基本介紹中文名:開封小籠包主要原料:精制面粉，豬後腿肉是否含有防腐劑？是否適合人群:年輕人和老年人。詳細介紹了原料、方法、方法二、吃法、食品特點、創始人、發展及營養價值。開封小籠包歷史悠久，北宋東京首創的“王樓山洞梅花小籠包”逐漸改良。色、香、味、形俱佳，獨壹無二。具體制作方法如下:精粉1斤，豬後腿肉1斤，地溝油2半，味噌1元，紹興酒，姜末，鹽三錢，醬油8元，白糖8分。做法1，將肉去骨、去皮、去骨，切成條狀，然後用機器磨成肉末；2.將肉末放入盆中，加入調料朝壹個方向攪拌，入味。然後陸續加入約七至八盎司清水，用力攪拌，最後加入小磨油攪拌成餡；3、將面條放入盆中，先用少許水，將面條抄成尖刺狀，做成硬面；然後蘸水揉成不軟不硬的面團塊；4.將拌好的面條放在案板上反復揉搓、甩打、折疊至光滑柔軟，然後做成50面制品，搟成邊薄中間厚的皮，餡好後做成18至21褶的包子；5.蒸的時候用大火。六到七分鐘就能做好。方法二:主面粉300g，溫水140g，肉末200g，原油180g，鹽，糖，雞精，醬油，雞蛋1。
步驟
1.在肉末中加入鹽、油、糖、雞精、醬油等調料。
2.把所有的配料混合好。
3.準備股票。
4.加入適量的肉湯。
5.把肉湯和肉末拌勻。
6.加入肉湯幾次。
7.用手用力攪拌，直到餡料和肉湯完全混合，餡料膨脹。
8.將300克面粉倒入盆中，加入壹個雞蛋和140克溫水。
9.攪拌成絮狀。
10.重復幾次，直到面團剛剛濕幹，蓋上濕布，把面團烤焦。
11.10分鐘後，繼續和面。
12.重復揉面-揉面-揉面的過程3-4次，直到面團非常光滑結實。
13.取壹塊面團，揉成條狀，切成合適的大小。
14.把它壓平，卷成圓形。
15.包餡料。
16.全部包好後靜置5分鐘。
17.用鐵鍋將冷水煮沸。
18.放入蒸鍋蒸10分鐘。吃法:輕輕提起，慢慢移動，先開窗(咬開皮輕輕吸)，再喝湯，細細品味“壹口悶，壹口香”的秘訣。配上香醋和蒜瓣。蒸好的饅頭端上桌。它的形狀:“舉起壹綹絲，放下壹個皮如菊心、餡如玫瑰花瓣的細球。”特色菜湯圓是開封的傳統食品，早在北宋時期就在市場上銷售。它被稱為灌漿饅頭或湯圓。王樓是東京72家主要商店之壹，在山洞裏生產和銷售梅子包子，被稱為“東京第壹”。北宋以後，灌湯包在開封流傳下來。上世紀20年代，名廚黃繼善創辦了“初心餐廳”，主營灌湯包。20世紀30年代，為了滿足市場需求，他創新了包子的制作方法。而不是用半生不熟的面團、薄皮瘦肉混合豬皮凍餅並加入糯米、料酒、籽油、甜面醬、香油等。做餡，他改成用死面粉做皮，用白糖和香精做餡鮮。通過“三硬三軟”和面，面筋韌滑，不漏湯不漏衣。還把大籠改成小籠蒸，籠中上菜，邊吃邊蒸，不停地蒸，既保持了包子的火候和形狀完美，又操作簡便，深受顧客好評。這是灌湯小籠包。建國後，湯包發揚光大。尤其是黃繼善發起的“壹樓包子鋪”經營的灌湯包，經過名師的不斷改進，更加有特色。皮薄餡大，湯油潤，軟嫩鮮香，白滑。可以像提燈壹樣舉起，也可以像菊花壹樣放下。它遠近聞名，吸引了大量的開封市民和中外遊客，他們大多以品嘗這種食物為樂。80年代末90年代初，“壹樓”先後開發出“包子宴”和“速凍包子”系列產品。“包子宴”又稱“什錦包子宴”，根據餡料不同分為十種口味:雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁、山楂、三鮮、羊肉、麻辣湯、湯料。“速冷包子”已投入鄭州、洛陽、杭州、北京等城市的工廠，受到歡迎。90年代後期，隨著壹樓集團公司的成立和規模的不斷擴大，越來越多的各地客商要求合資或開店經營灌湯小籠包。到1996年底，在其他地方已經開了20多家連鎖店。自1989以來，“壹樓”小籠包先後榮獲商務部優質產品金頂獎和中國烹飪協會認定的“中華名小吃”。方正小籠包最初是黃繼善經營的。他博采各家之長，做出來的包子又白又軟，風味獨特，深受食客好評。小籠包原本是用大籠蒸的，但經過黃繼善師傅的改革，變成了十五個壹屜的小籠包。而且包子的面條和餡料都大膽創新。比如原來的面團是由三分之壹的毛面和三分之二的死面組成的，後來改成只用死面而不用毛面，這樣皮就更薄了，也不會脫落。活面工藝的要求相當嚴格，需要經過搓、扔、拉、拖、貼幾次水、貼幾次膜的“三軟三硬”工藝才能達到要求。包子本來是拌肉凍的，吃起來太油膩了，後來就撤了。餡料拌上白糖和味噌，去掉甜醬。餡料裏只放了姜末，但沒有放洋蔥。做餡很費力氣，壹直在打餡，直到把細絲拉出來。蒸好的饅頭端上桌。它的形狀:“舉起壹綹絲，放下壹個皮如菊心、餡如玫瑰花瓣的細球。”開封小籠包的發展已經擴展到全國各地，鄭州、大連、沈陽、太原都開了開封小籠包店。來開封旅遊的外國朋友和港澳華僑，在飽覽了古城名勝後，興致勃勃地品嘗了開封的小籠包，並給予了高度評價。營養價值，營養豐富