著名的系列點心，如北京故宮、山西民俗禮、蘇州四分、無錫太湖船、揚州富春茶、上海南鄉花、廣州早茶精、杭州靈隱齋、回民開齋節、滿族祭祀、蒙古蒙古包奶、藏族標花酥等。