牛肉幹的制作首先要選擇壹級原料，其次是制作工藝和制作時間。晾曬的時候還要考慮日照的時間，工序壹定要嚴密控制。
牛肉幹壹般是用牛肉等調料腌制的肉幹。其中風幹牛肉來自蒙古戰士的戰爭糧食，攜帶方便，營養豐富。被譽為“成吉思汗的軍糧”。
練習1
食材:新鮮牛肉500克(500克牛肉熟了只會有400克左右)和辣醬(選口味最好的)。
胡椒粉少許，糖，鹽，醬油，八角，桂皮，八角，丁香，芝麻50克。
1.將去骨的鮮牛肉切成10克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，取出放涼，再切成0.2-0.3厘米厚的大塊；
2.向湯鍋中加入適量料酒、醬油、紅糖和用紗布包裹的桂皮、花椒、茴香、生姜等香料，燒開，放入牛肉片，煮30分鐘；
3.取出瀝幹水分，用電烤箱(或炭火)烘幹即可食用。如果煮的肉味道不好，烤的時候撒點五香粉和味精之類的香料。該方法制作的牛肉幹風味濃郁，口感好。
練習2
1.牛肉切丁，不要太細，1-2厘米見方。醬油、花椒粉、八角、桂皮、茴香、丁香等混合香料。無鹽腌制2小時；
2.鍋加水加熱，水開後加入牛肉丁和香料的混合物，大火煮20分鐘，中火燉10分鐘，以去除牛肉粒中的油脂；
3.另起鍋加熱食用油(不能太少，牛肉丁吸油不好，不然粘鍋)，加3勺糖改善。加入牛肉丁、八角、丁香和花椒粉，翻炒後加入少許醬油和辣醬。然後不斷翻炒，感覺真的很幹。加入少許鹽，起鍋。
註意:全程壹定不能有水。將牛肉幹從水中撈出控水，出鍋後放入密封罐中，吃多少拿多少，放在陰涼處。
做法三(麻辣牛肉幹)
材料:500克瘦牛肉，15克姜。
植物油1000g(實際用量150g)熟芝麻油25g。
五香粉五克，糖15克。
5克胡椒面5克胡椒面。
醪糟汁25g，精鹽15g。
味精1g
生產程序:
1.精選瘦黃牛後，腿幹凈精瘦，不沾生水，去除筋膜，修剪成整齊的長方形塊，均勻切成極薄的大塊肉。將切好的肉片用炒過磨碎的鹽擦幹凈，卷成筒狀，放入竹籃中，放在通風處晾幹血水。將牛肉幹鋪在竹籃背面，放在小炭火上蒸幹水分，放入籠中蒸半小時，然後用5cm長、3cm寬的刀將牛肉切成片，再放入籠中蒸半小時，取出晾涼。
2.將植物油煮熟，加入少許姜和胡椒粉，將油鍋離火。10分鐘後，再次將油鍋放在火上，撈出姜、花椒。然後將牛肉片均勻抹上土豆泥汁，放入油鍋中炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪拌。牛肉片炸透後，將鍋從火上移開，取出牛肉片。
3.鍋內留50克熟油，然後在火上放入醪糟汁、五香粉、白糖、花椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻，再放入味精，與熟香油拌勻，晾涼。常見問題和解決方案:
缺乏酥脆感。入口不熔渣。這是壹個普遍的問題。這可能是因為選料不好，沒有選擇幹凈的瘦肉，肉中含有肥肉、筋等物質。做鄧英牛肉，壹定要選最好的瘦牛肉；二是加工時筋膜沒有完全去除；三、牛肉片切得太厚；第四，炒的溫度和時間沒有掌握好。操作時牛肉片壹定要薄，煎透。
調料太多，主客體易位。鄧英牛肉是壹種以牛肉為主要原料，輔以各種調料的食品。但有些店家生產的鄧英牛肉名不副實，往往調料比主料還多，尤其是油辣椒放多了，掩蓋了牛肉的酥脆感，有的根本沒有鄧英牛肉的色、香、味、形。
