首先，豬肉芹菜餃子餡
材料
芹菜、瘦豬肉、油、蔥、姜、醬油、精鹽、五香粉、味精、料酒。
工作方法
1.芹菜去葉，留莖，洗去泥。
2.鍋中燒開水，芹菜切段，放入沸水中焯壹下。
3、晾涼，擠出水分，放在案板上剁碎。
4.蔥白切碎，姜切碎。
5.將切碎的芹菜、蔥花和姜末混合。
6.把瘦豬肉拿出來，切成小塊，放入攪拌機裏磨成肉。
7.把塞好的肉放進盆裏，稍微攪拌壹下。
8.加入醬油、料酒、精鹽。
9.加入味精，放油炒勻。
二、豬肉韭菜餃子餡
材料
五花肉400g，瘦豬肉100g，韭菜150g，食用油2湯匙，香油1湯匙，雞粉1湯匙，料酒半湯匙，糖半湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙。
工作方法
1，五花肉去皮切小塊，瘦肉也切小塊。
2、兩種肉混合在壹起用刀藏起來，藏起來備用。
3.韭菜洗凈，切成粉備用。
4.準備肉餡的調料:蠔油壹湯匙、醬油壹湯匙、料酒半湯匙、雞粉壹湯匙、糖半湯匙、香油壹湯匙。
5.準備壹個大碗，倒入切好的韭菜和肉末，然後把步驟7的調料全部放入肉末中，再加入5g鹽、姜、蒜，再加入壹個雞蛋。
6.加入半湯匙醬油上色，加入兩湯匙食用油，再加入10g生粉。
7.用手均勻地抓住餡料，直到所有的配料都被抓住。
8、包好保鮮膜，然後放入冰箱腌制過夜(餡料腌制30分鐘後可以包餃子，放入冰箱過夜味道會更好)。
三、三鮮餃子餡
材料
韭菜150g，豆皮100g，雞蛋60g，油鹽適量。
工作方法
1.韭菜洗凈，控幹水分，切丁。
2、雞蛋5個，炒熟，在鍋裏加工成小顆粒。
3、1塊豆皮，切成小粒。
4、碼入豆皮，碼入雞蛋。
5.加入油和鹽，攪拌均勻。
第四，豬肉粉條和白菜餡
材料
粉絲80g，瘦肉250g，大白菜150g，油適量，鹽適量，胡椒粉適量，姜粉適量，花生油適量，雞精適量，蠔油適量，醬油適量，蔥適量，香油適量。
工作方法
1，粉條提前煮熟，精肉剁成茸。
2.將卷心菜切碎，用鹽腌壹下。
3.粉絲切碎，洋蔥切碎。
4.把洋蔥放在剁碎的肉裏。
5.加入適量的鹽、醬油、胡椒粉、姜粉、花生油、蠔油、雞精。攪拌均勻。
6.將切好的大白菜放入準備好的肉餡中，然後加入切好的粉絲。
7.攪拌均勻。
五、蘿蔔絲肉餡餃子
材料
豬肉1000g，蘿蔔750g，油，鹽，素，蔥，醬油，香油，姜。
工作方法
1，蘿蔔切絲，開水焯壹下。
2.用冷水洗凈兩面，擠出水分，切碎。
3.把剁碎的肉和蔥姜放入盆中。
4.加入醬油、鹽和素食材料，攪拌壹會兒。
5.在餵好的餡料中加入蔥花，加入蘿蔔絲，在蔥花上澆上香油。
6.加入適量的油，攪拌均勻。
六、豬肉玉米餃子餡
材料
豬肉300g，玉米100g，油、鹽、姜、五香粉、雞粉、蔥10g。
工作方法
1，肉末玉米。
2.將洋蔥洗凈並切碎。
3.把肉、玉米和蔥放在碗裏。
4、放些油、姜、鹽、雞粉、醬油、調味粉拌勻。
七、蘑菇和蔬菜餡
材料
青菜300g，香菇100g，雞蛋3個，油適量，鹽適量，雞精適量。
