1，紅油味:川鹽味精白糖紅醬油紅油。
特點:色澤鮮紅，鹹、鮮、辣、微甜。結合幾種口味。所有季節都有益。紅油吃起來像紅油雞片，或者冷拌三絲。
(2、姜汁味:老姜米四川鹽醋香油
特點:鹹香濃郁的姜味，吃起來鮮而不膩。特別是它能改善菜肴的鮮味，刺激食欲，如姜汁豇豆和姜汁辣雞'
3、蒜味:川鹽味精糖醋紅醬油紅油蒜泥
特點:蒜味濃郁，鮮鹹味，微甜辣味。比如大蒜和白肉
4、椒麻味:川鹽味精雞湯椒麻醬油香油
特點:鹹、鮮、香、雅。比如椒麻雞塊
5、怪味:芝麻醬香油川鹽味精白糖醋紅醬油花椒粉紅油香油熟芝麻。
特點:怪味獨特。因為鹹、甜、麻、辣、酸、香、鮮味。所以，很奇怪。比如味道奇怪的豆子
6、白油味:川鹽味精鮮湯香油
特點:麻油濃郁，原味淡、鹹、微甜/四季皆宜。白油清淡、適口、芳香，適用於鮮味明顯的原料調配。如雞肉、豬肉等
7、芥末味:芥末醬四川鹽味精鮮湯白醋
特點:鹹、酸、鮮、香、爽、膩。如水煮蝦5kw # b:e &；？4s(D)D & amp；g
8、芝麻醬味:芝麻醬味精川鹽白糖醬油香油熟芝麻
特點:鹹鮮可口，有天然香味。如麻醬鳳尾# i) j- I( N) x- Y，[( Z
9、辣:川鹽味精紅醬油花椒粉紅油
特點:麻辣鮮香，濃而不膩，四季皆宜。比如辣雞塊
10，椒鹽口味:川鹽味精和細花椒粉！J2南部)
特點:鹹香，四季皆宜。如椒鹽基圍蝦1e &；f# T2 V/ ]2 w$g9 c
11，酸甜口味:白糖、川鹽、醋、香油。
特點:酸甜可口，爽口可口。
12，酸辣口味:四川鹽醋味精紅油'
特點:麻辣鹹酸，鮮香可口。
13、魚味:川鹽味精白糖醋姜米蒜米蔥花泡椒粉。
特點:色澤鮮紅，鹹、甜、酸、辣、姜、蔥。味道很濃。
14、五味:五香調料川鹽味精醬油冰糖色蔥姜料酒香油辣椒。
特點:色紅，香，鹹鮮，微甜。
15、陳皮味:陳皮幹辣椒節辣椒姜片蔥節川鹽味精白糖料酒香油
特點:色澤棕紅，橙子皮味濃，辛辣，鮮香，微甜。
16，鹹味:川鹽味精醬油香油
特點:清淡可口，鹹淡宜人，鹹淡清新，鮮香可口。
17，其他口味。
剁椒味:鮮青椒雞湯川鹽味精香油。
制法:新鮮青椒大火煮熟切丁，加調料即可食用。
特點:香微辣，鹹鮮爽口。
二、山椒味:野生山椒姜蔥香菇香菜根蔥四川鹽醬油味精鮮湯
制法:將花椒切碎，姜搗碎，蔥切長段，香菇洗凈。芫荽根洗凈。將洋蔥切成片。炒鍋加少許油，將上述材料炒香。煮半小時鮮湯。加入醬油味精。去除其他原材料。將蔬菜和果汁混合。
特點:鹹而微辣，麻辣鮮香。)
三、腐乳的香味:腐乳、青椒、紅椒、川鹽、味精香油
方法:豆腐打散。加入輔料和調料，攪拌均勻。
特點:鹹鮮爽口，腐乳香味突出。
4.香脆辣椒味:鹽味精泡紅辣椒
制法:將紅辣椒浸泡後切魚眼，加鹽、味精、泡菜汁拌勻。這個口味要求泡椒要重。
特點:鹹、酸、脆、辣、紅、爽。
