需要註意的是，只能利用有機化合物形式的含硫物質，如構成蛋白質的半胱氨酸和蛋氨酸、輔酶a、維生素B1等，單質或無機物形式的含硫物質不能被人體吸收利用。
生理機能
1.參與蛋白質和維生素的合成。硫是氨基酸的關鍵成分，氨基酸是合成蛋白質的基本物質。蛋白質對於制造頭發、指甲和皮膚非常重要。硫還是至少三種維生素(即維生素B1、泛酸和生物素)的成分。
2.硫是膠原蛋白合成的必需礦物質，膠原蛋白有助於維持皮膚、頭發和指甲的健康和光澤，防止皮膚幹燥和保持皮膚彈性，有助於減緩衰老。所以很多用來改善皮膚粗糙和燙傷的外用藥膏或美容護膚品都含有硫磺。
3.維持體內氧的平衡硫可以維持體內氧的平衡，使大腦功能正常。
4.調節人體的基本新陳代謝。硫和b族維生素壹起調節人體的基礎代謝。
5.還有的可以促進膽汁分泌，幫助消化；還具有抗細菌感染、保護細胞質、輔助肝臟解毒的作用。
表現不佳
對於正常人來說，很少有稀缺的情況，只有在蛋白質極度匱乏的情況下，才有可能出現稀缺。當人體缺硫時，會出現以下情況:
1.頭發和指甲發育不良，指甲脆弱，頭發大量脫落。
2.傷口愈合不良，容易出現皮炎，關節功能下降，肝臟解毒能力下降，老年斑過早出現等。
3.味覺和食欲減退、生長遲緩、智力低下和男性性器官發育障礙。
食物來源
硫的食物來源壹般是蛋白質類食物(約1%硫)，如初乳、肉類、魚類、核果類、蛋類、全谷類。
需要補償的人
1.皮炎患者可以根據醫生的建議適量服用硫磺來改善癥狀，因為硫磺是膠原蛋白合成的必需礦物質，而膠原蛋白可以防止皮膚幹燥，保持彈性。
2.頭發容易脫落。硫是含氧酸的關鍵成分，氨基酸是合成蛋白質的基本物質。蛋白質對頭發的生長有很好的作用，所以當體內的硫不足時，就會大量脫發。這類人群應遵醫囑服用硫磺補充劑。
3.硫是指甲容易折斷的人的氨基酸的主要成分，有助於維持指甲的健康，因此可以根據醫生的指示適量服用，以改善癥狀。
4.需要排毒的人，比如處於汙染環境中的人，或者經常大量飲酒的人，要攝入適量的硫磺，幫助身體排毒。
過度傷害
生物體內存在的有機硫對人體沒有毒性，但大量使用生物體內不存在的無機硫時，會產生壹些不良副作用。
需要了解補貨
1.只要能在日常飲食中攝入足夠的蛋白質，就能獲得所需的硫。
2.含硫軟膏和藥用護膚品對改善皮膚粗糙和治療燒傷有很好的效果。
經典食譜
豆芽米粉
原料:米粉、小米粉* * * 1000g、黃豆芽750g、熟芝麻粉50g、韭菜150g、醬油、醋、白糖、辣椒醬、蒜泥、豬油。
做法是將芝麻粉與糖、辣椒醬、醋混合成醬。韭菜去雜，洗凈，切段；將豆芽放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。兩根米線加少許水煮熟後放入鍋中，再加入豬油和醬油與黃豆芽拌勻；炒鍋燒熱，放入豬油加熱，放入拌好的米粉翻炒。等差不多熟了，放入韭菜翻炒幾下，放入碗中，加入適量的醬料。蒜泥可以吃。
特點這道菜味道香濃，開胃。大米和小米都富含維生素B1，每100 g分別為0.19 mg和0.57 mg。芝麻中的維生素B1為每100 g 0.98mg，黃豆芽中也含有每100g的維生素B10，這款米粉適合人體補充維生素B1。
油炸鮮奶
原料:鮮奶150g，蛋清350g，熟豬油，蔥姜末，精鹽，味精，水澱粉，香油。
做法:將蛋清敲入大碗中，用筷子慢慢攪拌，然後倒入壹些牛奶，加入精鹽、味精、水澱粉，攪拌均勻，制成鮮奶汁；將煮熟的豬油加入幹凈的鍋中，用小火加熱至五六成熱時，用蔥姜末煸炒出鍋，倒入鮮奶汁，用勺子慢慢推勻。切件時，沿鍋沿倒入少許熟豬油，繼續翻炒至鮮牛奶凝結成塊，倒入香油拌勻，裝盤即可。
功效可以滋潤肌膚，讓女性肌膚光滑細嫩。
特點:鮮奶塊軟糯，口感清香，鹹辣適口。牛奶是壹種完全蛋白質食品，含有包括蛋氨酸在內的8種必需氨基酸。
牛奶湯鯉魚
生鯉魚1(重約750克)，五花肉200克，牛奶100克，熟豬油50克，料酒10克，精鹽10克，味精3克，蔥5克，姜5克，高湯100克。
做法是刮魚鱗，去腮，切內臟，刮去粘膜，沖洗幹凈，在魚的兩邊放上花刀，放入開水鍋中焯壹下，撈出瀝幹；將洋蔥切成段；生姜切片；豬肉洗凈，切片；燒熱炒鍋，放入豬油，放入蔥、姜片，炒香，放入高湯、料酒、精鹽、味精、豬肉片，燒開，撇去浮沫，放入魚，中火煨20分鐘，再放入牛奶，煮開後調味，出鍋。
特點這道菜湯色乳白色，魚味鮮美，奶味清香。妳可以吃魚和喝湯。豬肉牛奶鯉魚(每100g含蛋白質3.3g)含有豐富的蛋白質，特別是植物蛋白中缺乏的蛋氨酸，是人體補硫的好食物。
雞蛋芝麻
生雞蛋2 ~ 5個，芝麻，精鹽少許。
做法:芝麻洗凈，瀝幹水分，翻炒，用精鹽拌勻，粉碎；雞蛋用水煮熟後去殼，蘸芝麻，食用3 ~ 5天。
具有潤腸通便、補肺益氣、滋補肝腎、滋陰養血、養心安神的功效，雞蛋中蛋氨酸含量高。
魚片蒸雞蛋
原料:鮮鱸魚200克，雞蛋200克，蔥花、精鹽各3茶匙，鮮醬油、熟豬油、植物油各0.5湯匙，高湯1.5杯。
做法取宰殺好的鱸魚肉，切成薄片。在碗中加入精鹽和植物油，拌勻備用。
將雞蛋打入碗中，加入高湯和鹽，用竹筷子打勻，倒入大盤中。將蛋盤用小火蒸至八成熟，放入魚片和蔥花鋪在蛋面上，再用小火蒸，取出魚盤，倒入鮮醬油和熟豬油。
特色這道菜的魚新鮮、嫩滑、可口。