桂林米粉相信很多旅行者在來桂林之前，都在自己的城市吃過桂林米粉，並將其視為中式快餐的選擇之壹。但是來桂林吃壹碗妳就明白了，妳吃了這麽多年的“山寨”版。
桂林米粉的雛形出現在秦始皇南越作戰的時候。它的精髓在於鹵水，豬肉和牛肉必須用多種草藥和香料熬制。鹵水沒有統壹的成分秘方，所以家家都有。即使是相鄰的兩家店，味道也可能完全不同。
桂林米粉主要有兩種:又圓又細的叫“米粉”，壹般是幹拌鹵水，當地人叫“幹撈”；寬扁的叫“切粉”，主要用來做湯粉。桂林人對米粉的喜愛是肉眼可見的。大街小巷都是米粉店，人氣最旺的總是人頭攢動。
知名的老字號，個性各異，有的只做早市和下午市的生意，米粉賣完就早早關門；有些是24小時營業，但是晚上會收50美分的服務費。本地人吃4 ~ 5元/22兩的米線，那些10元以上的“經典套餐”賣給外地遊客。
索壹碗正宗米粉
老東江米粉，高峰時段，隊伍要排到門外的街上。4.5元的米線二兩，壹碗米線含薄片紅燒肉和鍋燒，比其他都多。
石記米粉，經營了幾十年的老店，特別擅長馬肉米粉(二兩8元)。湯粉的味道也很好，湯頭很好吃。
崇山米粉，從地址和價格就可以看出，這裏主要服務遊客，很受歡迎。各種米粉22元壹套，但也有本地商家4.5元/亮亮，提供各種炒菜和烤口味。
帶著米線來餐廳，各種米線4元起。如果選擇恐懼癥患者，不妨直接交15元，讓窗口的阿姨自由發揮，免費配菜非常豐富。
太陽火了，在桂林和陽朔都開了分店，甚至有學術論文把它評為桂林米粉競爭力的1。還有4.5元起的各種炒米粉。
桂林米粉文化館，除了壹點米粉自助餐，還有米粉酒、米粉火鍋等各種主題餐，還有擠粉表演。
柳州螺螄粉柳州螺螄粉可能是廣西發展最快的米粉了。直到上世紀七八十年代，這種蝸牛和米粉的混合產品才被發明出來。妳甚至可以在網上找到它的起步、發展、繁榮、蕭條、復蘇等不同階段的故事。
螺螄粉的壹鍋湯是重頭戲。除了炒田螺或螺螄，還要加十幾種香料和辣椒壹起煮。各家還加了秘制湯料。每種湯的鹹、鮮、甜味道都不壹樣。好像那壹層紅油的湯和蝸牛的味道會讓外國人覺得不習慣。
螺螄粉也是配料最多的米粉。壹般標配有炒腐竹、炒花生、酸筍、青菜。如果在柳州的老店，會有木耳、黃花菜、蘿蔔幹等近十種配菜。食材基本可以堆到碗以外，但老外還是經常問“螺螄在哪裏？”記住，正宗螺螄粉裏絕對不能有螺螄肉。
全城收集螺螄粉
想必很多旅行者是專程來柳州找螺螄粉的。毫不誇張的說，100個柳州人心裏有100碗最愛吃的螺螄粉，可能是自己小區門口的人氣名店，也可能是飯店。對於外地人來說，最好找連鎖店，比如王味螺，愛民螺螄粉。第壹次嘗試可以從這裏開始。街頭巷尾，更藏著獨家秘制螺螄粉，各有各的粉絲。崔璀螺螄粉有個店主是非遺傳承人，每天只賣100碗。如果吃不下，也不要氣餒。200米外還有壹家阿雲蝸牛小吃店。可以選擇米線的粗細，湯汁很濃郁。聚寶螺螄粉是壹家30年的老店，晚上食客絡繹不絕，仿佛屌絲並不介意簡單的環境。小七螺螄粉非常豐富，食材豐富，聚寶都是重口味，辣的人應該會喜歡。柳州五中附近的張峰螺螄粉很受隔壁學生的歡迎。搭配豆腐或瑤姬豆腐中的玉米糖漿味道鮮美。
南寧朋友圈粉南寧朋友圈粉，壹個很親切的名字，據說源於壹百年前老朋友之間的壹個故事，有好幾個版本。但大致來說，有人給他生病的朋友做了壹碗面，結果朋友吃了就出汗，沒吃藥就好了。老友粉和老友面是南寧的金字招牌，但知名度沒有前兩種米粉廣，基本都在南寧和桂東南梧州。即使在南寧，也只有國營的亞光飯店、姬叔飯店和福記飯店是正宗的。
老友粉可香可辣可鮮可酸。關鍵在於先炒後煮的過程:將酸筍、豆豉、辣椒、鮮肉等配料翻炒出香味，加入骨湯用猛火煮，最後撒上蔥花裝盤，就是壹碗讓人冒汗的老友粉。相對於其他地方的熱粉，老友粉更好吃更辣。酸筍帶來的強烈口感可能會讓北方人敬而遠之，但南方人容易接受。
妳必須把湯吞下去。有網友說，“就像擁抱壹個闊別多年的老朋友。心情又兇又喜。”在老友粉店裏，除了老友粉，還會有老友面、李芬等用品。南寧人普遍最喜歡豬肉粉和豬雜粉。
老友粉，最南寧
