在外面吃飯的時候，名人開的餐館不多。第壹，早已過了偶像化的年齡。第二，之前去過壹兩家餐廳很失望。無論是管理還是夥食，充其量也是中規中矩。如果真的客觀，就不會再發生了。開餐廳也需要好玩。有錢真的不夠。當然，不怕賠錢的就另當別論了。但是郭德綱不同。他開餐館應該是順理成章的事。開個玩笑，名字裏有“鍋”和“壇子”。如果他不開餐館，誰會開？坦白說，聽聽他的壹些相聲段子，說到吃飯，還是很專業的。我曾經和壹家酒店的廚師聊天，他說，郭德綱以前是廚師嗎？為什麽有些人比專業廚師懂得多？不知道郭德綱是不是廚師，但他開的餐館確實存在。這家餐廳名叫郭家菜，頗有點“私人廚房”的味道。“郭家菜”在哪裏？我覺得很多“崗四”閉著眼睛都能找到，就在三裏屯工體北路雅秀服裝市場對面，白色獨棟建築。德雲社金色背景上醜陋的紅字壹目了然。壹塊寫有“郭家菜”字樣的木牌在中國式的橫梁上。“郭家菜”這幾個字是郭德綱親自題寫的，確實有他自己的風格，橫平豎直，樸實無華。雖然“郭家菜”和德雲社劇院位於同壹樓層，但郭德綱堅稱不存在“送飯票、送戲票”的事情。“吃飯就是吃飯，要踏踏實實買相聲的票，再大的明星也不會打破這個規矩”。“郭家菜”整體面積3000多平米，適合演出、餐飲、服裝(德運華府)。當妳打開棉布窗簾時，裏面的感覺很郭德綱。妳進入前廳，青磚地面，木梁，四個天井，傳統裝飾相得益彰。德雲華府展銷區左右，前廳正中供奉關羽鎏金像，左右有回廊。左手上樓到德雲社三裏屯分劇場，右手左轉就是郭家菜餐廳。準確地說，“郭家菜”在德雲社新劇樓壹樓壹側。門口的老北京情調，把進門的感覺和外面的喧囂隔開，心壹下子靜了下來。餐廳周邊除了大廳的散席，還有14個普通包間和2個豪華包間。豪華客房是老北京風格的套房，配有高檔家具。包間都是以著名的相聲段子命名的，很有意思。如果聽到服務員說“吐蓮花”上菜之類的話，不要躲。那不是在給妳上菜之前朝妳吐口水。當妳訂了那個包間，妳的代號就會變成“吐蓮花”。在這裏吃飯可以說是幽默無處不在，可以考慮壹下。值得壹提的是，衛生間也頗具創意。青石的臉盆用青磚鋪成，古色古香。衛生間的門也很貼心。沒有寫男女或管高跟鞋，但兩個京劇反派，壹個小生和壹個青衣花旦，還是傳統貼。他們沒有戲曲基礎知識，要認壹段時間才敢邁開腿。呵呵，算是普及京劇文化吧。將與家人分享的菜肴擺上餐桌，讓更多人分享，想必是郭德綱開餐廳的初衷之壹。這壹點得到了郭家菜廚師饒建華的證實。在“郭家菜”的菜單上看到的招牌菜，如郭家拋丸子、家常烏魚、爛魚爛蝦、十娘打鹵面等，大多是郭德綱自己做的。按照郭德綱自己的話說，這道“郭家菜”是他平時在家喜歡吃和做的菜。“我積累了壹兩百道菜，所以我覺得這個可以分享。在此基礎上，我添加了壹些天津菜和魯菜，它們是所謂“郭家菜”的主要菜系。考慮到三裏屯的周邊環境，為了吸引那些穿西裝打領帶的人的口味，增加了粵菜。因為郭德綱夫人是穆斯林，所以穆斯林美食在這裏也占有壹定的比例。從這個角度來說，餐廳的名字絕對名不虛傳。此外，壹些菜肴非常傳統，甚至瀕臨滅絕，這些菜肴是由郭德綱和他的廚師團隊開發的。這和他相聲的宗旨是壹樣的——不管怎麽創新，老祖宗留下的東西都不能丟。對於這樣壹個真正的私房菜，我特別好奇廚師。廚師必須掌握郭菜系的精髓，或者至少是郭家的親戚。其實我的猜測是錯的。這位廚師不僅不是郭德綱的親戚，甚至和他沒有姓。這自然涉及到壹個問題。以前和很多廚師聊天的時候經常會談到這個問題。就是老板不懂的話經常影響廚師。有時候，有了老板的“參與”，自己擅長的菜也不知道該怎麽辦了。我很幸運在這裏趕上了創新菜的每月照片檔案。廚師和攝影師在交換菜品的拍攝角度，我也試著去了解壹下。人家不理我，我就撤，我也沒什麽損失。或許以後以上三個菜會寫進菜單？主廚饒建華很隨和。他不僅邀請我坐下，甚至還讓我對新菜提意見和建議，讓我有點尷尬。然而，這正是我想要的，我可以對“郭家菜”有更深入的了解。