主要原料:雞肉、紅椒、姜、花椒、蒜。
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新疆羊肉和皮勞米飯
皮拉夫是* * *爾人最喜愛的食物之壹，被* * *爾人稱為“漂撈”。在節日、婚禮和喜慶的日子裏，抓飯是招待親戚和客人的主要食物之壹，尤其是在婚禮和葬禮上。
抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油。將帶骨的肥羊肉剁成小塊，放入清油中炸熟。加入洋蔥、胡蘿蔔、孜然(茴香調味料，學名“安息茴香”)；翻炒結束，加入清油和鹽，倒入米飯，燉至熟。
抓飯鮮亮，好吃，香，好吃。營養豐富。
那種香味足以讓妳流口水。
* * *洱人傳統吃抓飯是客人洗完手後，圍著炕坐，中間鋪壹塊幹凈的桌布。抓飯端上來後，客人直接用手抓食，故名“抓飯”。
烤包子
烤饃(維吾爾語叫Shamusa)和薄紙包(維吾爾語叫Pitel Mantu)是爾同胞最愛吃的食物。
城鄉集市上的飯館、大排檔都有賣這兩種，比如北京的燒餅夾肉，天津的狗不理小籠包，很受顧客歡迎。
有意思的是，蒸薄皮袋、揭開籠蓋或者從饢坑裏取出烤好的包子時，廚師往往會提高嗓門大喊:易蔔拉欣·亞歷克斯·拉穆包子。
據說這個易蔔拉欣·阿歷克斯·拉穆是幾百年前的名廚，他烤的包子和薄薄的皮包在西域真的很有名。
於是後人就把他的名字作為吸引顧客的標誌。
易怒的
饢是新疆兄弟們都喜歡的主要面食之壹，已有兩千多年的歷史。
饢有很多種，大約五十種。
常見的有肉饢、油饢、窩窩囊、芝麻饢、切片饢、希爾曼饢等等。
據考證，“南”字源於波斯語，流行於* * *半島、土耳其及中亞各國。
* * *爾原稱瑙為“艾買克”，直到* * *教傳入新疆，才改名為瑙。
饢的壹般做法和漢族人烤燒餅很像。
在面粉(或精粉)中加入少許鹽水和酵母，拌勻，揉透，微烤。
加入羊油就是饢油；用羊肉丁、孜然粉、辣椒、洋蔥等佐料烤制而成，叫肉饢；芝麻饢，是將芝麻和葡萄汁等混合在壹起烘烤而成的，稱為芝麻饢，因為面粉和添加劑的成分、面餅的形狀和烘烤方法不同，所以饢的名稱也相應不同。
傳說唐僧穿越大漠戈壁時，隨身帶的食物是饢，幫助他完成了艱辛的旅程。
通過這個奇妙的傳說，各族人民都把饢當作日常生活中必不可少的食物。
饢含水量少，久藏不壞，便於攜帶，適合新疆幹燥的氣候；除此之外，各族人民都喜歡燒烤也就不足為奇了，燒烤是壹種很好的方式，燒烤是壹種很好的方式。
羊肉串
新疆* * *爾的傳統羊肉串，不僅僅是街頭風味的快餐，也是可以端給客人的美味。
正宗的烤肉串，就像烤全羊壹樣焦黃發亮。它們微辣鮮香，不膩不嫩，肉質鮮嫩可口。
對材料的講究沒有烤全羊那麽嚴格，但兩者的區別在於大小和具體的烤法。
烤肉串的話，先把肉去掉幹凈，切成薄片。最好有薄的和肥的切片。
然後放在壹起，壹個壹個的放在鐵鉆上。
以前做羊肉串用的鉆，都是從紅柳條上切下來的木鉆。
現在，這種原始的木材釬焊不容易看到。
放上肉後，均勻密集地放在燒無煙煤的槽形鐵燒烤爐上，用風扇風邊烤邊撒精鹽、孜然、辣椒面，上下翻動幾分鐘即可食用。
近年來，烏魯木齊市墨玉、庫車、二道橋市場又出現了另壹種形式的烤肉串，被老百姓稱為“Mirtl Kawapu”，意為“長1米的烤肉串”。
這種烤肉串真的名不虛傳。鉆長70-80厘米，肉大。如果站在坑裏烤，壹次可以烤十幾串。味道鮮嫩可口，吃起來更過癮，因為這壹大串全是7-8塊的小羊肉串。
