創始人鐘，原名謝森茂，於1931開始掛出鐘水餃招牌。
貝爾水餃和北方水餃的主要區別是，裏面是豬肉餡，不加其他新鮮蔬菜，配上特制的紅油，微甜微鹹，麻辣鮮香，風味獨特。鐘餃子具有皮薄(10餃子只需50g)、配料精(精粉、精選去筋去皮的豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度和水分，使肉嫩而去渣)、味鮮(全靠輔料、紅油和原湯)的特點。
二、酸辣豆花
酸辣豆腐是四川成都、樂山等地著名的地方小吃。豆花以前是以合租的形式經營，在城市和農村都很流行。它是壹種歷史悠久的民間小吃。
做豆腐需要選擇上等的黃豆，用井水或河水浸泡後磨成漿，將豆渣過濾，煮沸後倒入木桶中備用。取上釉的青砂缸，放入用水混合的紅薯澱粉和石膏水，倒入煮沸的豆漿中，讓其凝固成豆腐。
酸辣豆腐是豆腐的壹種，由醬油、醋、辣椒面和味精制成。加入事先煮好的豆腐，撒上豆芽、脆皮黃豆、大頭菜、蔥花。酸辣豆花吃起來酸辣鹹鮮。豆花鮮嫩，食材酥香，味道濃辣，別有風味。
第三，賴湯原
賴湯圓已有百年歷史。老板賴元鑫，從1894開始在成都沿街做餃子賣。他做的餃子煮的時候不爛，不露泥，吃的時候不粘筷子，不粘牙齒，不粘嘴。它們濕潤、香甜、光滑、柔軟，是成都最有名的小吃。現在來湯圓壹直保持著老字號小吃的品質。其色滑白，皮軟糯，香麻油重，營養豐富。
第四，葉
葉，又名，原是四川西部壹個農民清明節的傳統食品。1940年，新都天寨小吃店對艾沫進行了精心改造，改名為葉Ere。葉巴爾是四川著名的小吃之壹，用料講究，工藝精細，色澤艷麗，柔軟爽口。用糯米粉面包，餡軟甜，或者鮮肉，餡鹹，外面包新鮮的橙葉，大火蒸。特點是香潤，甜爽，鹹鮮。壹般是1元兩個，便宜又好吃！
動詞 （verb的縮寫）泡吧
泡吧是糯米做的，吃起來軟軟的，甜甜的，很好吃。單玲的泡巴很有名，裏面有油渣，聞起來很香。每個50美分。早上微波或者蒸壹下吃，早餐問題就解決了。
第六，甜水面
制作方法:在細面粉中加入鹽和水，揉勻，靜置半小時？妳是多余的嗎？0.6厘米厚的面團，切成0.6厘米寬的面條，然後抓住面條的兩端(每次5-6根面條)，用力拉伸。當面條變得0.4厘米厚時，放入開水鍋中煮熟，取出後搖晃冷卻，撒上少許熟植物油拌勻；辣椒油、復制甜紅醬油、蒜泥、麻油和醬油混合成調味汁。
吃法:將面條放入沸水中焯壹下，撈出放入碗中，蘸上醬汁食用。
特點:甜水面的面條，濃稠，風味獨特。
七、夫妻肺片
成都有名的風味菜肴。相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有壹個叫郭朝華的人，他和妻子壹起，從事制造和銷售冷牛肉和肺片。夫妻倆親自操作，走街串巷，用籃子賣。由於制作精細，風味獨特，他們經營的涼拌肺片深受人們喜愛。為了區別於普通的肺片攤，人們稱之為‘夫妻肺片’。開店後更加註重用料，用牛、心、舌、肚、頭皮代替原來的單肺，品質日臻完善。為了保持這道菜的原味，壹直沿用‘夫妻肺片’這個名字。
八、龍抄手
餛飩湯薄而嫩，爽滑可口，湯濃而白，是榮成最好的小吃。龍餛飩的名字不是老板的姓，而是“密花茶園”裏三個家夥用的諧音“龍”的名字，寓意“龍騰虎躍”，生意“興隆”。
此外還有清湯抄手，紅油抄手，海鮮抄手，燉雞抄手等等。。。
九、珍珠球
北方的珍珠球好像是肉做的，吃起來鹹鹹鮮鮮。四川的珍珠球香甜可口，裏面有餡，裏面有黑芝麻和白糖，外面有漂亮的糯米，晶瑩剔透，吃了辣的東西可以換換口味。
X.豬肉卷
最有名的腸粉應該算是雙流的“白家粉腸粉”了。
