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鮑魚幹的家常做法

紅燒鮑魚:將紫鮑魚幹用水準備,加入雞肉、火腿、幹貝,大火煨3小時,取出鮑魚,原湯過羅備用;用花刀舀鮑魚,切成半厘米厚的塊。

原料:紫鮑魚幹、老母雞、凈火腿、扇貝、烤魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。

制法:將紫鮑魚用水做幹,加入雞肉、火腿、扇貝,大火煨3小時,取出鮑魚,原湯過羅備用;用花刀舀鮑魚,然後斜切成半厘米厚的塊;將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中,燒開,放入鮑魚片,煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料,用澱粉調成濃汁,出鍋前加少許雞油。

鮑魚香菇雞湯

材料:

1.鮑魚片

2.半只老雞(可以讓屠夫先去皮去油),也可以用竹絲(很多口香糖)

3.多少蘑菇

4.壹點生姜

5.壹點鹽

練習:

1.鮑魚洗凈(不浸泡)

2.蘑菇很軟。

3.老雞洗凈焯水。

4.再熱壹鍋水,水開時把所有材料都放進去,水開後轉小火燉3-4小時,鮑魚片就軟糯入味了。

5.上菜前加鹽。

鮑魚粥

原料

鮑魚1/2、姜片3、蔥2、雞肉4+2、金針菇2、香菇1、芹菜2、米飯1/2杯、水4杯鹵汁/鹽1/4湯匙、柴魚味精2茶匙、白胡椒2茶匙、芹菜2茶匙。

工作方法

(1)鮑魚洗凈,用清水浸泡約1天(可冷藏),然後加入材料(2)壹起煮。煮開後小火燉2 ~ 3小時左右,待鮑魚變軟後關火浸泡半天。最後取出鮑魚切片備用。(2)將原料(3)洗凈,雞肉切片,金針菇切片,香菇切片,芹菜切段備用。(3)將大米洗凈,加入4杯水,先用大火煮開,再用小火煮。此時加入鮑魚片、雞片繼續煮30分鐘左右,再加入金針菇、香菇、芹菜粉,與所有調料拌勻,煮熟。

鮑魚幹鍋雞

生產材料:

材料:壹只剁碎的雞,4-5只鮮鮑魚,幾個泡過的蘑菇,4-5顆紅棗,8-10大蒜和3片姜。調料:蘑菇水半杯,生抽壹湯匙,老抽壹湯匙,糖半湯匙,香醋幾滴,米酒壹湯匙。

做法:鍋裏熱兩勺油,放入姜片和蒜爆香。加入雞塊、香菇、鮑魚,翻炒幾下,再加入糖、醬油和水,蓋上蓋子,小火燉五分鐘。開蓋轉大火至湯汁幾乎幹透(翻炒),加入香醋關火。將所有材料轉移到砂鍋中,用小火蓋上蓋子,加熱至火鍋。把米酒從蓋子裏倒出來,直到香味溢出。

五彩炸鮑魚

材料:鮮鮑魚250克。

材料:胡蘿蔔50克,鮮筍50克,青椒50克,韭菜50克,水發香菇50克,蒜1克,姜絲1.5克。

調料:精鹽5g,糯湯35g,紹興酒10g,濕澱粉10g,凈糯米25g,香油5g,花生油500g(約50g)。

方法:

(1)將鮑魚、胡蘿蔔、鮮筍、青椒、香菇分別切成長6厘米、寬0.3厘米的細絲。將鮑魚絲放入炒鍋中滾熟,倒入漏勺中,濾掉水分;將胡蘿蔔絲和鮮筍絲放入鍋中,加入精鹽(6g)滾至熟,然後倒入漏勺中過濾。

(2)大火燒熱炒鍋,用油沖洗炒鍋,放入蒜末、姜絲,燒紹酒,再放入鮑魚絲、胡蘿蔔絲、鮮筍絲、韭菜絲、辣椒絲、香菇絲,用蠔油蘸澱粉勾芡,放入有色尾油(15g),裝盤。