工作方法
1.提前泡幹香菇，把泡好的香菇裏的水擠出來，放在鍋裏，加水加鹽，小火燉15分鐘。
2.然後取出瀝幹，切細。
3.將蔬菜洗凈，放入沸水中焯壹下，然後取出冷卻，瀝幹水分，然後切碎。
4.往雞蛋裏加壹點鹽，然後把它們打碎。
5.鍋裏燒熱油，倒入雞蛋，翻炒。
6.將切好的青菜放入鍋中，加入切好的蘑菇。
7.加入雞蛋，然後加入鹽和雞精攪拌均勻。
8.將食用油放入另壹個鍋中，將油煮熟，將煮熟的油放入鍋中攪拌均勻。
八、薺菜豬肉餡
材料
豬肉500g，薺菜300g，油適量，鹽適量，料酒適量，醬油適量，鹽適量。
工作方法
1，選擇37分的肥瘦肉，切成小塊。
2、薺菜切碎，加入料酒、鹽、醬油、姜拌勻。
3.薺菜洗凈，用開水浸泡。
4.去除水分，切成片。
5、放入混合好的肉漿中拌勻。
九、蘑菇油菜餡
材料
嫩油菜300g，幹香菇100g，雞蛋5個，雞湯適量，鹽適量，胡椒粉1小勺，植物油適量，香油2大勺，花椒油1大勺，雞精少許，蠔油1大勺，蔥1根，姜65438。
工作方法
1，幹香菇提前泡好。
2.將軟菇擠幹，放入鍋中，加入雞湯，小火燉15分鐘。
3.然後拆下排水管。
4、蔥、姜、蒜切成細沫。
5、鍋內放植物油燒開，將熱油倒入蒜碗裏。
6.然後拌勻，放涼待用。
7.往雞蛋裏加壹點鹽，然後把它們打碎。
8.鍋裏燒熱油，倒入雞蛋，翻炒。
9.將油菜洗凈，放入沸水中焯壹下。
10，然後撈出晾涼，瀝幹。
11.將油菜切碎，用手擠出多余的水分，將蘑菇切成小塊。
12，將香菇、油菜、雞蛋倒入盆中，放入炒好的蔥、姜、蒜。
13，加入鹽、胡椒粉、香油、花椒油、蠔油、雞精。
14.最後，將餡料攪拌均勻。
十、胡蘿蔔玉米豬肉餃子。
材料
瘦豬肉500g，胡蘿蔔1根，玉米2根，香油適量，鹽，醬油，蠔油，姜粉少許。
工作方法
1.將玉米洗凈，切成顆粒。將胡蘿蔔削皮，切成丁。
2.豬肉剁成肉沫。
3.在肉沫中加入鹽、香油、醬油、蠔油和姜粉。
4.然後往壹個方向攪拌均勻。
5.加入胡蘿蔔丁和玉米粒，最後攪拌均勻。
十壹、韭菜雞蛋餃子餡
材料
韭菜250g，雞蛋4個，香油適量，鹽適量，雞精少許，蠔油少許，姜粉少許。
工作方法
1.韭菜摘下來，洗凈晾幹。
2.將雞蛋打入碗中，朝壹個方向攪拌均勻。
3.鍋裏燒熱油，倒入攪拌好的雞蛋，倒入鍋中。
4.用鏟子將雞蛋打散，晾涼備用。
5.將幹韭菜切成細沫，然後倒入香油拌勻。
6.雞蛋自然冷卻後，倒入拌好的韭菜中，然後拌勻。
7.加入適量的鹽。
8.加入雞精、香油、蠔油、姜粉，最後拌勻。
十二、豬肉木耳白菜餃子餡
材料
豬肉400克，大白菜600克，水發黑木耳200克，油適量，鹽適量，醬油適量，香油適量，十三香適量，花椒油適量，蔥適量。
工作方法
1，水性黑木耳切碎。
2.將卷心菜切碎，加入1湯匙鹽，腌制15分鐘。
3.肉末中加入醬油，單向攪拌均勻。
4.倒入花椒油，放入蔥花，先拌花椒油，再拌入肉末拌勻。
5.加十三香。
