原材料:
豬肉粉條香腸400g筍絲50g芹菜節50g小蔥節50g泡椒50g泡椒末30g鹽、蔥、蒜、姜、雞精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水澱粉。
方法:
1.將豬肉香腸洗凈，加入姜、蔥和水，放入高壓鍋中壓制15分鐘，取出後切成3厘米的段。將筍絲放入水中焯壹下，備用。
2.掛面節、筍絲、芹菜節上油，放入姜片、蒜片、泡椒，炒香，放入鹽、雞精、味精、料酒、花椒粉、泡椒粉，炒勻，水澱粉勾芡，淋上泡椒油，裝飾蔥節。
吃脆骨。
銷售火爆的原因:
這是壹種非常簡單的湖南炒菜。在烹飪過程中加入蒜苗和腌制的黃椒調味，起到非常好的增香作用。
制作:
鍋內放入色拉油50g，鍋七成熱時放入10g腌制黃椒和20g紅椒圈，翻炒半分鐘，然後放入300g材料A(鹽3g，味精3g)和三胖子包好的脆骨(帶鹹味)。
小炒仔兔
原材料:
兔肉丁、紅椒圈、芹菜段、香菜段、菜籽油、鹽、醬油、味精、生粉、料酒、蔥姜汁、胡椒面、香油。
方法:
將兔肉丁用醬油、鹽、味精、生粉、料酒、蔥姜汁腌制10分鐘；鍋內熱菜籽油，放入兔肉丁翻炒，放入紅椒圈、芹菜、香菜，加鹽、醬油、胡椒面、香油、味精調味翻炒。
潮州精品夜宵皇
材料:蒜苔100克，香幹100克，五花肉100克，芹菜桿80克。
調料:
大蒜5克，幹辣椒3克，醬油5克，金蘭膏20克，色拉油750克。
練習:
1，五花肉用開水焯壹下，然後用小火煮15分鐘至七成熟，冷卻後切成0.2厘米厚，3厘米見方的塊。將蒜苔、幹香梗、芹菜梗換成4厘米長的段，與蒜苔粗細相同。
2.將幹香豬肉和五花肉放入七成熱油中炸1分鐘至顏色較高。
3.鍋底留10g底油，放入蒜苔、芹菜梗、大蒜、幹辣椒炒香，再放入幹香幹蒜、五花肉、金蘭油膏加醬油炒勻。
火爆爆肚
材料:五花肉頭400克。
輔料:水葫蘆片50克，水葫蘆菌30克，木耳20克。
調料:豬油50g，精鹽3g，料酒15g，豆粉30g，姜10g，蒜10g，蔥15g，泡椒10g，花椒2g，味精1g，鮮。
制作:
1.將肚頭洗凈去除所有油筋，用十字刀切，切成邊長約2厘米的菱形塊；
2、將藍片和香蕈片切片；
3.將精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉和鮮湯混合成醬；
4.炒鍋放大火，放入豬膘，加熱200左右。將精鹽、料酒、豆粉加入肚中拌勻。在鍋裏翻炒。種子撒好，花翻了以後，馬上加入藍片，香蕈，木耳，姜，蔥，蒜。將泡椒煸炒，放入醬料中煮熟，在鍋中炒勻即可食用。
提示:
1，五花肉——又稱豬肚。這是豬的胃。五花肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等。，具有補虛健脾胃的功效；
2、辣肚是川菜中的傳統名菜，集合了川菜的傳統特色，以炸小、色美、汁緊油亮、質脆、鹹、微辣著稱。
火爆鴨腸
原材料:
鴨腸300克，黃荊青椒300克，泡椒粉50克，泡椒姜末50克，蔥白20克，幹青椒20克。
調料:
料酒120ml，香油20ml，色拉油80ml，川鹽，味精。
方法:
1，將新鮮鴨腸刮幹凈，切成15cm長的段；青荊條辣椒切成0.5厘米的小段。
2.往炒鍋裏倒入半鍋水，燒開。將鴨腸放入炒鍋中快速焯水後撈出瀝幹備用。
3.幹凈的鍋又點著了。倒入色拉油，加熱至五成時，先放入剁碎的泡椒、姜末、幹青椒炒香，再放入鴨腸、青荊花椒節、蔥節壹起翻炒。同時加入鹽、味精、料酒、香油，翻炒後出鍋。
關鍵:
1，鴨腸要選擇當天新鮮的鴨腸，這樣才能保證成品菜的香脆可口。因為堿做的鴨腸下鍋炸後有明顯的收縮，所以成品菜缺少鮮味。
2.鴨腸表面有壹層油，壹定要清洗幹凈，否則會影響成品菜的脆度。
3.鴨腸泡水後收縮很大，加工時要切長壹點。
4.鴨腸下鍋煮的時候，火力壹定要猛，水壹定要寬。如果小火小水，那麽煮出來的鴨腸在鍋裏受熱不均勻，會影響菜的脆度。
5.炒菜時先放入花椒、辣椒、泡椒，翻炒幾次後再放入鴨腸。這樣有助於吸收辣椒的辣味，二井辣椒的辣味，泡椒和泡姜的乳酸味。
挑贊火爆雞
配料:雞肉
輔料:姜片、蒜片、蔥節、椒節、花椒、蓮藕丁、青椒、粉條、脆皮花生。
調料:汾酒、鹽、生抽、糖、味精。
練習:
1.本地雞宰殺幹凈後，去掉大骨頭，再切成小丁。放入碗中後，加入料酒、鹽、醬油、姜片、蒜片、蔥片，拌勻，腌制15分鐘。
2.將菜油在幹凈的鍋中加熱，先將花椒節和辣椒炒香，再將雞丁放入鍋中炒至生，然後放入蓮藕丁和青椒丁，邊炒邊加鹽、醬油、糖和味精，炒好後放入粉條炒好的“燕窩”中，撒上香脆花生稍作裝飾，即可食用。
特點:
這道菜是爆炒而成，雞肉脆辣可口。