饒初說，郭德綱真的很懂烹飪，他的意見和建議絕對是“美食”級別，但他不會幹涉廚師的工作，這裏的每壹道菜都是郭德綱和他壹起研發的。有些菜是郭德綱家傳下來的，有些是我的建議，但最終決定的是，郭德綱認為它可以完全融入“郭家菜”的概念。在“郭家菜”開業之前，廚師被挑選了三個多月。饒初說，他被郭德綱吸引不僅因為他是天津人，還因為他壹直在努力保存和維護傳統菜肴。雖然現在創意菜很受歡迎，但是很多廚師在創新的同時也幾乎失去了傳統。這也是郭德綱感到遺憾的。饒漱石說，傳統絕不能丟，傳統是根本。可以說，目前很多餐廳都是以創意和創意為經營理念的，所以我們的傳統菜品到最後無形中也是壹種“創新”。還有的不會做傳統菜，都棄之不用。相反，我們是最新最時尚的。不過，饒初也表示，創新也是餐飲行業發展的必然規律。他和郭德綱都有壹個* * *學問，那就是離不開創新，但無論怎麽創新，都要立足於傳統和傳承，這壹點絕不妥協。就像有壹道菜點擊率很高，叫做“黑白菜”。無論是菜名還是食材搭配，都很有新意。黑色的是黃鱔，白色的賭的是黃喉，但是我們用的烹飪方法是最傳統的壹種。上線後，食客給予了很高的評價。說到菜名，饒漱石說他非常欣賞郭德綱。菜單裏的菜品，大部分都是郭德綱起的名，比如剛才說的“黑白菜”，還有“郭家拋丸子”、“黑白菜”、“私房麻花魚”、“郭家旺旺丸子”、“富貴鱔卷”、“救命菜”、“梅花三寶”、“富貴”。白紙黑字的詔令對郭家王王秋來說總是難以讓所有人都吃得消，但郭德綱有壹句話說得很犀利。如果他覺得好吃，壹群人應該沒問題。不過對於自己的餐廳來說，聽起來有點自吹自擂，但我覺得郭先生的話還是挺靠譜的。看來我有點懷疑“信任”了。沒關系。好吃不好吃，終究是吃的人說了算。如果妳想知道梨的味道，妳必須親自品嘗。就像我問饒大廚，這裏什麽菜最好吃？他說都很好吃。呵呵，怎麽辦？我們點兩個菜，妳自己嘗嘗。郭氏家族把肉丸扔給了“郭家菜”，“郭氏家族扔肉丸”不可忽視。這道菜是郭德綱自己研發的，靈感據說來自天津老“三顧”(類似北京老天橋壹帶)。以前那裏很多飯店都有這道菜，但是丸子都是小丸子，“郭家摔跤丸子”有壹斤重，絕對夠妳吃。最神奇的是練習。肉丸不是肉餡做的，是100%純五花肉。想想吧。肉餡打丸子還是比較難的，這個五花肉就更難了。主廚饒說，這道菜除了調料就是五花肉，絕對沒有其他食材幫忙。需要的是手藝和功夫。每天兩個大廚扔球至少壹個半小時，外加煎和煨。沒有五個小時是不可能的。如果吃飯的時候聽到後廚傳來“乒乓”的聲音，不要以為廚師們在打架，他們在扔肉丸！據服務員介紹，這道菜幾乎是每桌必點。至於口感，就我個人而言，肥而不膩，滑滑的，微有彈性，有點像米粉肉，但又不完全。總結起來就是四個字:軟糯滑滑，真的好。私房麻花魚這道菜應該也屬於功夫菜的範疇。如果我不告訴妳是魚做的，妳壹定會覺得是正宗的麻花。之所以叫麻花魚，是因為這道菜是以新鮮的桂魚為原料，經過去鱗、去皮、去骨、去刺、切條、腌制、蘸芝麻、編成麻花的形狀、油炸、加水調制而成。這道菜味道鮮美，魚肉鮮嫩，酸甜濃郁，還有芝麻的香味。嗯，這是經典之作。師娘的打鹵面郭德綱老婆王惠做的打鹵面，壹絕。郭德綱的門徒不喜歡它，這也是這道菜的由來。我之所以稱這道主食為菜，是因為它不僅僅是某種意義上的打鹵面，還有八道涼菜和至少四道熱菜，此外還有用黃花、木耳、香菇、雞蛋等食材熬制的鹵汁。熱菜有糖水面筋做的糖醋面筋絲，黃菜(炒雞蛋)，幹炒豬肉，青炒蝦。面條有黃瓜絲、紫菜絲、綠豆芽、粉絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、青豆。真的很全。饒大廚提醒，這個面夠4-6個人吃。如果兩三個人來，不建議點。我們去吃炸醬面吧。聽了我的話，妳願意去這樣的餐廳吃飯嗎？還是妳願意吃？還是妳願意吃...
上一篇:我在業余時間練習武術和寫作文。下一篇:教師評價制度改革的基本原則是什麽？