所謂煎燒烤，就是用上述調料在鍋裏煎的羊肉片。
比較有意思也比較難得品嘗的是“肚皮燒烤”。
什麽是“肚皮燒烤”？意思是把羊的肚子洗幹凈後，把羊肉挑出來塞進去，再往裏面倒點鹽水，把肉拌均勻，然後把嘴紮牢，埋在篝火加熱的沙子裏的熟肉裏。
只是肚子燒烤了，肚子在這裏真的成了“飯鍋”。
人們品嘗了這種烤肉後贊不絕口，說只有吃了這種肉，才能享受到羊肉特有的、天然的鮮香。這種獨特的味道是用其他方法烹飪的肉所無法替代的。也許這是壹種最原始最悠久的飲食習俗吧！
醬油面條
面條，俗稱面條，是壹種不經搟壓，直接用手工制作的小麥面制品，是壹種帶食(美味)的面菜。
做千層面要把握四個關鍵點。第壹，和面的時候，鹽的量要合適。鹽少了就容易斷，鹽多了就打不開。
第二，表面不能太硬，也不能太軟。
第三，面條拌好後，表面要塗上幹凈的油，放上濕布或蓋至少半小時，最好是2-3小時。
第四，面條菜壹定要用青椒或者芹菜或者菠菜炒，不然不好吃。
脫衣舞世界聞名，深受世界人民的喜愛。但是拉條的水平差別很大。最好的拉帶要自己做。這很簡單。妳只需要做幾次，就會得心應手。但是面粉壹定要從新疆郵寄(這也是外地拉條不好吃的原因之壹)，因為新疆小麥生長期長，筋骨好，適合拉條。
面湯
粉湯是大眾喜愛的風味食品。
在宰牲節和箕子節期間，每家每戶都要煮面條湯來招待客人和親戚。
* * *女孩結婚前都要在父母家接受煮粉湯的培訓，所以不會煮粉湯的女性幾乎沒有。
主要原料:大白菜、大蔥、菠菜、紅辣椒、醋、花椒、水發菌。
澱粉制成粉塊，冷卻後切成小塊。
另外，羊肉用調料和高湯燉，再加入粉、鮮菜、調料和木耳。
如果妳在節日期間去* * *人家做客，熱情好客的主人壹定會為妳奉上壹碗糖醋湯面，配上壹盤金黃油亮的油，讓妳終生難忘。
油竹子
遊子是著名的信仰* * * *的少數民族風味景點之壹。
每逢宰牲節和箕子節，家家戶戶的餐桌上都有壹盤黃澄澄多層圓柱油餅。
客人到達時，主人和客人互致節日問候。
客人落座後，微笑的主人先掰下壹串油餅籽遞給客人，然後倒上香濃的奶茶或茯苓茶，禮貌地用主人愛吃的新疆石河子產的方糖泡著客人。
客人在吃油餅喝茶的時候，主人開心地反復說“熱聯購，熱聯購。”謝謝妳的到來。
黃亮的顏色又香又脆又甜。
現在，在春節期間，壹些漢族家庭也請少數民族的熟練鄰居幫助他們制作油餃子，以招待他們的兄弟和民族客人。可見油餃已經成為各族人民喜聞樂見的美食。
烤全羊是新疆最貴的菜之壹，可以和北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。
在壹場高級的宴會中，如果賓客中有壹輛烤全羊餐車，整個宴會會頓時眼前壹亮，顯得特別豪華富麗，為宴會增添了極其豐富的色彩。
烤全羊
烤全羊之所以這麽出名，除了選料考究，就是它獨特的制作方法。
新疆羊肉鮮嫩無味，在國際國內肉類市場享有很高的聲譽。
烤全羊是選擇壹歲以下的羯羊或肥羔為主要原料。
羊宰殺後，除去蹄子和內臟，用精粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉調成糊狀，然後均勻地塗在羊的全身。然後用釘著釘子的木棒從頭到尾放進特制的饢坑裏，坑蓋得嚴嚴實實，不停地翻動，觀察約1小時。
全羊烤好後，放在餐車上。廚師在羊的頭上系上紅色的絲綢，然後打成壹個花結。香菜或芹菜放在羊嘴裏。餐車配有餐刀，服務人員圍繞餐桌旋轉推車。誠邀賓客開刀吃肉。