口味和配料:正宗的肥腸粉是用上等的紅薯粉、菜籽油、幹紅辣椒、花椒等原料熬制而成，而鍋蓋湯則是用肥腸、豬骨等調料熬制而成。紅油飄香，幹香菇榨菜星羅棋布，炒黃豆焦黃圓潤。粉條糯軟，滿嘴清香。拿起顫抖的肥腸往嘴裏送，只覺得鹵的細膩滑嫩，有嚼勁。
制作方法:先將泡好的紅薯放入沸騰的肥腸湯鍋中震蕩幾下，然後撈起倒入已經放好肥腸和調料的大碗中。最後從湯鍋裏舀壹勺滾燙的湯順著粉條往下倒，再往碗裏放幾顆花生和幾顆蔥花。
十壹、抽血。
毛血旺又稱“毛血旺”，主要由鴨血、牛肚、豆芽等制成。，並配以鰻魚、魷魚等輔料鮮。它的味道應該是麻、辣、鮮、香。另外，現在還有壹系列的冒菜。
十二、水煮肉片
教材上說:開水的特點是“麻、辣、鮮、熱”。從蔬菜的制作可以大致了解:先準備蔬菜:芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。肉片加少許澱粉，攪拌均勻，加入少許油，放入豆瓣，翻炒至油變紅，加入少許湯汁，湯汁沸騰時，放入所有蔬菜和肉片，略煮(切記不要久煮)後倒入盆中。最後，最重要的工序:辣椒面，辣椒面，大量撒上，再澆上壹層燒開的油。壹鍋還在吱吱作響的“水煮肉片”就端上來了。
十三、冰粉
“冰粉”是壹種用紗布包裹的植物種子(黑如芝麻)，在清水中不停地摩擦，會產生粘液混在水中，然後加入少許薄荷，取出紗布包裹的冰粉種子。沒過多久，這些混合物就變成了透明的淺棕色固化物質，晶體誘人。
在碗裏放壹些冰塊，然後用大壹點的勺子盛壹塊冰粉，看著它在勺子上顫抖。好像稍微不穩就會掉地上摔碎。小心翼翼的把它放在有冰塊的碗裏，加入炒花生粉和煮好的紅糖水。這時候角色真的出現了，淡定得像壹個場景裏的大人物。就是兩件簡單而不起眼的事，讓壹部平淡的戲瞬間精彩。
用小勺子攪拌碗裏的東西。入口是花生的香味，紅糖水的甜味，微微的薄荷味，冰粉入口綿軟綿軟...果凍是什麽？
十四、雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川省影響很大。近幾年在全國各地蔓延，尤其是北方廣大地區。
方法:機制面條在沸水中煮。做飯的時候不要煮的太軟。趁熱拿出來放在案板上。撒壹點熟植物油，搖壹搖，迅速冷卻，直到不粘對方，已經冷卻。就變成了冷面。
冷面的吃法多種多樣:(1)綠豆芽冷面，用開水焯壹下，保持脆嫩，放入碗中，蓋上冷面，撒上胡椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥、香油制成的調味汁；(2)雞絲涼面，基本做法和綠豆芽涼面壹樣，只是煮好後在面裏加入雞絲；(3)三絲涼面，熟雞絲，火腿絲，肉絲。
十五、冷弦
熱串就是小火鍋，冷串和涼菜差不多，也是壹串穿賣，壹般壹毛錢壹打。來壹碗冰粉或者銀耳，再吃幾個冷串串，說八件衣服，很愜意。
十六、豆腐
豆腐腦的主要程序是點豆花:將豆漿過濾，加入適量石膏或鹵水，濃縮成壹壇，燉上幾個小時，就成了壹壇白嫩的豆花。這時候用又細又圓的鍋鏟，把豆花鏟到和糯米粉勾兌的開水裏，然後切成小塊，讓它們點綴在半透明的濃湯裏。
吃的時候，把壹把膨脹的土豆粉舀到竹漏勺裏，用開水燙壹下，撈起，放入盛有味精、雞精、白醬油、紅醬油、紅辣椒、花椒粉、姜粉、豆芽、榨菜丁、香油等十余種調料的碗裏，再把煮好的豆腐腦放在碗裏。只有蔥花、芹菜葉、脆皮黃豆、炒花仁、痱子是素豆腐；加入壹撮銀白色的雞胸絲，做成雞絲豆腐腦；如果加上壹勺用鹵油、花椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、山奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯，就是牛肉豆腐腦。