6.加入碾碎的大白菜，攪拌均勻。
7、加入黑木耳粉，加入香油和1湯匙鹽。
8.攪拌均勻，餡料就完成了。
十三、金針菇豬肉餡
材料
豬肉末320克、金針菇350克、蠔油適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜粉適量、小蔥六根、香油適量、雞精適量。
工作方法
1，買了肉餡，再剁剁，增加粘度。
2.將肉餡放入碗中，加入蠔油、胡椒粉、姜粉、鹽、雞精單向拌勻。
3.加入壹些肉湯或水，攪拌。
4、金針菇去根，洗凈。
5.將油和鹽放入水中煮沸。加入金針菇，煮熟。
6.洗個冷水澡。抓住水。
7.金針菇，小蔥切碎，剁碎。
8.放入肉餡中，攪拌均勻，最後加入香油增香。
十四、培根玉米餡
材料
培根100克、洋蔥80克、甜玉米100克、橄欖油20克、黑胡椒1茶匙。
工作方法
1，將臘肉切成合適的塊。
2.把洋蔥切成細小的顆粒。
3.鍋熱後放入臘肉翻炒，再放入蔥花。
4.翻炒，直到洋蔥變軟。
5.倒入甜玉米粒。
6.加入黑胡椒翻炒至沒有湯汁。
十五、扇貝白菜餃子餡
材料
餃子粉750克，大白菜600克，扇貝丁500克，豬肉400克，油、鹽、香油、黃酒、蔥姜、味噌、醬油各適量。
工作方法
1.將扇貝剁碎，放入鍋中，用少許黃酒拌勻。
2.加入剁碎的肉、姜和醬油。
3、鹽、素，壹個方向攪拌均勻，餵壹會兒。
4.將卷心菜洗凈，用少許鹽切碎。
5.用清水沖洗，擠出水分。
6、將餡料餵入蔥花中，加入已經擠出水的白菜。
7.將麻油倒在蔥花上，加入適量的油。
8.向壹個方向均勻攪拌，形成餡料。
十六、花殼肉香菇餃子餡
材料
花皮100g、芹菜100g、香菇50g、木耳50g、油適量、鹽適量、餃子調味粉適量、姜適量、蔥適量、雞粉適量、醬油適量。
工作方法
1，芹菜洗凈切碎。
2、香菇木耳泡水，花皮泡水。
3、香菇、木耳切碎，花甲肉切碎。
4.加入芹菜粉，再加入壹些油、鹽、雞粉、醬油、餃子調味粉，拌勻。
十七、大蛤蜊豬肉蘿蔔餃子餡
材料
蘿蔔750克，豬肉500克，蚌肉500克，食用油40克，精鹽8克，醬油20克，黃油15克，蔥6克，姜6克，味精2克。
工作方法
1，蘿蔔切絲，用開水焯壹下，兩面用冷水洗凈，擠出水分，切碎。
2、大蛤蜊，豬肉切丁，蔥姜切碎。
3.將蛤蜊、豬肉和蔥姜壹起放入盆中。
4、放少許黃酒、醬油、鹽、味噌拌勻半小時以上。
5.將蘿蔔絲放入餵好的肉中。
6.加入油，朝壹個方向攪拌均勻。
十八、松茸牛肉餃子餡
材料
牛肉200g，西葫蘆1，胡蘿蔔1，辣腸80g，松茸4片，豆皮1片，紅薯粉條1球，油適量，鹽適量，香油適量，雞精適量，醬油適量，料酒適量，姜粉適量，蔥花適量。
工作方法
1，松茸要提前半小時泡好，其余原料洗凈切碎備用。
2、牛肉剁碎加入料酒、姜粉、蔥花醬油。我家是純瘦肉，所以加了壹勺色拉油，不需要帶肥肉。
3.加入胡蘿蔔、西葫蘆、松茸、粉絲、豆皮、香腸。
4.加入醬油、鹽、香油、雞精拌勻。