我國著名民俗學家曹寶明說，年夜飯又叫“團年飯”或“天倫之樂”，因為吃完這頓飯，就要辭舊迎新，所以又叫“年夜飯”。在古代，人們認為年夜飯還有驅疫、驅邪、強身健體的作用。所以大年三十的特點是壹家人吃團圓飯，男女老少都要參加。為了這次團聚，外出的家人或孩子必須在除夕前回家。如果他們沒能及時趕回來，餐桌上要給沒有回來的人留壹個空位，放壹雙筷子，以示家人團聚。
年夜飯在舊關東農民中通常是壹年中最豐盛的壹頓飯，30號就要做好了。滿桌都要有魚，意味著新的壹年錢多菜多，萬事如意。還必須有壹碗紅燒丸子，以示合家團圓。根據宗谷對荊楚歲時的記載，至少在南北朝時期就有年夜飯的習俗。
關東人壹直有“窮人過年，富人過年，過年不吃餃子”的說法。交子早在春秋戰國時期就出現了。關於餃子的起源，民間有不同的傳說和故事。但關東人壹直主張，春節的第壹頓飯餃子要在除夕午夜吃。這壹習俗遍布關東城鄉，代代相傳。
現在，東北的許多農民仍然保持著許多古老的習俗，比如祭祀祖先，放鞭炮，吃餃子。但近年來，年夜飯的吃喝已經不重要了，年夜飯早已超出了‘吃’的範疇，而在於人與人之間的溫暖，在於家人的問候和溫暖中的溫暖。既有對即將逝去的舊年的懷念，也有對即將到來的新年的希望。
重慶土家年夜飯:“扣肉”和“海椒餡”缺壹不可。
剛剛進入臘月，重慶市酉陽土家族苗族自治縣板溪鄉紅星村的農民許正在忙碌著。為了準備這頓年夜飯，壹些必不可少的傳統主菜不可能不提前十天半月準備好。其中最主要的是“扣肉”和“填海椒”。許說“扣肉”看似簡單，但要做到真正的肥而不膩、嫩而爽口，還真得下壹番功夫。“填海椒”就是把糯米粉和調料混合，然後填到挖空的海椒裏，再放在鹹菜缸裏腌半個月。除夕的時候，拿出來放油裏炸壹下再上桌。
土家族之所以重視這兩道菜，是因為壹年到頭難得吃幾次肉，糯米也是難得的東西。所以家家戶戶都把這兩道菜當成年夜飯上壹展身手的機會，同時也犒勞辛苦壹年的家人。
令人驚訝的是，海帶壹度成為土家年夜飯的主菜。由於過去土家族聚集地區吃鹽困難，醫療條件差，人們經常因缺碘而患大脖子病。為了給家人補充碘，土家族在年夜飯上放壹條海帶，補充人體所需的碘。在當時的條件下，海帶對土家族來說確實是壹道美味，不可能經常吃，所以就成了年夜飯的壹道好菜。如今，海帶早已退出了年夜飯的“舞臺”。
土家族人吃過年夜飯後，各家都會點壹把柴火。大家會圍坐在壹起，聽老人們講故事，會熬到天亮，取名“守田埂”，以表達對田地的熱愛。
朝鮮語:“穗久”和“德古”占據著特殊的地位。
吉林省延邊朝鮮族自治州是我國朝鮮族的主要聚居區，春節也是朝鮮族傳統的、最重要的節日。韓國年夜飯有自己的傳統美食和特色。
韓國年夜飯往往很豐盛，大大小小七八十盤，有的家庭甚至達到上百盤。其中，“老酒”和“德古”占據著特殊的地位。
春節前夕，記者在延邊朝鮮族自治州的村莊看到，不少朝鮮族村民正在釀造“老酒”。韓國人有在除夕夜喝“新年酒”的習俗。這種酒多在“大年初壹”前釀造。農歷新年相當於漢族的春節。“賀歲酒”是壹種以大米為主要原料，配以多種中草藥的藥酒。用於春節飲酒和招待客人，他們認為喝這種酒可以辟邪，延年益壽。
“德骨”是壹種湯餅，即米粉蒸熟後，搗成大粘球，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，再在食用時加點香油或麻油、紫菜，味道鮮美。
除夕夜，韓國婦女要穿漂亮的民族服裝。大多數家庭壹大早就開始做蛋糕。雖然現在有賣蛋糕的機器，但還是喜歡自己用蛋糕錘做，因為味道還是不壹樣。
在除夕夜，全家人聚在壹起吃晚飯是壹個非常快樂的時刻。全家人會徹夜不眠。與漢族不同的是，朝鮮族的年夜飯會以歌舞為主，伴著朝鮮族的嘎亞琴和笛子的古樂來迎接新年。
年夜飯的花樣很多，有餃子、餛飩、長面、元宵等。，而且各有側重。北方人習慣在春節期間吃餃子，這意味著“年輕時交朋友”。又因白面餃子形似銀錠，桌上壹盆盆象征著“新年發財，元寶滾滾來”的寓意。有的包了餃子，還包了幾個開水消毒過的硬幣，說誰先吃誰多賺錢。吃餃子的習俗是從漢代傳下來的。相傳醫聖張仲景看到窮人的耳朵在寒冷的冬天被凍爛了，就制作了壹種“祛寒焦耳湯”，為窮人治療凍傷。他用羊肉、辣椒和壹些草藥驅寒溫，用面粉袋做成耳朵狀的“角兒”，放在鍋裏煮，分發給窮人。吃了之後，人們感到渾身發熱，耳朵也熱了。此後，人們紛紛效仿，流傳至今。過年吃餛飩是基於它的本義。傳說世界在被創造之前是混沌狀態，盤古創造了四面長臉的宇宙，也叫長壽面。過年吃面是祝妳長命百歲。幫我