豆腐腦店遍布樂山大街小巷，各有各的風味。最有名的是牛華鎮的朱氏和羅氏豆腐腦。豆腐腦在歷史上以其獨特的魅力在人們的生活中占有重要的地位，富含燦爛的巴蜀文化。
十七、韓國包子
漢包子是漢於1914年創制的，是當時成都禦龍園的主要品種。當時店裏的“南蝦包子”因用料考究、制作精細、皮薄沫松、餡足、入口化渣，被稱為“成都小吃的上品”。後來，兒子韓文華繼承繼父的生意，將店鋪改名為“韓包子”。近90年來，韓國小籠包壹直保持著自己的風格和品質。1990 12被成都人評為“成都名小吃”。
十八、麻婆豆腐
材料:豆腐10兩(約400克)，牛肉末，青蒜苗。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油都合適。
方法:由嫩豆腐和碎牛肉制成。菜色鮮紅，豆腐嫩白，麻、辣、鮮、辣、嫩、紮(指整個形狀)、脆(指牛肉末)。選擇石膏豆腐，切成方塊，放入碗中，用開水沖去澀味。用植物油將炒鍋加熱至六成熱。將牛肉末翻炒至黃色。加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣，加入鮮肉湯，放入豆腐，中火翻炒至豆腐入味。加入青蒜芽節和醬油，煮壹會兒，汁變濃。汁濃而亮時，放入碗中，撒上花椒粉。
十九。丹丹面館
擔擔面是成都著名的小吃。將面粉搟成面條，煮熟，舀入炒好的豬肉粉。煮出來的面條很細，鹵汁酥香，鹹鹹微辣，香氣撲鼻，非常入味。這道菜在四川廣為流傳，常被作為宴席小吃。
原料:圓面500克，辣椒油50克，醬油50克，蔥50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川菜100克，熔化豬油20克，香油20克。
烹飪方法:將川菜略洗，分別將其和蔥切成細粉，分5碗裝，再將其他調料裝在每碗中備用；把鍋裏的水燒開，把鍋裏的面煮好分碗吃。
這壹帶最有名的是擔擔面，自貢壹個叫陳寶寶的攤販，1841創立的。它最初是因背著擔子沿街叫賣而得名的。以前在成都走街串巷的擔擔面，都是用壹個銅鍋隔出兩個隔間，壹個用來煮面，壹個用來燉雞或者蹄子。目前重慶、成都、自貢等地的擔擔面大部分都改為門店經營，但仍保持原有特色，尤其是成都的擔擔面。
二十、芙蓉絨層層酥
原料:面粉、豬脂肪(略凍)、蓮蓉餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食用色素、水果罐頭。
系統:
1.餡的形成:蓮蓉餡揉成均勻的丸子，胭脂糖用糖粉和食用紅制成。
2.面團準備:150g面粉加入豬脂肪，在案板上揉成酥脆的面團；300g面粉加入50g豬脂和100g清水，在案板上調成油水面團。
3.制作成型:將油水面包放入酥皮面中，酥皮成酥面團，揉成圓條，餵入均勻的圓餅坯中，壓成圓皮，分別包裹在餡心中，揉成圓餅形狀，靜置約65，438+05分鐘。當餅坯變硬後，用刀片在餅坯邊緣向餡料中心均勻劃壹圈。
4.成熟:將精制油放入平底鍋中小火上，燒至60度左右，然後依次放入餅坯，煎至上浮、漂浮、成熟。
5.菜肴:分別用水果裝飾，去掉胭脂糖。
特點:酥層次分明，口感綿軟，口感甜潤。最適合配甜湯吃。
二十壹、涼粉
四川涼粉分為白涼粉和黃涼粉，可以涼拌也可以熱食。調料不壹樣。原料也不壹樣。白涼粉就是川北涼粉，黃涼粉也叫米豆腐，是用豌豆做的。
