原料配方:大米10斤(糯米和大米都有)，水9.3斤，培養曲1斤(酒廠或腐乳廠有售)，藥酒0.28斤(雜貨鋪有售)。
生產方法:
1，泡飯。選擇較好的糯米或大米，洗凈；普通冷水浸泡8-10小時，瀝幹備用。
2.米飯。將瀝幹水分的米飯放入鍋中蒸至九成熟，離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，松散不粘。煮均勻後不要馬上掀蓋，要把米飯放在鍋裏，等差不多涼了再拿出來。煮好後打散假；然後把菜攤開晾到28℃以下。
3.預發酵。將準備好的水、培養曲和藥酒倒入壇子中與蒸好的米飯混合均勻，蓋上蓋子，夏天室溫晾幹，冬天放在取暖器上或爐前，3天左右，米飯變軟變甜，再用筷子攪拌，有酒滲出。此時罐內溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4.擠壓。將預發酵好的原料裝入幹凈的布袋中，在上面壓上木板和重物，將酒擠出。
5、煎酒(加熱殺菌)。將榨好的白酒放入鍋中蒸(任何壹種蒸鍋都可以)，鍋內溫度升至85度時停止加熱。
6.過濾器。用豆包做成布袋，將蒸好的酒倒入袋中，過濾，濾液儲存。
7、密封。將濾液裝入幹凈的壇中，用幹凈的牛皮紙將壇口包好，然後用稻草或稻殼和泥將壇口封住，再將壇放在合適的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
黃酒有的地方叫糯米酒。通常家裏釀的酒叫水酒，壹般可以供女性產後和坐月子時飲用，可以調理身體。壹般來說，它是在初冬釀造的。我們先來看看黃酒的釀造過程，看看這些金黃色透明的酒是怎麽釀造出來的。以後自學怎麽做也是很好的。
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工具材料:
酒盆、酒甑、酒架、水桶、水漂、幹果(老絲瓜裏去皮後的網狀的東西用來洗酒，我們叫幹果)、團柏、魚簍、大鐵鍋、大煤爐(農村用的柴爐)、藥酒(市面上有賣)、芋頭。
糙米，白葡萄酒
操作方法
01
第壹，買糯米
壹般有些超市有賣，也可以買壹些糯米加工成糯米。糯米加工的時候只能去掉外殼，米外面還有壹層米皮。否則不能釀酒，所以這些東西需要註意。
02
第二，妳需要準備工具
如下圖，酒甑，球筐，壇子，幹子，魚簍分別是。所以不要在酒上沾鹽沾油，要用清水洗，包括手之類的。
03
第三，泡飯
將大米倒入酒盆中，將33至36斤大米倒入酒盆中，倒入清水，用勺子將水中的浮皮撈出，用簸箕蓋好，以防灰塵和其他昆蟲。浸泡36-48小時
04
第四，蒸飯
1)，生火，要大火，放在鐵鍋裏，倒入三分之壹左右的水，等到沸騰。記得放壹個芋頭在鍋裏煮，下次用。圖1
2)用水瓢將泡好的米從酒盆中倒入甑內(不是壹次，而是壹次，防止米壓得太緊而蒸不均勻)，然後用清水慢慢沖洗甑內的米，洗掉米內的灰塵和雜物，壹甑沖洗兩桶水左右。圖2
3)將洗好的米甑放入鐵鍋水中，蓋上酒盆，大火蒸2小時左右，至米熟稍軟。煮飯前20分鐘，往米飯裏放壹勺涼水，蒸得滿鍋都是，這樣米飯煮得更清楚。圖3、圖4和圖5。
4)把酒盆取下來放在地上，把酒架放在上面，把酒甑從鍋裏拿出來放在酒架上，用冷水倒入熱飯裏，放涼，但不能太涼，不利於發酵。最好用小火燙壹下，倒2桶左右的水。
最後從流入酒盆的熱水中舀兩勺，倒回米飯中，使溫度上下均勻。
5)將冷卻後的甑從酒盆中取出放在地上，底部用木棒塞住，使甑稍微傾斜，以便排幹裏面的水3到5分鐘。
6)把酒盆裏的熱水浸到缸裏，燙缸裏的細菌，有消毒作用。
05
第五，把藥放進盆子裏
1，把酒盆裏的水倒空，把煮好的芋頭從鍋裏拿出來去皮，把酒盆木頭的縫隙用芋泥糊好，防止滲漏。
2.將藥酒搗碎放入碗中(每米65，438+00至65，438+05件藥酒，個人喜好而定；藥酒放太少會變酸，放太多會變酸)，沿著酒盆壁把藥酒刮到碗裏，倒壹半到碗裏。
3.將瀝幹酒甑中的米倒入酒盆中，用手上下翻動使其均勻，然後倒入剩余的酒粉，用手上下翻動，最後將米全部壓成斜坡，露出壹個小鍋底。必須用手拍緊斜坡才能保暖。盆壁、盆沿、外露的小盆底都要用幹兒子擦幹凈，不能留下單獨的米粒，防止這些米粒發黴壞酒。
06
第六，發酵
成品酒盆放在暗處，用簸箕蓋好，外用塑料布包裹。最好保持密閉和溫暖。如果天氣冷，可以蓋被子或者堆稻草。讓它發酵。大約3-4天後，壓得很緊的糯米會明顯從盆上脫落，即大米與酒盆壁之間有縫隙，露出的壹小塊盆底開始積酒，能聞到明顯的酒香。這時候可以把糯米全部翻過來，米粒已經明顯開始變軟了。
07
當環境溫度在15度左右，再發酵10天左右(溫度更高，時間更短)，可以看到糯米變得全濕全軟，用手捏個球就能擠出很多飲料。這時候可以在酒盆裏的醪糟裏倒入清水。壹般每10公斤幹糯米加3公斤水。加水量決定了酒的稠度或稀度，也影響了酒的保存。加水後糯米會沈入水底，1-3天後糯米會全部到達水面。這時候就可以擠酒了。鮮榨葡萄酒呈牛奶狀。放在罐子裏，放在開口處大概三到五天再封口。之後，酒就會逐漸變成金黃色。這個時候，就是我們所說的黃酒了。不加水榨出來的酒叫酒曲，很甜。這種酒曲可以在小瓶子裏存放很多年(但是，第二年必須加入1/4的新酒曲，以防走味)。越老的酒價格越高，有強身健體、美容滋補的功效。榨酒後的糯米叫酒糟，不要扔掉，還要放在壇子裏，以後可以在酒樓裏蒸出白酒。蒸酒後的酒糟是種花種菜的好肥料。