原材料:
豬肉粉條香腸400g筍絲50g芹菜節50g小蔥節50g泡椒50g泡椒末30g鹽、蔥、蒜、姜、雞精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水澱粉。
方法:
1.將豬肉香腸洗凈,加入姜、蔥和水,放入高壓鍋中壓制15分鐘,取出後切成3厘米的段。將筍絲放入水中焯壹下,備用。
2.掛面節、筍絲、芹菜節上油,放入姜片、蒜片、泡椒,炒香,放入鹽、雞精、味精、料酒、花椒粉、泡椒粉,炒勻,水澱粉勾芡,淋上泡椒油,裝飾蔥節。
吃脆骨。
銷售火爆的原因:
這是壹種非常簡單的湖南炒菜。在烹飪過程中加入蒜苗和腌制的黃椒調味,起到非常好的增香作用。
制作:
鍋內放入色拉油50g,鍋七成熱時放入10g腌制黃椒和20g紅椒圈,翻炒半分鐘,然後放入300g材料A(鹽3g,味精3g)和三胖子包好的脆骨(帶鹹味)。
小炒仔兔
原材料:
兔肉丁、紅椒圈、芹菜段、香菜段、菜籽油、鹽、醬油、味精、生粉、料酒、蔥姜汁、胡椒面、香油。
方法:
將兔肉丁用醬油、鹽、味精、生粉、料酒、蔥姜汁腌制10分鐘;鍋內熱菜籽油,放入兔肉丁翻炒,放入紅椒圈、芹菜、香菜,加鹽、醬油、胡椒面、香油、味精調味翻炒。
潮州精品夜宵皇
材料:蒜苔100克,香幹100克,五花肉100克,芹菜桿80克。
調料:
大蒜5克,幹辣椒3克,醬油5克,金蘭膏20克,色拉油750克。
練習:
1,五花肉用開水焯壹下,然後用小火煮15分鐘至七成熟,冷卻後切成0.2厘米厚,3厘米見方的塊。將蒜苔、幹香梗、芹菜梗換成4厘米長的段,與蒜苔粗細相同。
2.將幹香豬肉和五花肉放入七成熱油中炸1分鐘至顏色較高。
3.鍋底留10g底油,放入蒜苔、芹菜梗、大蒜、幹辣椒炒香,再放入幹香幹蒜、五花肉、金蘭油膏加醬油炒勻。
火爆爆肚
材料:五花肉頭400克。
輔料:水葫蘆片50克,水葫蘆菌30克,木耳20克。
調料:豬油50g,精鹽3g,料酒15g,豆粉30g,姜10g,蒜10g,蔥15g,泡椒10g,花椒2g,味精1g,鮮。
制作:
1.將肚頭洗凈去除所有油筋,用十字刀切,切成邊長約2厘米的菱形塊;
2、將藍片和香蕈片切片;
3.將精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉和鮮湯混合成醬;
4.炒鍋放大火,放入豬膘,加熱200左右。將精鹽、料酒、豆粉加入肚中拌勻。在鍋裏翻炒。種子撒好,花翻了以後,馬上加入藍片,香蕈,木耳,姜,蔥,蒜。將泡椒煸炒,放入醬料中煮熟,在鍋中炒勻即可食用。
提示:
1,五花肉——又稱豬肚。這是豬的胃。五花肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等。,具有補虛健脾胃的功效;
2、辣肚是川菜中的傳統名菜,集合了川菜的傳統特色,以炸小、色美、汁緊油亮、質脆、鹹、微辣著稱。
火爆鴨腸
原材料:
鴨腸300克,黃荊青椒300克,泡椒粉50克,泡椒姜末50克,蔥白20克,幹青椒20克。
調料:
料酒120ml,香油20ml,色拉油80ml,川鹽,味精。
方法:
1,將新鮮鴨腸刮幹凈,切成15cm長的段;青荊條辣椒切成0.5厘米的小段。
2.往炒鍋裏倒入半鍋水,燒開。將鴨腸放入炒鍋中快速焯水後撈出瀝幹備用。
3.幹凈的鍋又點著了。倒入色拉油,加熱至五成時,先放入剁碎的泡椒、姜末、幹青椒炒香,再放入鴨腸、青荊花椒節、蔥節壹起翻炒。同時加入鹽、味精、料酒、香油,翻炒後出鍋。
關鍵:
1,鴨腸要選擇當天新鮮的鴨腸,這樣才能保證成品菜的香脆可口。因為堿做的鴨腸下鍋炸後有明顯的收縮,所以成品菜缺少鮮味。
2.鴨腸表面有壹層油,壹定要清洗幹凈,否則會影響成品菜的脆度。
3.鴨腸泡水後收縮很大,加工時要切長壹點。
4.鴨腸下鍋煮的時候,火力壹定要猛,水壹定要寬。如果小火小水,那麽煮出來的鴨腸在鍋裏受熱不均勻,會影響菜的脆度。
5.炒菜時先放入花椒、辣椒、泡椒,翻炒幾次後再放入鴨腸。這樣有助於吸收辣椒的辣味,二井辣椒的辣味,泡椒和泡姜的乳酸味。
挑贊火爆雞
配料:雞肉
輔料:姜片、蒜片、蔥節、椒節、花椒、蓮藕丁、青椒、粉條、脆皮花生。
調料:汾酒、鹽、生抽、糖、味精。
練習:
1.本地雞宰殺幹凈後,去掉大骨頭,再切成小丁。放入碗中後,加入料酒、鹽、醬油、姜片、蒜片、蔥片,拌勻,腌制15分鐘。
2.將菜油在幹凈的鍋中加熱,先將花椒節和辣椒炒香,再將雞丁放入鍋中炒至生,然後放入蓮藕丁和青椒丁,邊炒邊加鹽、醬油、糖和味精,炒好後放入粉條炒好的“燕窩”中,撒上香脆花生稍作裝飾,即可食用。