二十二，搗碎
酒釀色澤清亮，汁白，香甜。具有補氣生血、活絡通絡、潤肺的作用，夏季還有清熱解暑的作用。在四川，人們用鍋盔(壹種白面餅)、油條、糯米粉和雞蛋煮土豆泥。夏天用清水煮，加糖。冷卻後，可以加入冰塊制成冷飲。在很多川菜中，醪糟也是必不可少的調味品。
二十三、牛奶湯面和施舍雞
牛奶面湯因面湯像牛奶而得名。店主前壹天晚上把豬骨頭和雞骨頭放進鍋裏，用小火煮到早上，湯變白了，鹹鹹的，乳白色的。此時掀開蓋子，香味就會撲鼻而來。用這種奶湯煮面，配雞絲和酸菜肉絲，味道非常鮮美。
邛崍的布施雞也可以叫辣雞片。因為以前是裝在圓錐形的陶碗裏賣，所以人們習慣叫它施舍雞。它挑選當地的公雞，宰殺，去毛，剖腹煮熟，然後撈起曬幹，再去骨去頭，用鋒利的刀片做成均勻的薄片，整齊地放在盆裏或大盤子裏，再淋上混合了紅辣椒、炒芝麻、胡椒面、豆油、味精、香料、汁液的調料，讓人垂涎欲滴。因為調料配方的不同，布施雞的味道也大不相同。據當地人說，有些是祖傳秘方。
這裏最好的吃法是奶湯面配苦行僧雞。挑壹個奶湯面香，放壹塊好吃的苦行僧雞肉在裏面。它讓妳又暖又脆，食欲頓時大開。真的很奇妙。即使在寒冷的冬天，它也會讓妳感到溫暖和舒適。
二十四、豬嘴
瀘州竹子壩因其選料考究、制作精細、品質優良，以其融、香、糯、軟、不粘的獨特風格，成為瀘州著名小吃之壹。瀘州豬排分為鹹餡和甜餡。鹹餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽為原料；甜餡由白糖、剩油、橙紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等制成。餡的原料是80%熟糯米和20%大米，磨成漿，掛幹。剛蒸好的豬排潔白有光澤，像煮熟的豬，故名。
25.巴荒
瀘州巴荒色澤金黃，香氣濃郁，味道香甜。其獨特之處在於包裝材料為梁，而的香味則來自梁所含的芳香油。剛剛蒸過的巴荒散發著清香。冷卻後可以切片油炸，也可以放入沸水中煮，有壹種特殊的風味。
二十六、白蛋糕
瀘州白餅是用熟飯、白糖、桂花、豬油做成的，還有壹種食物叫白餅，就是白糖年糕。看起來像杯口，形狀像飛碟，中間會有壹個小紅點。街上賣新鮮的白蛋糕。熱氣騰騰的白餅散發著米香，總是裝在嶄新的竹籃裏，視覺、嗅覺、味覺都是享受。
以風味小吃聞名的瀘州白餅，最早產於公元1920年代的三義園白餅店。它在巴蜀以其美、嫩、香、甜、爽而聞名，成為老少皆宜的早餐佳品，有些還在宴席上作為“過中”小吃。白蛋糕的名字由來已久。瀘州白餅是以精米、白糖、桂花糖、豬油經提糖制成，故名桂花豬油提糖白餅。瀘州白餅以其美、嫩、香、甜、爽而聞名於四川。剛出籠的白蛋糕，潔白潤澤，香氣誘人，誘人食欲。
二十七、桂圓包子
雪白的特制精粉，發酵後加入白糖和豬油揉勻，制成手感如緞的包子皮；買了前腿夾住的豬肉，不用圍巾剁成肉末，加各種調料，倒入燉雞汁；攪拌成香噴噴的肉餡。為了讓肉更鮮美，入口化渣，加入慈菇。
二十八、蹺腳牛肉
相傳上世紀30年代初，老百姓貧病交加。樂山有個老中醫，擅長中草藥，精通歧義之術。這位老人，懷著濟世救人的心，在樂山蘇集鎮河邊的吊鍋裏熬藥，幫助路人。羅老大夫相見，此湯防病解渴。有的人甚至喝了好幾碗才解饞，於是羅老醫生把大戶人家丟棄的腸子、牛肚洗幹凈放進湯鍋裏，加點調料。煮出來的味道很鮮美，酒客羅毅不斷，河邊的湯鍋已經在供應了。後來晚輩沿襲了羅醫生的烹飪方法，去市場擺攤賣。起初，經營者放了壹張沒有凳子的桌子，所以他在桌腳綁了壹根繩子向客人賣湯。客人把壹只腳放在繩子上，用另壹只手吃湯，所以取名叫跳角牛肉湯。