不客氣的食客，拿著刀，從烤羊身上割下肉，盡情地吃。它溫馨、悠閑、簡單、浪漫的場景，除非妳身臨其境，否則很難想象。
烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，格外鮮美。是洱人招待貴賓的佳品。
自來水
油塔子顧名思義，長得像塔，是* * * *人最愛吃的面油食品。
平時用粉湯做早餐。
塔身潔白有光澤，薄如紙，多層，富油而不膩，軟而不粘，老少皆宜。
石油塔的制作不是很簡單，需要壹定的技巧。
有經驗的廚師首先用溫水揉面團，加入少許酵母使其變軟。燙壹個小時左右，加入堿水揉搓，直到稍微醒壹點。根據制作需要，他們會把它掰成幾個小球，塗上清油備用。制作之初，先取其壹，平鋪在面板上，搟薄，利用面團良好的延展性和韌性，盡量做薄。
然後在紙壹樣薄的表面塗上壹層精制的羊尾油。
這裏有壹些講究:天熱的時候，妳要在羊尾油裏加入適量的牛肚油，因為牛肚油凝固得很厲害，熱油不會融化流出表面；天冷時，在羊尾油中加入少許清油，不易凝固。
這樣做出來的油塔油飽滿，不流不漏，保持了油塔特有的風味。
在裏面撒壹點椒鹽粉，邊拉邊搟面條，搟成細條，切成小塊，擰成塔狀，放入蒸籠蒸25分鐘，然後開籠食用。
米腸、面條和肺
新疆盛產牛羊，是中國主要的畜牧業基地之壹。
信* * *的人主要吃牛羊肉。
牛羊肉小吃種類繁多，不言而喻，即使以羊的內臟為原料，也能烹制出香味異常的美味。
米芾子和米芾子都在其中。
做米腸和帶肺面，壹般是在宰完羊之後，小心翼翼地把羊的內臟完全取出，用清水沖洗羊的肺，直到白無色，把羊腸翻過來備用。
將羊肝、心和少量腸油切成小塊，加入適量的胡椒粉、孜然粉、精鹽和洗凈的大米，混合均勻制成餡，填入羊腸內。
然後把白面粉裏的面筋洗出來。面水澄清後，潷去大量清水，留下少量清水，攪拌成面糊。然後在肺氣管上套壹個小肚子，用線縫上。然後把面糊壹個個舀出來，倒進小肚裏，擠到肺裏。
然後用上述方法將混有少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉的水汁擠入肺中。
然後去腹部，用繩子把氣管封死。
然後把米腸，面和肺，洗好的羊肚和裹了壹點辣椒粉的面筋放入鍋中煮。
煮飯時，在腸內的米飯半熟時，用鉆頭將腸壁全部刺破，以放氣排水，防止腸壁爆裂。
煮熟後取出，冷卻後切片。混著吃。
米腸和面肺，腸糯鮮爽，肺軟嫩，羊肚面筋有嚼勁，清香可口，風味獨特。不愧是新疆民族風味的佳品。
那仁
那仁，即手抓羊肉面，是哈薩克族、柯爾克孜族等民族的風味食品。
這種飯酥爛可口，葷素搭配，吃起來方便又好吃。
那仁是牧區少數民族的好去處。當尊貴的客人到來時，熱情好客的牧民會殺羊做“那仁”招待客人。
薄皮包
薄紙包，被*爾人稱為“皮提曼塔”，由上好的羊肉制成，是*爾人喜愛的美味。
薄皮包的特點是色澤白亮，皮薄如紙，肉質細嫩豐腴，有濃郁的新疆蔥(皮牙)的香氣和甜味，非常爽口可口。
制作時，先用筷子頭將上好的羊肉切成肉丁，再將洋蔥切碎，加入胡椒粉和鹽水(適量)拌勻，制成餡料。
面粉加冷水做成硬面，切成面糊，用手搖錘搟成薄片，扔掉面粉，裹成梳子狀(花褶少)，放入蒸籠用大火蒸20分鐘。
* * *我是吃的，壹般都是和Nan或者抓飯壹起吃。
用饢吃，先把薄饢放入蒸鍋蒸餾少許，再把包子放在薄饢上；吃抓飯，把饅頭放在飯碗上。
不管是哪種吃法，吃的時候在薄包上撒點辣椒，可以改善口感，增加人的食欲。