酸菜魚的做法1
草魚清洗幹凈後(魚肚子裏的黑膜要徹底洗掉)，撈出。在魚頭和魚尾各切壹刀，緊貼魚骨切魚。
魚平放，從尾部切開。斜切，第壹刀不要切魚皮，切第二片的時候再切魚皮。這叫雙刀切，切出來的魚片像蝴蝶壹樣漂亮，熟了也不容易分開(如下圖)。
用少許鹽+少許糖+料酒+半個雞蛋清+玉米面抓魚片，腌制10分鐘。
把魚骨和魚頭剁碎，放在壹邊。
小火，鍋裏放花椒+幹辣椒，慢炒，小火煨。填寫。我不喜歡辣椒，所以上完菜就扔了。)取1/3的炒幹辣椒切碎備用。
炒菜鍋裏沒油，小火翻炒。盛初
鍋裏放油，放入魚骨和魚頭，放入姜和豆瓣醬，翻炒入味，再放入幹辣椒和泡椒翻炒壹分鐘左右，放水大火煮至湯汁變白，放入鹽和雞精。把魚骨、魚頭、酸菜從盤子底部放出來。
將腌制好的魚片放入鍋中，放入胡椒粉。當魚的顏色開始變白時，可以輕輕滑動鍋鏟，使其完全變色後立即取出，倒入盛有魚骨的盤中。將切碎的1/3幹辣椒和芝麻裝在盤子中間，然後在另壹個鍋裏將熱油澆在幹辣椒和芝麻上，加入洋蔥和香菜。
酸菜魚的做法2
原料:草魚；
食材:酸菜、蛋清；
調料:鹽、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
練習:
1，草魚或者黑魚壹般比較好。
2、將魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜。
3.割下魚翅。
4.把魚切成段。
5.用手壓住魚段，另壹只手推近魚棘上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向。如果切得不好，先多買幾條魚練習壹下。
6.去掉魚刺。將魚頭切成兩半，切片下的魚，剩下的魚骨。如果喜歡壹起吃，也可以忽略這壹步。
7.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切開，每片大概5-7毫米厚。這裏註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片會碎的。
8.取壹個雞蛋，雙手倒，倒出蛋清備用。
9.將魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘。
10，上菜酸菜，壹包兩包就可以，喜歡就多放點。將酸菜切段。
11.鍋中燒熱油，倒入切好的酸菜翻炒，然後加水或高湯煮沸。
12，先放魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘。
13.加入其他魚片，小火燉2-3分鐘。如果不喜歡魚頭，也可以不吃。
14，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料。
酸菜魚的做法3
原料
主料1鯉魚(約1000g)和酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
制造工藝
1.鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀拿下兩條魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
酸菜魚的做法4
原材料:
草魚1，酸菜100g。
配件:
泡椒50g，1蒜，鹽，胡椒粉，味精，料酒，香油，姜，蔥。
練習:
1.草魚脫去魚頭，切片出脊骨，魚肉切片，用姜、蔥、料酒、鹽腌制備用；將泡椒和大蒜切粒；將酸菜換成小塊備用。
2.將泡椒和蒜壹起放入油鍋，然後將腌菜翻炒出香味，加入清水，將魚頭和脊骨壹起放入15分鐘以上。
3.鍋中加入鹽、料酒、胡椒粉、味精、魚片煮3 ~ 5分鐘至魚剛剛熟，然後倒入香油。