老友粉作為南寧最具代表性的美食，有壹個溫暖的名字，近年來逐漸成為南寧的頂級美食。下面是幾個深受當地人推崇的粉店:
* * *壹個老朋友粉，店家用壹整面墻來展示自己獲得的榮譽，產品配得上這些。湯底濃郁而不鹹，食材帶來的味道有層次感。買粉的時候建議加壹份肉。如果不飽，叉燒包和豆沙包也值得壹試。
姬叔粉點七星總店，這家老店在擴大業務後有了很大的改善。因為食材豐富，受到當地人的喜愛，湯中淡淡的檸檬味更增添了牛肉粉的鮮香。如果吃膩了湯粉，爽滑入味的幹漁粉也值得壹試。
林升街上的傳奇老店天府香的生面和老朋友的面已經成為過去。天府巷的招牌進入了有些混亂的連鎖模式，這家店被南寧人認為是繼承老店衣缽的地方。
中山路第壹家店，老朋友，位於中山路美食街最繁華的角落。環境堪憂，但總是很擁擠。八珍粉拌肉海鮮最受歡迎。高峰時間沒必要湊熱鬧。
賓陽酸粉如果妳想體驗南寧的傳統民俗，賓陽無疑是最好的選擇，而且是賓陽必嘗的酸粉。公認最正宗的是南大街門口的天後宮十五酸粉。同時，它所在的南大街也是賓陽最值得壹去的地方:石板路長滿了青苔，老街坊還住在老房子裏，這裏時尚有創意的店鋪又註入了壹點活力。
如果賓陽不在妳的拜訪名單上，也不用擔心吃不到正宗的酸粉。南寧有很多酸粉店。位於馬村地鐵站C出口附近，老板南街的酸粉是個不錯的選擇，來這裏品嘗獨特的賓陽酸粉吧。糖醋泡的寬粉條，配上叉燒肉、香腸、牛肉幹、黃瓜、炒花生，襯托出壹種清涼的夏日風味。
牛腩粉，生粉桂東離廣東很近，主要吃河粉，和港式炒牛河有些不同。河粉比較稀，軟而薄，壹般做成湯粉。其中玉林牛腩粉和賀州黃姚豆豉米粉都很有特色。前者由肉牛(玉林名菜，用黃牛屁股烹制而成)和牛肉丸組成，使當地的牛肉制品發揮了充分的作用。後者以豆豉聞名。修羅和岑溪的米粉非常強勁，有些人甚至試圖用修羅米粉來搖擺。
除了牛排和牛腩粉，生粉也是玉林最常見的小吃之壹。可以選擇豬雜粉或者牛雜粉，味道鮮滑。位於玉林市靳東街東龍路的王，是壹個嘗試生食的好地方。這家面店還可以用生粉做老朋友粉、米粉或者炒粉，壹瓶廣西當地的六點半豆漿，就是廣西豐富的早餐。
豬腳粉“欽州豬腳粉，神仙也滾”——連帶肉的巨大豬腳都配有原湯米線，是欽州最具代表性的美食。老城區中醫院旁邊的豬腳粉店，連名字都懶得起，也懶得做招牌，但這家有著20多年歷史的“爾瑪依娜路豬腳粉”早已在欽州人心中生根發芽。
離市中心大花園轉盤不遠的劉璋豬腳粉(向陽街15號)也頗受好評。需要註意的是，老城區大部分豬蹄面店只在夜市營業，18:00以後才能吃到。如果不習慣這種重口味的食物，壹般還有叉燒粉和牛腩粉可以選擇。
腸粉和米粉的變體。他們看起來非常相似，但他們有自己的起源。傳統腸粉是廣式早茶的小吃之壹，裏面都是原料。據說是從廣東傳入廣西的，在桂東相當流行。而卷粉是從越南傳入廣西的，熟料就放在裏面。
南寧和桂西都可以吃，只是各地做法略有不同。百色和南寧的做法是在開水上搭壹個用紗布繃著的蒸架，然後澆上米漿做成圓形的粉條。百色的滾筒粉含量比南寧的略多，做出來的滾筒粉也更結實。
哪裏吃的米粉最“卷”
廣東省的腸粉，更像是廣西西部和北部灣地區流行的卷粉制作中的壹個親戚:壹個平板上澆上糨糊，再鋪上臘肉、豆子、玉米等配料，蒸熟定型，用長長的木屑迅速卷起來，再蘸上。想吃世界上最“卷”的米粉？快來貴溪轉轉吧！如果選擇困難，也許以下建議可以幫助妳:
妹子手工粉，巴馬縣人民醫院附近的小店，很簡單，但是吃巴馬特色搟面粉的好地方。用小抽屜蒸粉，鋪上餡料和醬料，卷起來。同樣，巴馬縣香香的手工米粉也很好吃。需要註意的是，兩家店都只提供早餐。
好再來小吃店，大概是百色最敬業的店主，最早開業，最晚關門。甚至其他面館在這裏全天只供應早餐卷。卷好的粉條裏有很多餡料，肉末、肉絲、胡蘿蔔、豆角、涼拌土豆、木耳、酸菜等。，都是用透明的粉管包好，再撒上檸檬醬，海鮮醬，甜醬，番茄醬。內外味道極其豐富。
在隆林縣，浪人開的面館很多，從迎賓路客運站到郵政儲蓄銀行有三家店，都在路北。面館只在早餐時間營業。與百色面條不同，哲朗面條不加調料也挺好吃的。除了滾粉，還有湯粉。記得說“手切粉”，不然店家默認給妳機磨。