做法4(風幹牛肉幹)
配料:選用牛的牛肉，以米龍、黃瓜條、黃瓜條(牛屁股上的全部肉)為主要配料制成。
配料:鹽、蔥、姜、白糖、花生油等。
先進行腌制，再進行風幹。由於內蒙古特殊的地理環境和幹燥的氣候，很容易幹燥。
1.從選中的牛肉上去掉筋膜，用切片機切成長條狀。鹽、蔥、姜、糖等。在壹個小碗裏混合，腌制肉；
2.12小時後，將肉掛在鐵架子上，放在通風處。根據不同地區、不同季節的空氣幹燥度不同，可使用1至3天。內蒙古空氣幹燥，可以少用風幹時間；
3.把肉條取下來，切成四五厘米的塊。將炒鍋放在火上，將花生油倒入熱鍋。四成熱時，放入幹牛肉炸3分鐘左右(油溫不要太高)，撈出瀝幹油；4.熟了就可以裝盤了。
做法5(五香牛肉幹)
配料:牛肉、蔥、姜、白酒或炒菜。
輔料:熟花生、熟芝麻、香葉、茴香、幹山楂、丁香、胡椒粉、五香粉、蠔油、冰糖。
1.牛肉切成小塊，用清水浸泡1-2小時，換幾次水泡去血；
2.將牛肉洗凈撈出，放入鍋中，加水加大蔥姜切片，再倒入壹些白酒；
3.明火煮。水燒開後，撈出上面的浮沫，轉小火燜1-1.5小時，燜1小時時加入少許鹽，繼續燜壹會兒；
4.燉牛肉的時候可以準備調料:取適量熟花生、熟芝麻、香葉、茴香、幹山楂、丁香(2粒)、胡椒粉；
5.在進料器中將其打碎；
6.在碎香料中加入壹些五香粉；
7.加入壹些蠔油和熟芝麻備用；
8.取出燉好的牛肉，瀝幹水分；
9.鍋中放適量油，倒入牛肉，中火翻炒；
10.炒到水基本幹了大概用了10分鐘。
11.取出備用；
12.鍋裏再倒點油，放入冰糖，小火翻炒出糖色；
13.翻炒至冰糖融化呈棕色；
14.倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻包裹在每壹塊牛肉上；
15.加入打好的香料、蠔油和熟芝麻，抄勻；16.做飯。
練習6
1.牛肉洗凈，用清水浸泡半小時左右，主要是去血水，再洗壹遍；
2.將食指粗細的牛肉條順紋路切開，蒜瓣拍平；
3.將牛肉條、蒜瓣、姜和所有調料放入容器中，用手充分抓勻；
4.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏5小時左右(時間越長越好，越方便)；
5.牛肉腌制好後，從湯中取出，平鋪在錫紙上，表面刷上薄油；
6.放入預熱好的烤箱，上下加熱180度，烤25分鐘，然後取出翻面，再放入烤箱15分鐘，直到牛肉幹透。
練習7
材料:牛肉1斤，A:辣椒面，姜片，孜然，B:料酒，鹽，糖，醬油，胡椒粉。[1]
練習:
1.牛肉洗凈，切成長125px，寬50px的條狀。
2.加入調味料B，攪拌均勻。
3、貼上保鮮膜，放入冷凍室5小時以上。
4.腌制後加入少許澱粉攪拌均勻。
5.小心地倒入電飯鍋，用筷子把表面刮平。
6.蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，等保溫悶幾分鐘，再繼續重復，直到水幹了。
7.當煮飯鍵按不下時，打開鍋蓋，壹只手按下煮飯鍵，另壹只手用筷子不停旋轉攪拌。
8.攪拌，直到牛肉變幹，看起來很幹。加入姜片，辣椒面，孜然。
9.壹只手繼續煮，另壹只手攪拌，直到牛肉完全幹透。
10，用篩子篩出胡椒面等雜質，放涼當零食吃。