中國幹貨的調料主要有:辣椒(有時加花椒)、大料、花椒、幹辣椒、桂皮等。，哪些是最常用的；此外，還有陳皮(或山楂)、丁香、豆蔻、山奈、茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等。，大概有十幾個。(其他不屬於幹貨的調料主要指蔥、姜、蒜。)
茴香氣味濃烈，最適合用來做素菜和豆制品。白芷用於牛羊肉可以去腥增味，使肉質變嫩。臘肉、香腸用肉桂，可使肉、香腸香味濃郁，長期食用不油膩；陳皮、木香能使氣味淡雅芬芳；用山奈和生姜煮魚，不僅能去腥，還能使魚酥、嫩、香。熏制雞鴨鵝，配以肉豆蔻和丁香，可以使熏制的味道獨特，嚼起來鮮香，香味十足。
黑胡椒黑胡椒:被稱為“黑金”，產於印度，後來傳播到歐洲、亞洲和世界各地。黑胡椒具有非常強烈和獨特的辣味，是烹飪牛排等肉類的常用香料。黑胡椒獨特的味道來自胡椒堿，胡椒堿在光線的照射下會失去壹部分香味，所以在做牛排的時候，最好用手持胡椒研磨器研磨黑胡椒，使其香味最大限度的揮發。黑胡椒具有明顯的溫補脾腎作用，可治療脾虛受寒引起的晨瀉。
肉桂肉桂:又名肉桂、桂皮或桂皮，是人類最早使用的香料之壹。桂圓蠅揮發油芳香，能使葷菜腥而膩，清香可口，食欲大增。不宜壹次隨餐使用過多。香味過濃會影響菜肴本身的味道。在菜肴中加入肉桂有助於防止或延緩衰老。肉桂中含有苯丙烯酸類化合物，對前列腺疾病有治療作用。肉桂有很強的香氣，所以吃的越少越好，不適合長期食用。肉桂性熱，夏天盡量少吃，孕婦也要少吃。
孜然孜然:孜然又名安息茴香、阿拉伯茴香，是世界上除辣椒之外的第二大調味品。孜然有獨特的薄荷和水果味，也有適口的苦味，對去除食物的腥味有明顯的作用，尤其是烹調牛羊肉時。也可用於蛋糕、酒、泡菜等的調味。孜然遇油或高溫加熱會越來越香，是燒烤必不可少的香料。孜然也是印度制備咖喱粉的主要原料。
咖喱粉咖喱粉:咖喱其實不是壹種香料的名字。在印度，咖喱的意思是“混合許多香料，壹起烹飪”。組成咖喱的香料包括紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、茴香、肉豆蔻、香菜、芥末、鼠尾草、黑胡椒、姜黃粉、咖喱的主色等等。各種獨特的香氣和味道混合在壹起，無論是搭配肉類、海鮮還是蔬菜，協調的多層次口感綻放，讓人迷上咖喱。
暗歐泊羅勒羅勒:原產於熱帶非洲和亞洲，現在在東歐、南斯拉夫、塞浦路斯、法國、意大利、美國和馬達加斯加都能見到。紫羅勒是壹種香味濃郁的芳香草本植物，葉大，香味柔和，略帶壹絲甜味，常用於地中海和東南亞美食。鮮葉是番茄意大利面的最佳調料，也可以作為生菜的薩拉加風味和各種菜肴的裝飾香料。
法加拉花椒:味道辛辣。是中國特有的調味品，被譽為“中國調料”，尤其是在川菜中。可用於鹵菜、鹵菜、配菜、四川泡菜、雞鴨魚肉等。，也可以粗磨成粉，拌上鹽，做成椒鹽蘸著吃。花椒可以去除各種肉類的腥味；促進唾液分泌，增加食欲。花椒還有芳香健胃、祛濕止痛、殺蟲解毒的作用。
抹茶(Maccha Matcha):起源於中國，大約在公元7世紀，日本唐祭司將抹茶送回日本。它是由天然石磨磨成微粉的綠茶蒸制而成。抹茶色澤翠綠持久，氣味淡雅清香，粉質細膩，口感香甜。抹茶是制作抹茶千層面、抹茶咖啡、抹茶雞尾酒、抹茶布丁、抹茶拿鐵、抹茶豆腐、抹茶酸奶、抹茶豆漿、抹茶意大利面最吸引人、最美味的香料來源。
桂花桂花:桂花原產於中國西南和中部，現在在印度、尼泊爾和柬埔寨也有分布。桂花香氣濃郁，淡雅宜人，風味持久。它是制作蛋糕、糖果和葡萄酒的壹種非常獨特和優越的香料。桂花還可以入藥，有化痰止咳、生津止牙痛的功效。
Panch Phoran五味混合香料:由八角、八角、茴香、桂皮、丁香、胡椒、高良姜、甘草、陳皮等多種香料混合而成。，常見於東方美食的辣菜中。五味混合香料特別適合烹飪豬肉、牛肉或家禽菜肴，可以加入鹵汁中增加香味。它集合了各種原料的優點，氣味芳香，具有健脾、溫中、消炎利尿、提高機體抵抗力的功效。
陳皮陳皮:陳皮用於烹飪時，其苦味和其他風味可以調和，形成獨特的風味。陳皮所含的揮發油對胃腸道有輕度刺激作用，可促進消化液的分泌，消除腸道積氣，增加食欲。在烹飪中，陳皮可以起到除異味、增香、提神的作用。用作香料，有增香增味、去腥解悶的作用。常用於制作鹵菜、鹵汁，也是陳皮羊肉、陳皮全鴨等菜肴的重要香料。
迷叠香迷叠香:傳統的地中海菜肴香料。迷叠香香味濃郁，是肉類菜肴的常用香料。腌制肉的時候可以放壹些，烤的時候肉特別香。或者在沙拉醬裏放壹些迷叠香，用橄欖油、醋、黑胡椒和鹽混合，就是非常有名的香草沙拉醬。
八角茴香:是壹種古老而奇特的香料，只喜歡生長在家鄉，其他地方的痕跡很少。八角，又叫中國八角，八角形，辣味濃，適合紅燒鹵制。常用作醬牛肉和茶葉蛋。八角有溫陽散寒、理氣止痛的功效。可用於治療冷嘔吐、冷疝氣、腹痛、腎虛腰痛、腳氣等。但不要隨意吃野生八角，因為除了栽培八角，其他野果都有劇毒。
甜羅勒甜羅勒:是原產於埃及的著名香料，具有濃郁宜人的微甜香氣，口味獨特，營養豐富。甜羅勒的嫩莖葉可做配菜、涼拌、炒菜、泡湯、餡和火鍋配菜，也可曬幹磨成粉，加入面粉中制成各種面食；或者作為肉的調味品和泡茶的飲料。甜羅勒還有藥用和養生價值。經常食用可以增強人體免疫力，減肥抗菌，延緩身體衰老。甜羅勒還有驅蚊的作用。
白胡椒白胡椒:吃起來又辣又香。它是壹種受歡迎的香料，經常用來搭配牛排、羊排、豬排和燉肉。與黑胡椒相比，白胡椒的藥用價值更高，調味作用更少，但具有更強的散寒健胃功能。白胡椒能祛腥解膩，其特有的氣味能使食欲打開，增加食欲；還能使人出汗，治療風寒感冒；用白胡椒配的菜不容易變質，說明白胡椒還有防腐抑菌的作用，而且可以解決魚蝦肉的毒性。