特點:
這道菜是爆炒而成,雞肉脆辣可口。
清炒豬腎
原材料:
豬腰肉壹對、生菜50g、木耳20g、大白菜15g、精鹽3g、蔥10g、泡椒10g、姜2.5g、蒜5g、花椒1g、醬油5g、豆瓣粉25g、料酒5g。
生產流程:
1、姜、蒜切成指甲片,厚度約1mm;洋蔥和泡椒,切成“馬耳朵”形狀;生菜切成4厘米長、7毫米粗的筷子;豬裏脊肉去筋膜,剖開去腰騷,洗凈,先斜著畫壹個寬3 mm的圖案,然後在圖案上橫著用3刀1剪成鳳尾形狀。
2.將腰花放入碗中,加鹽、料酒、水豆粉拌勻;在另壹個碗中,將醬油、胡椒粉、味精、水豆粉和鮮湯混合成汁。
3.炒鍋放大火,放油至七成油溫,放入腰花塊快速炒籽,再放入泡椒、姜、蒜、蔥、萵筍條、木耳、大白菜,炒出香味;把汁煮開,翻幾下,裝盤。
口味類型:鹹鮮可口
特點:腰花造型美觀,質地嫩脆,鹹鮮可口。
提示:豬裏脊斜畫成腰厚1/2,橫著直接畫成腰深2/3,腰花用1的3刀切開,長約6.6厘米,厚約6毫米;煮之前先嘗壹嘗,汁要幹要稀。旺火油溫高,烹飪速度快,輔料少。
分析:
相傳這道菜是由著名抗日將領張學良最愛吃的“溫拌腰花”演變而來。川菜大廚將它由拌轉炒,快速的烹飪效果使它在口感和味道上獨樹壹幟。是用豬腰片做的,切成兩塊,去油皮和腰味,然後用反刀斜切,再用直刀切成眉毛,有鹽和濕澱粉的味道。黃瓜洗凈,去瓤,切成條狀。用鹽、糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯調成汁。然後鍋裏放油煮,放入腰花翻炒,放入姜、蒜、蔥、泡好的紅辣椒、黃瓜條翻炒,然後煮汁收汁。因采用快火短炒的烹飪技術而得名。
小炒肉
成分:
五花肉,花椒,紅椒,蠔油,鹽,醬油,植物油,鹽,醬油,白糖,雞精,豆豉。
練習:
1.用刀把五花肉切成3mm左右的大塊;將豬肉放入碗中,在腌料中加入蠔油、鹽和醬油。
2.用手抓勻腌料,靜置10分鐘;辣椒去掉蒂,從中間切開,去掉椒芯和籽。
3.辣椒切條,紅辣椒也這樣處理,切條;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗凈瀝幹備用。
4.炒鍋燒熱,加入1/2湯匙植物油,肉片放入冷油,小火翻炒;翻炒至肉片出油,稍微卷起來,撈起肉片備用。
5.鍋內放入剩余的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火煸炒出香味;加入青紅椒絲和1/8茶匙鹽,中火翻炒至辣椒絲變軟。
6.倒入預炸好的肉片,加入醬油、糖、雞精調味;翻炒30秒左右,讓菜入味再上桌。
小吃葫蘆幹
材料:幹葫蘆300克,五花肉100克,青紅椒條30克。
調料:精鹽和東谷壹品鮮醬油10g,蠔油8g,味精5g,雞粉,蔥姜蒜末,色拉油800g(約50g)。
制作:
1,將葫蘆放入沸水中晾幹30秒,控水後取出。
2.鍋內放油燒熱,放入蔥、姜、蒜,將五花肉炒至微黃,放入蠔油、東谷壹品醬油炒香,再放入冬瓜幹、青椒條,最後放入剩余調料調味,翻炒均勻,即可食用。
快餐豬皮
練習:
1,將煮熟的豬皮切成條狀;紅美椒切成環狀;蒜苗切塊備用。
2.鍋內放入香辛料油加熱,放入姜米、蒜、黑豆豉、紅美人椒圈炒香,再放入紅燒肉條炒香,其間放入鹽、醬油、雞精、味精。加入蒜苗翻炒後,出鍋裝盤。
特點:
豬皮壹般用來做涼粉,或者腌制後配辣椒面和醬料吃。在這裏,煮熟的豬皮被炸成壹盤菜,就像壹個小炒肉。菜軟糯麻辣,豆豉味濃。
小吃牛肉
材料:牛肉300克(最好是牛柳和黃瓜條)
輔料:青椒150g,紅辣椒150g,大蒜2瓣(約10g)。
調味醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5g)、小蘇打1/2茶匙(約3g)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精和油少量。
練習:
1,把牛肉的筋膜挑掉,把牛肉切成小塊,切的越薄越好。如果不好切,可以把牛肉放在冰櫃裏凍到硬,方便切片。然後用1茶匙澱粉、1茶匙醬油(15毫升)、1茶匙小蘇打和1茶匙油混合腌制15分鐘;
2.青紅椒切小圈,大蒜去皮切塊;
3、鍋熱,加入比炒菜多的油(50克左右),放入牛肉片炒變色,撈出瀝幹油;
4.鍋內留2湯匙油,放入蒜末炒香,放入青紅椒圈炒香;
5、將牛肉放在壹起攪拌均勻,加入生抽、蠔油、雞精和適量的鹽攪拌均勻。