四味鮑魚

原料

500克鮑魚罐頭。粉絲250克,黃果或青筍75克。椒鹽25g,醬油30g,芥末25g,芝麻醬30g(或姜汁25g,蒜泥25g,花椒油15g)。

準備

將鮑魚罐頭取出,放入鍋中煮至剛剛熟,取出後切成薄片。粉絲煮熟後切成大小差不多的小塊。黃色的水果或綠色的竹筍被雕刻成任意的圖案。先將粉條鋪在盤底,鋪上鮑魚片,用雕花黃果或青筍裝飾,配以椒麻、怪味、芥末、芝麻醬四種醬料。這幾年這道菜上了四種口味:紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚味。也就是說調味菜已經根據食客的需求進行了靈活的調整)。

烤鮑魚冬瓜球

材料:鮑魚肉300克加水。

輔料:冬瓜50克,火腿20克,水發香菇30克,冬筍20克,四季豆10克;花生油50g,蔥姜蒜15g,清湯20g,濕澱粉30g,味精5g,雞油25g

制作:

1)用直刀法每隔0.2厘米寬(2/3深度)切鮑魚,然後斜著劈成大塊;

2)冬瓜去皮,切成1.5cm的方形塊,修成球形;

3)香菇、竹筍、火腿都切得像眼片;

4)炒鍋加水,放入冬香腸煮熟,撈出瀝幹水分;

5)炒鍋花生油用中火加熱至六成(約1s0℃)時,放入蔥、姜、蒜出香味,放入清湯(蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、香菇、火腿、四季豆、冬瓜球,煮開後用濕澱粉勾芡,小火扒透,放入味精、冬瓜球。

醬爆鮑魚

材料:小鮑魚600克。

輔料:蔥花、姜、蒜。

調料:醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。

練習:

1.將小鮑魚洗凈,放入沸水中汆燙至半熟,加入料酒去腥,撈出瀝幹;

2.鍋內置火至油熱,放入姜、蔥、蒜,放入醬汁炒香,然後依次放入料酒、雞精、鹽、糖、胡椒粉,再放入高湯;

3.將鮑魚放入湯中燉幾分鐘。當它是美味的時候,把它端出來。在鍋內剩下的湯汁中加入澱粉和蔥花,澆在鮑魚上。

鮑魚丸片

材料:熟鮑魚250g,鮮香菇250g,蛋清1,花生油500g(實際用量60g),蔥花1g,姜末5g,蒜5g,料酒15g,鹽5g,味精2g,香油5g,胡椒粉65438。

練習:1,鮑魚肉去皮,洗凈,切成長方形塊,放入碗中,加入蛋清和澱粉,抓勻,上漿;鮮香菇洗凈,切成小塊,放入開水鍋中焯壹下,撈出,控水晾幹;

2.將鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、香油、濕澱粉放入碗中調成醬汁;

3.將鍋放在火上,放油燒至五成熱,然後放入鮑魚塊,用鐵筷子切開,滑炒至八成熟,然後將姜末、蔥花、蒜放入炒鍋內,待鮮菇片有香味後翻炒幾下,放入魚塊,煮料酒,倒入調好的醬料,燒開,翻面。

清蒸鮑魚

配料:鮑魚、辣椒絲、蔥、蒜、胡椒粉、醬油、糖。

練習:(1)將小鮑魚用鹽洗凈,做成刀模。

(2)將花椒切絲,蔥、蒜切段,然後加入少量花椒、芝麻、香油,再加入少量水,制成調料。

(3)將小鮑魚放入平底鍋中,撒上壹些調味汁,再放入小鮑魚和調味汁,如此逐層蒸熟。內臟暴露就滅火。

鮑魚片湯

材料:鮑魚(罐頭)1,豬肉(裏脊肉優先)2,洋蔥1。

鹽1茶匙。

練習:

1.鮑魚切片,豬肉洗凈。

2.去除洋蔥的老葉子和須,洗凈並切成段。

3.將方法1的材料放入鍋中,先放入蔥花。取3碗水混合鮑魚罐頭的湯,用武火煮開,小火燉30分鐘左右,放入蔥段,加鹽調味,繼續煮5分鐘。

芝麻醬紫鮑魚

材料:水鮑魚250克。

芝麻醬25克。鹽、紹興酒、味精、油、雞湯。

練習:1。鮑魚洗凈,切成麻纖維狀的花刀塊。

2.在勺子裏放入30克和35克左右的豬油,在勺子裏煸炒壹會兒芝麻醬,然後在勺子裏煸炒鮑魚,直到芝麻醬冒泡,加入精鹽、紹酒、味精和雞湯,煸炒壹會兒,用水澱粉勾壹點就可以出勺子了。

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