傳統川菜的風味類型及調制
1，魚味:紅辣椒，姜，蒜，蔥鹽，味精，白糖，醋料酒。
特點:魚肉醇香，清爽可口。
比如。魚香肉絲。
2、酸甜口味:蔥姜蒜鹽白糖醋豆粉香油
特點:酸甜可口。好吃又好吃。
比如。糖醋脆皮魚。糖醋排骨配糖醋裏脊
3、荔枝味:泡紅辣椒蔥姜蒜鹽白糖味精醋料酒水豆粉
特點:酸甜如荔枝，微鹹。
比如。脆皮豬肉片和荔枝腰片。
4、辣:郫縣豆瓣幹辣椒花椒鹽味精花椒料酒醬油蔥姜蒜豆粉
特點:麻辣鹹辣，助食解悶。
比如。麻婆豆腐水煮牛肉
5、辣醬:幹紅辣椒花椒姜蔥蒜鹽味精醬油白糖醋料酒水豆粉
特點:荔枝風味突出，辣而不燥。美味醇厚。
比如。宮保雞丁
6、鹹味:
(白油鹹鮮)融化豬油姜蔥蒜泡椒鹽味精胡椒粉料酒水豆粉
特點:鹹鮮可口，清香宜人。
比如。白油肉片和雞絲壹起又熱又脆。
鹽味精胡椒
特點:此味醇厚，鹹淡。
比如。水煮白菜。
7、鹹甜:姜蔥鹽冰糖白糖辣椒味精料酒辣椒水豆粉
特點:鹹中帶鮮，醇香爽口。
8、甜鹹:姜、蔥、鹽、味精、冰糖、胡椒粉料酒
特點:甜中帶鹹，清香可口。
比如。冰糖肘櫻桃肉
9家常口味:郫縣豆瓣鹽味精白糖豆豉蒜苗醋料酒水豆粉
特點:濃而醇，鹹而辣。
比如。張佗豆腐回鍋肉
10，豆瓣味:郫縣豆瓣姜蔥蒜鹽味精醬油醋白糖料酒。
特點:豆瓣味道濃郁，酸甜可口。
比如。幹烤豆瓣肘子
11，酸辣口味:鹽味精姜蔥料酒醋香油辣椒。
特點:酸爽，美味。
比如。酸辣蹄筋酸辣魷魚
12、甜味:糖(或桂花、甜果等。)
比如。拉絲盤子
13。姜汁味:姜鹽味精香油蔥料酒水豆粉
特點:姜味濃郁，鹹鮮可口，清淡爽口。
比如。姜肘子。姜汁辣雞
14。不好的味道:醪糟汁鹽味精蔥胡椒芝麻油姜
特點:醇厚，鹹中帶甜。
比如。變質的雞肉，變質的肉等等。
15、醬料香精:甜醬鹽味精白糖料酒姜蔥豆粉醬油
特點:甜鹹鮮香，醬香。
比如。醬鴨
16、番茄汁口味:番茄醬、鹽、糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜
特點:色澤鮮艷，酸甜可口，清新爽口。比如松鼠魚
17，其他口味。
1.泡椒味:用姜、鹽、蔥、蒜、味精、胡椒粉、豆粉浸泡的泡椒。
特點:鹹、酸、辣，清爽可口。
比如。泡椒墨魚仔
二、山椒的味道:腌制野生山椒姜蒜蔥鹽味精花椒料酒醋水豆粉
特點:鹹辣微酸，鮮美爽口。
比如。花椒腰花炒甲魚
辣味:幹辣椒胡椒粉鹽味精白糖料酒香油姜蔥蒜
特點:鹹、辣、香，純麻味。
比如。辣椒肥腸辣子雞
四個。辣荔枝味。(在荔枝味的基礎上再用花椒醋)
比如金劍雞。
五個。孜然味:刀口海椒孜然粉姜蔥蒜鹽味精辣椒香油
特點:麻辣鹹鮮，孜然味濃。
比如。孜然香排骨。
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