二十九、烤白肉
三十、口水雞
材料:黑皮公雞1000克，花椒油10克，糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，香油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油。
系統:
1.活雞宰殺洗凈，去足翅尖，用開水浸泡去血，然後撈出用清水沖洗幹凈。鍋加水加熱至70攝氏度時，放入雞肉，放入蔥、姜、花椒、料酒、精鹽，剛煮好的鍋取出，放入冷湯中浸泡，涼後撈起，切成條狀放入凹形容器中。
2.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油放入碗中混合，將汁液澆在雞條上。撒上芝麻，花生和蔥花。
特別點:這道菜在主料的選擇上很有講究。必須養本地公雞，重在調味，調料豐富，麻辣鮮香，嫩滑爽口。有‘三千裏名巴蜀，江南十二州不勝味’的美譽。
三十壹、玻璃銷售
配料:面粉、大白菜、瘦豬肉、花椒粉、鹽、味精、料酒、香油。
按部就班:將上等面粉加水制成硬水拌面團，拉成10g，壓平，搟成面片，將數個面片疊放，用面棍輕敲面片邊緣，使之成為荷葉裙；將大白菜用開水焯壹下，壓幹，切塊，瘦肉剁碎，煮熟後切去肥肉，加入花椒粉、鹽、味精、料酒、香油做成餡；取手上的皮，中間放入餡料，慢慢掀起皮的裙邊，揉成白菜的形狀，底部放入餡料，放入蒸籠在空氣中蒸，蒸三分鐘左右，開籠灑壹次水，然後蒸至熟。
傳統小吃。韶韶風靡全國。成都的燒燒具有皮薄餡多，造型美觀，葷素兼備，營養豐富的特點。玻璃燒麥因皮薄，煮熟後用油浸泡過的半透明皮子，透過皮子還能看到裏面的餡料而得名。
三十二、郭隗
四川堪稱鍋盔王國，城鄉隨處可見，不分雅俗大家都吃。看八味，四川鍋盔品種很多，甜、鹹、白、五香都有。從材料來看，有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等；從制作方法來看，有包餅、抓(抹、炸)、空心、油旋、拌糖等。僅成都常見品種就有30多個。大街小巷有許多小吃攤出售；有名的小吃店有他們的位置；即使在高檔宴會上也能看到。有人用這個當早餐，有人用它來磨尖，有人用它來配菜。總之，很多人喜歡吃。用它吃肥腸粉，咬著粉咬著鍋盔，就滿足了，或者撕成小塊泡在湯裏，也很不錯，味道交融。
三十三、雞蛋烤蛋糕
相傳清朝道光年間，成都市街石室書院旁有壹位姓石的老人，受孩子們的“姨媽宴”啟發，就用雞蛋、發酵粉和適量紅糖拌勻，放在平鍋裏烤制而成。因其數脆、嫩、爽口，口感特別好，成為著名的小吃。現在有白糖的，紅糖混的，蜂蜜混的。烘焙時，有人加入芝麻、核桃、花生、櫻桃等不同餡料；有的還塞了肉和蔬菜，鹹鹹可口，蛋烘糕的品種也越來越豐富。
三十四、燒烤
三十五、炸龍蝦
材料:糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，大豆250克。
系統:
1.糯米洗凈，浸泡12小時，然後洗凈，倒入蒸籠，用武火蒸，中間灑水1-2次，然後蒸熟，翻出來倒入木桶中，用適量開水拌勻，蓋上蓋子，用木棒搗碎(或用絞幹機絞幹)
2.將300克紅糖放入清水中煮沸成糖汁。芝麻、黃豆分別炒熟，磨成細粉。
3.將糍粑坯分成10份，再將每份分成3塊，即用手在木盤上拋三次，做三圈後彈入裝有黃豆的簸箕中，使每塊均勻裹上黃豆，然後淋上糖汁，撒上芝麻面。
特點:糯米三炮軟糯，香甜可口。三十六門，三門大炮
參考資料:
yy808