清炒豬腎
原材料:
豬腰肉壹對、生菜50g、木耳20g、大白菜15g、精鹽3g、蔥10g、泡椒10g、姜2.5g、蒜5g、花椒1g、醬油5g、豆瓣粉25g、料酒5g。
生產流程:
1、姜、蒜切成指甲片，厚度約1mm；洋蔥和泡椒，切成“馬耳朵”形狀；生菜切成4厘米長、7毫米粗的筷子；豬裏脊肉去筋膜，剖開去腰騷，洗凈，先斜著畫壹個寬3 mm的圖案，然後在圖案上橫著用3刀1剪成鳳尾形狀。
2.將腰花放入碗中，加鹽、料酒、水豆粉拌勻；在另壹個碗中，將醬油、胡椒粉、味精、水豆粉和鮮湯混合成汁。
3.炒鍋放大火，放油至七成油溫，放入腰花塊快速炒籽，再放入泡椒、姜、蒜、蔥、萵筍條、木耳、大白菜，炒出香味；把汁煮開，翻幾下，裝盤。
口味類型:鹹鮮可口
特點:腰花造型美觀，質地嫩脆，鹹鮮可口。
提示:豬裏脊斜畫成腰厚1/2，橫著直接畫成腰深2/3，腰花用1的3刀切開，長約6.6厘米，厚約6毫米；煮之前先嘗壹嘗，汁要幹要稀。旺火油溫高，烹飪速度快，輔料少。
分析:
相傳這道菜是由著名抗日將領張學良最愛吃的“溫拌腰花”演變而來。川菜大廚將它由拌轉炒，快速的烹飪效果使它在口感和味道上獨樹壹幟。是用豬腰片做的，切成兩塊，去油皮和腰味，然後用反刀斜切，再用直刀切成眉毛，有鹽和濕澱粉的味道。黃瓜洗凈，去瓤，切成條狀。用鹽、糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯調成汁。然後鍋裏放油煮，放入腰花翻炒，放入姜、蒜、蔥、泡好的紅辣椒、黃瓜條翻炒，然後煮汁收汁。因采用快火短炒的烹飪技術而得名。
小炒肉
成分:
五花肉，花椒，紅椒，蠔油，鹽，醬油，植物油，鹽，醬油，白糖，雞精，豆豉。
練習:
1.用刀把五花肉切成3mm左右的大塊；將豬肉放入碗中，在腌料中加入蠔油、鹽和醬油。
2.用手抓勻腌料，靜置10分鐘；辣椒去掉蒂，從中間切開，去掉椒芯和籽。
3.辣椒切條，紅辣椒也這樣處理，切條；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗凈瀝幹備用。
4.炒鍋燒熱，加入1/2湯匙植物油，肉片放入冷油，小火翻炒；翻炒至肉片出油，稍微卷起來，撈起肉片備用。
5.鍋內放入剩余的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火煸炒出香味；加入青紅椒絲和1/8茶匙鹽，中火翻炒至辣椒絲變軟。
6.倒入預炸好的肉片，加入醬油、糖、雞精調味；翻炒30秒左右，讓菜入味再上桌。
小吃葫蘆幹
材料:幹葫蘆300克，五花肉100克，青紅椒條30克。
調料:精鹽和東谷壹品鮮醬油10g，蠔油8g，味精5g，雞粉，蔥姜蒜末，色拉油800g(約50g)。
制作:
1，將葫蘆放入沸水中晾幹30秒，控水後取出。
2.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、蒜，將五花肉炒至微黃，放入蠔油、東谷壹品醬油炒香，再放入冬瓜幹、青椒條，最後放入剩余調料調味，翻炒均勻，即可食用。
快餐豬皮
練習:
1，將煮熟的豬皮切成條狀；紅美椒切成環狀；蒜苗切塊備用。
2.鍋內放入香辛料油加熱，放入姜米、蒜、黑豆豉、紅美人椒圈炒香，再放入紅燒肉條炒香，其間放入鹽、醬油、雞精、味精。加入蒜苗翻炒後，出鍋裝盤。
特點:
豬皮壹般用來做涼粉，或者腌制後配辣椒面和醬料吃。在這裏，煮熟的豬皮被炸成壹盤菜，就像壹個小炒肉。菜軟糯麻辣，豆豉味濃。
小吃牛肉
材料:牛肉300克(最好是牛柳和黃瓜條)
輔料:青椒150g，紅辣椒150g，大蒜2瓣(約10g)。
調味醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5g)、小蘇打1/2茶匙(約3g)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精和油少量。
練習:
1，把牛肉的筋膜挑掉，把牛肉切成小塊，切的越薄越好。如果不好切，可以把牛肉放在冰櫃裏凍到硬，方便切片。然後用1茶匙澱粉、1茶匙醬油(15毫升)、1茶匙小蘇打和1茶匙油混合腌制15分鐘；
2.青紅椒切小圈，大蒜去皮切塊；
3、鍋熱，加入比炒菜多的油(50克左右)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝幹油；
4.鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；
5、將牛肉放在壹起攪拌均勻，加入生抽、蠔油、雞精和適量的鹽攪拌均勻。